Beste hout om varkensvlees te roken | Top 8 opties voor beginners en pro's

Als je eigenlijk nog nooit hebt gerookt varkensvlees voorheen vind je de baan misschien een beetje ingewikkeld.

Er zijn veel verschillende soorten hout om uit te kiezen voor uw roker en talloze internetbronnen en ook advies dat wordt aangeboden aan zowel opkomende als deskundige chef-koks.

Het maken van een goed gerookte varkensschouder, lendenen of ribben kan even duren om onder de knie te krijgen. Het is een verfijnde kunst die geduld en tijd vereist.

Dat gezegd hebbende, het kiezen van het beste rookhout is de sleutel tot succes.

Daarom nemen we je mee in de procedure voor het roken van varkensvlees, beschrijven we de keuzes voor je frietbakje en lichten we onze persoonlijke favorieten uit.

De fruithoutsoorten zoals appel, kers en perzik of noten zoals pecannoten geven het varkensvlees een heerlijke zoete rooksmaak. Voor een echte rokerigheid in zuidelijke stijl, is het beste hout ongetwijfeld hickory, waardoor het varkensvlees naar spek en aards smaakt.

Er zijn ook enkele andere geweldige opties en ik zal ze allemaal delen, evenals welke houtsoort het beste is voor welke vleessnede.

Beste hout om varkensvlees te roken

Gerookt varkensvlees is een delicatesse die zowel BBQ-enthousiastelingen als beginners opwindt.

De beste manier om consistent fatsoenlijke resultaten te krijgen, is door het geschikte hout voor het roken van varkensvlees te selecteren.

Varkensvlees vergeeft vlees wanneer het wordt gerookt en is niet zo gevoelig voor kooktemperaturen. Varkensvlees is geschikt voor beginners die willen leren roken.

Naast de hoge smaak is het varkensvlees goed bestand tegen verschillende soorten houtrook.

Ook mix verschillende houtsoorten om unieke smaakcombinaties te creëren je kunt pronken voor je vrienden en familie op elk feestje in de achtertuin.

Laten we de topbossen voor het roken van varkensvlees verkennen.

Appel: over het algemeen het beste en het beste voor gerookte varkenslende

• intensiteit: mild
• smaken: subtiel, fruitig, zoet

Appel is de beste optie als je varkensvlees rookt, omdat het fruithout is dat zoete en heerlijke tonen voortbrengt.

De fruitige smaak complementeert de rijke smaak van goed gerookte varkenslende of varkensribbetjes.

Appelhout is een uitstekend rookhout omdat het een zachtzoete rook creëert die de sterke vleessmaak van het varkensvlees wegneemt.

Appelhout is heerlijk van smaak, maar het kan ook worden gebruikt voor de meest uiteenlopende gerechtkeuzes om een ​​verscheidenheid aan varkensvleesgerechten te creëren en alle stukken te roken.

Als je overweegt een varkensschouder te roken waarvan je van plan bent om er hapjes en sandwiches van te maken, kun je subtiele rook gebruiken, zoals appel, omdat het niet te sterk zal zijn in combinatie met kruiden en marinades.

Welk stuk varkensvlees je ook gebruikt voor je maaltijd, appelhout, en ook krabappelhout, zal je geen kwaad doen. De smaak is licht maar subtiel zoet en fruitig.

Hoewel dit hout licht is, bevat het toch voldoende rooksmaak om het varkensvlees te doordringen en het ook een subtiele rookgeur te geven.

Sommige mensen zullen echter zeggen dat de rokerigheid niet sterk genoeg is. Maar als je een gebruiksvriendelijk rookhout wilt, stelt dat niet teleur.

Je kunt die favoriete smaak van barbecuerook krijgen zonder het echt sterk te maken.

Als je de intense rokerigheid van massief hardhout zoals mesquite wilt verminderen, is appel een uitstekend hout om mee te mengen.

Appel is het zoete en verfrissende alternatief voor de sterke aardse aroma's van de andere intense houtsoorten en ruikt ook nog eens heerlijk.

Brandend Oklahoma Joe's appel hout stukjes in uw rooklade zal een delicate zoete rook geven aan uw beste stukken varkensvlees.

Meer informatie over het verschil tussen varkensschouder en varkenskont hier

Hickory: het beste voor pulled pork & pork butt

• intensiteit: gemiddeld tot sterk
• smaken: aards, spekachtig, licht muskusachtig en zoet

Hickory-hout is een van de de meest geprefereerde houtsoorten voor het roken van vlees van alle tijden. Het heeft een unieke gedurfde, spekachtige smaak.

