Kersenhout is fruitig, zoet en mild, waardoor het perfect is voor roken vlees, of het nu gevogelte, rundvlees of iets daartussenin is. Maar… terwijl ik door het internet surfte, gingen de meest fascinerende vragen die ik tegenkwam niet over kersen, maar over het niet zo bekende chokecherry-hout.
Hoewel chokecherry-hout niet zo zoet is als kers, kan het met een beetje mengen perfect zijn voor varkensvlees, gevogelte en wild. Daarnaast kun je het ook gebruiken bij rood vlees en lamsvlees. Zorg ervoor dat u het in een gematigde hoeveelheid gebruikt, omdat het een relatief bittere smaak heeft.
Als dat duidelijk is, gaan we naar het hoofdartikel en bespreken we enkele van de grootste vragen over het roken van chokecherry-hout!
In dit bericht behandelen we:
Choke kersenhout gebruiken om te roken
Ook al wordt smoorkersen er niet bij gerekend de beste houtsoorten om te roken, Het kan nog steeds worden gebruikt met bepaalde factoren in overweging.
De eerste en belangrijkste daarvan is de bittere smaak. Maar goed, welk hout is niet bitter als het voor langere tijd wordt gerookt?
Zelfs rokende nietjes zoals eiken en pecannoten word op een gegeven moment bitter.
Het zou dus het beste zijn als je er een beetje makkelijk mee omgaat. Als je het te veel rookt, zou je liever Bittrex als lunch hebben.
Hoe dan ook, je hoeft niet helemaal hopeloos te zijn. Er zijn nog veel goede technieken die je kunt gebruiken om er het beste uit te halen, zoals het mengen en verwijderen van de bast.
Mix het met andere houtsoorten
Ja, het mengen van kersenhout met iets zoeters zal de bittere smaak verzachten en de fruitigheid van het hout versterken.
Te gebruiken kersenchips of stukjes om het een zoet en fruitig aroma te geven en de smaak in evenwicht te brengen.
Je zou ook appelhout kunnen proberen, pecannoot, of hickory erbij om je eten een vleugje rokerigheid te geven.
Maar het punt is, dat heeft alleen de voorkeur voor korte rooksessies zoals grillen, waarbij het vlees relatief korter aan rook wordt blootgesteld.
Voor degenen die meer van het roken van grote en vette stukken vlees houden, is het veilig om aan de zoetere kant te blijven, omdat kersenhout berucht is omdat het bitter wordt tijdens langdurige rooksessies.
Raad eens? Het sleutelwoord hier is balans!
Verwijder de schors
Schors verwijderen van rookhout is een vrij alomtegenwoordige praktijk onder veel pitmasters.
Omdat de bast van de kersenboom constant wordt blootgesteld aan de buitenomgeving, bestaat de kans dat deze verontreinigingen op het oppervlak draagt die daar zelfs na maanden van kruiden kunnen blijven.
Bovendien kan het door een andere samenstelling van de bast ook resulteren in creosoot bij verbranding, wat even gevaarlijk en smerig is van smaak, waardoor het vlees bitter smaakt.
Door de bast te verwijderen en de enige hoogwaardige houten kern te gebruiken, bent u van beide problemen af en bent u verzekerd van een smaak die het waard is om van te genieten.
Wat zijn de beste voedingsmiddelen om te roken met chokecherry-hout?
Dus je hebt een paar goede stukken smoorkersenhout verzameld om te roken en bent klaar om de scènes op te fleuren?
Hier zijn enkele geweldige voedingsmiddelen waarvoor u het kunt gebruiken:
Varkensvlees
Varkensvlees past uitstekend bij houtsoorten met subtiele en zoete smaken.
Over het algemeen hebben houtsoorten zoals kers, appel, pecannoot of een mix van twee de voorkeur om voldoende smaak te geven tijdens langdurige rooksessies.
Dezelfde methode werkt ook met chokecherry-hout. Je kunt het gerust gebruiken voor het roken van varkensvlees door het te mengen met iets zoets zoals appelhout of zoet-rokerig zoals wilde kers.
Of als je meer van snelle bbq-sessies houdt, kun je ook wat overweldigend rokerig hout gebruiken, zoals eiken of hickory.
Kip
Wat is het beste aan roken van wit of roze vlees zoals kip?
Ze passen uitstekend bij elk hout, of het nu zoet, rokerig of zelfs subtiel is, ongeacht de rookduur.
