Beste hout voor het roken van gevogelte: complete gids + koppeltips

Kip, kalkoen, kippen uit Cornwall, wildhoen… dit zijn allemaal heerlijke vleeswaren met een delicate smaak die kunnen profiteren van houtrookaroma's.

Maar wist u dat de verkeerde rook een anders heerlijke barbecue kan vernietigen?

Langdurige rokers weten dat de balans tussen houtrook, natuurlijke vleessmaak en specerijen (wrijfsels) de sleutel is tot de best smakende gerookt gevogelte.

Welke houtsoorten zijn het beste om gevogelte te roken?

Fruithout zoals appel, kers en perzik zijn ideaal voor het roken van gevogelte omdat ze mild zijn met een lichte en zoete smaak. Milde en fruitige smaken zijn subtiel en overweldigen het gevogelte niet, dus doordringen ze het vlees met precies de "juiste" hoeveelheid rook terwijl de natuurlijke smaken van het gevogelte tot hun recht komen.

Maar sla geen hardhout zoals pecannoten, esdoorn en hickory over, die een geheel nieuw smaakniveau toevoegen. Ze zijn het beste als je de voorkeur geeft aan een sterkere houtrooksmaak, maar niet zoiets diks als mesquite wilt, dat vlees zoals kip volledig kan overheersen.

Omdat gevogelte een milde smaak heeft, is het gemakkelijk om het smaakprofiel van verschillende houtsoorten te testen. Je proeft gemakkelijk het verschil tussen een zoete, hartige, aardse of spekachtige smaak.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Hier is een tabeloverzicht van het beste hout voor het roken van gevogelte:

Waarom hout ertoe doet

Als je met hout rookt, geeft het hout een bepaalde smaak aan het vlees. Daarom kun je zo ver gaan om te zeggen dat het vergelijkbaar is met een rub of een specerij.

Elk hout geeft je eten een andere smaak, dus het doet er echt toe.

Het enige om op te merken is dat u altijd hardhout moet gebruiken om te roken en nooit zachthout, en dat het hout moet worden gekruid en nooit behandeld.

Rookhout is er in drie smaakprofielen:

• mild - dit zijn houtsoorten met een lichte en subtiele smaak zoals fruithout en worden gebruikt voor gevogelte en varkensvlees.
• Medium - deze geven een opvallende en vrij sterke smaak, zoals hickory, pecannoten, esdoorn.
• Sterk - De ultiem sterk gearomatiseerd hout is mesquite, en deze bossen zijn het beste voor wild, rundvlees en varkensvlees.

Je kunt niet alle houtsoorten gebruiken om vlees te roken en elk vlees past goed bij bepaalde houtsoorten.

Licht vlees, zoals gevogelte, gaat bijvoorbeeld goed samen met hout met een lichte smaak, zoals fruithout, omdat dit subtiel is en toch een zoete rokerigheid geeft.

Rundvlees en varkensvlees kunnen veel meer profiteren van hardhout zoals mesquite, dat een sterke aardse smaak heeft. Als u mesquite zou gebruiken om kip te rokenhet zou bijvoorbeeld te intens en bitter zijn.

Lees ook: Hoe lang moet je hout kruiden voordat je gaat roken?

Beste houtsoorten voor het roken van gevogelte

De beste houtsoorten voor gevogelte zijn fruithout en hout met nootachtige smaak, dus ik som ze hier allemaal op, plus wat houtsoorten die je kunt mengen als je een complex smaakprofiel wilt.

Als algemene richtlijn kun je het beste de lange en langzame rookmethode gebruiken voor gevogelte.

Zachte houtsoorten zoals appel geven niet veel smaak als je ze maar voor een korte tijd gebruikt.

Els

Els is een zoet, mild en subtiel gearomatiseerd hout. Het wordt gebruikt om gevogelte en licht wild te roken die geen sterke rooksmaak nodig hebben.

Het heeft een beetje een nootachtige smaak, maar lijkt niet echt op pecannoten of amandel.

