Pelletrookborst | Heerlijke recepten en kooktips

Als je van een goed houdt borststuk, een pellet roker kan het een onvergetelijke smaak geven die het vlees naar een hoger niveau tilt.

Hoewel sommigen beweren dat de enige manier om brisket te roken is door het op een stokje te steken en boven een branderpit te houden, zal het gebruik van de juiste smaakstoffen en mijn speciale low en slow-cook methode ervoor zorgen dat je brisket perfect op smaak komt.

Met dit artikel krijg je een op pellets gerookt borststuk dat niet van deze wereld is.

Wat is borststuk?

Brisket is een stuk vlees uit de onderste borst van rundvlees of kalfsvlees. Het omvat de oppervlakkige en diepe borstspieren.

Het vlees kan op verschillende manieren worden bereid, maar geeft over het algemeen een rijke, vlezige smaak en een zachte textuur. Marinades versterken de smaken.

Welke pelletroker is nu het beste voor het roken van brisket? ik heb geschreven een volledige kopersgids voor pelletrokers hier om de keuze makkelijker te maken.

Hoe pellet rookborst te koken

Laten we eens kijken naar de stappen die u moet nemen om uw vlees heerlijk te maken:

1. Vind een goede snit
2. Snijd de borst af
3. Kruid de borst
4. Kook de borst
5. Wikkel de borst in
6. Doorgaan met roken
7. Snijd de borst

1. Zoek een goede snit

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Het vinden van een goede brisket is een essentiële eerste stap in het kookproces. Een gecertificeerde Angus Beef-borst wordt aanbevolen.

2. Snijd de borst af

Gebruik een goed mes om de dikke vetader tussen de platte en de punt te verwijderen. Verwijder vlees dat er grijs uitziet door oxidatie.

Misschien wilt u ook de dunne rand van de flat bijsnijden, omdat die de neiging heeft te gaar te worden en af ​​te brokkelen. Rond het plat en de zilveren schil af.

Het is een goed idee om het tot ¼ ”dik te kloppen.

U kunt een dun laagje vet op de bodem laten liggen, dit zal de borst isoleren tijdens een lange kooktijd.

3. Kruid de borst

U kunt het borststuk op elke gewenste manier kruiden.

Houd er rekening mee dat er merken zijn die kruiden speciaal voor borst maken, zoals: Moordenaars or RubWise.

Onthoud gewoon dat borst een groot stuk vlees is, dus er is veel kruiden voor nodig om het voldoende te bedekken.

Je moet het borststuk ook ongeveer 4 uur voor het koken kruiden, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

4. Kook de borst

Een borststuk heeft meestal een uur nodig voor de roker voor elke pond vlees.

Gezien dat briskets zijn grote stukken vlees, dit kan gelijk zijn aan uren kooktijd. Het moet roken op ongeveer 195 graden.

Vergeet niet om gebruik een waterpan in de rookoven voor borststuk.

Zodra de roker deze temperatuur heeft bereikt, plaatst u het borststuk met de vetkant naar beneden.

5. Wikkel de borst

Halverwege het koken, wikkel de borst in slagerspapier.

Het is belangrijk om geen aluminiumfolie te gebruiken, omdat het vlees hierdoor zacht wordt en gaat stomen.

Zodra het vlees is ingepakt, leg je het terug op de roker met de vetkant naar beneden. Als je het goed hebt gewikkeld, zit de naad aan de onderkant.

6. Ga door met roken

Blijf roken tot het een interne temperatuur van 200 graden bereikt. Zodra dit gebeurt, draait u de smoker tot 250 graden en gaat u verder met koken.

Als het borststuk klaar is, bewaar het dan 2 uur in een droge koelbox.

7. Snijd de borst

De laatste stap is het snijden van de borst. Haal het vlees van het slagerpapier en leg het op een snijplank.

Gebruik een 12 ”borstschaaf om het vlees in ¼” reepjes te snijden. Begin bij het platte uiteinde.

