In de kookwereld is het ene vlees exotischer dan het andere.
Kwartel is een ongewone vogel die het proeven waard is. En als je avontuurlijk gaat proberen kwartel, je zou dit moeten proberen gerookt kwartel recept. Ik heb het geheim van het perfecte hout om het mee te combineren in combinatie met de beste rub.
In dit artikel geef ik je een onfeilbaar recept voor het roken van heerlijke malse kwartel (het gaat om karnemelk!) en enkele geweldige kooktips.
Maar laten we het eerst hebben over kwartel zelf en de beste bossen verkennen om kwartels te roken.
In dit bericht behandelen we:
Wat is kwartel?
Kwartel is een kleine, op de grond nestelende jachtvogel uit de boerenfamilie Phasianidae.
Als culinair gerecht is het populair in verschillende keukens. Het wordt vaak op het bot geserveerd omdat de kleine omvang van de vogels de botten moeilijk te verwijderen maakt.
Kwartel heeft een textuur die lijkt op kip, maar de smaak is smaakvoller.
Dit beperkt de behoefte aan kruiden en dressings.
Populaire recepten zijn onder meer een voor kwartel geborsteld met reuzel, broodkruimels en losgeklopte eieren en vervolgens gebakken.
De vogels kunnen ook gevuld worden met een mengsel van kruiden en groenten.
Een andere optie is om er een taart van te maken met varkensvlees, eieren en verse kruiden.
Een ander geweldig alternatief voor kip is Cornish kip!
Hoe smaakt kwartel?
Over het algemeen smaakt een kwartel meestal naar kip, maar met een subtiel vleugje gaminess omdat het een jachtvogel is. Dit maakt het echter alleen maar lekkerder.
Op de boerderij gekweekte kwartels daarentegen smaken bijna precies als kip vanwege de identieke voeding van beide vogels; dus heeft het niet veel speelsheid in vergelijking met een wilde kwartel.
Wat is het beste hout om kwartels te roken?
Bij de meeste vleessoorten is het hout dat u gebruikt gebaseerd op de smaak van het vlees.
Over het algemeen vlees met een lichtere smaak, zoals kip, werkt goed met lichter hout. Lichtere houtsoorten zullen de smaak niet overheersen.
Als je een gerecht rookt met een zwaardere smaak, zoals rood vlees, dan wil je een sterker hout gebruiken.
Roken met een lichtere houtsoort geeft het eten misschien niet genoeg een rokerige smaak.
Kwartel is ongebruikelijk omdat hij ergens in het midden valt.
De kipachtige textuur zorgt ervoor dat het goed past bij lichtere houtsoorten, maar omdat het zo smaakvol is, is het ook bestand tegen zwaardere houtsoorten.
De houtsoort die u kiest, kan afhankelijk zijn van het recept. U kunt beslissen welk hout u gebruikt op basis van de andere smaken die u in uw gerecht verwerkt.
Wat hout om te proberen bij het roken van kwartel
- Eik: Eiken is een go-to voor bijna elk type vlees. Het voegt een medium rokerige smaak toe die goed past bij vrijwel elk gerecht.
- Hickory: Hickory heeft een stevige, zoete en hartige smaak die gemakkelijk overweldigend kan worden als je niet oppast.
- Esdoorn: Esdoorn is een van de meest subtiele houtsoorten en geeft je vlees een zoete, lichte smaak.
- Mesquite: Mesquite staat erom bekend het vlees een intense rokerige smaak te geven. Het is het beste als het in kleine hoeveelheden wordt gebruikt.
- Pecannoot: Pecannoot heeft een zoete, nootachtige smaak dat sommigen misschien overdreven zoet vinden. Misschien wil je een andere houtsoort toevoegen om de zoetheid tegen te gaan.
- Apple: Appel heeft een milde, zoete smaak. Het kan enkele uren roken nodig hebben om het vlees te doordringen.
- Els: Els voegt een lichte, zoete smaak toe aan voedsel.
- Kers: Kers is mild en zoet en combineert goed met hickory.
Te vermijden houtsoorten bij het roken van kwartel
Omdat kwartel bij bijna elke houtsoort past, zal het moeilijk zijn om er een te vinden waar hij niet goed bij past.
Daarom moet u echt het gebruik van hout vermijden dat niet geschikt is voor welk soort voedsel dan ook.
