Als de feestdagen eraan komen, Kalkoenen is een gerecht dat iedereen graag aan tafel ziet.
Waarom geef je ze dit jaar niet iets ongewoons door te maken gerookt kalkoen?
De rooksmaak geeft je vlees een smaak die je vakantie bijzonder maakt. Bovendien laat hij je oven openstaan om al die geweldige bijgerechten te bereiden.
Als je eraan denkt om kalkoen te roken voor de vakantie, of voor welke gelegenheid dan ook, dan begint het met het juiste hout.
Dit artikel bespreekt de beste houtsoorten voor het roken van kalkoen en geeft enkele tips die ervoor zorgen dat je vlees gewoon goddelijk smaakt.
In dit bericht behandelen we:
- 1 Wat zijn de beste houtsoorten om kalkoen te roken?
- 2 Welk hout wordt niet aanbevolen voor het roken van kalkoen?
- 3 Tips voor het roken van Turkije
- 4 Smoked Turkey Rub Spice Mix met mosterd en salie
-
5 Gerookte Kalkoenpekel
- 5.1 Ingrediënten 1x2x3x
- 5.2 Instructies
- 5.3 Gebruik een digitale thermometer
- 5.4 Vers of bevroren
- 5.5 Zet een dienblad onder de kalkoen
- 5.6 Stop de vogel niet vol
- 5.7 Is roze vlees oké?
- 5.8 Moet u de kalkoen laten rusten voordat u hem serveert?
- 5.9 Blijf de roker niet openen
- 5.10 Houd het weer in gedachten
- 5.11 Vergiftig uw gasten niet
- 6 Gerookte Turkije Recepten
- 7 Geheel gerookte kalkoen met cola en appel
- 8 Gerookte Kalkoenpoten met salie en tijm
- 9 Broodje gerookte kalkoenfilet helemaal opnieuw
Wat zijn de beste houtsoorten om kalkoen te roken?
Als het gaat om het roken van vlees, heeft iedereen verschillende smaken, maar hier zijn een paar houtsoorten waarvan de meeste het erover eens zijn dat ze je kalkoen een geweldige smaak zullen geven.
- Kersenhout: Cherry geeft je kalkoen een lekkere zoete smaak die perfect bij het vlees past. Het geeft je vogel ook een geweldige rode kleur waardoor hij opvalt op een vakantietafel. Als je de rokerige smaak wilt verhogen, meng het dan met een vleugje hickory.
- Pecannoot: Pecannoten geven kalkoen ook een heerlijke, zoete smaak, maar het is een stuk krachtiger dan kersen. Als je van zoet vlees houdt, is pecannoten misschien iets voor jou.
- Maplewood: Esdoorn geeft je vlees ook een zoete smaak, maar het is veel subtieler dan andere zoete houtsoorten. Het is geweldig om een lichte smaak toe te voegen terwijl de kalkoen er doorheen schijnt.
- Appelhout: Appel is een ander fruitig hout dat zorgt voor een subtiele smaak. Hoewel kalkoen hierdoor heerlijk smaakt, duurt het lang voordat de vogel doordringt, waardoor je het risico loopt dat de kalkoen uitdroogt.
- Els: Els staat bekend als een van de mildere rokende bossen en is daarom geweldig voor kalkoen. Het geeft een aardse smaak en is geweldig om krachtiger hout te verzachten.
Lees ook: kersenhout past ook uitstekend bij het roken van zalm
Welk hout wordt niet aanbevolen voor het roken van kalkoen?
- Hickory: Hickory geeft de kalkoen een zeer robuuste smaak die hem misschien overmeestert. Het kan echter goed zijn wanneer het met andere houtsoorten wordt gezaagd.
- Eik: De meesten zullen zeggen dat eiken kalkoenvlees overdreven rokerig maakt. Rood eiken geeft kalkoen echter een roodachtige kleur waardoor het opvalt op een eettafel.
- Mesquite: Mesquite heeft een zeer sterke smaak die gemakkelijk kalkoen en andere soorten wit vlees kan overmeesteren. Als je het gebruikt, kun je het beste voeg een mildere houtsoort toe om de effecten in evenwicht te brengen.
