De eindsmaak van ribben hangt grotendeels af van welke houtsoort je wanneer gebruikt roken. Als je ziet hoeveel er beschikbaar zijn, kan de keuze een beetje moeilijk zijn als je geen kennis over het onderwerp hebt.
Daar komt meer bij kijken dan alleen de vleesbereiding zelf, al is het wel een ontzettend belangrijke fase. Om perfecte ribben te bereiden, je moet weten hoe je vlees rookt zonder het te overdrijven.
Een ongeschikte houtsoort of gewoon te veel rook voor te lang kan vlees een te overweldigende smaak geven, ook al was het een lichte houtsoort.
In dit bericht behandelen we:
Beste hout voor het roken van ribben
Ik heb kennis voor je verzameld op basis van mijn ervaring en uitspraken van vele gerenommeerde chef-koks. Van alle houtsoorten heb ik een aantal meest populaire en gemakkelijk verkrijgbare houtsoorten geselecteerd die perfect zijn voor: het roken van ribben.
Hickory
Een perfecte keuze voor het roken van ribben, het vult hun smaak aan door een vrij sterke rooksmaak te geven (niet de sterkste). Een zeer populaire houtsoort om te roken, zelfs goed voor beginners. Je moet natuurlijk oppassen dat je niet overdrijft, maar bedenk dat dit voor alle houtsoorten geldt.
Mesquite
Geweldig hout om te roken, mits je met mate weet. Het is een van de sterkste soorten, daarom moet je bijzonder voorzichtig zijn, want het is niet al te moeilijk om te ver te gaan met dit hout. Hierdoor zal het vlees, in plaats van de kenmerkende sterke, interessante smaak, je verrassen met een sterke, overweldigende bitterheid.
In kleine hoeveelheden is het geweldig om te mengen met licht, zoet hout.
Eik
Een veelvoorkomende en voor de meeste mensen bekende houtsoort. Het is geweldig voor beginners, ondanks dat het qua smaak tot de groep van "middelsterke" houtsoorten behoort.
A groot voordeel van eiken is dat het lang brandt, waardoor het perfect is voor lang roken (vooral bij offset-rokers).
Het is ook erg goed om te mengen met lichte fruitbomen. Het smaakprofiel van eiken is niet zo sterk, wat het veiliger maakt voor beginners.
Apple
Een van de bekendste fruitbomen ter wereld die geweldig is om te roken. Het geeft een lichte, fruitige smaak die fenomenaal samengaat met ribben en hun smaak aanvult.
Om het smaakprofiel te verrijken, kun je appel combineren met eiken, hickory of zelfs mesquite.
Pecannoot
Een hout met een vrij sterk, zoet aroma dat goed bij ribben past. Om de smaak interessanter te maken, raad ik echt aan om dit hout te mengen met een ander, iets sterker type. Je moet natuurlijk wel oppassen dat je niet overdrijft met sterk hout, anders krijgt het vlees een behoorlijk bittere smaak.
Kers
Geweldig fruithout voor rundvlees en varkensvlees, waardoor het perfect is voor het roken van ribben. Het geeft vlees een zoete fruitige ondertoon, en door licht te zijn vergeeft het enkele fouten bij het roken (een beetje te veel roken).
Het gaat geweldig met hickory
Lees ook: is perzikhout goed om te roken of moet je het bij de open haard laten staan?
Houtblokken versus brokken versus chips: wat is het beste voor ribben?
Zoals de titel hierboven aangeeft, zijn er drie hoofdformaten hout die worden gebruikt om te roken.
De eerste daarvan zijn houtblokken Dit zijn grote gebarsten stukken hout die perfect zijn om lang mee te roken, ondanks dat ze wat minder rook produceren. Ze kunnen worden gebruikt als de enige warmtebron in een grote roker (voornamelijk) gecompenseerde rokers).
Brokken zijn kleinere stukken hout die perfect werken om te roken in combinatie met houtskool. Ze produceren veel rook en daarom moet je er niet te veel van gebruiken. Leg gewoon een paar stukjes op de briketten en dat is het.
Chips zijn kleine stukjes die zeer snel branden terwijl ze enorme hoeveelheden rook genereren. Deze worden meestal gebruikt in speciale blikken/containers (roker doos), waardoor de brandtijd kan worden verlengd en de efficiëntie kan worden verbeterd. Vanwege hun grootte en eigenschappen worden ze voornamelijk gebruikt in gas of elektrische grills en mogelijk in gasrokers.
Je kunt meerdere houtsoorten gebruiken
Als je eenmaal het roken met één houtsoort goed onder de knie hebt en weet wat gematigdheid is, is het misschien tijd voor jou om iets compleet nieuws te proberen.
Veel houtsoorten zijn goed te blenden, waardoor vlees een heel ander smaakprofiel krijgt.
Laat me je er nogmaals aan herinneren dat dit bedoeld is voor ervaren personen die het roken voldoende beheersen om perfect te weten wanneer en hoeveel hout ze moeten gebruiken, zodat het vlees niet een al te overweldigende smaak heeft.
