Recept voor gerookte tonijnsteak
Porties 4 onze medewerkers
Kosten $ 15-20
Ingrediënten
- 1/4 kop sinaasappelsap
- 1/4 kop sojasaus
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- 2 eetlepels verse peterselie fijn gesneden
- 1 kruidnagel van knoflook fijngemaakt
- 1/2 theelepel verse oregano fijn gesneden
- 1/2 theelepel grond zwarte peper
- bruine suiker zoals nodig
- 4 (4 ons) ahi tonijnsteaks
Instructies
- Doe alle ingrediënten voor de marinade in een kom en meng ze krachtig om een goede mix van alle smaken te krijgen.
- Dompel de verse tonijnstukjes er volledig in onder.
- Als je denkt dat er meer marinade nodig is, aarzel dan niet om genereus te zijn totdat het de tonijnsteaks volledig bedekt.
- Je kunt de marinade in zakjes met ritssluiting gieten en de tonijnsteaks er apart in verpakken of een kom gebruiken.
- Zodra de tonijnsteaks volledig zijn ondergedompeld in de marinade, koelt u ze voor een ideale tijd van 3 uur. Dit geeft maximale smaken aan het vlees zonder de natuurlijke smaak te overheersen.
- Nadat de marineerperiode voorbij is, kunt u de biefstuk droogdeppen of afspoelen; de keuze is aan jou.
- Ik zou het ten zeerste aanbevelen om te drogen, omdat het niet alle "goede dingen" van het steakoppervlak zal verwijderen, waardoor de smaken intact blijven.
- Na het drogen van de stukken tonijnsteak, is het tijd om ze aan de lucht te drogen, zodat ze een perfect velletje op het oppervlak krijgen met weinig vocht.
- Het kan ongeveer een uur of twee duren, afhankelijk van de omgeving van uw gebied. U kunt meer tijd verwachten als de luchtcondities overwegend vochtig zijn.
- Nu de pellicle is ontwikkeld en de tonijn nog een beetje vochtig is, is de volgende stap om de tonijnsteaks aan beide kanten te bedekken met een laag bruine suiker.
- Je kunt in plaats daarvan ook knoflookpoeder of gemalen zwarte peper gebruiken, maar dat hangt echt af van je voorkeur.
- Daarna is het tijd om de rooktemperatuur te verhogen tot 175 graden en de tonijnsteaks op het rek te plaatsen.
- Laat de tonijnsteaks nu minstens 1-2 uur roken, of tot hun interne temperatuur 140 graden bereikt.
- Zodra de tonijnsteaks de juiste temperatuur hebben bereikt, haal je ze uit de rookoven en zijn ze klaar om te serveren met groenten, rijst en wat vers citroensap.
Opmerkingen
Het roken van tonijnsteak met appel- of kersenhoutsnippers is essentieel voor een smaakvol eindresultaat. Het gebruik van rokerig hout zoals mesquite of hickory kan de algehele smaak van de gerookte tonijn overheersen en het hele recept verpesten.