Smaken van elzen: subtiel, licht, zoet, licht nootachtig

Probeer stukjes elzenhout

Amandel

Het is een van die nootachtige maar milde houtsoorten die licht genoeg zijn voor gevogelte, maar ook sterk genoeg voor ander vlees.

De smaak is niet overdreven nootachtig en toch zoet. De meeste mensen vergelijken amandel met pecannoten, maar het is iets lichter.

Amandelaroma's: nootachtig, mild, subtiel, zoet

In het algemeen zijn stukjes amandelhout en chips zijn duurder omdat ze meer een premium rookhout zijn.

Apple

Dit is een zachte smaak. Het is mild en zoet, dus niet te overweldigend voor kip en wildhoen.

Appelrook heeft een behoorlijke tijd nodig om het vlees te doordringen en op smaak te brengen.

Het is het beste om lang te roken, zolang je dat niet doet overdrijf het met te veel hout. Het voegt ook een beetje een bruine kleur toe aan de korst, zoals kers, maar niet zo donker.

Appelsmaken: mild, fruitig, zoet, subtiel, zacht

Waarom niet beginnen met roken met appelchips? Vind ze hier

Kers

Het is een van de zoetste en fruitigst smakende houtsoorten. Het werkt goed als menghout, en als je het mengt met een sterker hout zoals hickory of eik, het geeft tonnen rokerige en complexe smaak.

Maar kers is op zichzelf uitstekend, en het is geweldig voor kip en kalkoen.

Kers geeft gevogelte een donkere en roodachtige kleur. Maar het rookt niet erg veel, dus verwacht geen enorme rook of intense smaak.

Kersensmaken: mild, zoet, fruitig, licht

Koop hier kersenhoutsnippers

Wijnstok

Grapevine is best interessant en uniek omdat het niet echt een bos is, maar een wijnstok die je uit je tuin kunt kappen.

Pas op bij het roken van gevogelte, want het is niet zoet zoals het klinkt. In plaats daarvan heeft deze een fruitige smaak met een beetje een zure smaak, dus je kunt hem het beste spaarzaam gebruiken.

Het is geweldig voor jachtgevogelte, kip en kalkoen omdat het een beetje zuur maakt, wat goed past bij bepaalde droge wrijvingen.

Druivenaroma's: scherp, zuur (licht), fruitig, sterk

Hickory

Als je aan hickoryhout denkt, is het eerste dat in je opkomt een goede oude Southern BBQ met ribben, borst en kippenvleugels.

Het heeft een klassieke 'bacon'-smaak die gemakkelijk te onderscheiden is van andere houtsoorten.

Hoewel hickory een sterke smaak heeft, kan het ook een smakelijke rokerigheid aan gevogelte geven, zolang je het maar spaarzaam gebruikt. Je hebt maar een of twee stukjes hickory of een paar houtsnippers nodig, want het geeft een bittere smaak als je teveel bij gevogelte gebruikt.

Het gebruik van dit hout is voordelig omdat het langzaam brandt, dus het is geweldig om lang mee te roken.

Hickory-smaken: sterk, zoet, aards, hartig, spek

Vind hier hickory-chips

Esdoorn

Dit vruchthout is een van de meest veelzijdige omdat het erg subtiel van smaak is, waardoor je er allerlei soorten vlees mee kunt roken.

Het zit vol met suiker, dus het geeft zowel zoetheid als een lichte en subtiele smaak, en daarom werkt het goed met alle soorten gevogelte, waaronder kip, kalkoen en wildhoen.

Als je zoiets als wildhoen rookt, wil je dat de rook die bbq-rokerigheid toevoegt, niet wil je de unieke smaak van het gevogelte niet overheersen.

Esdoorn is zoet, maar mist de fruitigheid van kersen of appel, dus het is geweldig om kalkoen te roken​ Het is het beste om minimale rubs en kruiden te gebruiken en de zoetheid van de esdoorn door te laten schijnen.

