Schaal de vis, als dat nog niet gedaan is. Een gemakkelijke manier om dit te doen is door een vork tegen de draad in te trekken, waardoor de schubben eraf gaan.

Zorg ervoor dat je vis gestript is en dat de holte mooi schoon is.

Snijd de huid van de vis in om de smaken van de marinade in het vlees te laten trekken.

Snipper de rode ui en koriander en vul de holte van de vis

Rasp wat citroenschil fijn in de holte.

Meng de knoflook, zoete chilisaus, gember, sojasaus, sherry en sesamolie.

Gebruik de helft van dit mengsel om de vis in te smeren en te coaten. Bewaar de rest om te bedruipen tijdens het grillen.

Vet je grillmand in met een hoog hete bakolie. Leg de hele vis in de grillmand.

Kook de vis ongeveer 20 - 25 minuten op middelgrote kolen, draai ze elke 3-5 minuten om zodat de huid niet verbrandt. Bedruip de vis elke keer dat je hem omdraait met de overgebleven marinade.

De vis is klaar als het vel strakgetrokken is. Als je een vork neemt en het vlees van de ruggengraat trekt, moet het gemakkelijk weg kunnen trekken.

Serveer met gestoomde kokosrijst en partjes verse limoen.