Voorbeelden hiervan zijn:
- Elk hout dat is behandeld: Deze houtsoorten kunnen smaken bevatten die de smaak van voedsel beïnvloeden en je er zelfs ziek van kunnen maken.
- Hout dat overdreven groen is: Tenzij behandeld door een deskundige, hout dat heel groen is verbrandt niet goed en geeft eten een vreemde smaak.
- Bossen rijk aan coniferen zoals dennen, sequoia's, sparren, sparren, cipres en ceder bevatten veel sap dat voedsel ook een vreemde smaak kan geven en mensen ziek kan maken.
Recept voor gerookte kwartel
Apparatuur
- kom of ritssluitingszak
- Koekenpan
- folie
- anti-aanbak spray
- houtsnippers
- vlees thermometer
Ingrediënten
- 1/2 gallon karnemelk
- 1/2 gallon water
- 1 kop Kosjer zout
- Bruine suiker of ahornsiroop optioneel
- Peper- of rubmix of een andere smaakmaker die je lekker vindt
Instructies
- Combineer gelijke delen karnemelk en water, net genoeg om de kwartel(s) volledig onder te dompelen. Voeg vervolgens 1/2 kopje koosjer zout toe voor elke gallon vloeistof om een pekel te maken. Als alternatief kunt u 1/2 kopje bruine suiker toevoegen voor meer zoetheid. Roer om het zout (en misschien de suiker) op te lossen.
- Doe de kwartel in een grote kom en giet de pekel erover. Sluit de kom af met plasticfolie en zet 2 uur in de koelkast. U kunt voor extra gemak ook een ritssluitingszak ter grootte van een liter gebruiken.
- Terwijl de kwartel in de pekel marineert, verwarm je je roker tot 225F graden.
- Haal na twee uur de kwartel(ken) uit de pekel en spoel ze af met schoon water om overtollige pekel te verwijderen.
- Bekleed een pan met aluminiumfolie en spuit deze in met een antiaanbakspray. Leg daarna de kwartels in een enkele laag in de pan.
- Gebruik je favoriete kruidenmix om de kwartel op smaak te brengen. Ik beveel versgemalen peper, chilipoeder en saliemix ten zeerste aan. Laat het minimaal 30 minuten rusten.
- Gebruik houtsnippers met een zoete smaak tussen kersen, appels of perziken in de rookoven. Je kunt ook voor hickory of mesquite gaan om het recept een vleugje extra rokerigheid te geven.
- Rook de kwartel nu gedurende 1 1/2 uur, of totdat de interne temperatuur 160F bereikt. Het gebruik van een hoogwaardige vleesthermometer helpt hierbij.
- Haal nu de kwartel uit de rookoven en dek af met aluminiumfolie. De kwartel is klaar om te serveren na 5-10 minuten rusten!
Opmerkingen
Tips voor het roken van kwartel
Hier zijn enkele tips voor het maken van een smaakvolle kwartel.
- Pekel vooraf: Om ervoor te zorgen dat kwartels lekker sappig zijn, kun je het beste zet het van tevoren in pekel. Pekel vereist ½ kopje zout voor ½ gallon water. Je kunt ook bruine suiker of ahornsiroop toevoegen voor een zoetere smaak. Doe het vlees in een kom of plastic zak met de pekel en laat het een paar uur in de koelkast staan voordat je het gaat roken.
- Zorg voor de juiste temperatuur en timing: Terwijl het vlees aan het marineren is, begint u de rookoven voor te verwarmen tot deze een temperatuur van 200 tot 250 graden heeft bereikt. Kook het vlees vervolgens 1 tot 1 ½ uur tot het een interne temperatuur van 160 graden heeft bereikt.
- Breng op smaak zoals gewenst: Kwartel heeft niet veel kruiden nodig, maar gaat goed samen met zwarte peper, chilipoeder, salie en andere smaakmakers van gevogelte. Deze kip rub van Traeger met wat citrus zal ook goed werken.
Nu je de beste houtsoorten voor het roken van kwartels kent, evenals enkele andere kooktips, ben je klaar om te beginnen aan je avonturen met het roken van kwartels.
Ik hoop dat je een geweldige maaltijd maakt!
Als je klaar bent om groter te gaan dan kwartel, waarom probeer je niet deze geweldige houtkeuzes en rook je de volgende keer een hele gans?
