DE FLESTE tenker på kjøttplater når de hører ordene «røkt mat».
Men vi er ikke de fleste, og vi vil ha litt mangfold i røykingen vår. Så hvis du er like klar som meg, la oss inkludere noen av de beste røkte vegetabilsker i vårt røykearsenal, skal vi?
På denne måten kan du røyke maten enten på terrasserøykeren eller en innendørs elektrisk røyker som den fra Masterbuilt.
Tone & Tighten har laget en video om hvordan du kan lage sunne røkte grønnsaker til kostholdet ditt. Husk å lese mine oppskrifter på røyking av forskjellige grønnsaker nedenfor:
I dette innlegget dekker vi:
- 1 Beste grønnsaker å røyke
- 2 Beste veden for røyking av grønnsaker
- 3 Beste BBQ -grønnsaksgni
- 4 8 beste vegetariske røkte grønnsaker oppskrifter
- 5 Røkt artisjokker med sitronoppskrift
- 6 Røkt grønnsaker på en Traeger
- 7 Røkt grønnsaker på en Masterbuilt elektrisk røyker
- 8 Vanlige spørsmål om røkte grønnsaker
Beste grønnsaker å røyke
Hvilke grønnsaker er best å røyke?
Du kan røyke alt fra:
- artisjokker
- Asparges
- Rosenkål
- Hodekål
- Blomkål
- cherrytomater
- Maiskolbe
- paprika
- Løk
- Zucchini
- squash
- aubergine
- Gulrøtter
Beste veden for røyking av grønnsaker
Enkelte tresorter fungerer bedre avhengig av hvilken type grønnsak du vil røyke.
Mens or er flott for fisk og kirsebær er fantastisk for kjøtt, er det beste treet å bruke til å røyke grønnsaker lønn på grunn av den litt søte smaken. Imidlertid er hickory perfekt for grønnsaker som ikke vil være i røyken på mer enn en time, som neper, rødbeter, søtpoteter eller squash.
Pecan er flott for lengre stekte grønnsaker som asparges eller brokkoli. Applewood er ideell for solide grønnsaker som vinter squash eller gresskar.
| Grønnsaksrøyke | Trebiter | Flis |
|---|---|---|
| Beste tre med lett søt smak: Maple |
 |
 |
| Beste veden for kortere røyking: Hickory |
 |
 |
| Beste veden til lengre stekte grønnsaker: pecan |
 |
 |
| Det beste treet for solide grønnsaker: Epleved |
 |
 |
Beste BBQ -grønnsaksgni
Nå, en av tingene jeg liker å legge til mange av mine røkte grønnsaksretter er en grønnsaksrub av høy kvalitet. Min favoritt er denne Traeger -en laget spesielt for grønnsaker og fungerer utmerket med hickory-tre:
A tørr gni (som de beste smakene her) er å sikre at grønnsakene dine ikke brenner seg (og for å gjøre dem super velsmakende selvfølgelig!).
Du kan lage din egen med aromatiske krydder som paprika, spisskummen, hvitløkspulver og korianderfrø slik at det gir smak. Det hjelper også med å forhindre at grønnsakene fester seg eller brenner seg ved kontakt med direkte varme, men det er så enkelt å få en ferdiglaget gni!
8 beste vegetariske røkte grønnsaker oppskrifter
Slik lager du røkte grønnsaker som en proff.
Røkt artisjokker med sitronoppskrift
Ingredienser
- 4 hele artisjokker
- ½ cup ekstra jomfru olivenolje (EVOO)
- 1 sitron Juiced
- 4 nellik hvitløk hakket
- Havsalt og sort pepper etter smake
- Vann
- Mesquite flis
Instruksjoner
Trinn 1: Damp først artisjokkene
- Forbered en elektrisk matdamper og hell 17 unser (500 ml) vann i, og kok opp.
- Mens du venter på at dampkokeren skal koke, rengjør og trim artisjokkene ved å fjerne noen av de tøffe ytre bladene nær bunnen av knoppen ved stilken. Skjær 1/4 av toppen av artisjokken med en stor tagget kniv og kast den. Fjern også stilken slik at chokene kan sitte flatt på damperen. Klipp av de spisse kantene på bladene som er på det ytterste laget med kokesaks.
- Skjær nå artisjokkene i to i midten på langs for å avsløre den hårete choken på stilken. Fjern den hårete choken med en skje ved å skrape den av.
