Als je op zoek bent naar een unieke rokerige smaakmaker, moet je gerookte proberen zout.
Het is een zeer aromatische soort zout en je kunt schorsvrije houtsnippers of stukjes hout gebruiken om het zout te laten doordringen met je favoriete houtrooksmaak.
Gerookt zout is de beste manier om een beetje smaakcomplexiteit aan je gerechten toe te voegen.
Het beste hout voor het roken van zout is sterk hardhout zoals hickory, mesquite en eiken, die het zout een rijke, aardse smaak in Zuid-BBQ-stijl geven. Maar lichtere houtsoorten zoals elzen- en fruithoutsoorten zijn het beste als u de voorkeur geeft aan een zoete, fruitige en mildere smaak.
Gerookte zouten zijn een geweldige, natuurlijke methode om op een vlam gegrilde rokerigheid aan een gerecht te geven zonder harde, kunstmatig smakende vloeibare rook te gebruiken of de moeite te nemen om het eten zelf te roken.
Zeezoutvlokken die zijn doordrenkt met rook van echt, onbehandeld hout, staan bekend als gerookte zouten.
Gedurende maximaal twee weken wordt het zout gerookt met schorsvrije houtsoorten. Het hout geeft gedurende deze tijd zijn eigen smaakprofiel aan het zout, dat kan variëren van mild tot robuust tot zoet.
In dit bericht deel ik de beste houtsnippers of -pellets die je kunt gebruiken als je thuis zout wilt roken.
In dit bericht behandelen we:
Hoe smaakt gerookt zout?
De smaak van gerookt zout hangt echt af van het hout dat wordt gebruikt om de rook te produceren en van het type zout.
Gerookte zouten zijn een sterke, smaakvolle smaakmaker die elk gerecht een gegrilde geur en rokerige rijkdom geeft.
Hickory kan zout bijvoorbeeld een sterke rookgeur geven. Een fruithoutboom, zoals Crabapple or perzikhout, zal een zoetere rookgeur achterlaten.
Zeezout en Himalayazout hebben een subtiel smaakverschil door hun verschillende mineralengehalte.
Gerookt zout is een uiterst complexe mix van heldere zoute en donkere of aardse rookaroma's. Wanneer het wordt toegepast op vlees, kan het de smaak van het eiwit echt laten sprankelen en tot leven laten komen.
Je kunt de meeste soorten zout roken, maar gewoon gejodeerd tafelzout is niet zo goed als zeezout of koosjer zout.
Ondanks de duidelijke voordelen kan het roken van zout de smaak van een gerookt gerecht geven zonder dat de roker hoeft te grillen. Het is goed in zoete en hartige gerechten en uitstekend om toe te voegen aan een Bloody Mary-cocktail.
Beste houtsoorten voor gerookt zout
Voor de beste resultaten moet je zout koud roken op 80 graden F of lager. De koude roker methode heeft geen invloed op de smaakprofielen van het hout.
Je kunt zout heet roken tot 275 F, maar je moet het vaak roeren. Deze methode kan verbeteren de houtrooksmaak sneller.
Beschouw het zout als een canvas, de rook als je penseel en het hout als je vernis.
Voor een sterke aardse en houtachtige rooksmaak met levendige rookkleuren, probeer hickory of mesquite.
Voor een nootachtige, lichtzoete en rijkere smaak kun je kiezen voor pecannotenhout. Zoete fruithoutsoorten zoals appel of esdoorn zijn altijd een goede keuze omdat ze een zoete milde smaak hebben.
. een pelletroker gebruiken, voor meer gelaagdheid raden we aan om te gebruiken Pit Boss Competitie korrels. De smaak kan beter zijn als meerdere smaken worden gecombineerd.
Maar ik zal nu alle opties doornemen - wees geduldig, want er zijn zoveel smakelijke keuzes!
Apple
- intensiteit: mild
- smaken: subtiel, fruitig, zoet
Appelhout geeft een mild en subtiel zoete smaak en is ideaal voor het roken van zout.
Dit hout is geschikt voor beginners omdat het een aangename, milde rooksmaak heeft, dus je kunt niet fout gaan en het is moeilijk om het zout hiermee te veel te roken.
De algehele smaak van appelhoutsnippers laat zich het best omschrijven als zoet en fruitig met een frisse, delicate rook. Het overweldigt geen enkel soort voedsel, maar het geeft het zout een aangename zoetheid.
Het is de beste keuze als je niet van die sterke klassieke aardse en hartige BBQ-smaak houdt.
