Terwijl de algemene term voor grillen vlees en voedsel heet “barbecue” of “barbecuen” zijn er eigenlijk 3 verschillende soorten kookvlees en dat zijn roken, barbecueën en grillen.
Deze verschillende bereidingswijzen voor vlees bepalen hun smaak, smaak en textuur.
Hier is een korte uitleg over hoe elke kookmethode werkt:
In dit bericht behandelen we:
Roken
Tenzij je dat geduld hebt dat alleen oude en vaste mensen hebben, raad ik je ten zeerste aan om deze methode om voedsel te koken niet te proberen.
Dit komt omdat het dagen en zelfs weken kan duren om te roken en voedsel te genezen, zoals eerder vermeld.
In tegenstelling tot het grillen en barbecueën van vlees, vereist het roken ervan dat je finesse bent, vooral bij het bepalen wanneer het vlees klaar is voor consumptie, want zelfs een kleine misrekening in de timing kan het vlees helemaal bederven.
Het probleem met het voortijdig roken van het vlees is dat, hoewel de oppervlaktelaag er gaar uitziet, de binnenste delen van het vlees mogelijk niet goed gaar worden vanwege de uitgedroogde en verharde oppervlaktelaag en het voorkomt dat warmte het vlees binnendringt.
Dit is de reden waarom roken niet moet worden gehaast.
Er zijn twee manieren om vlees te roken en dat zijn koud roken en warm roken.
Voor koud roken moet de temperatuur in de smokergrill precies tussen 68 ° en 86 ° Fahrenheit zijn en wordt gerookt totdat het vlees een rokerige smaak heeft maar vochtig blijft.
Het doel van koud roken is om de smaak van het vlees te accentueren en het zeer zacht te maken.
Koud roken is goed voor:
- Kipfilet
- Rundvlees
- Worst
- Karbonades
- Zalm
- Coquilles
- Biefstuk
- Kaas
Opmerking: vlees dat koud wordt gerookt, moet vóór consumptie worden uitgehard.
Heet roken kookt het vlees grondig en hoeft niet te worden uitgehard voor consumptie. De vereiste temperaturen voor warm roken zijn tussen 126 ° en 176 ° Fahrenheit (niet hoger dan 185 ° Fahrenheit).
Zelfs bij warm roken is het toch wenselijk dat het vlees vochtig en zacht blijft.
Heet roken is goed voor:
- Ham
- Ham hakken
- ribben
- Pulled pork (mijn favoriete recept hier!)
- borststuk
Lees verder: rotisserie kip, heerlijk maar is het ook goed voor je?
Roken versus grillen
Roken is anders dan grillen omdat het vlees bij lage temperaturen en gedurende lange tijd gaart. Temperaturen worden meestal op 225 tot 275 graden Fahrenheit gehouden en koken kan van drie tot 15 uur en meer duren. De meeste pitmasters gebruiken houtsnippers, pellets of brokken zodat ze die mooie rokerige smaak kunnen krijgen die alleen hout kan geven.
Aan de andere kant vereist grillen dat je kookt bij hogere temperaturen tot 350 graden Fahrenheit of meer, maar over een kortere periode. Voor grillen zijn niet per se houtsnippers of brokken nodig en je kunt de koepel naar wens openen of sluiten.
Hoe werkt roken?
De sleutel tot het maken van de perfecte barbecue is om een lage temperatuur te houden en het voedsel over een langere periode te garen. In theorie klinkt dit eenvoudig, maar in werkelijkheid kan het moeilijk zijn om het onder de knie te krijgen.
Laten we, om het te vereenvoudigen, beginnen met de brandstof.
Je kunt gebruik houtpellets, houtskool, gas of elektriciteit. Voor die perfecte rooksmaak kunnen houtsnippers of houtbrokjes worden toegevoegd.
De sleutel is om de zuurstoftoevoer onder controle te houden om lage temperaturen te behouden; daarom wordt roken de "low and slow"-methode genoemd.
Hoe u uw eerste rookt
Versla jezelf niet als je het roken niet vanaf het begin onder de knie hebt. Het kost iedereen tijd en jij bent niet anders. Uiteindelijk zal je vlees zoveel beter smaken als je weet hoeveel moeite er is gestoken in het maken ervan, dus wees niet bang om te experimenteren en gaandeweg te leren.
De meeste experts raden aan om te beginnen met iets eenvoudigs, zoals een schone snee varkenskont. Het is gemakkelijk te maken en stelt je in staat om met vallen en opstaan te leren zonder je gerecht volledig te verpesten.
Overweeg vervolgens om een paar combinaties van kruidenwrijven en wat barbecuesaus te kopen om smaak toe te voegen en neem het vanaf daar. Natuurlijk heb je een rookoven van goede kwaliteit nodig om een goed eindresultaat te krijgen, daarom hebben we een lijst samengesteld met de draagbare rokers op de markt.
Barbecueën
Barbecueën is een kookmethode waarbij je vlees braadt en wat groenten (deze zijn het lekkerst) boven een open grill op een open vuur, oven of andere warmtebronnen, meestal met open roosters en meestal met houtskool.
Deze manier van koken maakt gebruik van droge hitte waarbij hete lucht het voedsel omhult, waardoor het van binnen en van buiten grondig wordt gekookt met temperaturen van minstens 150 ° Celsius of hoger.
Het waren de Spaanse en Britse zeelieden die de barbecue naar de Amerikanen brachten, die ze leenden van de inboorlingen van de Caribische eilanden.
In het zuiden van de Verenigde Staten is de Amerikaanse traditie van grillen ontstaan, die teruggaat tot vóór de burgeroorlog van 1776.
Door de eeuwen heen hebben mensen deze kookmethode overal in de Verenigde Staten aangepast en hun unieke karakter werd geïdentificeerd door de smaak van de saus voor het gegrilde vlees dat ze maakten.
Dit kwamen de verschillende stijlen van BBQ en zelfs in andere delen van de wereld hebben landen en regio's ook hun eigen versie van barbecue bedacht.
Barbecueën verschilt enorm van roken, aangezien het slechts 30 minuten tot een paar uur duurt om het vlees te koken. Voeg de saus toe en je bent klaar om te gaan!
grillen
Grillen is ook heel uniek in vergelijking met de andere 2 soorten kookvlees en het doel is om het oppervlak van het vlees te verkolen en de sappen te verzegelen door een rokerige gekarameliseerde korst te creëren.
Hoewel veel mensen barbecueën grillen noemen, gebeurt het grillen zelf niet per se op een open vuur, maar kan het ook met olie op een vlakke ondergrond zonder roosters.
Grillen is de op een na meest populaire manier om voedsel op hoog vuur te koken (barbecueën is het populairst) en hoewel het door bijna iedereen ter wereld is gekopieerd, is er nog niemand afgeweken van de standaard kookmethode.
Vlees op een andere manier grillen dan het vleesoppervlak dichtschroeien en het extra sappig maken, zou waarschijnlijk ondenkbaar zijn, hoewel een echt kookgenie een manier zou kunnen vinden.
Maar voorlopig zal het gebeuren zoals het al meer dan 200 jaar wordt gedaan.
Grillen is goed voor:
- Kip
- ribben
- Karbonades
- Rundvlees roksteak (heerlijk recept hier!)
- Runderlende strip steak
- Porterhouse met runderlende
Lees ook: zo werkt een roker met een offset-rokerdiagram en video