Esdoorn smaken: subtiel, licht, zoet, licht rokerig

Bekijk de prijs op Amazon

Moerbei

Het lijkt het meest op appelhout omdat het een zoete rook verbrandt. De smaak is fruitig, zoet en vrij mild.

Dit hout is wereldwijd populair omdat het gemakkelijk verkrijgbaar is, maar het geeft een geweldige subtiele smaak die niet al te overweldigend is voor gevogelte.

Zie het als een aards en iets minder zoet alternatief voor appel.

Mulberry-smaken: halfzoet, aards, fruitig, mild

Vind hier brokken moerbeiboom

Olijf

Dit hout heeft een interessante profielsmaak, want hoewel het mild genoeg is voor gevogelte, is de smaak intens en zeer rokerig.

Olijf is een erg populair BBQ-hout in de Middellandse Zee. Het wordt beschouwd als een lichtere versie van mesquite omdat het een vergelijkbare houtachtige smaak heeft.

Olijfaroma's: mild, aards, houtachtig

Olijvenhoutsnippers vind je hier

Peach

Perzik heeft een vergelijkbare milde, zoete en fruitige smaak als appel en ander fruithout. Zijn subtiele vleugje zoetheid maakt hem veelzijdig voor licht vlees.

Je kunt er meer gebruiken omdat het de natuurlijke smaken van het vlees niet overheerst. Perzik heeft ook een beetje aardsheid zoals hickory, maar het is veel zoeter.

Perziksmaken: mild, heel zoet, fruitig, aards

Vind perzikbrokjes op Amazon

Peer

Het lijkt zo op perzikhout dat het moeilijk is om het verschil te zien.

Maar dit hout is ook erg zoet en fruitig. Het is mild, dus het is geweldig voor het roken van kip en klein wild.

Perenaroma's: mild, zoet, fruitig, subtiele smaak

Op zoek naar stukjes perenhout?

Pecannoot

Dit hout is sterker dan fruithout en heeft een meer kenmerkende nootachtige smaak. Maar het is ook lichter dan hardhout zoals mesquite en hickory, maar het is nog steeds vergelijkbaar.

Het geeft gevogelte een aardse smaak, maar het is vrij subtiel en gemakkelijk te gebruiken.

Het brandt best koel maar geeft toch genoeg rokerigheid voor allerlei soorten vlees.

Pecannoten: medium, aards, nootachtig, rijk

Probeer de pecannotenhoutsnippers van Amazon

Pimento

De Spaanse peperboom produceert kleine bessen, en het is het meest populaire hout in Jamaica, dat wordt gebruikt om te roken authentieke gemarineerde kip.

Dit hout is misschien moeilijk te vinden in Noord-Amerika, maar als je kunt, koop dan de houtsnippers van de Spaanse peper, want deze geven de kip een unieke smaak.

Ze geven een milde, fruitige smaak met een vleugje bloemige smaak. Maar er is ook een beetje een scherpe smaak die goed werkt met de kruiden en bessen die worden gebruikt om geroosterde kip te koken.

Pimentaroma's: mild, fruitig, licht scherp, bloemig

Bekijk deze Spaanse peperchips hier

Pruimenhout

Pruim is een ander zoet en fruitig fruithout, dat veel lijkt op appel en perzik. Het is een stuk zoeter en veel milder dan hickory maar heeft een lichte aardsheid.

. pruimenhout gebruiken, zorg ervoor dat het niet te gekruid is, anders kan het vreemd smaken.

Pruimensmaken: zoet, mild, fruitig, aards

Vind pruimenbrokjes voor je roker op Amazon

Hout mengen om te roken

Je kunt zeker hout mengen om een ​​bepaalde smaak en tint te krijgen. Over het algemeen mengen pitmasters middelgroot of sterk hout met zacht fruithout.

