Als ik zeg tomahawk, t-bone of ribeye, zal bijna iedereen heel goed weten dat ik het over geweldige steaks heb. Niet iedereen weet echter hoeveel soorten steaks er zijn, behalve de meest bekende.
Hoeveel mensen weten van het bestaan van de rok en? flank steak?
Het zijn er misschien veel, maar hoeveel van hen weten echt wat dat is en begrijpen dat dit twee verschillende bezuinigingen zijn.
Deze twee namen worden vaak verward en daarom heb ik geprobeerd uit te leggen wat beide steaks precies zijn. Ik heb een vergelijking gemaakt tussen de flank en de rok biefstuk om het voor u gemakkelijker te maken om de verschillen en definities voor elk van hen te begrijpen.
In dit bericht behandelen we:
Rok Steak vs Flank Steak
Veel mensen denken dat de rok en de zijsteak dezelfde steak zijn – wat absoluut niet waar is.
Natuurlijk komen de bezuinigingen uit vergelijkbare gebieden, maar de verschillende namen zijn eigenlijk niet toevallig. In het volgende deel van deze gids zult u ontdekken wat de belangrijkste verschillen tussen hen zijn en waarom u moet weten hoe u ze van elkaar kunt onderscheiden.
Flank Steak Overzicht
Wat is een andere naam: De zijsteak is ook bekend onder de naam "Londen Broil”, evenals andere minder populaire namen zoals such bavette biefstuk of jiffy steak. Het is een vleessoort die in Brazilië bekend is onder de naam “luier”, en in Colombia als sobrebarriga.
Waar het vandaan komt: Net als de rok biefstuk, de flanksteaks komen uit het onderste deel van de buik van een koe. Dit zijn spieren die worden gebruikt om te lopen, daarom doen ze heel veel werk, iets dat helaas niet het beste is voor vlees, waarover je hieronder meer zult lezen.
Waar te koop: Dit is een niet zo gebruikelijke steak in vergelijking met andere en daarom zul je het niet in alle slagerijen en supermarkten krijgen. Bovendien moet je dit stuk kennen om er zeker van te zijn dat de naam niet verward wordt met een ander stuk in de winkel. Gelukkig is het aanbod van webwinkels zo ver ontwikkeld dat je makkelijk iets kunt bestellen met thuisbezorgd.
Smaken: Het heeft een intense smaak, maar het nadeel is dat het misschien een beetje te taai is. Daarom wordt dit soort vlees meestal in reepjes gesneden en op een manier gesneden die de best mogelijke delicatesse garandeert.
Hoe te koken: Het is zeker aan te raden om een marinade te gebruiken, die helpt bij het verkrijgen van een betere delicatesse van taai vlees. Het is het beste om vlees snel en heet te koken, wat betekent dat de perfecte keuze hier een houtskool of gasgrill. Natuurlijk kun je vlees ook bakken in een pan of braden in de oven.
Overzicht Rok Steak
Wat is een andere naam: als het om de Verenigde Staten gaat, heeft de roksteak bovendien niet al te veel interessante namen Philadelphia-biefstuk, Roemeense steak en Roemeense ossenhaas. Buiten de VS is het in Mexico bekend onder de naam Arrachera, terwijl het in Spanje onder de naam Entraña staat.
Waar het vandaan komt: Dit dunne maar lange stuk vlees komt van de middenrifspieren van een koe. Het ligt pal naast de maag van een koe, waar de zijsteak vandaan komt, en daarom worden beide delen vaak door elkaar gehaald. Het vlees wordt ook gekenmerkt door een vergelijkbare taaiheid en lengte dankzij een groot aantal duurzame vezels.
Waar te koop: Net als de Flank steak is ook de Skirt niet overal een bekende vleessoort, waardoor je het in geen enkele winkel zult krijgen. Als u een goede slager kent, kunt u hen naar deze snede vragen. Daarnaast kun je eenvoudig en gemakkelijk online vlees bestellen bij een van de vele gerenommeerde online vleeswinkels.
Smaken: De smaak valt nog intenser op, maar door de taaiheid moet men het vlees goed kunnen bereiden om zoveel mogelijk delicatesse te bereiken.
Hoe te koken: Ik raad ook aan om hier te marineren, wat perfect is voor dit soort taai vlees. Er zijn veel recepten, maar mijn advies is, houd het vlees lang genoeg in de marinade en je zult er zeker geen spijt van krijgen. Snijd het vlees dunner en braad het snel op hoge temperatuur (zoals op een grill bijvoorbeeld).
De belangrijkste verschillen tussen een zijsteak en een roksteak
De zijsteak komt uit het onderste deel van de maag van een koe, terwijl de roksteak uit de middenrifspieren komt. Dat betekent dat beide bezuinigingen afkomstig zijn uit de gebieden waar veel wordt gewerkt. Het resultaat hiervan is vrij mager maar vezelig vlees dat wordt gekenmerkt door een intense koesmaak, maar helaas behoorlijk taai is.
Daarom vereist het een goede voorbereiding, anders zal een slecht bereide flank- of roksteak niet tot het voedsel behoren dat je zou willen onthouden en opnieuw proberen.
De sleutel bij het bereiden van beide steaks is het gebruik van marinade en adequate kooktechnieken. Ik kan je garanderen dat als je dit vlees perfect bereidt, je zeer aangenaam verrast zult zijn.
Wat is beter om te koken?
Eigenlijk zijn beide steaks briljant als het gaat om koken op een grill.
Het enige grote verschil is misschien het feit dat een roksteak minder vet bevat, wat natuurlijk een bron van opflakkeringen kan zijn tijdens het koken. Dit is misschien de reden waarom de roksteak de voorkeur heeft om te grillen, maar persoonlijk geloof ik dat beide geweldig zijn.
Smaak
Beide stukken worden gekenmerkt door hun intense rundvleessmaak, maar ik moet toegeven dat de roksteak wint. Waarom? Allemaal dankzij een veel hoger vetgehalte, dat bijna afwezig is in de zijsteak.
Conclusie: wat te kiezen?
Het antwoord op die vraag hangt vooral af van welk gerecht je gaat bereiden.
De roksteak is vooral bekend van gerechten als fajitas of Philly cheesesteak en het is precies dit vlees dat de voorkeur heeft voor recepten van dat type.
De zijsteak werkt geweldig als hij wordt gegrild, maar je kunt hem ook in veel verschillende recepten gebruiken (zoals de Londen Broil bijvoorbeeld). Bereid het vlees gewoon in de marinade en kook het op hoge temperatuur en zorg ervoor dat u het bij het serveren doorsnijdt.
Uiteindelijk raad ik aan om beide steaks te proberen (verschillende versies zijn een must) en om je eigen mening te ontwikkelen. Het belangrijkste voor mij is dat zoveel mogelijk mensen ontdekken dat er nog veel meer geweldige steaks zijn.
Je moet alleen weten hoe je ze goed kunt bereiden, maar dat is tegenwoordig geen probleem met zo'n gemakkelijke toegang tot kennis en talloze recepten samen met waardevolle tips.
