al het goede roker weet dat veel factoren een rol spelen bij het maken van het best gerookte varkensvlees, zoals de grootte, de versheid van het vlees, de kruiden en natuurlijk het hout.
Bij heel roken hog je hebt rook nodig die door het dichte vlees van het varkensvlees kan dringen. Hickory-rook dringt diep door in het vlees en heeft een aards smaakprofiel, terwijl ook eiken genoeg rooksmaak krijgt voor een groot stuk vlees zoals het varken met een iets lichter profiel.
In dit artikel vertel ik je alles wat ik na vele testen heb geleerd.
Zelfs als het niet zo lijkt, bepaalt de houtkeuze de kooktijd, de smaaktonen en de speciale smaak die alleen het beste gerookte varken heeft.
Na veel onderzoek en het testen van verschillende houtsoorten, onderzoeken welke het beste zijn, welke effecten ze hebben op de smaak, hoe lang het duurt om een heel varken te braden en welke houtsoorten je moet vermijden om te braden, heb ik het eindelijk gevonden .
Welk hout is het beste om een heel varken te roken?
Er zijn enkele regionale voorkeuren, afhankelijk van de beschikbaarheid van bossen, maar bijna al het kookhout is hardhout (bekijk deze tabel) omdat het heter, langer brandt en weinig hars bevat.
Probeer dus te onderzoeken welke houtsoorten in de volksmond worden gebruikt om te roken. Denk ook aan de grootte van de verbrandingskamer van uw roker, want dat is de beslissende factor bij het kiezen van de te gebruiken houtsoort.
Als je het hele varken wilt roken, of ribben wat dat betreft zijn hickory en eiken de beste en beste keuzes omdat backribs of spareribs een zwaardere rook aankunnen.
Hickory-rook dringt diep door in de ribben. Om de perfecte bereiding te verkrijgen, volgt u de kleur totdat deze donker mahonie wordt. Als je ziet dat de ribben droog of donker worden, wikkel ze dan in om onnodige blootstelling aan rook te voorkomen.
Eik geeft een minder aardse toon dan hickory en genereert veel rook. Deze houtsoort genereert veel rook, let dus goed op de tijd en het gewicht van de ribben.
Beide houtsoorten geven de ribben een diepe en merkbare rooksmaak.
Voor varkensbil of heel varken is een diepe en bedwelmende rook nodig die het dichte vlees binnendringt. Nogmaals, hickory en eiken zijn de beste keuzes. Hickory-rook dringt diep door in het vlees, breekt het intramusculaire vet en bindweefsel af en voegt de perfecte rooksmaak toe.
Je kunt ook andere houtsoorten gebruiken, maar deze zal een lichte rooksmaak hebben. Net als hickory kookt eik een goede varkensbuik en een heel varken, omdat het rook door het vlees geeft, waardoor het smakelijker wordt.
Tips en trucs om een heel varken te roken
Vooral voor grotere dieren heb je de beste roker nodig. Vergeet niet een kijkje te nemen bij de Lakeside Smokers, die aan al je kookwensen zullen voldoen.
Hickory en eiken zijn houtsoorten die de warmte vasthouden en rook genereren. Zorg voor een goede luchtstroom, want hierdoor kan de rook over het vlees gaan in plaats van het te verstikken.
Wat betreft de temperatuur zijn er verschillende kookstijlen: laag en langzaam, heet en snel, of het grotere varken met lager vuur. We stellen een streeftemperatuur van 225 tot 225 graden voor. Als je een lekkerder varken wilt, dweil het dan elke 30 minuten met een smaakvolle mopsaus.
De kooktijd is niet altijd gelijk, omdat deze onder andere afhangt van de temperatuur, de grootte van het varken en de houtverbranding. Voor een perfect gerookt varken heb je ongeveer 1 uur nodig voor elke 10 pond varken.
Gebruik voor de perfecte portie geïsoleerde rubberen handschoenen en scheid de grote stukken vlees van de botten. Snijd de ribben in afzonderlijke botten en leg ze op een snijplank. Hak het vervolgens met een zwaar hakmes.
De huid is een van de beste delen van het gerookte hele varken, omdat de huid tijdens het roken taai, leerachtig en sterk doordrenkt met houtrook wordt. Bij het serveren de schil uit elkaar halen, in vierkanten snijden en krokant grillen. Een andere optie is om het in hete olie te bakken.
Conclusie
Nu weet je alles wat je nodig hebt om het beste gerookte hele varken te bereiden. Onthoud dat het kiezen van geschikt hout cruciaal is om een smakelijk en goed gekookt gerookt varken te krijgen. Lakeside-rokers bieden u de beste rookopties om uw kookervaring beter en aangenamer te maken.
Zoals je kunt zien, is het koken van het perfecte gerookte hele varken makkelijker dan het lijkt. Het is niet nodig om een deskundige kok te zijn, want met de juiste beslissingen, knowhow en het gebruik van de juiste gereedschappen en gebruiksvoorwerpen is het meer dan genoeg om het alleen te doen en de beste barbecue ooit te organiseren.