Populaire combinaties voor gevogelte zijn onder meer:

• Hickory + kers: De kers zorgt voor die zoete fruitige smaak en de hickory geeft het vlees een donkere mahoniebruine kleur, waardoor het lijkt op een echte barbecue.
• Kers / appel + eik: Eik is een soort universeel rookhout, maar heeft een intens smaakprofiel waardoor je maar een kleine hoeveelheid nodig hebt. Gemengd met appel of kers, smaakt het vlees zoet en rokerig.
• Mesquite + perzik / kers: Je kunt een hardhout zoals mesquite mengen met een milde houtsoort zoals perzik of kers voor kippenvleugels in zuidelijke stijl. Het is een sterke rooksmaak, maar de zoetheid van het fruithout zorgt voor een evenwichtige smaak.

Welke houtsoorten te vermijden bij het roken van gevogelte

Niet al het hout is veilig om vlees te roken. U wilt hardhout gebruiken dat zeer weinig hars, sap en terpenen bevat.

Naaldhout, zoals coniferen, mag nooit worden gebruikt voor het roken van vlees, omdat ze giftig zijn en je ziek kunnen maken. Vermijd daarom sparren, cipressen, sparren, ceder en soortgelijke houtsoorten.

Blijf ook uit de buurt van iep, eucalyptus en plataan, want deze geven een slechte smaak en zijn ook giftig.

Zoals ik al zei, zitten veel bomen vol met gevaarlijke gifstoffen en mogen ze niet worden gebruikt om te roken.

Dit omvat ook houtafval dat mogelijk onjuist is opgeslagen of een chemische coating bevat die u ziek maakt.

Pas ook op voor schimmel, die ernstige ziekten kan veroorzaken en uw eten vreselijk kan laten smaken.

Gebruik bij het roken gekruide houtblokken, brokken of houtsnippers. Je vindt deze bij lokale supermarkten, speciaalzaken of op Amazon.

Zie ook: Kan ik groen hout gebruiken om te roken? Experts zeggen ja

Hoe hout te kiezen en te gebruiken om te roken

Wanneer u voedsel zoals kip en kalkoen rookt, kunt u het beste gebruik maken van houtblokken, houtsnippers of houtpellets.

Het hangt er van af op je rokernatuurlijk, en afhankelijk van wat voor soort je hebt, kun je de houtsoorten kiezen die je het leukst vindt.

Het is niet echt nodig om de houtsnippers te weken, maar sommige pitmasters raden aan het gebruik van geweekte houtsnippers voor een betere smaak.

• Houtsnippers: ze branden heet en snel en hebben de neiging om de rook in uitbarstingen af ​​te geven, dus je moet tijdens het rookproces steeds meer toevoegen.
• Houten brokken: deze zijn groter dan frites en ze branden langzaam en geven gedurende langere tijd rook af, zodat u niet zo veel hoeft toe te voegen.
• pellets: de pellets zijn ook verkrijgbaar in smaken en ze werken voor kleinere stukken vlees zoals gevogelte. Ze branden ook relatief snel en lijken op frites.

De bottom line

De algemene consensus over roken is dat vlees van pluimvee lichter van smaak is, dus u moet milde en medium gearomatiseerde houtsoorten gebruiken om de natuurlijke smaak niet te overheersen.

Als je wilt experimenteren, kun je altijd een sterk hout zoals mesquite toevoegen, maar het is het beste om te mengen met milde houtsoorten.

Zolang je het hout niet overdrijft tijdens het roken, krijg je elke keer weer een heerlijke BBQ.

Onthoud dat de lange en langzame methode het beste is als het gaat om roken voor een uitzonderlijke smaak, vooral bij het gebruik van zachte houtsoorten.

Wilt u meer weten over uw rookoven? Beste BBQ-rokerboeken | 5 beste gidsen van beginner tot gevorderd

Joost Nusselder, de oprichter van Lakeside Smokers, is contentmarketeer, vader en houdt ervan om nieuwe gerechten uit te proberen met BBQ-roken (& Japans eten!) als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sindsdien diepgaande blogartikelen. 2016 om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.