Stop als je eenmaal aan het einde van de flat bent, draai de borst 90 graden en snijd ook de punt in plakjes.

Als extraatje kun je de randen inkorten tot verbrande uiteinden (maar gebruik verschillende houtsoorten om die te roken).

Basisinstructies voor het roken van pellets

Laten we beginnen met de basisinstructies om een ​​heerlijke borst te koken op een pelletroker.

Zorg ervoor dat je een hele dag begint met het bereiden van je stuk vlees voordat je het gaat roken, want het zal enkele uren in de koelkast moeten staan.

Ingrediënten

Je zal nodig hebben:

• 1 volle packerborst (16-18 lbs)

Voor de kruidenrub:

• 4 delen zout
• 2 delen zwarte peper
• 1 deel knoflookpoeder

Meng vervolgens de injectiemarinade, genoeg voor ongeveer 1 1/2 kopjes, met:

• Runderbouillon
• Whisky
• Worcestershire saus
• Sojasaus
• Uien poeder
• Zwarte peper
• bruine suiker

Bereid ook ongeveer 3/4 kop spritz voor, dit kan zijn:

• Appelsap
• Runderbouillon
• of augurkensap

Tot slot heb je rundertalg nodig (niet te verwarren met rundervet).

Kook instructies

1. Snijd de vetklomp af die tussen de punt en de flat zit en knip de vetkap af tot ongeveer 1/4 inch dik.
2. Neem nu de marinade en injecteer de vloeistof op meerdere plekken in het midden (je kunt een marinade-injector voor deze).
3. Reinig eventueel gemorst vlees, verpak het borststuk in plasticfolie en plaats het 8-10 uur in de koelkast.
4. Haal het nu uit de koelkast, breng de kruidenrub aan en schuif het nog 3 uur terug in de koelkast voordat je gaat roken.
5. Verwarm de pelletgrill voor op 225F.
6. Kook de borst 45-60 minuten per ronde. Als het een hele borst van 16 pond is, kun je verwachten dat het minstens 10-12 uur duurt om een ​​interne temperatuur van 190 graden F te bereiken (denk 1-2 uur per pond borst).
7. Het vlees ontwikkelt binnen 3 uur een mooie bast op de grill. Als je merkt dat de bast droog wordt, begin dan om de 2-3 uur met vloeistof te spritzen.
8. Zodra het vlees een interne temperatuur van 165F heeft bereikt, wikkel het vlees in aluminiumfolie totdat het een interne temperatuur van 190-200 graden F bereikt. Je kunt ook slagerspapier gebruiken om de schors volledig intact te houden.
9. Eenmaal gaar, verwijder de gerookte borst van de pelletgrill en laat hem minstens een uur rusten voordat je hem serveert.

Hoe gerookte borst te snijden en te serveren?

Er zijn een aantal belangrijke dingen waarmee u rekening moet houden bij het snijden van uw borst, waaronder:

1. Gebruik een zeer scherp BBQ-mes om schone, gelijkmatige plakjes te krijgen.
2. Snijd eerst de flat, dan de punt.
3. Snijd tegen de draad in voor maximale malsheid en textuur.
4. Houd de plakjes dun voor een meer traditionele gerookte borst of dik voor een stevigere smaak.

Bekijk hier precies hoe je borst als een professional snijdt:

Kruid de plakjes met je favoriete barbecuesaus of wrijf voor het opdienen, indien gewenst.

Kijk ook eens mijn gids over de beste manier om borst op te warmen zodat je er nog langer van kunt genieten!

Aanbevolen houtsoorten voor het roken van borst

• Hickory
• Mesquite
• Eik
• Kers
• Apple

ik leg je waarom deze houtsoorten hier zo goed werken met borst.

Pelletrokersborst in Texas-stijl

Joost Nusselder

Nadat je borst een paar keer gerookt hebt, wil je misschien experimenteren met een variatie die een kleine kick heeft. Hier is een recept voor een borststuk in Texas-stijl dat niet van deze wereld is.