- Plasser artisjokkene i dampkokeren med stilken nedover, dekk til med lokk og la dem stå i 20 – 25 minutter til de blir myke og møre.
- Ta artisjokkene ut av matdamperen og ha over på en ren tallerken og la avkjøles.
Trinn 2: Røyk artisjokkene
- Tenn opp røykeren og sett temperaturen til 200 ° Celsius.
- Ha artisjokkene i pakker av aluminiumsfolie og legg dem på grillen i røykeren som skal røykes.
- Hell resten av ingrediensene (EVOO, sitronsaft, hvitløk, salt og pepper) i foliepakkene sammen med artisjokkene og bland godt.
- Røyk nå artisjokkene i omtrent en time og server med smeltet smør som dipsaus eller bare spis som den er.
Merknader
Ernæring
2. Røkt asparges
Selv om asparges ikke ofte brukes til røyking, er den solid nok til ikke å smelte i varmen inne i en røyker, og den har også mange helsemessige fordeler!
En oppskrift som vil være bra for å røyke asparges er å kutte av den nedre stilken og blande grønnsaken med salt, pepper og olivenolje. De friske og tykke stilkene fra tidlig vår fungerer fint.
Legg aspargesen i en aluminiumsfoliepakke og røyk ved 225 ° Fahrenheit (107 ° Celsius) i omtrent 90 minutter eller til de blir møre, men fortsatt sprø til bitt.
En annen oppskrift å prøve er å pakke individuelle aspargespyd i baconstrimler og deretter røyke dem.
Du kan smøre asparges og baconwrap med smør eller annen marinade før du røyker. Røyk til baconet blir brunt før servering.
Du kan også prøve en oppskrift hvor du legger aspargesen oppå en seng med løk i skiver drysset med smør i en bakebolle. Røyk det i 2 timer, og det skal være et godt måltid!
3. Røkt rosenkål
For å lykkes med å røyke rosenkål, må du plassere dem i en beholder for å holde fuktigheten i. Ellers tørker de ut og vil ikke være spiselige.
Lag aluminiumsfoliepakker for spirene, da dette vil tjene som deres beholder for å dampe grønnsaken. Eller du kan også bruke en stekepanne eller lasagnepanne.
Ingredienser:
- 1-1/2 lbs rosenkål
- 2 fedd hvitløk (hakket)
- 2 ss ekstra virgin olivenolje (EVOO)
- Havsalt og revnet svart pepper
- 1 ss balsamicoeddik
Veibeskrivelse:
- Skyll spirene i kaldt vann, sett dem i en sil og la dem renne av. Fjern de brune delene, samt de ytre bladene som er misfarget.
- Ta en stor bolle og overfør spirene fra silen over i bollen. Hell i olivenolje og kle den med en pensel, tilsett finhakket hvitløk, samt litt salt etter smak før du pakker dem inn i folien igjen.
- Bruk en vertikal vannrøyker (helst elektrisk røyker) og varm den opp til 250 ° Fahrenheit (121 ° Celsius) i omtrent 45 minutter til de blir myke og møre. Du kan også erstatte vannet i vannpannen med eplecidereddik for ekstra smak.
For å sette smak på de røkte rosenkålene kan du legge til hakket kokt bacon og oppskåret kokt søt løk når du serverer dem. Drypp også litt balsamicoeddik for å forbedre smaken!
Du vil definitivt ta en titt på tilbehørsguiden vår for å få utstyret du trenger for disse oppskriftene.
4. Røkt kål
Til tross for dets imponerende næringsinnhold, blir kål ofte oversett. Og det er så bortkastet!
Bruk en klassisk grønnkål med et lite hode. Du må fjerne de første 2 ytre bladene og skylle dem før du røyker.
Ingredienser:
- 1 lite hode av grønnkål
- 1 ss balsamicoeddik
- 1/2 ts havsalt
- 1/2 ts svart pepper
- 2 ss Smør
- Ekstra jomfru olivenolje (EVOO)
- Havsalt og svart pepper på utsiden
- Vann og naturlig søtet eplejuice
- Hickory eller applewood chips
Veibeskrivelse:
- Bruk en vertikal vannrøyker for denne oppskriften og forvarm den til 250 ° Fahrenheit (124 ° Celsius). Hell 50 % vann og ytterligere 50 % eplejuice i vannpannen for å smaksette i dampen når du røyker kålen.
