De beste oplossing is het serveren van vers voedsel, hoewel ik begrijp dat mensen niet altijd tijd hebben om het op de juiste manier te doen.
Ik weet dat veel mensen om die reden veel eten van tevoren bereiden, en dan later gewoon opwarmen. Dat is snel en gemakkelijk.
Het is een goed idee, maar je moet dit wel op de juiste manier doen zodat het voedsel zijn beste eigenschappen behoudt. In dit artikel leer je verschillende geteste oplossingen voor het opwarmen pulled pork.
Het opwarmen van pulled pork de volgende dag kan zelfs leiden tot droog vlees als je dit niet op de juiste manier doet. Het belangrijkste is dan dat het vlees zijn sappigheid zo goed mogelijk behoudt.
In dit bericht behandelen we:
De belangrijkste principes om te droge, opgewarmde pulled pork te voorkomen
De opslagmethode is bijna belangrijker dan de methode voor het opwarmen van pulled pork zelf.
Je moet weten dat de sleutel in deze situatie, het volgen van verschillende regels is.
Warm beef dat al 'pulled' is nooit op, wacht met 'pullen' tot het gehele stuk vlees opnieuw is opgewarmd. Met die makkelijke methode houd je veel meer vocht vast, waardoor het vlees sappiger wordt.
Een goede oplossing is om het vlees direct na het bereiden, op de juiste manier te verpakken, terwijl het nog warm is. Zo weet je zeker dat er meer vocht in het vlees zit, probeer alle vleessappen en -vetten die tijdens het bereiden ontstaan vast te houden.
In dit geval werkt een door Mike Wozniak ontwikkelde methode prima.
Het bestaat uit het verpakken van warm vlees, direct na het bereiden, in een waterdichte zak, die vervolgens in een met ijs gevulde koeler wordt geplaatst. Zo zorg je ervoor dat het vlees na het opwarmen zo vochtig mogelijk blijft.
Een waarschuwing; deze methode is wat gecompliceerd, dus ik raad je aan om er tot in detail mee vertrouwd te raken dit artikel.
Terugkomend op de basisprincipes voor het opwarmen van pulled pork, moet men bedenken dat het langzaam moet gebeuren, net als bij gewoon roken.
Je moet het vlees op een interne temperatuur van tenminste 165 graden F brengen om ervoor te zorgen dat je alle ongewenste bacteriën verwijdert.
Om die reden moet je het niet snel en op directe vlam opwarmen, omdat het externe deel van het vlees als een harde schaal zal zijn, terwijl het vlees aan de binnenkant waarschijnlijk een beetje warm of zelfs koud en droog zal zijn.
Als je in de stemming bent om zelf pulled pork te maken, bekijk dan ons heerlijke recept, waar we diep ingaan op alle details, over hoe je het kunt bereiden, van begin tot eind
Je moet ook onthouden dat:
bereide pulled pork maximaal vier dagen veilig in de koelkast kan worden bewaard (bij een temperatuur van ongeveer 40 graden F).
Na het invriezen daarentegen kun je dergelijk vlees wel 2 tot 3 maanden bewaren, volgens de USDA Voedselveiligheids- en inspectiedienst.
Pulled Pork opwarmen
Er zijn verschillende veelgebruikte methoden voor het opwarmen van pulled pork. Hieronder vind je een gedetailleerde beschrijving van elk van hen, en welke jij kiest, hangt helemaal van jou af (in willekeurige volgorde).
Pulled Pork opwarmen in de oven
Ik wil beginnen met het presenteren van een methode voor het opwarmen van pulled pork in de oven. Het voordeel van deze methode is de snelheid en het gemak, omdat je geen houtskool hoeft te verbranden zoals bij een grill het geval is, en je hebt ook minder op te ruimen.
Een ander voordeel is dat je het op elk moment van de dag en wanneer het weer buiten verre van perfect weer is, gemakkelijk in de keuken kunt doen.
Stap 1 – Verwarm de Oven voor tot 225 graden F. In de tussentijd kun je beginnen met het bereiden van het vlees, dat kan op twee manieren.
Bij de eerste manier wikkel je de pulled pork in een dubbele laag folie en leg je het op de tray.
De tweede manier is om het vlees in een hittebestendige schaal te doen en het ook in folie te wikkelen om het vocht vast te houden.
In beide gevallen moet men voor het sluiten van de schaal of folie een beetje vloeistof aan de binnenkant toevoegen om het vochtverlies te compenseren (gebruik appelsap, bier, appelazijn, wijn of bouillon).
Stap 2 – Plaats het kant-en-klare vlees in de oven en braad het tot de temperatuur in het vlees minstens 165 graden F bereikt (gebruik een digitale vleesthermometer voor controle).