Nog geen beoordelingen

Recept afdrukken Pin Recept

Prep Tijd 1 uur hr

Kooktijd 14 uur uur

Totale tijd 15 uur uur

Type cursus Hoofdgerecht

Keuken Amerikaans

Porties 4 onze medewerkers

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 1 10-12 lb. borststuk packer gesneden
• 1 theel. komijn
• 1 eetlepel. zout grof
• 1 eetlepel. Chili poeder
• 1 theel. versgemalen peper
• 2 theel. suiker

Instructies

 

• Zet je roker op de rookstand. Wanneer het 225 – 250 graden bereikt, sluit u het deksel.
• Spoel het vlees af onder koud water en dep het droog met keukenpapier.
• Combineer komijn, zout, chilipoeder, peper en suiker in een kom. Wrijf over het vlees.
• Leg het borststuk in de pan van aluminiumfolie met de vetkant naar boven.
• Bedruip met sappen die zich elk uur of zo opstapelen.
• Rook borst tot de interne temperatuur 205 graden bereikt en de thermometersonde als boter naar binnen glijdt. Dit kan 10 -13 uur duren, afhankelijk van de grootte van de borst. (Om het sneller te laten verlopen, kunt u het vlees in slagerpapier wikkelen zodra het 165 graden heeft bereikt en op de grill leggen).
• Haal het borststuk van de grill en laat het 45 tot 60 minuten rusten.
• Breng het vervolgens over naar een snijplank en snijd het in dunne plakjes tegen de draad in. (De nerf is de manier waarop de spieren zijn uitgelijnd. Als je tegen de nerf in snijdt en niet parallel eraan, krijg je een zachte snee.) Top met drippings indien gewenst.

Keyword Gerookt

Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het was!

Welk type pellets is het beste voor het roken van brisket?

Houtpellets zijn gemaakt van samengeperst zaagsel. Ze nemen de smaak aan van de bomen waar het zaagsel vandaan kwam.

Als het gaat om de beste houtpellets voor het roken van borst, wil je iets kiezen dat rijk genoeg is van smaak om het vlees te penetreren.

Over het algemeen volstaat elk hout dat wordt aanbevolen voor rood vlees.

Veel pitmasters zullen zelfs mengen hun eigen hout om unieke smaken te produceren.

Enkele populaire smaken zijn:

• Eik: Je kunt echt niet fout gaan met eiken. Het geeft vlees een medium rokerige smaak die zelden overweldigend is.
• Hickory: Hickory heeft een sterke smaak die overweldigend kan worden, dus het is het beste met mate te gebruiken. Bij juiste toepassing geeft het vlees een geweldige, hartige smaak.
• Mesquite: Mesquite heeft een intense en unieke smaak die goed samengaat met rood vlees.
• Pecannoot: Pecannoot geeft vlees een nootachtige, zoete smaak. Het werkt vooral goed met een toegevoegd hout om het uit te balanceren.

Om te weten wanneer je welk hout voor je borstrecept moet gebruiken, kijk op mijn complete gids over het beste hout om borst te roken

Tips & trucs om borst te roken op een pelletgrill

Beste droge rub voor borst: Rubwise

Onthoud dat de algehele smaak van je borst voornamelijk afhangt van de kruiden die je gebruikt. De meeste mensen geven er de voorkeur aan om het gewoon op smaak te brengen met zout en peper.

Maar mijn persoonlijke favoriet is deze Rubwise Texas Brisket, je kunt echt niet fout gaan met die authentieke Texas-smaak:

(bekijk meer afbeeldingen)

Wat je ook gebruikt, zorg ervoor dat je het royaal aan beide kanten van de borst aanbrengt.

Snijd het vet

Als je een borststuk rookt dat niet voorgesneden is, neem dan de tijd om het af te snijden en verwijder wat vetlagen voordat je gaat koken.

Rook je borst met de dikke kant naar boven of naar beneden?