- Tilsett kullbrikettene og det hakkede treverket i flisbrettet.
- Lag et sylindrisk hulrom i midten av kålen ved å kutte ut kjernen med en liten kniv. Gjør hulrommet omtrent 1.25 tommer bredt og 3 tommer dypt, men ikke skjær ut kjernen hele veien gjennom kålhodet.
- Hell eddik, salt og pepper inn i hulrommet, og gni deretter den ytre delen med EVOO. Etterpå, dekk den med salt og pepper etter smak.
- Lag aluminiumsfoliepakker å legge kålen i mens du røyker den. La ekstra folie henge ut for å lukke senere og omslutte kålen. Sørg for å legge kålen der med den kuttede enden vendt oppover når du begynner å røyke.
- Røyk kålen i ca 1 1/2 time. Tilsett mer hakket ved, samt vann og eddik, og fortsett å røyke i ytterligere 45 til 60 minutter.
- Lukk folien med de ekstra hengende klaffene og vikle den rundt kålhodet, røyk deretter i ytterligere 30 minutter.
- Skjær kålhodet i kiledesign for ekstra estetikk. Du kan også kombinere den med eplemos og pinnekjøtt.
5. Røkt blomkål
Det er mulig å røyke blomkål på samme måte som vi gjorde med kålhodet i forrige avsnitt, da de hører hjemme i samme slekt av Brassica.
Jeg liker imidlertid å dele opp blomkålen i mindre biter og fjerne kjernen før jeg røyker den.
Skyll i kaldt rennende vann og legg dem i aluminiumsfolie, hell deretter i olivenolje, dryss over salt og pepper, og tilsett litt basilikum og oregano.
Sett temperaturen til 200 ° Fahrenheit (93 ° Celsius) og røyk i 2 timer. Rør blandingen omtrent ved halvtid.
Tilsett kontinuerlig vann og flis om nødvendig og server med en lett vinaigrette eller aioli når den er ferdig.
Helsefordelene med blomkål inkluderer vitamin C (80 % av RDA-anbefalt daglig inntak), lite kalorier og mye kostfiber.
6. Røkte cherrytomater
Tomater består av 95 % vann, så de klarer seg dårlig i varme. Dette er grunnen til at du trenger en stekepanne hvis du vil røyke dem, siden de vil sprekke når de når visse temperaturer!
Avveiningen er at du får virkelig velsmakende, men rotete juicer du bare får fra ristede, røykfylte, forkullede tomater. De vil passe godt sammen med pasta og salater, og vil lage deilig tomatsaus.
Tomater har en naturlig søt smak, så det er ikke nødvendig å krydre dem eller pensle dem med vegetabilsk olje før du røyker dem.
Ingredienser:
- 2 halvliter cherrytomater, eller nok til å fylle pannen
- Vann
- Mild flis
Veibeskrivelse:
- Slå på røykeren og sett temperaturen til 225 ° Fahrenheit (107 ° Celsius). Legg flis på flisbrettet og vann i vannbrettet for å lage damp.
- Skyll tomatene og la dem tørke på kjøkkenpapir.
- Legg tomatene på grillristen og røyk dem i halvannen time. Tilsett kontinuerlig vann og flis etter behov og røyk dem igjen i ytterligere 45 minutter til en time.
7. Røkt maiskolber
Mais er en næringsrik og deilig grønnsak. Noen vitaminer og mineraler du får fra det inkluderer vitamin B12, folsyre og jern, som reduserer risikoen for anemi.
Mais er også høy i karbohydrater, noe som vil gi deg et løft hvis du trener i treningsstudioet. Og det bidrar til å øke blodstrømmen, senker kolesterolabsorpsjonen og regulerer insulin, som er bra for diabetikere.
Å få alle disse helsefordelene fra røkt mais vil få deg til å tro at de beste tingene i livet er gratis. Eller i det minste koster de $4 per skjeppe på markedet, altså.
Men du får sjelden noe så deilig og full av næringsstoffer når det røykes, så det er som om det er gratis!
Ingredienser:
- 6 til 12 ører av hvitt eller søtt mais
- Smør, kosher salt og sprukket svart pepper for servering
- Vann
- Eik eller hickory flis
Veibeskrivelse:
- Skrell forsiktig skallene tilbake, men ikke fjern dem fra stilken (gjør det som når du skreller en banan). Trekk ut silkene inni og gjør maisen så fri for den som du kan. Legg skallene tilbake over kornørene og bløtlegg dem i en bøtte fylt med 5 liter vann i 2 timer.
