Als je van gerookte vis houdt, is zalm waarschijnlijk een van de lekkerste vis om thuis te roken. Gerookte zalm maken is geen moeilijke taak en je kunt het met elk type roker doen. De sleutel tot geweldige gerookte zalm zit echter in het hout dat je gebruikt.
Fruithout zoals appel- of notenhout zoals pecannoten zijn de beste keuzes om te roken lox. Deze houtsoorten zorgen voor een subtiele smaak die de vis complimenteert zonder hem te overweldigen. Een cederhouten plank is de andere veel voorkomende optie die een fris houtachtig aroma geeft.
In deze gids deel ik de beste houtsoorten die je kunt gebruiken om thuis lox te roken.
Maar eerst moet ik het debat over lox versus zalm bespreken dat veel mensen in verwarring brengt.
In dit bericht behandelen we:
Lox vs gerookte zalm: wat is het verschil?
Lox is een soort zalm die is gezouten in zout pekelterwijl gerookte zalm is vis die is gedroogd en vervolgens is gerookt. De twee hebben verschillende texturen, smaken en toepassingen.
Lox is geen verse zalm!
Hier is het ding: lox wordt NIET GEROOKT, terwijl gerookte zalm ... nou ja, gerookt is.
Tegenwoordig is lox echter een overkoepelende term geworden voor alle soorten recepten met gerookte zalm. Daarom kun je technisch gezien de met zout gepekelde lox roken.
Traditionele lox wordt gezouten in een zoute pekel, maar mensen verwarren het met Nova-gerookte zalm, een soort gerookte zalm.
Veel merken bestempelen hun gerookte zalmproduct als "Nova Lox", wat de verwarring vergroot.
Beste hout voor gerookte lox
Hoewel het type hout dat wordt gebruikt om zalm te roken varieert, is het altijd hardhout zoals pecannoten, eiken, kersen, hickory of appel.
De lichte, zoete geur van appelhout laat gerookte zalm/lox licht en aangenaam smaken.
Op kersenhout gerookte zalm is milder en zoeter, maar eikenhout heeft een rijkere smaak en hickory heeft een vollere smaak die aanmatigend kan zijn voor delicate zalm.
Goede keuzes voor het roken van zalm zijn onder meer:
Elzenhout
- intensiteit: mild tot gemiddeld
- smaken: aards, licht zoet, subtiel, neutraal
Er zijn veel verschillende meningen over welke houtsoort het beste is om lox te roken.
Sommige mensen zeggen dat elzenhout de enige manier is om te gaan, terwijl anderen beweren dat elk type hardhout het zal doen.
Persoonlijk gebruik ik elzenhout graag voor het roken van lox, omdat het een delicate smaak geeft die de vis niet overheerst. Het is ook een zeer milde houtsoort, dus je kunt niet echt fout gaan.
Bovendien moet lox langer roken en een zacht hout zoals elzenhout zorgt voor de perfecte hoeveelheid milde smaak.
De beste manier om elzenhout te omschrijven is dat het een milde, neutraal smakende rokerigheid heeft.
Dit hout is delicaat en de smaak is lichtzoet, dus niet helemaal zoals fruitbomen, maar niet zo sterk als eiken of hickory.
Er zit ook een vleugje aardsheid in dit hout, zodat je nog steeds echte houtrookaroma's kunt proeven, of je nu warm rookt of koud roken.
De reden waarom elzenhout een goede keuze is om lox te roken, is dat dit hout het meest 'universele' hout voor gerookte vis.
Als je elzenhoutsnippers van goede kwaliteit wilt, probeer dan de Camerons Products Elzenhout Rookchips die een schone dunne blauwe rook branden.
Appel hout
- intensiteit: mild
- smaken: subtiel, fruitig, zoet
Appelhout is een andere goede optie voor het roken van zalm vanwege de milde en zoete smaak. Het geeft je lox een licht fruitige smaak die hem onweerstaanbaar maakt.
Omdat lox zout is uit de pekel, brengt de zoetheid van het appelhout de smaken in evenwicht.