In plaats daarvan krijg je een milde rooksmaak die bij de meeste voedingsmiddelen past, zodat je het zout kunt gebruiken bij het bereiden van allerlei soorten gerechten.
Hoewel appel een mild fruithout is voor het roken van zout, maakt het toch de fruitige aroma's smaakvol. Gecombineerd met de subtiele rokerigheid, laat het het zout smaken als een dure luxe smaakmaker.
Omdat het een van de meest subtiele smaken is, is het ook een van de favoriete zoutsoorten van de meeste mensen. Het past goed bij vis, schaaldieren, kip en groenten.
Ik gebruik ook graag appelhout als menghout voor mesquite, eiken en hickory. Die sterke houtsoorten zijn erg aards en scherp, dus het toevoegen van een zoete en milde fruitigheid verbetert de smaak van het zout.
Als je een recept met gerookt appelhoutzout wilt proberen, raad ik aan Weber's appelhoutsnippers omdat ze van hoge kwaliteit zijn en schoon branden.
Kers
- intensiteit: mild
- smaken: zoet, fruitig, licht bloemig
Het is een kwestie van persoonlijke voorkeur of je van kersenhout of appel houdt. Beide fruithoutsoorten hebben een vergelijkbare zoete smaak, maar kers geeft het zout ook een donkere roodachtige kleur.
Kers wordt beschouwd als een van de meest veelzijdige en smakelijke rookhoutsoorten die er zijn.
Het zout zal een zoet, robuust, fruitig en rokerig aroma hebben. Je kunt het zout dan gebruiken om zeevruchten op smaak te brengen, want het past heel goed bij lichter vlees en vis.
In vergelijking met appel is kers ook mild maar iets fruitiger en proef je ook enkele bloemige aroma's.
Kers heeft een lichte scherpte die de intense hartige smaak van het zout in evenwicht houdt. Het zout zal heerlijk smaken, dus het is een geweldig alternatief voor eiken, hickory en de zoetere notenbossen.
Als je grilt en barbecuet met op kersenhout gerookt zout, kun je een donkerdere voedselkleur verwachten.
De Smokehouse Products kersenhoutsnippers zijn fijn gesneden en ook perfect voor gebruik met een elektrische roker.
Alderwood
- Intensiteit: mild
- Rooksmaken: neutraal, licht zoet, licht aards & muskus
Els is een van de milde maar hartige en aardse rookhoutsoorten. Omdat het neutraal en subtiel is in vergelijking met andere rookhoutsoorten, voegt het een delicate maar smakelijke smaak toe aan het gerookte zout.
Op elzenhout gerookt zout is al eeuwenlang populair onder inheemse bevolkingsgroepen in Noord-Amerika. Dit hout is zeer veelzijdig, robuust en heeft een aangename lichte rokerigheid.
Rood elzenhout is een van de meest populaire elzensoorten die worden gebruikt om zout te roken. Het voegt een natuurlijke rooksmaak toe, maar het is niet zo sterk als esdoorn, eiken of mesquite.
Het is ook niet zo zoet als fruitbossen. Je kunt echter een lichte zoetheid opmerken, maar over het algemeen is het een klassieke rooksoort.
Els is meestal gebruikt om groenten te roken en gevogelte of zeevruchten. Als rookhout is het niet sterk genoeg om een intense smaak te geven. Bij dit hout mag je een licht gerookt zout verwachten.
Je kunt gebruiken grof gesneden Camerons Products elzenhoutsnippers in de roker voor zowel warm als koud rookzout. Deze chips zijn smaakvol en branden een zuivere rook.
Hickory
- intensiteit: sterk
- smaken: hartig, spekachtig, aards, hartig
Hickory is gedurfder en het is een populaire smaak voor gerookt zout. Dat komt omdat hickory een traditioneel rookhout in zuidelijke stijl is met gedurfde smaken.
Hickory wel een van de sterkere rookhoutsoorten die er zijn.
Ik raad aan om zout met hickory-houtsnippers te roken, omdat dit het zout een zeer rokerige smaak geeft. Het is ook aards, stevig, hartig en spekachtig.
Over het algemeen kan ik het het beste omschrijven als rookhout met een vlezige smaak.
Als u van plan bent het gerookte hickoryzout te gebruiken voor: vlees kruiden zoals rundvlees en varkensvlees, zult u genieten van de sterke rokerige en spekachtige smaken van de hickoryhoutrook.
Als je het zout koud rookt met hickoryhoutpellets of -snippers, geeft de rook een hartig maar licht zoet aroma aan het zout.