Als het tijd is om de borst te koken, zorg er dan voor dat je hem met de vetkant naar beneden kookt.

Volgens sommige experts is dit eigenlijk het geheim om een ​​perfect mals en sappig borststuk te krijgen.

Laat het vlees rusten

Laat de borst ongeveer 20 tot 30 minuten rusten voordat je hem gaat snijden. Dit is om het vlees op zijn eindtemperatuur te laten komen.

Beste brisket moppin' saus: Stubb's

(bekijk meer afbeeldingen)

Dweil saus verwijst naar die dunne saus die koks tijdens het hele rookproces ongeveer elk uur in de borst zouden borstelen of spuiten.

Dit kan helpen voorkomen dat het vlees uitdroogt en zijn sappigheid behoudt.

Mijn favoriet is (uiteraard!) Stubb's. Beter dan deze fles kun je niet doen.

Bekijk hier de laatste prijzen

Veelgestelde vragen over het roken van pellets

Hoeveel tijd kost het om brisket te roken?

De tijd die nodig is om een ​​borststuk te roken met een pelletgrill zal sterk variëren. Maar over het algemeen duurt elk pond borst ongeveer 1 tot 1.5 uur.

Dus als je 4.5 lb borst aan het koken bent, kun je verwachten dat je meer dan zes uur nodig hebt.

Als u de borst liever in het slagerspapier wikkelt, kan dit meer tijd kosten.

Hoe lang rook je een borststuk op 225 graden?

Je moet 225 uur en 1 minuten roken op 15 graden. De tijd varieert, dus houd dit in gedachten als richtlijn.

Hoe rook je een brisket op een Camp Chef pelletgrill?

Bij het roken van een borststuk met behulp van een Camp Chef pelletgrill, is de beste aanpak om het laag en langzaam te doen.

Verwarm de pelletgrill voor op 250 ° F en kook het vlees tot het een interne temperatuur van 160 ° F bereikt.

Houd er rekening mee dat de kooktijd kan variëren afhankelijk van bepaalde factoren, dus het is een goed idee om de temperatuur van het vlees nauwlettend in de gaten te houden in plaats van te vertrouwen op de hoeveelheid tijd die is verstreken.

Wat is er zo leuk aan het roken van je borst met? Kampchef Smokepro is dat hij is uitgerust met de Smart Smoke Technology, wat het roken van je vlees uiterst gemakkelijk maakt.

Met deze functie hoeft u niet langer recht voor de grill te staan ​​om uw borst te koken.

Je hoeft alleen maar in te stellen de draadloze thermometer op een manier dat het u waarschuwt zodra de gewenste vleestemperatuur is bereikt. Met deze tool is het roken van borst een stuk gemakkelijker.

Draai je een brisket om tijdens het roken?

Het wordt aanbevolen om je borst minstens één keer te draaien en om te keren tijdens de hele kooktijd. Dit is om de blootstelling van het vlees aan de hitte te egaliseren.

Rook je een borst met de vetkant naar boven of naar beneden?

Sommige mensen vermijden het om hun borst met de vette kant naar boven te koken, omdat het borststuk er dan onaantrekkelijk uitziet en het vetgedeelte van het borststuk geen uniforme schors in tegenstelling tot de andere delen.

Als je echter liever op deze manier kookt, bereik je nog steeds geweldige resultaten wat betreft de smaak van het vlees.

Als je een roker met een horizontale offset gebruikt waarbij de hitte van boven komt, dan is het koken van je borst met de vetkant naar boven de beste optie.

Wat te serveren met gerookte borst

Zodra de borst is bereid, wilt u deze combineren met een stevige kant die bij het vlees past.

Macaroni en kaas, aardappelpuree, rijst of wat gezonde gerookte groenten er perfect bij passen.

Als het om dranken gaat, zal het geweldig zijn met een cabernet of een rijk, donker bier of portier.

