Dat is algemeen bekend barbecue smaakt geweldig. Maar heb je je ooit afgevraagd hoe een BBQ-roker werkt?
De wetenschap ervan onderzoeken kan net zo leuk en opwindend zijn als het snijden van een gebraden romp die heet van de grill wordt geserveerd en dat vlees op een vork dichter bij je mond te leggen.
Laten we het uitzoeken met behulp van een diagram en een video om het uit te leggen!
In dit bericht behandelen we:
Hoe werkt een roker in een diagram
Hierboven staat een offset roker diagram dat precies laat zien hoe een roker werkt en hoe de lucht er doorheen stroomt:
- Het is de heetste in de offset roker box, waar uw warmtebron zich bevindt.
- Rook stroomt door de roker en omdat warmte altijd naar boven stijgt, is het het heetst aan de bovenkant van de roker die zich het dichtst bij de doos bevindt.
- De meeste verticale offset-rokers hebben slechts 1 schoorsteen, dus de rook en warmte zullen langs de bovenkant van de roker naar het uiteinde reizen.
- De koelste plaats in de offset-roker is aan de onderkant en nog koeler aan het uiteinde van de roker.
De mechanica van het roken van vlees in een BBQ-roker in een video
In deze YouTube-video wordt uitgelegd hoe een rookgrill werkt. Maar ik zal gewoon een beetje verder uitwerken voor referentie.
De populaire term voor vlees roken onder pitmasters staat bekend als "laag en langzaam".
Dit betekent dat wanneer je vlees rookt, je de temperatuur te laag zet en het vlees dagen of zelfs weken rookt!
Wat er in wezen in de rookgrill gebeurt, is dat het allemaal begint in de vuurhaard waar de hout- of houtskoolbrandstof zich bevindt en ontstoken is, en vervolgens continu laat branden.
De hitte en rook gaan dan naar de rookkamer (waar je de plakken vlees op de roosters legt). Het verwarmt het kleine waterbakje net onder de roosters en de stoom kookt het vlees.
Voor dit type roker is er een ventilatieopening aanwezig, waarmee u de temperatuur in de roker kunt regelen. Dit is het principemechanisme van de meeste rokers.
Het roken van vlees duurt lang. Maar het nadeel is dat de barbecue geweldig zal smaken! Het is erg zacht om op te kauwen in vergelijking met andere manieren om vlees te grillen.
Om het wat meer uit te werken, volgt hier het werkingsmechanisme van enkele veelvoorkomende soorten rokers:
Hoe werkt een elektrische roker?
Een elektrische roker werkt volgens hetzelfde principe als hierboven beschreven, met veel verbeteringen die het algehele proces veel handiger en gecontroleerder maken.
Elektrische rokers hebben een verticaal ontwerp, met drie hoofdcomponenten die een rol spelen bij het roken van vlees:
- een verwarmingselement
- a water pan
- een houtsnippers pan
De houtsnipperpan wordt direct op het verwarmingselement geplaatst, dat is gemaakt van materiaal met een hoge weerstand. Wanneer elektriciteit door het verwarmingselement gaat, genereert het warmte.
Deze warmte wordt vervolgens overgebracht naar de houtsnipperpan, waardoor de spaanders gaan smeulen. Als gevolg hiervan genereert het rook en warmte, waardoor het water in stoom wordt omgezet.
De rook die wordt gegenereerd door houtsnippers geeft het vlees zijn bijzondere smaak, terwijl de stoom het vlees vochtig houdt terwijl het langzaam en langzaam gaart.
Een elektrische roker werkt meer als een oven. Het is zeer compact in vergelijking met conventionele rokers. Bovendien geeft het niet veel smaak aan het gekookte vlees.
Waar dit echter belachelijk onhandig lijkt, heeft het ook enkele voordelen.
Met de stoom en warmte geconcentreerd in een relatief kleiner gebied, bent u er zeker van dat het vlees consistente warmte en vocht krijgt, wat resulteert in een geweldig eindproduct.
Daarnaast heb je alle controle die je nodig hebt, wat het super handig maakt voor beginnende pitmasters.
Hoe werkt een pelletroker?
Het mechanisme van een conventionele pelletroker is een beetje anders. Het combineert de kenmerken van zowel offset- als elektrische rokers.