Omdat zout erg hartig is, neemt het het sterke rookaroma aan en wordt het een "superkruiden".
Het op hickory gerookte zoutrecept is een van de meest populaire in het zuiden van de VS.
Het zout is de perfecte aanvulling op rood vlees, wild, varkensvlees (vooral spek), kalkoen, kip, hamburgers, baby rugribben, en zeevruchten zoals garnalen.
Maar je kunt dit gedurfde vlezige zout ook gebruiken om marinades te maken met zoete honing en ahornsiroop.
De Camerons Hickory Rookchips zijn de go-to-houtsnippers voor veel rokers omdat ze betaalbaar zijn en geen scherpe nasmaak achterlaten zoals sommige goedkopere rookchips.
Mesquite
- intensiteit: sterk
- smaken: aards, muskus, sterk rokerig aroma, vet
Als je op zoek bent naar de meest intense rooksmaak, gebruik dan mesquite houtsnippers voor gerookt zout. Zelfs een kleine hoeveelheid zal het zout al heerlijk laten smaken, want mesquitehout is erg sterk.
Als je ooit hebt gerookt of gegrild, ben je bekend met de krachtige rokerige BBQ-smaken van mesquitehout.
De drie-eenheid van de grootste barbecuebossen in Texas-stijl omvat mesquite, hickory en eiken.
Het mesquitehout wordt meestal gebruikt om deze grote vlezige stukken borst, ribben of varkensschouder te roken.
Het aroma van dit hout is aards en rokerig, met een vage muskusachtige afdronk. Het is een sterk smakende, gedurfde rokende houtsoort die je zout zal doordrenken met een overvloed aan geuren en smaken.
Omdat mesquite heet en snel brandt, is het belangrijk om niet te veel houtsnippers te gebruiken. Omdat het rokerigheidsniveau zo sterk is, rook het zout niet te veel om bitterheid te voorkomen.
Daarom raad ik aan om een kleinere hoeveelheid mesquite houtsnippers te gebruiken.
Zout gerookt met mesquite is rijk en intens - je proeft een licht scherpe, hartige en aardse smaak.
Het is niet het type zacht zoet hout zoals appel, maar je kunt mesquite zeker mengen met andere rookhoutsoorten, vooral fruithout, neutrale elzen of zoete noten zoals pecannoten.
Dit zal de aardse muskusachtige rooksmaak afzwakken.
Camerons Products mesquite hout rookchips geef je zout een traditioneel rookaroma. Ze zijn ovengedroogd en branden een hete, smaakvolle rook.
Houtsnippers van eiken en whiskyvaten
- intensiteit: gemiddeld
- smaken: aards, traditioneel rokerige smaak, lichte whiskysmaak
Een van de meest verfijnde en luxueuze rokerige zoutsoorten wordt gerookt op eikenhoutsnippers van whiskyvaten.
Deze zouten krijgen een heerlijke sterke rokerige smaak met de lichte smaak van oude whisky. De smaak is het best te omschrijven als aards, rokerig met een aangenaam vanille-whiskyaroma.
Eik is een middelsterk rookhout dat zout een heerlijke aardse en rokerige smaak geeft, vergelijkbaar met traditionele BBQ.
Daarom kun je dat zout gebruiken voor traditioneel roken en barbecueën in Zuid- en Texas-stijl.
De rook is iets sterker dan fruithout, maar niet zo sterk dat het het zout overheerst. Het houdt het midden tussen de intense mesquite en de lichtere esdoorn.
Eikenhout is ideaal voor wie houdt van rijke, robuuste aroma's zonder harde of onaangename nasmaak. Eik geeft ook een zwarte kleur aan het gerookte zout, vergelijkbaar met die van gerookt vlees.
Rood eiken is de beste keuze voor het best smakende rookzout omdat het een heldere rookgeur afgeeft.
Je kunt ook licht fruitige houtsoorten zoals appel- of perenhout gebruiken om de aardsheid van de eikenhoutsnippers te zoeten en af te zwakken.
Geef zeker de Jack Daniel's whiskyvat houtsnippers een poging als je een liefhebber en gastronomisch gerookt zout wilt dat elke aankoop in de supermarkt verslaat.
Maar als je niet van die bourbonsmaak houdt, kun je klassiek gebruiken Cameron's eikenhoutsnippers.
Esdoorn
- intensiteit: mild tot gemiddeld
- smaken: zoet en suikerachtig
Wanneer je vraag het aan een Amerikaanse pitmaster wat het beste hout is om eten te roken, zul je waarschijnlijk horen als een van de lekkerste keuzes.