Sommige mensen zeggen dat als je de beste gerookte zalm wilt, je een fruithout zoals appel moet gebruiken.
Ik ben het ermee eens, want dit hout heeft een aangenaam zoet aroma dat de natuurlijke smaak van de zoute lox door laat komen.
Appel is ook een uitstekend menghout voor sterke houtsoorten zoals hickory. Het kan de smaken van hout zoals eik afzwakken of in evenwicht brengen.
Over het algemeen is appelhout goed voor warm roken en ook voor koud roken van zalm als je op zoek bent naar een milde zoete smaak.
Mr. Bar-BQ appelhoutsnippers kan u helpen de perfecte gerookte zalm te bereiken.
kersenhout
- intensiteit: mild
- smaken: zoet, fruitig, licht bloemig
Kersenhout is een andere populaire keuze voor het roken van lox. Het heeft een zoete, fruitige smaak die mooi bij de vis past. Het heeft ook een mildere smaak dan sommige van de andere fruithoutsoorten.
De smaak van kers is zoet, fruitig en licht bloemig. Salty Lox gaat goed samen met de delicate smaak van fruitige kers.
Een ding om in gedachten te houden met kersenhout is dat het erg dicht kan zijn. Dit betekent dat het niet gemakkelijk aansteekt en kan smeulen in plaats van gelijkmatig te branden.
Daarom gebruik ik kersenhout graag in combinatie met een andere houtsoort.
Naar mijn mening is kersenhout de perfecte keuze voor wie een subtiele rooksmaak wil.
Het heeft een zoete smaak die niet overheersend is en het aroma is hemels, dus het is een geweldige houtsoort voor gerookte zalm.
Ik proef graag de natuurlijke smaken van gezouten zalm, dus ik hou ervan dat kers het niet overheerst.
Kers kan rook produceren die een rode kleur aan de zalm geeft, dus het ziet er erg gerookt en goed gaar uit.
Kersenhoutbrokken zijn een goede oplossing als je voor een langere lox rookt.
De Weber kersenhout chunks zijn de meest betaalbare optie op Amazon als je vaak zalm rookt.
Beukenhout
- intensiteit: gemiddeld
- smaken: nootachtig, licht zoet
Je kunt beukenhout gebruiken om lox te roken en het geeft je een mooie, milde rooksmaak. Beuk is zelfs een van de meest ondergewaardeerde maar beste houtsoorten voor het roken van zalm.
Beechwood is iets intenser dan andere naaldhoutsoorten zoals elzen of ceder, maar heeft niet de sterke smaak van eiken of hickory.
Je moet weten dat beukenhout een koel brandend hout is, dus het is ook uitstekend geschikt voor elektrische rokers.
Beukenhout is een lichte houtsoort met een zoete, nootachtige smaak die goed samengaat met zalm. Als je van de smaak van nootachtige rook houdt, zul je echt genieten van beukenhout. Het is mild genoeg
De houtsnippers hebben een uitgesproken smaak, dus het is een geweldige manier om de gerookte vis veel smaak te geven zonder hem te overheersen.
Je kunt proberen om beukenhoutsnippers lokaal te kopen, omdat ze moeilijk online te vinden zijn.
Eik
- intensiteit: gemiddeld
- smaken: rijk, vet, rokerig, aards, licht hartig
Eik is een klassieke houtsoort voor het roken van zalm en lox. Je hebt waarschijnlijk al gehoord over het feit dat eiken een van de beste houtsoorten is als je van pure rook met hardhoutsmaak houdt.
Dit hout geeft een neutraal en licht aards en hartig rookaroma.
Als ik aan eikenhout denk, is Southern BBQ het eerste dat in me opkomt.
Het wordt ook gebruikt voor barbecues in Texas-stijl en het is uitstekend geschikt voor koudgerookte lox als je een authentiek rokerig aroma wilt.
De rijke, gedurfde, rokerige, aardse en licht hartige smaken die het geeft, zijn de perfecte aanvulling op de zoute, zilte smaak van gerookte zalm.