Pelletrokers hebben drie hoofdcomponenten die een belangrijke rol spelen bij verwarming:
- de hopper, waarin we de pellets doen
- de vuurpot, die bestaat uit hete wegen die worden gebruikt voor het aansteken van de pellets
- de vijzel, die pellets naar de vuurpot voert
Er is ook een ventilator in de kookkamer die de hitte en rook verspreidt nadat de pellets beginnen te branden.
Dit helpt de warmte gelijkmatig door de kamer te circuleren, zodat het vlees gelijkmatig gaart. Bovendien zorgt het er ook voor dat de vlammen niet oplaaien.
Moderne pelletrokers hebben ook digitale wijzerplaten en vleessondes om u te vertellen over de vleestemperatuur terwijl u het langzaam en langzaam rookt.
Zo hoef je de kookkamer niet herhaaldelijk te openen om de temperatuur in de gaten te houden.
U kunt de temperatuur ook aanpassen door de luchtstroom aan te passen en de hoeveelheid pellets in de roker te verhogen of te verlagen.
Net als elektrische rokers, werken pelletrokers ook gemakkelijk en zijn ze geweldig voor nieuwkomers in de rookwereld.
Hoe werkt een verticale roker?
Verticale rokers omvatten een categorie rokers in plaats van een enkel type.
Die omvatten:
- propaan rokers
- de meeste houtskoolrokers
- elektrische rokers (die ik al heb beschreven)
- kamado-grills
- praktisch elk type roker die rechtop staat
Aangezien het werkingsmechanisme van elke roker in de categorie ongeveer hetzelfde is, zal ik het voor u generaliseren.
Dus eerst en vooral, alle verticale rokers hebben dezelfde basisstructuur, met een warmtebron aan de onderkant, een houtsnipperbak erboven en een waterkom gevolgd door.
Daarboven zitten roestvrijstalen roosters waar je het vlees op legt.
Het algemene principe van koken is ook voor iedereen hetzelfde; ze brengen het vlees op smaak met rook, stomen het met verdampt water en koken het met de warmte die door beide wordt gegenereerd.
De primaire warmtebron is het enige dat verticale rokers van elkaar onderscheidt.
Verticale pelletrokers gebruiken bijvoorbeeld pellets; gasrokers gebruiken propaan, elektrische rokers gebruiken elektriciteit, enzovoort.
Verschillende soorten vlees en hoe ze op hitte reageren
Er zijn 4 hoofdsoorten vlees die eetbaar zijn op deze planeet, en dat zijn:
- Rood vlees (rund, geiten lam)
- Pluimvee (kip en kalkoen)
- Varkensvlees (varken)
- Zeevruchten (vis, krab en kreeft)
Elk van de hier genoemde vleessoorten reageert anders wanneer het wordt blootgesteld aan hoge temperaturen zoals een gasbrander, houtskool of zelfs houtbrandstof of pelletrokers zoals deze.
Bij rood vlees is het de myoglobine die de heerlijke smaak geeft aan rund- of lamsbiefstuk.
Myoglobine is een eiwit dat alleen in spierweefsel voorkomt. Het transporteert ook zuurstof naar de spierweefsels en heeft een rood pigment, daarom zijn menselijke en dierlijke spierweefsels rood.
Vooral pluimveevlees kippen, hebben ook myoglobine, zij het in kleinere hoeveelheden dan rood vlees.
In werkelijkheid beschouwen koks kippenvlees als "saai" en als slechts een leeg canvas, een eiwit waarop je een meesterwerk van smaak kunt schilderen.
In tegenstelling tot rundvlees, dat alleen zout en peper nodig heeft, heeft kippenvlees veel marinades nodig om de smaak te versterken, en daarom smaakt het blijkbaar erg goed in elk recept, vooral wanneer het wordt gebarbecued.
Varkensvlees wordt "het andere witte vlees" genoemd, maar het bevat ook tussenliggende hoeveelheden myoglobine. Daarom smaakt het een beetje anders dan rood vlees wanneer het wordt gerookt of gegrild.
Als je net zo enthousiast bent over roken als ik, dan lees hoe u uw eigen roker kunt bouwenof uitchecken deze topmerken voor rokers.