Dit hout heeft een heerlijk zoete en zachte smaak. De rook is perfect uitgebalanceerd en overschaduwt het zout niet.
Als u de voorkeur geeft aan natuurlijk zoete rookhoutsoorten, kunnen esdoornhoutsnippers worden gebruikt. Dit hout geeft een milde maar aangename rooksmaak aan het zout. Ondanks zijn subtiliteit is esdoorn zeer opvallend en smaakvol.
De meeste pitmasters kiezen voor suikeresdoorn omdat het een heldere, aangename rook geeft.
Door zijn grote zoetheid heeft dit hout een rookprofiel dat lijkt op dat van fruithout. De rook is echter sterker en heeft een wat aardse, gewaagde smaak.
Je kunt esdoorn en hickory ook gecombineerd gebruiken voor een zoete en spekachtige smaak.
De optimale combinaties zijn esdoorn met appel voor een verrukkelijk zoete smaak, esdoorn met eikenhout voor een aardsere smaak, of esdoorn met els voor een neutrale rokerige geur.
De zoete en aardse smaak past goed bij het zout. Je kunt ahorngerookt zout gebruiken als dry rub voor je favoriete vlees en als smaakmaker voor groentegerechten.
Napoleon esdoorn houtsnippers zal een milde zoete rokerigheid aan uw zout toevoegen.
Pecannoot
- intensiteit: gemiddeld
- smaken: nootachtig en licht zoet
Pecannoot is het meest populaire notenhout voor het roken van zout. Het is meer een medium rookhout omdat het een vrij dikke, sterke rook heeft, maar de smaak is zeer aangenaam omdat het een mix is van nootachtig en zoet.
Het geeft precies de juiste hoeveelheid nootachtige en zoete geur en smaak aan het zout. Pecannoten hebben een heerlijke smaak, maar ze zijn veel nootachtiger dan fruitbomen.
Pecannoothout heeft een rokerigheid die doet denken aan klassieke rokerigheid.
Het pecannoothout is het beste voor het roken van grof zeezout omdat deze grotere korrels alle rook absorberen. Ook krijgt het zout een lichtbruine kleur.
Pecannoten hebben een sterkere smaak dan fruitbomen, maar er gaat niets boven de intense, doordringende rook van mesquite.
Pecannoothout brandt snel in vergelijking met andere houtsoorten, dus het is een goede keuze als je voor langere tijd wilt koken.
Het roken van zout duurt erg lang, dus pecannotenhoutsnippers zijn hier perfect voor.
Deze houtsnippers vullen zout aan door zoetheid, nootachtigheid en schil toe te voegen. Door de nootachtige smaak hebben ze een uitgesproken zoete en zoute smaak.
Je kunt pecannoten mengen met appel of kers om de rook milder en fruitiger te maken. Het zout zal milder zijn, zodat u het kunt gebruiken om vis en zeevruchten op smaak te brengen.
Als u op zoek bent naar natuurlijke houtsnippers van hoge kwaliteit, kunt u rekenen op Western Premium BBQ-producten Pecan BBQ-rookchips.
pellets
Aangezien pelletrokers tegenwoordig erg populair zijn, raad ik mijn favoriete rookpelletsmerk aan: Pit Boss Competitie Blend.
Pelletmengsels hebben unieke smaakprofielen omdat ze een mix zijn van verschillende soorten hardhout.
De houtpellets van Pit Boss Competition zijn een mix van zoete esdoorn, fruitig kersenhout en hickory.
De melange heeft een smaakprofiel van zoet, hartig, rokerig en scherp. Het geeft zout ook een lichtroze tint.
Deze combinatie is perfect voor het roken van zout omdat het alle smaken geeft die je nodig hebt als je het zout als specerij voor vlees en groenten gaat gebruiken.
Lees verder over de beste houtpellets om te roken en hoe ze hier te gebruiken
Welke houtsoorten te vermijden bij het roken van zout?
Zout is een van die voedingsmiddelen die je kunt roken met elk gekruid hardhout dat ook geschikt is voor het roken van vlees en ander voedsel.
Omdat zout als smaakmaker en smaakmaker wordt gebruikt, kun je het elke gewenste rooksmaak geven.
Daarom kan ik je niet adviseren om geen specifieke houtsoort te gebruiken voor gerookt zout. Voel je vrij om zoete, hartige en intense rookhoutsoorten te gebruiken.