Hoewel elk type eik kan worden gebruikt voor het roken van zalm en lox, wordt rode eik over het algemeen als de beste variëteit beschouwd.
Het heeft een matige intensiteit die de rokerige smaken laat schitteren zonder de andere smaken in het gerecht te overheersen.
Als je op zoek bent naar een houtsoort die je gerookte zalm en lox een echt klassieke smaak geeft, dan is eikenhout de juiste keuze.
The Camerons Smoking eiken chips hebben een aangename aardse smaak met een vleugje muskus.
esdoorn hout
- intensiteit: mild tot gemiddeld
- smaken: zoet en suikerachtig
Als u op zoek bent naar een lichte, zoete smaak, is esdoorn een goede optie. Het is vergelijkbaar met appel in termen van zoetheid, maar het heeft niet dezelfde fruitige tonen.
Suikeresdoorn is zelfs veel zoeter dan fruitbossen zoals appel en kers.
Je kunt het superzoete esdoornhout mengen met klassiek rokerig eiken en je krijgt een heerlijke sterke rokerigheid met subtiele zoete tonen - precies wat je lox nodig heeft.
De reden waarom ik graag esdoornhoutsnippers gebruik bij het roken van zalm, is dat het bij verbranding geen bittere smaak achterlaat.
Voor de beste esdoorn bbq rookchips, probeer de Camerons Roken van houtsnippers die de vis een diepe zoete smaak geven.
Hickory hout
- intensiteit: gemiddeld tot sterk
- smaken: aards, spekachtig, licht muskusachtig en zoet
Hickory is een sterke, rokerige houtsoort die voor sommige mensen overweldigend kan zijn.
Als je echter van een gedurfde gerookte smaak houdt, is hickory een perfecte keuze. Het heeft een zeer intense rokerigheid die je zalm een echte kick zal geven.
De algehele smaak van hickory-rook is spekachtig, aards en licht muskusachtig.
Het heeft zelfs een lichte zoetheid, maar als je op zoek bent naar een echte zuiderse bbq-smaak, zal hickory je zeker bevallen.
Pas op dat je niet te veel gebruikt, anders zal je zalm uiteindelijk naar spek smaken.
Een beetje gaat een lange weg met hickory-rook, dus begin met een kleine hoeveelheid en voeg indien nodig meer toe.
Camerons Smoking hickory houtsnippers geef je zalm een diepe, rijke rooksmaak met een vleugje zoetheid.
Pecannoot
- intensiteit: mild tot gemiddeld
- smaken: nootachtig en licht zoet
Pecannoot is een geweldige optie voor rokers die een gedurfde, nootachtige smaak willen. Het is vergelijkbaar met eiken in termen van rijkdom, maar het heeft een iets zoetere smaak.
Het is ook een zeer dicht hout, dus het is goed voor rokers die moeite hebben om hun roker aan te laten blijven.
Pecannoot is perfect voor diegenen die een rokerige smaak willen die anders is dan traditioneel eikenhout. De smaak is gedurfd, nootachtig, rokerig, maar balanceert ook de zoutheid van de gezouten lox.
Omdat je langer lox kunt roken, kun je zoiets als het Weber-hout gebruiken. Deze hout brokken hebben een sterke, nootachtige smaak die goed samengaat met zalm.
Cederhouten planken
- intensiteit: mild tot gemiddeld
- smaak: pittig, hartig, rokerig, bosachtig & geurig
Je kunt lox roken op cederhouten planken en het geeft de vis een milde en lichtzoete smaak. Ceder is ook een goede optie als je op zoek bent naar hout dat weinig rook produceert.
Houd er rekening mee dat u nooit cederhoutsnippers mag gebruiken om te roken, omdat deze schadelijke resten bevatten die u ziek kunnen maken.
Cederhouten planken daarentegen zijn veilig te gebruiken voor het roken van zalmfilets omdat de plank niet echt vlam vat.
Leg gewoon de gefileerde zalm van de geweekte plank en je krijgt een frisse smaak die beter kan zijn dan het gebruik van enkele van de beste houtsnippers.