Stap 3 – Zodra je die temperatuur hebt bereikt, snijd je de folie door en braad je het vlees even, terwijl je opnieuw kijkt hoe de schors knapperig wordt .
Stap 4 - Het enige dat je nu nog moet doen, is om het klaargemaakte vlees te pullen volgens jouw favoriete methode (persoonlijk raad ik meat claw pork pullers aan).
Hoe Pulled Pork op de grill op te warmen?
Dit moet bijna op dezelfde manier worden gedaan als bij het standaard roken van vlees, wat betekent dat je de indirecte kookmethode gebruikt. Zo komt het vlees langzaam op temperatuur zonder te droog te worden.
Het is een effectieve methode, maar het kost veel tijd als je een houtskoolgrill gebruikt (houtskool laten branden en schoonmaken enz.), daarom raad ik zeker aan om in plaats daarvan een gasgrill te gebruiken als je die hebt.
Bij een houtskoolgrill moet je het kookoppervlak in tweeën delen, met de briketten aan de ene kant en het vlees aan de andere kant.
Als het gaat om een gasgrill, heb je minimaal twee branders nodig, in zo'n situatie hoef je er maar één te starten terwijl je het vlees aan de andere kant plaatst (met de brander uit).
Stap 1 – Bereik de interne temperatuur van een grill van 225 graden F, zorg er vooraf voor dat het vlees bijna ontdooit.
Stap 2 – Haal het ontdooide vlees eruit en wikkel het in folie, voeg ongeveer ¼ glas water toe aan de binnenkant om het vochtverlies tijdens het koken te compenseren. Je kan ook het vlees insmeren met enkele van deze beste BBQ-sauzenen sluit de folie vervolgens goed af.
Stap 3 – Leg het vlees op de koude kant van de grill (tegenover de kant met hete houtskool of boven de inactieve brander). Laat het varkensvlees erop liggen tot het 165 graden F bereikt, gebruik een digitale thermometer om te controleren.
Stap 4 – Haal het vlees uit de folie zodra het de juiste temperatuur heeft bereikt (bewaar de folie samen met de sappen/vloeistoffen) en plaats het een paar minuten direct boven de warmtebron om het te braden. Je kunt een vuurvaste schaal gebruiken als je per ongeluk al wat los pulled vlees hebt.
Stap 5 – Het enige wat je uiteindelijk nog hoeft te doen, is het varkensvlees van de grill te halen en dan kun je doorgaan naar de fase waar je het vlees 'pulled' en bij het eten serveert.
Pulled Pork opwarmen in een Crockpot
De mogelijkheden van de crockpot zullen worden gewaardeerd door iedereen die de kans heeft gehad om met dit apparaat te koken. Wist je dat je hiermee heel gemakkelijk gerookte pulled pork kunt opwarmen?
Stap 1 – Ontdooi het varkensvlees en zet de crockpot op laag vuur.
Stap 2 – Doe het ontdooide vlees in de crockpot en voeg de rest van het vocht toe dat je na het ontdooien over hebt. Als er weinig vocht over is, voeg dan apart een beetje appelsap, bouillon, saus of gewoon water toe (niet te veel, deze pot kan echt veel water vasthouden).
Stap 3 – Laat het vlees een paar uur trekken, uit ervaring weet ik dat het ongeveer 2-4 uur is. Nu alleen nog maar een betrouwbare vleesthermometer in het vlees stoppen om de temperatuur te monitoren (minimaal 165 graden F), en ondertussen op iets anders te focussen.
Stap 4 – Zodra het varkensvlees de gewenste temperatuur heeft bereikt, haal je het eruit en serveer je het.
Verwarm het opnieuw in de magnetron
Ik negeer voor het gemak even alle verhalen over dat het gebruiken van een magnetron slecht is voor de gezondheid. Lees gewoon een paar artikelen over het onderwerp en je zult twee belangrijke dingen ontdekken.
Een magnetron die van de juiste materialen is gemaakt, zal bij correct gebruik geen probleem vormen als het gaat om veiligheid voor de gezondheid.
Een groot probleem voor de liefhebbers van pulled pork is misschien wel het feit dat het gebruik van deze methode ervoor zorgt dat varkensvlees waarschijnlijk het meeste vocht verliest. Aan de andere kant is het de snelste en handigste methode van allemaal.
Ik ga ervan uit dat aan alle principes is voldaan en dat je deze methode kunt gaan gebruiken.
Stap 1 – Doe het vlees in een schaal die gemaakt is van magnetronvriendelijk materiaal (zoals een geschikte glazen schaal).
Stap 2 – Zet deze vervolgens op een laag vermogen, of hooguit medium, en laat het vlees zo een paar minuten zo staan tot het een inwendige temperatuur van 165 graden heeft bereikt.