Tips voor het roken van Turkije
Hier zijn enkele dingen die u in gedachten moet houden bij het roken van uw kalkoen.
Temperatuur en kooktijd
Kalkoen bevat niet zo veel vetten als ander vlees. Daarom droogt het snel uit.
Om te voorkomen dat vlees uitdroogt, bewaar je je smoker het beste op een lage temperatuur van maximaal 225 graden.
Hoelang je het vlees rookt, hangt af van de grootte van de vogel en de delen die je rookt. De meesten raden echter aan om uw vlees een half uur te roken voor elke pond kalkoen.
Rijg je kalkoen
Het is een goed idee om het vlees gaandeweg met de sappen op de bodem van de pan te bedruipen. Dit zal help het vlees vochtig te houden.
Spatchcock Uw Turkije
Door je kalkoen te spatchcocken, zal hij sneller opwarmen en zal hij meer smaak absorberen. Om dit te doen, neemt u een slagersschaar en knipt u langs de ruggengraat om het borstbeen te verwijderen. Hierdoor kan de vogel plat liggen.
Gebruik kruiden op uw kalkoen
Er zijn veel kruiden die kunnen worden gebruikt om uw kalkoen een geweldige smaak te geven. Meng je favoriete soorten met plantaardige olie om een pasta te maken. Wrijf het voor het koken over je kalkoen om de smaak te verhogen.
Hier is een recept dat u zal helpen uw kalkoen tot de heerlijkheid te kruiden.
Smoked Turkey Rub Spice Mix met mosterd en salie
Ingrediënten
Ingrediënten:
- ¼ kop plantaardige olie
- 2 eetlepel. uien poeder
- 1 eetlepel. paprika
- 1 eetlepel. mosterdpoeder
- 2 theel. knoflook poeder
- 2 theel. koosjer zout
- 2 theel. witte peper
- 1 theel. gemberpoeder
- ½ theel. salie in poedervorm
Instructies
Beschrijving:
- Meng ingrediënten om een dikke pasta te maken. Gebruik vervolgens een gehandschoende hand of een rijgborstel om aan te brengen.
Pekel de kalkoen
Door de kalkoen te pekelen, blijft het vlees vochtig. Het vereist veel voorbereiding, maar het kan de moeite waard zijn.
De pekel moet de avond voordat je gaat koken worden bereid, zodat je kalkoen er een nacht in kan zitten. De kruiden die u gebruikt, kunnen variëren naargelang de smaak, maar de pekel moet zout en water bevatten in een verhouding van 1: 1.
De kalkoen moet een uur per pond vlees pekelen.
Als je op zoek bent naar een heerlijke pekel, dan is hier een recept dat aan te bevelen is.
Gerookte Kalkoenpekel
Ingrediënten
Ingrediënten:
- 2 gallons ijswater
- 2 kopjes koosjer zout
- 2 eetlepel. gemalen rozemarijn
- 2 eetlepel. gemalen salie
- 2 eetlepel. gedroogde tijm
- 2/4 laurierblaadjes
- 1 eetlepel. gedroogd hartig
- 1 eetlepel. mosterdzaad
Instructies
Beschrijving:
- Combineer alle ingrediënten in een schone bak en plaats je kalkoen erin. Laat het een nacht in de koelkast staan. Daarna kunt u uw kalkoen drogen en wat rub toevoegen of koken zoals het is.
Gebruik een digitale thermometer
Als het gaat om de temperatuur van uw kalkoen, zal niets u sneller en nauwkeuriger een meting geven dan een digitale thermometer. Deze thermometers worden aanbevolen boven traditionele thermometers met wijzerplaat of kalkoenpoppers die u van uw slager kunt krijgen.
Vers of bevroren
Als u een verse kip koopt, hoeft u niet meer te ontdooien. Het smaakt ook iets beter dan een bevroren kip.
Als u echter van tevoren koopt, hoeft u zich niet te veel zorgen te maken over de hoofdpijn van het op het laatste moment naar de slager haasten. De kalkoen zal hoe dan ook heerlijk smaken.