Het hickory-smaakprofiel is ook erg aards, rijk en licht muskusachtig in vergelijking met mildere fruithoutsoorten.

Hickory is een middelsterke houtsoort met een uitgesproken rokerige smaak, precies wat je nodig hebt voor vet vlees zoals varkensvlees.

Dit hout heeft de kracht om de traditionele bbq-rokerigheid te leveren die wordt geassocieerd met zuidelijke rookrecepten waar de meesten van ons dol op zijn.

Doordat varkenshaas een enorm vet stuk vlees is, neemt het de rokerige en aardse smaak goed op.

Aangezien je pulled pork vele uren gaat roken, zorgt een goede sterke houtsoort zoals hickory ervoor dat het vlees erg lekker en smaakvol zal zijn.

Pulled pork is een van de lekkerste stukken (meestal schouder) en wanneer laag en langzaam gerookt, het trekt uit elkaar in dunne sappige reepjes. Het wordt meestal geconsumeerd met een goede kwaliteit BBQ saus.

Omdat je het met bbq-saus gaat eten, moet je een smaakvol rookhout gebruiken dat sterk genoeg is om veel rookaroma's te geven. Hickory-houtsnippers zijn hiervoor het beste.

Het hickoryhout geeft alle stukken varkensvlees, niet alleen pulled pork, een smakelijke traditionele barbecuesmaak in zuidelijke stijl. Hickory heeft een sterke bacon-achtige smaak met een aardse smaak.

Omdat varkensbot ook goed samengaat met zoetere of fruitigere smaken, kun je hickory mengen met je favoriete fruitige hout.

Meng hickory-houtsnippers in een verhouding van 50:50 voor de beste mix van zowel rokerigheid als zoete fruitigheid.

Omdat hickory op zichzelf geen zoete, nootachtige of fruitige smaken toevoegt, is het extreem veelzijdig voor alle stukken varkensvlees die je misschien overweegt te roken.

Veel pulled pork gemaakt? Hier leest u hoe u pulled pork op de juiste manier kunt opwarmen voor de beste smaak

Voel je dus niet beperkt tot pulled pork of pork butt – gebruik het ook voor baby back ribs. De mix van aardse bacony smoke en bbq saus is een culinair genot.

Hickory past perfect bij elke rub of saus die je gebruikt, of het nu gaat om een ​​pittige barbecue-rub, een zoete en zoute kruidenmix of een vloeibare marinade.

Meestal kan hickory een overweldigende rokerigheid op het vlees achterlaten als het heel lang wordt gerookt, maar normaal gesproken wordt dit geen probleem voor varkenspeuk. Het is alleen een probleem voor gevogelte, vis en licht vlees.

Voor het best gerookte varkensvlees kun je hickoryhout mengen met een licht perzik- of appelhout om het zoeter en wat milder te maken.

De Fire & Flavour Premium Alle natuurlijke rookhoutsnippers geef je varkensvlees een heerlijke aardse en baconachtige smaak.

Eik: een klassieke rokerige optie voor pulled pork schouder

• intensiteit: gemiddeld tot sterk
• smaken: aards, vet, hartig, traditioneel rokerige smaak

Eiken, met name wit, rood en posteik, zijn uitstekende houtsoorten voor het roken van varkensvlees.

Er zijn veel pulled pork recepten met eiken rookhout. Als alternatief is eikenhout gebruikt om varkensribbetjes te roken. Je kunt natuurlijk eikenhout gebruiken om elk stuk varkensvlees te roken.

Het eikenhout is uitstekend geschikt voor diegenen die houden van een zuivere rokerige smaak met die specifieke aardse smaak die geassocieerd wordt met Texas roken.

Eik wordt over het algemeen gebruikt om rood vlees en ook wild te roken, omdat het het vlees een rijke natuurlijke en ook smakelijke houtrook geeft. Het is niet zo sterk als mesquite, maar veel rokeriger dan fruitige houtsoorten.

Aarzel niet om eikenhout te mengen met andere rookhoutsoorten als je een meer uitgesproken smaak wilt. Het gaat goed samen met hickoryhout dat de natuurlijke eikenrook integreert met een spekachtige smaak.

Als je aardse rook wilt combineren met aangename en fruitige aroma's, meng dan eikenhout met appel- of kersenhoutsnippers.

In Texas wordt post-eik gebruikt als de belangrijkste brandstofbron, evenals chips om rokerige aroma's aan het varkensvlees te geven. Deze eikensoort is wat zoeter en aangenamer van smaak.

