oesters zijn een geweldig alternatief voor je klassieker gerookt vleeswaren. Ze zijn licht, delicaat en hebben een uitgesproken smaak waar liefhebbers van zeevruchten zeker van zullen genieten!
Eenmaal klaar, zijn oesters sappig, stevig en licht rokerig.
Gerookte oesters kunnen worden geserveerd als gerookte hapjes, snacks, chowders, of gecombineerd met rijst en pasta als hoofdgerecht. Om de meeste smaak te krijgen, moet je: kies het juiste hout om te roken.
In dit bericht bespreek ik de belangrijkste keuzes en welke je zeker moet vermijden.
In dit bericht behandelen we:
- 1 Beste hout voor het roken van oesters
- 2 Hoe oesters te bereiden om te roken
- 3 Welke houtsoorten te vermijden bij het roken van oesters
- 4 Hoe lang heb je nodig om oesters te roken?
- 5 Hoe smaken gerookte oesters?
- 6 Wat is het recept voor het roken van oesters in de schaal?
- 7 Makkelijk gerookte oesters in het schelprecept
- 8 Conclusie
Beste hout voor het roken van oesters
De twee belangrijkste te gebruiken houtsoorten zijn fruithout of licht tot middelhard hardhout. Zeevruchten worden het best aangevuld met aromatische houtsoorten zoals fruithout.
Het is gemakkelijkst te gebruiken houtsnippers omdat houtblokken te lang branden en de rooktijd voor oesters relatief kort is.
U kunt uw houtsnippers ongeveer een uur in water laten weken als u oesters en vis rookt.
Vruchtenhout
Fruithout is een uitstekende keuze omdat ze een milde of medium gearomatiseerde rook bieden, wat ideaal is voor zeevruchten. Als je houtblokken gebruikt, heb je niet meer dan twee stukken hout nodig.
Het beste hout voor oesters zijn:
- Apple - dit lichte hout heeft een licht fruitige en zoete smaak, maar heeft de meest intense smaak van fruitbomen.
- Kers - dit lichte hout heeft een milde fruitige smaak maar is minder zoet dan appel en werkt goed als rookhout voor alle soorten vlees.
- Peach - veel rokers geven de voorkeur aan perzik bij het roken van oesters, omdat het een houtachtige smaak heeft die goed past bij zeevruchten. De smaak is matig intens en licht zoet en maakt oesters mals en sappig.
Apple is ook een van mijn beste keuzes voor het roken van een lekker ribstuk zoals je hier kunt lezen.
hardhout
U kunt ook hardhoutblokken en spaanders gebruiken om te roken. Zolang u geen hout met een zeer sterke smaak kiest, krijgt u goede resultaten.
- Els - dit hout heeft een milde, lichte smaak. Het werkt goed met oesters, omdat het een kruidachtige smaak aan het vlees en een vleugje zoetheid geeft.
- Beuken – dit hout wordt beschouwd als universeel rookhout omdat het een neutrale tot milde rooksmaak heeft, waardoor de natuurlijke aroma's van oesters mogelijk zijn (of ander vlees) doorkomen.
- Eik - probeer eikenhout te gebruiken dat in whisky is gedrenkt voor extra smaak. Dit hout geeft die klassieke "rokerige" smaak en heeft geen harde nasmaak.
- Ceder - dit hout wordt vaak gebruikt bij het roken van zeevruchten, omdat het een sterke smaak heeft die goed past bij de smaak van oesters.
Als je je smaak hebt gekozen, plaats je het gearomatiseerde hout in het verwarmingselement van je kooktoestel.
Het hout moet enkele minuten beginnen te roken voordat u uw oesters plaatst.
Hoe oesters te bereiden om te roken
Het eerste dat u moet doen voordat u gaat roken, is ervoor zorgen dat uw oesters vers zijn. Ze moeten moeilijk te schillen zijn met je oestermes.
- Je moet oesters wassen in koud water,
- Kook ze vervolgens ongeveer 3 minuten in heet zout water of tot ze allemaal opengaan.
- Zeef de oesters en het vocht om eventueel vuil of vuil te verwijderen.
- Haal met een oestermes de oester en zijn sint-jakobsschelp uit de schaal.
Als je de meeste smaak wilt, marineer dan de oesters in een zoute bouillon.
Om oesters op smaak te brengen, is het het beste om het simpel te houden: zout, peper, knoflook en boter, want die ingrediënten zullen de smaak van zeevruchten niet overheersen.
Welke houtsoorten te vermijden bij het roken van oesters
Vermijd hardhout met een sterke smaak en naaldhout, dat veel hars bevat. Het gebruik van sterk hout zal de smaken van de oesters overweldigen en ze zullen niet zo goed smaken.
Dit zijn de houtsoorten die je zeker wilt vermijden omdat hun rook te zwaar en intens is voor oesters en het vlees misschien bitter kan smaken:
- Hickory - de smaak is te overweldigend en bitter.