- Slå på røykeren og sett temperaturen til 225 ° Fahrenheit (107 ° Celsius). Legg flis på flisbrettet og vann i vannbrettet for å lage damp.
- Legg maiskolbene på grillstativene og røyk dem i 2 timer.
- Roter dem hver halvtime mens sørg for at det alltid er vann i vannpannen for å lage damp og rikelig med flis for ekstra drivstoff å brenne.
- Når du har røkt dem nesten 2/3 av veien (1 time og 30 minutter), sjekk maisørene og sørg for at de ikke tørker ut.
- Server med smør, salt og pepper.
8. Røkt marinert paprika
Eik eller hickory er et populært valg å røyke paprika med. Andre alternativer inkluderer mesquite og eple; Imidlertid kan disse treslagene gi paprikaen en altfor sterk smak.
Bruksanvisning:
- Skjær paprikaen i skiver og legg dem på gjennomvåt tre sjetonger. La dem røyke i 2 timer ved 250 ° Fahrenheit (124 ° Celsius) til paprikaene har blitt helt møre. Paprikaen skal få en gul farge når den er ferdig kokt. På dette tidspunktet trekker du dem av varmen og lar dem avkjøles på en rist til de når romtemperatur.
- Bland sammen olivenolje, eplecidereddik, soyasaus, hakket hvitløk, tomatpuré og salt i en bolle.
- Kombiner den røkte paprikaen og sausen i en grunn tallerken og bland til de er dekket.
- La paprikaen marinere i 1 time.
Disse paprikaene serveres best i romtemperatur. Hvis du har rester, oppbevar du i en lufttett beholder i opptil 3 dager i kjøleskapet.
Røkt grønnsaker på en Traeger
I denne videoen viser Ace Hardware nøyaktig hvordan du lager røkte grønnsaker på en Traeger-grill med deres mais-på-the-kolbe oppskrift.
Denne Traeger -røykeren er perfekt for å røyke grønnsakene dine. Du kan sjekke det ut her:
Røkt grønnsaker på en Masterbuilt elektrisk røyker
Hvilken bedre måte å sammenligne de 2 på enn å også ta en maiskolbe-oppskrift og se på hvordan du tilbereder den på en Masterbuilt elektrisk røyker?
Bummers-Bar-BQ har laget en utmerket video for å vise deg hvordan du kan lage dine røkte grønnsaker på en elektrisk røyker:
Sjekk ut mitt anmeldelsesinnlegg om Masterbuilt innendørs røyker hvis du er interessert i å kjøpe en.
Visste du at du også kan røyke frukt? Røkt frukt er deilig, jeg har noen gode oppskrifter her
Vanlige spørsmål om røkte grønnsaker
Over tid har mange av dere stilt spørsmål om røyking av grønnsaker. Jeg vil ta deg tid her til å svare mer detaljert på disse, slik at du kan nyte en (eller alle) av oppskriftene ovenfor.
Hvor lenge bør du røyke grønnsaker?
Det avhenger selvfølgelig av grønnsaken og varmen du bruker. Dette er koketidene og temperaturene for de mest populære røkte grønnsakene:
- Artisjokker: 1 time ved 200 F
- Asparges: 1.5 timer ved 225 F
- Rosenkål: 45 minutter ved 250 F
- Kål: 3 timer ved 250 F
- Blomkål: 2 timer ved 200 F
- Cherrytomater: 2.5 timer ved 225 F
- Maiskolbe: 2 timer ved 225 F
- Paprika: 2 timer ved 250 F
- Løk: 1.5 timer ved 225 F
- Squash: 1 time ved 250 F
- Gul squash: 1 time ved 250 F
- aubergine: 1 time ved 250 F
- Gulrøtter: 1.5 timer ved 225 F
Er røkt grønnsaker sunt?
Røkte grønnsaker er et veldig sunt alternativ til grillet kjøtt. Vi inkluderer alltid noen grønnsakstilbehør i grillmatene våre!
Du bør imidlertid unngå å spise brente grønnsaker på grunn av kreftfremkallende stoffer det frigjør. Så det er best å grille grønnsakene dine over indirekte varme.
Hvis du vil lære mer om Traeger nevnt i denne artikkelen, les sammenligningen vår her.