Over het algemeen, als je van plan bent om op veilig te spelen, en ook geen zin hebt om te experimenteren, is eikenhout fantastisch om te roken vanwege het feit dat het zo'n traditionele bbq-rokerigheid heeft en het vlees niet overheerst.

Camerons Products Wood Smoker Eiken Chips geven het varkensvlees een krachtige rooksmaak zonder bittere nasmaak.

Pecannoot: heerlijk voor varkensribbetjes

• intensiteit: mild tot gemiddeld
• smaken: nootachtig en zoet

Pecannoothout is nog een geweldige keuze voor alle stukken varkensvlees. Net als de appel en esdoorn heeft het een mildere smaak dan mesquite en hickory.

Pecannoot heeft eigenlijk een verbazingwekkende zoete en nootachtige smaak waardoor elke gerookte varkenssnit geweldig smaakt.

Maar als je echt het meeste uit het pecannoothout wilt halen, raad ik je aan het te combineren met iets meer citrusachtigs, zoals sinaasappel- of kersenhout.

Als je roken baby back ribs, zal de zoete en nootachtige smaak gecombineerd met een verfrissende pittige rook de bbq onvergetelijk maken.

Pecannoothout is geweldig voor varkensribbetjes en ook voor karbonades en ook een geweldige methode om een ​​geweldige rokerige smaak toe te voegen aan alles wat in spek is verpakt.

Voor degenen onder u die geen grote fans zijn van de krachtigere rokerige houtsoorten zoals eiken en hickory, is pecannoothout een geweldige optie. Het is absoluut het beste medium alternatief voor intense rookaroma's.

Pecannoothout heeft een zeer uniek hartig, zoet en nootachtig aroma. Als je ham rookt, is de pecannoot een goede combinatie voor een zoete honing- of ahornsausmarinade.

Probeer voor gerookte ribbetjes in BBQ-restaurantstijl Western Premium BBQ-producten Pecan BBQ-rookchips

Wil je het echt in restaurantstijl? Dit zijn de 10 beste BBQ-restaurants in New Hampshire

Esdoorn: zoete smaken voor spareribs en ham

• intensiteit: mild tot gemiddeld
• smaken: zoet en suikerachtig

Als je een pitmaster vraagt ​​naar goede rookhoutsoorten voor varkensvlees, zal esdoorn waarschijnlijk een van de beste keuzes zijn.

Het is vooral geschikt voor het roken van varkensribbetjes en ham. Gerookte esdoornham is altijd een van de beste bbq-keuzes.

Dit hout heeft een heerlijk zoete, soepele en aangename smaak. De rook overheerst varkensvlees niet en is ook goed uitgebalanceerd. Het is echter meer een mild tot medium rookhout.

Esdoornhoutsnippers kunnen worden gebruikt als u de voorkeur geeft aan natuurlijk zoete rookhoutsoorten. Door dit hout krijgt het varkensvlees een lekkere zoete rooksmaak. Hoewel esdoorn subtiel is, is het buitengewoon smaakvol.

Suikeresdoorn is favoriet bij de meeste pitmasters omdat het een heldere, smakelijke rook produceert. Als het gaat om rookprofiel, lijkt dit hout meer op een fruithout vanwege zijn intense zoetheid.

Maar suikeresdoorn is erg mild, dus je proeft meer zoetheid dan rook.

Het esdoornhout is ook een uitstekende houtmix en een geweldige mix voor hickory, pecannoten en eiken.

Mix de esdoorn met appel voor een heerlijk heerlijke smaak, esdoorn met eikenhout voor een aardse smaak, of esdoorn met els voor een neutraal rookaroma.

De unieke smaak van esdoornhoutrook past uitstekend bij varkensvlees, omdat het helpt het vet te verminderen en het vlees een uitzonderlijke smaak geeft.

De lichtere zoete rokerige smaken vormen een perfecte aanvulling op de natuurlijke kruidigheid van varkensvlees. In de meeste gevallen is het roken van esdoorn ook een goede keuze voor het bereiden van babyruggen of varkensbuik.

Als je met behulp van een droge rub met veel sterke kruiden, is de lichte maar zoete esdoorn perfect.

Probeer de grove Esdoorn Camerons die houtsnippers rookt voor een lange smaakvolle rook.

Kers

• intensiteit: mild
• smaken: zoet, fruitig, licht bloemig

Kersenhout is een populaire keuze voor rokers omdat het de perfecte smaak geeft aan alle soorten vlees, vooral varkensvlees.