Brisket is echt een heerlijk stuk vlees. Een pelletroker zal zijn rijke, sappige smaak naar voren brengen voor een smelt in de mond.

Welke tips raadt u aan voor een goede borst?

Wat is een pelletroker?

A pellet roker, of pelletgrill, is een buitenkooktoestel dat elementen van een houtskoolroker, een gasgrill en een keukenoven combineert.

Het wordt gevoed door houten pellets die kan roken, grillen of bakken.

Een elektronisch paneel wordt gebruikt om automatisch brandstofpellets naar het vuur te voeren om de temperatuur en luchtstroom van de grill te regelen.

Hoe lang duurt het om een ​​brisket te roken?

Het hangt af van de temperatuur waarop u de borst wilt roken. Het roken van de borst bij 275F duurt bijvoorbeeld tussen de 10-12 uur met een snelheid van 30-60 minuten per ronde.

Als we het hebben over temperaturen tussen 225-250F, kun je verwachten dat je de runderborst met een snelheid van 1-1 / 2 uur per ronde kookt, met een totale kooktijd van ongeveer 18 uur voordat je het van de pelletgrill kunt halen.

Is het beter om borst te roken op 225 of 250 graden?

Er is altijd één principe dat elke pitmaster niet kan helpen om genoeg aan te bevelen als het gaat om roken: "het evenwicht bewaren."

Raad eens? je wilt het vlees niet te snel of te laat van de grill halen.

Waar 225F een van de beste temperaturen is om borst te koken, is 250F zonder meer ideaal!

Het zorgt ervoor dat het vlees net genoeg tijd in de pelletroker blijft om die mooie, sappige textuur te krijgen tijdens het koken in de kortst mogelijke tijd.

Hoe lang rook je de borst bij 225?

Bij 225F kookt de borst met een snelheid van 1-1 / 2 uur per ronde.

Dus als je een borst van 12 pond koopt (dat is het gewicht na het trimmen), duurt het ergens tussen de 16-18 uur kooktijd en minstens een uur rusttijd voordat je het kunt serveren.

In totaal duurt het ongeveer 18-19 uur voordat een runderborst volledig klaar is.

Hoe maak je rokersborst malser?

Om een ​​perfect mals en smaakvol borststuk te bereiden, zijn er veel dingen die u in de gaten moet houden.

Het eerste dat je bijvoorbeeld nodig hebt, is een borst van hoge kwaliteit met minimaal 15-20% vet om mager vlees te krijgen.

De volgende stap is het bijsnijden van de borst met een scherp mes totdat er een vetlaag van 1/4 inch op het oppervlak achterblijft.

Ik weet dat het behoorlijk krap is, maar de rook moet de binnenkant van het vlees bereiken, en dat is niet mogelijk met een enorme dikke dop erop.

Laat het nu 24-36 uur in de marinade in plasticfolie liggen.

Schuif het vervolgens in uw pelletroker, verhoog de temperatuur tot 250F, en laat de borst de aanbevolen uren koken met betrekking tot het gewicht en het recept.

Nadat de interne temperatuur rond de 165F is, moet je het in een hoogwaardige aluminiumfolie wikkelen en het in zijn eigen sappen laten weken totdat de temperatuur 195F bereikt.

Je kunt hiervoor ook slagerpapier gebruiken.

Daarna zou je het vlees willen laten rusten totdat de sappen zich herschikken in de vaten, en daar heb je het! Een heerlijke, ultrazachte en smaakvolle rookborst!

Wordt de borst malser naarmate je hem langer rookt?

Als je het hebt over het overschrijden van de aanbevolen tijd, dan waarschijnlijk niet.

Een borst mag alleen in een pelletgrill of -roker worden bewaard tot de temperatuur 195F bereikt. De duur daarvan kan variëren, afhankelijk van de grootte van de snede.

Zodra de meet deze temperatuur heeft bereikt, is het tijd om hem van de grill te halen.