Gebruik alleen gekruid hout wanneer u houtsnippers of houtblokken in de rooksnippers doet.
Je kunt groen hout (vers gekapt hout) gebruiken om te roken, maar ALLEEN onder zeer specifieke omstandigheden.
Gebruik bij het roken van zout nooit naaldhout. Het zachthout bevat sap, hars en zelfs vergiften waar je erg ziek van kunt worden.
Bij het maken van gerookt zout, vermijd het gebruik van naaldhout zoals grenen, redwood, spar, spar, cipres of ceder.
Deze bomen bevatten veel sap en terpenen, waardoor ze een eigenaardige smaak krijgen en je ziek kunt worden als je zout gebruikt om voedsel op smaak te brengen.
Iep, eucalyptus, plataan en vloeibare amber zijn allemaal smaken die vermeden moeten worden bij het koken en roken.
Beste soorten zout om te roken
Kies een zout met een grotere korrel of meer oppervlakte.
Omdat de rook aan het oppervlak van het zout blijft kleven, mag u geen keukenzout of gewoon gejodeerd zout gebruiken, omdat de korrels te klein zijn om door de rook te worden getrokken.
Je hebt veel zout nodig met veel deeltjes om de rook eraan te laten kleven, anders proef je die uitgesproken rooksmaak niet.
Grof zeezout en vlokkenzout zoals koosjer zout zijn twee alternatieven voor roken.
Als ik rook, geef ik de voorkeur aan vlokkenzout zoals Maldon Sea Salt Flakes omdat ik de grove zoutkorrels gemakkelijk kan zien. Hierdoor kan ik gemakkelijk zien hoeveel ik gebruik.
De rooksmaak wordt zeer goed opgenomen door vlokkenzout.
Himalaya steenzout kan ook gerookt worden. Hoewel het technisch mogelijk is om Himalayazout te roken, kies ik ervoor om dit niet te doen omdat de rook de toch al uitgesproken smaak van het zout kan overheersen.
Als u het echter als vleeskruiden en marinade wilt gebruiken, kan het werken.
Hoe lang zout roken?
Het roken van zout is een langdurig proces. De meeste pitmasters houden ervan om zout koud te roken op 80 F gedurende minstens 4 uur in de roker, waarbij ze elk uur of zo roeren. In sommige gevallen kan het proces tot een dag duren.
Je bent niet beperkt tot koud roken en je kunt zout roeren om de granen een nog meer rokerig aroma te geven.
Als u zout rookt, stelt u de roker in op 275 F en rookt u minimaal 2 uur en maximaal 12 als u een zeer sterk gearomatiseerd rokerig zout wilt.
Proef terwijl je gaat, maar weet dat het zout tot 24 uur in de roker kan blijven.
Na 4 uur begint het zout geel te worden en een lichte smaak te krijgen. Na 6 uur zal het zout bruin worden en een veel sterkere smaak hebben. Na 12 uur merk je een aanzienlijke kleurverschuiving en een sterke smaak in je rook.
Het zout zal je smaakpapillen wegblazen met alle rooksmaak na 24 uur in de rookoven. Het roken van zout is een zekere manier om je bbq-spel te verbeteren.
Conclusie
Wees niet bang om thuis koud gerookt zout te maken op laag vuur. Leg gewoon zout op aluminiumfolie en rook het.
Als je eenmaal gerookt zeezout of koosjer zout hebt geprobeerd, kun je niet meer stoppen met het maken!
Gerookt zout helpt de barbecuesmaak in dingen naar voren te brengen, zelfs bij het grillen op een fornuis. Strooi ze voor het braden over groenten om ze een gerookte smaak te geven zonder dat je de roker hoeft te starten.
Als je eenmaal rookzout gaat gebruiken tijdens het koken, zul je je realiseren dat het een geweldige toevoeging is aan je kruidenselectie.
De beste houtsoorten om te roken zijn klassieke sterkere houtsoorten zoals hickory, mesquite en eiken. De mildere houtsnippers werken ook, maar als je op zoek bent naar een uitgesproken rooksmaak, kun je altijd hout mengen.
Elk hout geeft zout een andere smaak zodat je echt met hout kunt spelen om te zien hoe verschillende smaken de smaak beïnvloeden.
Dan kun je de verschillende zouten gebruiken voor sauzen, droge wrijvingen, marinades en kruiden voor uw favoriete recepten.
Hier is nog een geweldige om te roken als smaakmaker: Jalapeno hete pepers voor een pittige rokerige kick!