Dit maakt kip ideaal voor het roken van houtsoorten zoals chokecherry. Houd er echter rekening mee dat het gebruik van het bovengenoemde hout alleen nog steeds geen goed idee is.
Je zou een kleine hoeveelheid ervan willen mengen met een nootachtig rookhout zoals pecannoten of iets fruitigs zoals appel of perzik om meer smaken te geven en de bitterheid van het hout in evenwicht te brengen.
En hey, maak je geen zorgen als het vlees een beetje donker wordt na het roken. De smaak gaat dat aardig compenseren!
Vis en rood vlees
Weet je wat zo lekker is aan vis en rood vlees? De pure perfectie die ze creëren wanneer ze worden gecombineerd met rokerig hout, waaronder eiken, hickory en mesquite.
Als je echter wat avontuurlijker wilt zijn met uw zeevruchten- of rundvlees-bbq-recepten, je kunt deze houtsoorten ook mengen met chokecherry om meer smaak aan je eten toe te voegen.
Raad eens? Een beetje experimenteren kan geen kwaad als het een heerlijk smakend gerecht blijkt te zijn.
Klein wildvogels
Lichte vleeswildvogels zoals parelhoen, kwartelof eend smaken heerlijk wanneer gerookt met een mix van chokecherry hout en zoete rookaroma's zoals appel, els en perzik.
In tegenstelling tot de kip, de meeste pitmasters houd ervan om jachtvogels een tijdje in de roker te houden om de smaak van de game af te zwakken.
Dus door het te combineren met andere houtsoorten dan de hierboven genoemde, of door te gaan voor vooral rokerige, zoals eikenhout, neemt het risico toe dat het vlees een bittere smaak krijgt.
Lam
Een van de beste dingen van lamsvlees? Het is van nature heerlijk vanwege de aanwezigheid van het vet met aardse smaak, dat gaat geweldig met zowel zoete als rokerige houtsoorten.
Desalniettemin, als je een extra laag smaak aan het vlees wilt toevoegen, heb je altijd de luxe om het te roken met een paar houtstukjes bitter-bessenhout om de rooksmaak te verdiepen.
Bovendien hoef je je geen zorgen te maken over de bitterheid, aangezien lamsvlees niet lang gerookt hoeft te worden.
Wat is chokecherry hout?
Chokecherry is een bladverliezende, houtachtige rechtopstaande struik afkomstig uit de VS en Canada.
Het ontleent de naam aan zijn bitter smakende bessen, en de boom groeit tot 30 voet, met een vorm die tussen breed epileptisch of ovaal ligt.
Andere herkenbare factoren van een volgroeide appelkersenboom zijn onder meer de kleur van de bast, die van donkerbruin tot volledig donkergrijs kan zijn, met veel schubben wanneer deze volledig is ontwikkeld.
Je zou chokecherry-hout vooral in heuvelachtige gebieden vinden, omdat ze voornamelijk groeien aan de voet van de heuvels en in bergkloven, op relatief vochtigere plaatsen.
De bessen kunnen verschillende kleuren hebben, afhankelijk van het ras. Sommige hebben bijvoorbeeld karmozijnrood fruit, andere donkerrood.
Er is ook een andere soort chokecherry die nerds melanocarpa noemen, die volledig donkere bessen draagt.
In tegenstelling tot rookhout van beroemdheden, zul je nergens online chokecherry-hout vinden vanwege het nogal onontdekte en misschien nogal controversiële imago.
Maar maakt dit het een slechte houtsoort om te roken? Helemaal niet.
Zelfs de meeste siervruchthoutsoorten kunnen met vertrouwen worden gebruikt om te roken, net als hun dragende tegenhangers; de smaak is min of meer hetzelfde. Crabapple is een ander geweldig voorbeeld.
Conclusie
Uit alles wat we lezen over chokecherry wood, is één ding duidelijk. Het is niet zo zoet en smaakvol als zijn andere familieleden, zoals wilde kers of zwarte kers.
Maar sluit dit het geheel uit van de categorie rookhout? Ik zou het sterk oneens zijn.
Ondanks het typische imago van de bittere maat van rokende houtsoorten, heeft het nog steeds zijn eigen unieke, hartig-zoete smaak, vergelijkbaar met kers.
Maar de voorwaarde is om het in een minimale hoeveelheid te gebruiken en voor korte rooksessies om bitterheid te voorkomen.