Waar het om gaat is dat het vlees op lage instellingen wordt verwarmd, om zoveel mogelijk vocht vast te houden. Als je ziet dat het vlees droog wordt, voeg dan een kleine hoeveelheid vloeistof toe.
Opwarmen Pulled Pork Sous Vide
Sous Vide is een keuken apparaat, dat gebaseerd is op het vacuüm verzegelen van het voedsel in een waterdichte zak die vervolgens in heet water wordt geplaatst waar het wordt gekookt.
In de praktijk is het een geweldige manier om pulled pork op te warmen met behoud van een hoog vochtgehalte van het vlees.
De methode vereist een extra apparaat waarmee voedsel vacuüm kan worden verzegeld, dat vervolgens kan worden ingevroren. Een zeer handig en goedkoop apparaat dat goed van pas komt in de keuken, dus als je er nog geen hebt, moet je echt overwegen om het te kopen.
Een ander belangrijk punt is het feit dat in dit geval het vlees al pulled moet zijn, voordat het in de vacuümzak wordt verpakt (meestal vanwege de grootte). Dit is een uitzondering op alle andere methoden.
Je kunt vlak voor het invriezen wat vloeistoffen toevoegen aan de zak met pulled meat.
Stap 1 – Zet een grote pan met water klaar en zet de sous vide op 165 graden F.
Stap 2 – Dompel de zak met vlees na het bereiken van de juiste temperatuur onder in het water.
Stap 3 – Het wordt aanbevolen om de pulled pork 45 minuten per centimeter dikte in het water te laten liggen. Het is mogelijk om bevroren vlees erin te doen, in dat geval moet men ongeveer een half uur meer aan de basistijd toevoegen.
Het voordeel van deze methode is dat het veel vocht binnenin vasthoudt, omdat het vlees niet wordt blootgesteld aan koken met "directe" hitte.
De beste manier om pulled pork op te warmen
De beste methode hangt af van hoeveel tijd je hebt, welke tools je bezit en welke resultaten je wilt bereiken.
De snelste manier is een magnetron, maar het meest effectief en handig is een oven, crockpot of sous vide. Een grill is ook prima zolang je een gasbarbecue hebt (houtskool vereist meer tijd, aandacht en schoonmaken).
Maak jezelf vertrouwd met elke methode en beslis zelf wat het beste voor je is. Ik raad aan om ze allemaal te testen, zodat je een 100% beste keuze kunt maken voor jouw situatie.
Hoe vaak kan pulled pork worden opgewarmd?
Het zou het gemakkelijkst zijn om gewoon 'maar één keer' te zeggen, en daar zijn vele redenen voor, maar ik zal proberen het onderwerp nader uit te leggen.
Als je vlees opnieuw opwarmt, verlies je niet alleen smaak en sappigheid, maar neem je ook risico's als het gaat om bacteriën. Daarom is het goed bewaren, opwarmen en bevriezen van vlees hier cruciaal.
Technisch gezien kan men pulled pork meer dan eens opwarmen, maar men moet zich aan een aantal basisregels houden, die eigenlijk niet zo eenvoudig zijn.
Eerst en vooral moet je ervoor zorgen dat, voordat je het varkensvlees serveert, het een interne temperatuur van minimaal 165 graden heeft bereikt. Het is een temperatuur waarbij allerlei bacteriën worden gedood en het vlees klaar is om geconsumeerd te worden.
Vervolgens moet u ervoor zorgen dat hetzelfde vlees, of liever de resten ervan, binnen maximaal twee uur weer afkoelt (hoe eerder hoe beter). Na die tijd neemt de kans op de ontwikkeling van bacteriën aanzienlijk toe.
De laatste belangrijke stap is om afgekoeld vlees op te slaan bij een temperatuur van 40 graden F of zelfs lager dan dat.
Uiteindelijk zou ik afraden om hetzelfde stuk pulled pork nog een keer op te warmen. Op die manier verlies je veel smaak en de beste eigenschappen van dergelijk vlees, maar bovenal riskeer je je gezondheid door de potentiële bacteriën als er iets misgaat in een van de stadia.
Een oplossing in deze situatie is om het vlees te pullen en in meerdere vacuümzakken te verpakken en vervolgens in te vriezen. Zo heb je keuze uit meerdere porties vlees die, ingevroren, wel 2 tot 3 maanden in de vriezer kunnen.
Voor het vacuüm verpakken van voedsel heb je echter wel een sous-vide en gereedschap nodig. Het is de enige situatie waarin ik aanbeveel het vlees te trekken voordat het wordt ingevroren, het is niet van toepassing op andere methoden die in deze gids worden beschreven.