Zoals het is, heeft kersenhout een zoete en fruitige smaak, maar het is een beetje pittiger dan appel. Het heeft ook bloemige tonen die goed werken voor vet varkensvlees.

Het heeft dezelfde rokerigheid als andere fruithoutsoorten, maar het geeft ook een donkerrode kleur aan de buitenste laag van het vlees.

Als je van een meer complexe rokerige smaak houdt, kun je de kersenhoutsnippers mengen met wat eikenhout voor een aardse en ook muskusachtige smaak.

Kers werkt ook goed als je het mengt met hickory, esdoorn en pecannoot.

Pas op, rook van kersenhout zorgt voor een donkere huid op licht getint vlees zoals gevogelte, maar voor varkenslende en ribben geeft het dat mooie, donkere, gerookte uiterlijk.

Als je de smaak van kersenhout wilt zonder de donkere kleur, kun je het mengen met appelhout om het verdonkeringseffect te verminderen.

Kers is waarschijnlijk een van de meest veelzijdige rookhoutsoorten. Gezien het een gematigd rookprofiel heeft, zul je je niet echt overladen voelen door de subtiele heerlijke rooksmaken.

Oklahoma Joe's Cherry Wood Smoker Chips kan zowel droog als geweekt worden gebruikt voor een zachte fruitige rokerigheid.

Perzik: het beste voor ham

• intensiteit: mild
• smaken: fruitig, zoet en een beetje bloemig

Perzik is een andere zoete fruithoutsoort met een milde rooksmaak. De smaak van perzikhout lijkt op peer omdat het een licht fruitige en zachtzoete smaak heeft.

Vergeleken met sinaasappelhout is het minder pittig, maar in vergelijking met appel of kers is het bloemiger en fruitiger bij gebruik op varkensvlees.

Perzik is een milde houtsoort maar heeft een smakelijke zoetheid met een vleugje scherpte. Sommigen zeggen zelfs dat het niet zo zuur is als sinaasappel, maar het heeft ook een vleugje citrusachtige smaak.

Gekruid perzikhout is uitzonderlijk voor het roken van varkensvlees, vooral ham. Omdat ham niet zo vet is als andere stukken vlees, dringt de perzikachtige zoetheid echt door in het vlees en wordt het zoeter.

Ik zou zeggen dat de ham erg lekker smaakt in vergelijking met zoiets als op hickory gerookte ham, die zo'n uitgesproken rokerige smaak heeft. Peachwood is zoveel delicater en zachter.

Het is subtiel maar in staat om een ​​merkbare rook op te wekken voor donker vlees zoals varkensvlees. Je proeft een herkenbare zoetheid op je tong en een aangename niet-bittere afdronk.

Als citrushout fruitsmaak aan varkensvlees geeft, zorgt het gebruik van perzikhout voor een ander soort citrussmaak. Het is meer bloemig en licht pittig.

Met perzik rook je dunne plakjes varkensvlees en geniet je van het resultaat met een lekker glas wijn. Perzik kan ook een lichtrode kleur op varkensvlees creëren, wat sensationeel is voor de presentatie.

Perzikhout kan ook worden gecombineerd met andere fruithoutsoorten om complexere smaakprofielen te creëren.

Voor die grote stukken varkensvlees kun je de perzik mengen met nog een houtsoort, zoals hickory, voor die klassieke smaak in zuidelijke stijl.

Je kunt 75% perzik en ook 25% hickory gebruiken om het net dat extra beetje houtrooksmaak te geven.

Voor degenen die van gedurfde smaken houden, is de milde perzik misschien niet sterk genoeg, dus misschien wil je sterkere houtsoorten combineren voor de rook.

Western Premium BBQ Products Peach BBQ Rookchips hebben een delicate fruitige smaak en branden een zuivere rook.

Oranje

• intensiteit: mild tot gemiddeld
• smaken: licht, citrusachtig, fruitig, pittig en licht zoet

Sinaasappelhout is een van de beste citrushoutsoorten voor het roken van vlees, vooral varkensvlees. In tegenstelling tot de milde fruitbossen, is sinaasappel een milde tot medium citrushout met een pittig en zoet rookprofiel.

Orangewood is een intrigerende optie voor het roken van varkensvlees, omdat het een uitgesproken smaak en geur aan het vlees geeft.

Het hout van de sinaasappelboom heeft, net als de vrucht, een natuurlijke citrussmaak die de aroma's diep in het vlees brengt als je er verschillende stukken varkensvlees overheen rookt.