Als je het daar langer houdt, kan het vlees mogelijk uitdrogen, waardoor het hele doel van het roken van vlees wordt verpest.

Het komt neer op? Borst wordt niet malser naarmate je het langer kookt.

Het blijft alleen mals als je het binnen de aanbevolen tijdslimiet en temperatuur kookt.

Mag ik een brisket 24 uur roken?

De rookduur voor een gemiddelde borstsnede is 18-22 uur. Dit betekent dat je het niet per se 24 uur achter elkaar kunt roken.

Omdat je de gerookte borst echter minstens een uur na het koken moet laten rusten, is het goed om hem 24 uur voor het opdienen in de rookoven te zetten.

Zo weet je zeker dat het klaarstaat wanneer je moet presenteren.

Als je het nog later moet serveren, kun je het enkele uren in de oven op 140F bewaren om zijn versheid te behouden.

Moet je een borst inpakken als je rookt?

Ja, maar er is een specifieke tijd daarvoor in het kookproces, en dat is wanneer het vlees een temperatuur bereikt tussen 160-170, idealiter 165.

In dit stadium begint het vocht van het vlees te verdampen en begint de temperatuur te stijgen, ook wel de stalfase genoemd.

Wanneer dit gebeurt, raden pitmasters aan om de gerookte borst in aluminiumfolie te wikkelen en terug in de roker te schuiven.

Dit versnelt het proces en voorkomt dat overtollige warmte ontsnapt, waardoor de interne temperatuur van het vlees tot 195F stijgt.

Dan weet je dat het perfect gebakken is.

Wat gebeurt er als je een borst te vroeg inpakt?

Als je het vlees te vroeg inpakt, ontwikkelt het geen van de bast waar we allemaal van houden op een lekkere bbq. Daarom raad ik aan om het pas in te pakken als het vlees de stalperiode bereikt.

Tegen die tijd zal het voldoende bast hebben ontwikkeld om niet significant te worden aangetast door de sappen die in de folie zijn opgesloten.

Bovendien zal het ook het vlees door de stalfase halen sneller, waardoor het wordt gered van een mogelijke uitdroging.

Moet de borst voor het roken op kamertemperatuur zijn?

Ervan uitgaande dat het een grote snee is, kan een borst uren duren om de kamertemperatuur te bereiken.

En tegen die tijd is er een goede kans dat het een speeltuin is voor slechteriken zoals schadelijke bacteriën, enz.

Bovendien zal het vlees er niet sneller door "koken", zoals vaak wordt aangenomen.

Als je echter nog steeds fel bent om het op je aanrecht te laten zitten voordat je het op de pelletgrill of roker slaat, is het voldoende om het een uur of twee te laten staan ​​​​om de temperatuur een beetje te verlagen.

Waarom is mijn gerookte borst altijd taai?

In feite kost het tijd tot tijd en geduld om het bindweefsel in het vlees mals te maken en af ​​te breken.

Met andere woorden, dat is waar low-and-slow roken om draait; het vlees perfect koken zonder zijn interne sappigheid te verliezen.

Als je gerookte borst altijd taai blijkt te zijn, zijn er nogal wat dingen die je moet controleren.

• Ben je bijvoorbeeld borststuk aan het koken voor een kortere tijd dan aanbevolen?
• Zijn de temperaturen tijdens het kookproces hoger dan de aanbevolen limiet?
• Wikkel je de gerookte borst in de stalfase en laat je hem rusten nadat hij gaar is?

Dit zijn enkele van de meest kritische vragen die een essentieel onderdeel vormen van de checklist van elke pitmaster.

Om ervoor te zorgen dat je gerookte brisket zacht en sappig wordt, is het goed om hem voor het roken minimaal een dag te marineren.

Zorg er bovendien voor dat de temperatuur van de roker tijdens de rooktijd tijdens het koken niet hoger wordt dan 225.

Het besprenkelen met appelsap of water zorgt er ook voor dat het vlees mals en sappig blijft tijdens het kookproces.