Lox (zalm) is een vis met een milde smaak. Het kan allerlei houtsmaken aannemen, maar een cederhouten plank is een interessante optie.
Een cederhouten plank heeft een hartig en rokerig aroma, maar is ook een beetje kruidig, houtachtig en geurig. Daarom zal de vis geweldig en rokerig smaken zonder een bittere nasmaak.
Door de lox op een doorweekte cederhouten plank te plaatsen, kunt u ervoor zorgen dat het vlees van de vis intact blijft en niet uit elkaar valt.
Voeg voor een beetje extra verrukking verse citroenpartjes toe die de gerookte vis een aangename lichte citrussmaak geven.
Kun je dezelfde houtsoorten gebruiken die je gebruikt om zalm te roken om lox te roken?
Ja, lox en zalm zijn dezelfde vis en het enige verschil is dat de lox wordt gezouten en gepekeld in een zoutmengsel, dus het is meer hartig en zouter. U kunt echter dezelfde houtsoorten gebruiken om te roken.
Je kunt ook alle houtsnippers gebruiken die je gebruikt voor het roken van verse zalm of voor alle soorten vis roken.
Fruitwoods en notenhoutsoorten zijn niet de enige keuzes voor het roken van zalm, maar ze zijn over het algemeen de beste.
Als je ervoor kiest om een andere houtsoort te gebruiken, zorg er dan voor dat het hardhout is dat goed is gekruid.
Gebruik bij het roken van zalm houtsnippers in plaats van stukjes. Dit zorgt voor een meer consistente smaak en voorkomt dat het hout te snel verbrandt.
U wilt week de houtsnippers in water zodat ze langzaam branden.
Bij het gebruik van hout om zalm te roken, is het doel om enkele van de natuurlijke smaken van de vis te behouden. Voeg dus spaarzaam houtsnippers toe, vooral als u een sterkere zoals hickoryhout gebruikt.
Te vermijden houtsoorten bij het roken van lox
Naaldhout, zoals den, iep, cipres, spar, moet worden vermeden, omdat ze de zalm bittere smaak kunnen geven.
De waarheid is dat zachthout nooit mag worden gebruikt om welk soort voedsel dan ook te roken.
Deze bevatten veel harsen en giftige sappen, waardoor het voedsel niet alleen bitter smaakt, maar ook schadelijk voor uw gezondheid. Het is mogelijk om onwel te worden door het inademen van houtrook van coniferen en ander naaldhout.
Alles van de naaldboomfamilie moet eigenlijk worden vermeden.
Omdat cederhout giftig is als het direct wordt verbrand, worden cederhouten planken gebruikt als kookvat, maar nooit als brandstofbron.
Het is dus het beste om het cederhout nooit te verbranden bij het roken van voedsel.
Bij het kiezen van hout voor het roken van zalm, is het belangrijk om hout te vermijden dat is behandeld met chemicaliën of oliën.
Conclusie
Vroeger was het genezen en roken van zalm de enige manier om het te bewaren.
De tijden zijn misschien voorbij, maar de smakelijke gerookte lox is altijd een favoriet voor iedereen om van te genieten, want het is onmogelijk om niet van deze magische mix van zachte vis, zout en rook te houden.
Dit delicate vlees kan veel houtrooksmaak aannemen.
Er kunnen veel verschillende houtsoorten worden gebruikt om te roken, maar ze zijn niet allemaal gelijk gemaakt.
Voor een milde rokerige en zoete smaak zijn fruitbomen het beste. Maar wil je een nootachtige, subtiele smaak, ga dan voor pecannoten- en beukenhout. Tot slot, als je van meer robuuste smaken houdt, zullen eikenhoutsnippers of hickory zeker in de smaak vallen!
Dus of je nu een beginnende roker of een doorgewinterde pro, je kunt niet fout gaan met een van de rookhoutsoorten uit deze lijst. De lox zal zeker een onderscheidende smaak hebben.
Ontdek ook welke de beste houtsoorten zijn om tonijn te roken, nog een geweldige vis om te roken!