Deze citruspunch, die wordt geleverd met een milde, rokerige smaak, kan je gerookte varkensvlees een geheel nieuwe diepte geven.

Het heeft een beetje fruitige scherpte, maar niets van de bittere of muskusachtige smaak van rookhout.

Het roken van varkensbraadstukken, lendenen en hammen op sinaasappelhout kan buitengewoon smakelijk zijn.

Door de juiste hoeveelheid sinaasappelhout te combineren met een meer klassieke keuze zoals hickory, kun je een uitgesproken, complex smaakprofiel creëren.

Wees dus niet bang om dit citrushout te mengen met andere zoete houtsoorten zoals appel of een intens hout zoals mesquite voor een volledig nieuwe rokerige varkenssmaak.

De DiamondKingSmoker houtblokken zijn geweldig om te roken met een houtskoolgrill, maar je kunt ook een paar stukjes in andere smokers doen voor een unieke zoete en citrusachtige smaak.

Kun je verschillende soorten hout mengen om te roken?

U kunt twee houtsoorten combineren om complexe smaken te creëren. Het is misschien wel het beste van twee werelden en geeft je een uniek rooksmaakprofiel.

Je kunt esdoorn gebruiken voor zijn zoetheid, appel voor zijn fruitige smaak en mesquite voor zijn hete brandende rook van hoge kwaliteit.

Als alternatief kunt u een zoete en fruitige kers mengen met de aardse, hartige en baconachtige hickory.

De klassieke combinatie van hickory- en esdoornhout voor het roken van varkensvlees zal je niet teleurstellen.

Hoe lang varkensvlees roken?

Het hangt grotendeels af van welk stuk varkensvlees je rookt. Sommige bezuinigingen kunnen aanzienlijk langer duren dan andere.

Hier is een referentielijst voor het roken van varkensvlees:

• Spareribs moeten 5 tot 7 uur gerookt worden bij 225-250° F
• Varkenshaas/picknick/schouder wordt het best gerookt gedurende 1 uur/15 minuten per pond bij een temperatuur van 195-200° F
• Varkenslende moet 1.5 uur worden gerookt op 225-250 ° F
• Varkenskoteletten moeten 45 min tot 1 uur worden gerookt op 225-250° F
• Voor het sappigste pulled pork rook je het 15 tot 20 uur en totdat het vlees een interne temperatuur van 195-201° F bereikt.

Welke houtsoorten te vermijden bij het roken

U kunt veel van uw favoriete houtsoorten gebruiken bij het roken van varkensvlees, maar de houtsoorten die u moet vermijden, zijn zeer neutrale en neutrale houtsoorten zoals elzenhout. Dit hout geeft een milde rokerige smaak, maar niets om je te verbazen.

Vermijd ten koste van alles het gebruik van zachthout, omdat dit niet veilig is voor uw gezondheid. Deze bevatten harsen en gevaarlijke sappen die niet alleen laat het eten bitter smaken maar kan bevatten ook alle soorten gifstoffen.

Veel soorten naaldhoutbomen, vooral coniferen, bevatten verontreinigingen en ook chemicaliën die vanuit het hout rechtstreeks in het voedsel of de omringende lucht kunnen worden overgebracht.

Als je voedsel met veel sap of terpenen binnenkrijgt, kun je ziek worden. Houd deze algemene regel in gedachten: het consumeren van houtrook van coniferen en ander zachthout kan je ziek maken.

Een aantal bomen om uit de buurt te blijven, zijn ceder, spar, hemlock, cipres en ook sparren.

U mag ook nooit houtresten gebruiken, niet geverfd, behandeld of gebeitst hout.

Conclusie

Probeer verschillende soorten houtcombinaties uit om een ​​verbazingwekkende diepte van smaak te krijgen.

Het komt neer op persoonlijke voorkeur, maar het hangt ervan af of je van mildere smaken houdt, zoals die van fruithout of zoete esdoorn. Misschien houdt u van sterke rokerige aroma's, dus hickory is een van de beste houtsoorten.

Welke houtsoort je ook kiest om varkensvlees te roken, alle houtsoorten op de lijst zijn ongelooflijk veelzijdig en je krijgt gegarandeerd de beste vleessmaak.

Kom er dan achter welke houtsoorten zijn het beste om bizons te roken (+ Toptips voor het lekkerste resultaat)

Joost Nusselder, de oprichter van Lakeside Smokers, is contentmarketeer, vader en houdt ervan om nieuwe gerechten uit te proberen met BBQ-roken (& Japans eten!) als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sindsdien diepgaande blogartikelen. 2016 om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.