Zet een dienblad onder de kalkoen
Nee serieus.
Als u deze stap overslaat, kan het zijn dat u uw roker dagenlang schoonmaakt nadat u uw maaltijd heeft bereid. Voor het beste resultaat vul je de pan met uien, wortelen, selderij, kruiden en bouillon. Ze zullen de vogel doordringen om een geweldige smaak te geven.
Stop de vogel niet vol
Door je kalkoen te vullen, voorkom je dat het midden kookt terwijl de buitenkant uitdroogt. Het is beter om apart vulling te maken die niet drassig zal zijn omdat het in het midden van de vogel zit.
Is roze vlees oké?
Als er een beetje roze vlees aan de binnenkant van uw kalkoen zit, hoeft u zich geen zorgen te maken. Het belangrijkste is dat het een binnentemperatuur van 165 graden bereikt.
Moet u de kalkoen laten rusten voordat u hem serveert?
Sommige mensen vinden dat de kalkoen 30-45 minuten moet rusten voordat hij wordt geserveerd. De theorie is dat wanneer de kalkoen zit, de sappen zich opnieuw verspreiden door de spieren van de vogel, zodat het vlees vochtig smaakt.
Recentelijk is echter ontdekt dat sappen zich niet echt herverdelen wanneer de vogel zit. Als je de vogel laat zitten, kan de huid zelfs droog worden en wordt het knapperigheid. Daarom kun je het beter warm serveren.
Blijf de roker niet openen
Het kan voor koks verleidelijk zijn om hun rokers open te doen om te kijken hoe het met hun kalkoen gaat. Hierdoor verliest de roker echter warmte en kan de kalkoen niet koken.
Het is beter om een dubbele sondethermometer te gebruiken om uw voortgang bij te houden.
Houd het weer in gedachten
Als u buiten kookt, houd er dan rekening mee dat koude temperaturen uw kooktijd verhogen. U kunt uw rookoven ook het beste ergens neerzetten waar er geen wind is. Dit helpt de temperatuur constant te houden.
Vergiftig uw gasten niet
Niets zal uw Thanksgiving zo verpesten als uw gasten vergiftigen!
Maar serieus, rauw vlees kan salmonella of campylobacter bevatten. Daarom moet je voorzichtig zijn om alles te wassen dat in contact komt met de vogel als deze rauw is, inclusief je handen en eventuele tegenruimte.
Hoewel sommige mensen denken dat het wassen van een kalkoen het risico op ziekteverspreiding verkleint, is het tegenovergestelde waar. Deze stap zal de bacteriën niet verminderen; het verspreidt het gewoon over de keuken.
Als je je vogel echter eenmaal op 165 graden hebt gebracht, hoef je je geen zorgen te maken over bacteriën. Sommigen geloven dat de vogel 180 graden moet bereiken om veilig te zijn, maar dat is niet nodig en het zal je kalkoen alleen maar uitdrogen.
Gerookte Turkije Recepten
Laten we nu eens kijken naar enkele kalkoenrecepten die u kunt gebruiken om een heerlijke maaltijd te maken.
Geheel gerookte kalkoen met cola en appel
Ingrediënten
Ingrediënten:
- 1 10 lb. hele kalkoen met nek en ingewanden verwijderd
- 4 teentje knoflook verpletterd
- 2 eetlepel. gekruid zout
- ½ kop boter
- 2 12 vloeibare oz. blikjes van een drank met colasmaak
- 1 appel gevierendeeld
- 1 ui gevierendeeld
- 1 eetlepel. knoflook poeder
- 1 eetlepel. zout
- 1 eetlepel. grond zwarte peper
Instructies
Beschrijving:
- Verwarm de rookoven voor op 225 graden
- Spoel kalkoen in koud water en dep ze droog. Wrijf knoflook aan de buitenkant van de vogel en bestrooi met zout. Leg ze in een braadpan. Vul de kalkoenholte met boter, cola, appel, ui, knoflookpoeder, zout en peper.