- Mesquite - met dit hout zullen de oesters te rokerig smaken.
- Dennen - bevat giftige hars.
- Lemon - de smaak van citroen past goed bij zeevruchten, maar de rook van lemonwood zal de smaak van oesters juist bederven.
Hoe lang heb je nodig om oesters te roken?
Voeg voordat je begint met roken een rooster toe om ervoor te zorgen dat je oesters er niet doorheen vallen. De ideale temperatuur om oesters te roken is tussen de 200 - 250 graden Fahrenheit, dus je wilt zeker weten dat je grill of roker op die temperatuur staat voordat je je oesters plaatst en 40 minuten rookt.
Ze mogen niet direct op de warmtebron worden geplaatst omdat ze delicaat zijn en het doel is om ze te roken, niet te braden.
De oesters zijn klaar in ongeveer 30 minuten, maar je moet ze controleren en nog 10 minuten laten roken als ze niet stevig lijken.
Een simpele truc is om oesters met boter te vullen als je ze gaat roken en ervoor te zorgen dat de boter niet verdampt. Als het begint te verdwijnen, zijn je oesters gaar en klaar om te serveren.
Geniet van oesters met een uitstekende mignonettesaus of als hoofdlekkernij van uw volgende barbecue. Als je de beste lichte houtsoorten gebruikt, zullen liefhebbers van zeevruchten in de wolken zijn met je gerookte oester.
Hoe smaken gerookte oesters?
Het komt er echt op neer welk recept voor gerookte oesters je volgt en het soort hout dat je gebruikt, net als bij elke bbq.
Dat gezegd hebbende, als je oesters rookt met een subtiele en zoete smaak zoals kersenhout of appel, zal de uiteindelijke smaak waarschijnlijk zoeter zijn.
Evenzo, als je een beetje nootachtig, of laten we zeggen, rokerig hout gebruikt zoals eik, hickory of pecannoot (wat trouwens Ik zou het niet aanbevelen voor zo'n licht voedsel), dan worden ze waarschijnlijk rokerig, of misschien zelfs bitter.
Dat was echter alleen het verhaal van verse oesters.
Als we het hebben over de ingeblikte oesters, kan de smaak heel anders overkomen, vooral voor degenen die gewend zijn om vers gerookte oesters te eten.
Om de smaak voor jou te beschrijven, het is meer zoutig en rokerig met een bepaalde essentie van toegevoegde soja die de algehele smaak niet veel lijkt aan te vullen.
Als we beide vergelijken, ga ik elke dag voor vers gerookte oesters.
Ze smaken veel beter en geven je de flexibiliteit om het geschikte hout en recept te kiezen naar jouw smaak, iets wat niet het geval is met ingeblikte oesters.
Ontdek ook welke houtsoorten zou ik aanraden voor het roken van paling om het beste uit deze vis te halen?
Wat is het recept voor het roken van oesters in de schaal?
Er zijn veel manieren om verse oesters te roken met de schelp erop.
Sommigen voegen graag een snuifje boter toe om de natuurlijke smaak van oesters naar voren te brengen, terwijl anderen dat juist willen het spannender maken met een vleugje lekkere sauzen.
Maar goed, het komt erop neer dat niets mooier en smaakvoller is dan gerookte oesters in de schaal.
Makkelijk gerookte oesters in het schelprecept
Apparatuur
- 1 elektrische roker
Ingrediënten
- 12 verse en schoongemaakte oesters in de schaal
- 2 snuifjes van zout
- 2 eetlepels Worcestersaus of hete saus
Instructies
- Verwarm allereerst de elektrische rookoven voor op 225 graden.
- Schud oesters en voeg ze toe aan een kom samen met sterke drank.
- Voeg zout toe en laat minimaal 20 minuten marineren.
- Was de helft van de totale schelpen en laat de vloeistof uit de oesters lopen.
- Leg nu op elke halve schelp een enkele oester.
- Plaats elke schelp op het rookrooster en laat het daar gedurende een kooktijd van 1 uur staan.
- Eenmaal klaar, bedek elke oester met een optimale hoeveelheid Worcester-saus of hete saus, en je hebt een aantal heerlijk gerookte oesters!
Opmerkingen
Conclusie
Gerookte oesters zijn een van de lekkerste en meest veelzijdige gerechten die er zijn. Je kunt ze serveren als aperitief, snack of zelfs als zeevruchtensoep; ze zullen net zo goed smaken.
In dit artikel hebben we alles besproken wat je moet weten over het roken van oesters.
Nu weet je welke houtsoorten je moet gebruiken voor het roken van oesters, welke je moet vermijden, en een geweldig recept waarmee je een heerlijk oestergerecht kunt maken voor je familie en vrienden.
Lees ook mijn bericht waarin (stap voor stap) wordt uitgelegd hoe je een elektrische roker gebruikt