Over het algemeen is een ingepakte borst altijd zachter en malser in vergelijking met een naakte. Dus dat is ook iets waar je rekening mee moet houden.

Moet je borst 's nachts kruiden?

Niets zal uw recept voor brisket met pellets lekkerder maken dan een goede smaakmaker!

Kruid de borst een nacht voor het roken met een goede borstwrijf en bewaar hem in de koelkast voor minstens 6 minuten, wat een smaak oplevert waar korstliefhebbers voor zouden sterven!

Dat gezegd hebbende, een goede brisket rub moet op zijn minst knoflookpoeder, grof zout, peper en paprika bevatten.

Je kunt ook andere smaakversterkers toevoegen, zoals gegranuleerde ui en fajita-kruiden voor wat extra smaak.

Bij welke temperatuur valt borst uit elkaar?

Een gerookte borst valt uit elkaar wanneer de interne temperatuur 210F bereikt of overtreft.

Dat komt omdat langdurige blootstelling aan hitte dan de aanbevolen limiet het bindweefsel in het vlees volledig zal afbreken.

Dit zorgt ervoor dat het vlees uit elkaar valt met slechts één aanraking van een vork.

Een goede gewoonte is in dit geval om het vlees minstens een uur of relatief langer te laten rusten en het na het koken in relatief dikke plakken te snijden.

Hoe dan ook, om dat te voorkomen, houdt u altijd de interne temperatuur in de gaten met een hoogwaardige vleesthermometer.

Het is een zeer goedkope en handige oplossing om te voorkomen dat uw borst praktisch verpest wordt.

Is een borst klaar op 180?

Ja, een borst is klaar en klaar om te serveren op 180F. Veel pitmasters raden echter nog steeds aan om het vlees op de pelletgrill of -roker te laten zitten totdat het een interne kooktemperatuur van 190F bereikt.

Velen noemen het zelfs het magische getal voor het roken van borst.

Kun je een brisket te lang roken?

Het meest voor de hand liggende antwoord daarop zou een groot nee zijn! Maar raad eens, hetzelfde geldt de andere kant op. Je kunt het gewoon niet te weinig of te gaar koken.

Het probleem met borst is dat het veel bindweefsel bevat in vergelijking met een gewoon stuk vlees.

Om het vlees mals en sappig te maken, moeten deze bindweefsels tot een bepaalde limiet worden verwarmd, bijvoorbeeld 190 graden.

Als je borst te lang kookt op een pelletroker, kan de interne temperatuur van de borst aanzienlijk stijgen. Dit zou deze weefsels volledig kunnen afbreken, wat resulteert in uit elkaar vallend vlees.

Bovendien vergroot het ook de kans op uitdrogen, het laatste wat je wilt bij het serveren van een gerookte borst.

Waarmee moet ik mijn borst besproeien tijdens het roken?

Als het gaat om het sproeien van een borst, concurreert niets met appelsap. Het is gewoon de keuze van de pitmasters en een van de meest populaire basissen voor een borstspray.

Als je echter wat meer experimenteel wilt gaan, kun je het besproeien met appelciderazijn voor een meer unieke smaak.

Hoewel er mensen zijn die ook de voorkeur geven aan rode wijnazijn, zou ik het ten zeerste aanbevelen om het in de marinade te gebruiken.

Moet je een borst zouten voordat je gaat roken?

Het is goed om een ​​brisket een avond voor het roken te zouten, samen met een brisket rub, en het minstens 6 uur in de koelkast te laten staan.

Op deze manier hebben de brisket rubs voldoende tijd om volledig in het vlees te trekken, terwijl ze een robuuste smaak geven aan de bast die gevormd wordt na low en slow cooking.

Joost Nusselder, de oprichter van Lakeside Smokers, is contentmarketeer, vader en houdt ervan om nieuwe gerechten uit te proberen met BBQ-roken (& Japans eten!) als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sindsdien diepgaande blogartikelen. 2016 om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.