- Rook gedurende 225 uur op 10 graden of totdat de interne temperatuur 180 graden bereikt in het dikke deel van de dij. Bedruip de vogel elke 1-2 uur met sappen op de bodem van de pan.
Gerookte Kalkoenpoten met salie en tijm
Ingrediënten
Ingrediënten:
- 10 kalkoenpoten
- 1 gallon water
- 1 kop zout
- ½ kop bruine suiker
- 3 eetlepel. knoflook poeder
- 3 eetlepel. uien poeder
- 3 eetlepel. gedroogde tijm
- 3 eetlepel. gedroogde salie
- 1 ½ eetlepel. zwarte peper
- 1 theel. gemalen kruidnagels
- 1 theel. gemalen piment
- 1 eetlepel. paprika
- 1 theel. vloeibare rook
Instructies
Instructies:
- Combineer alle ingrediënten behalve kalkoenpoten in een grote pan. Breng aan de kook en laat afkoelen.
- Terwijl de ingrediënten koken en afkoelen, spoel je de kalkoenpoten af en zet je ze apart in een grote kom. Giet vervolgens de ingrediënten over de kalkoenpoten tot ze ondergedompeld zijn. Dek af en zet een nacht in de koelkast.
- Verwarm de rookoven voor op 300 graden. Als het de gewenste temperatuur heeft bereikt, legt u de kalkoenpoten af en toe op de grill.
- Kook 3 ½ tot 4 uur of tot de poten een mooie, donkere smokey kleur hebben.
Broodje gerookte kalkoenfilet helemaal opnieuw
Apparatuur
- injectiespuit
Ingrediënten
Ingrediënten:
- 1 grote kalkoenfilet
Voor Rub:
- 1 eetlepel. Chili poeder
- 1 eetlepel. paprika
- 1 eetlepel. knoflook zout
- 1 eetlepel. ui zout
- 1 theel. kruidenzout
- 1 theel. versgemalen peper
- ¼ kop boter op kamertemperatuur
Kalkoeninjectiemarinade
- ¼ kop gesmolten boter
- ¼ kop olie
- 3 eetlepel. Worcestershire saus
- ¼ kop water
- ½ verse citroen juiced
- 1 theel. gemalen salie
- 1 theel. gedroogde tijm
- 1 theel. knoflook zout
- 1 theel. ui zout
Instructies
Bereiding
- Kalkoenborst ontdooien en droogdeppen.
- Meng de marinade-ingrediënten en doe ze in je spuit. Injecteer vervolgens in verschillende delen van de kalkoen. Probeer het aantal gaten dat u maakt te beperken terwijl u de marinade in zoveel mogelijk delen van de kalkoen haalt.
- Neem zachte of gesmolten boter en wrijf over elk deel van de vogel, inclusief de huid en holte. Meng wrijfkruiden samen en verdeel ze ook over de vogel.
- Wikkel kalkoen in plasticfolie en laat het 1 - 24 uur smaken absorberen, hoe langer hoe beter.
- Verwarm de smoker voor op 225. Leg de kalkoen met de borst naar boven als hij de gewenste temperatuur heeft bereikt. Plaats de sonde en sluit het deksel. Laat de roker tot 350 graden gaan, maar niet meer dan dat. De interne temperatuur van de vogel moet 165 bereiken.
- Zodra het die temperatuur heeft bereikt, verwijdert u het uit de roker. Laat 20 minuten staan, gril en snij in stukjes.
- Maak dunne plakjes en leg ze op je boterham. Voeg een beetje mayonaise toe, eventueel wat sla. Ik doe er ook graag wat plakjes tomaat op en het gaat geweldig met een kant van chips.
Als je op zoek bent naar een kalkoenmaaltijd die hem deze feestdagen uit het park schopt, dan is gerookte kalkoen de juiste keuze. Uw gasten zullen genieten van de unieke smaak die het onderscheidt.
Welk recept ga je gebruiken om een superieure maaltijd te bereiden?
Lees ook: Hoe lang moet je hout kruiden voordat je het gebruikt om te roken?
