Bison er en type rødt kjøtt som deler mange kvaliteter med storfekjøtt.
Men mens begge er utmerkede kilder til jern, sink og andre næringsstoffer, har biff høyere kalorier og fettinnhold enn bison.
Så hvis du er bevisst på kaloriinntaket og fettinntaket, er bison et bedre alternativ for rødt kjøtt for deg.
røyking er en av de mest populære måtene å lage mat og servere bison på.
Og hvorfor ikke? Med riktig trevirke kan du enkelt gi kjøttet en middels til sterk smak eller søt og lett røykfylt smak.
I dette innlegget vil jeg dele med deg det beste veden for røyking av bison pluss en enkel røykeoppskrift.
I dette innlegget dekker vi:
Beste ved for røyking av bison
Følgende trevalg er alle gode når du røyker opp litt bisonkjøtt.
Kirsebærtre
Kirsebær er det beste treet for røyking av kjøtt.
Den kan brukes til alt, og det inkluderer bison. Kirsebær kan gi kjøttet den milde, søte og fruktige smaken.
Når du bruker kirsebærtre, må du bruke en kjøttprobe for å sjekke innetemperaturen på bisonen din.
Denne typen tre kan gi kjøttet en rødlig rosa nyanse, og etterlate et inntrykk av at det er underkokt.
Hickory
Hvis du vil at bisonen din skal ha den søte, sterke, baconlignende smaken, er hickory wood det perfekte treet for deg.
Hickory har en sterkere smak enn eik, or og frukttrær som eple og kirsebær. Imidlertid kan røyken være skarp som mesquite.
Vær forsiktig med bruk av hickory-tre. Dens røyk kan gi kjøttet ditt en bitter smak.
For å forhindre dette anbefaler pitmasters å kombinere det med mildere tresorter som eik eller lønn for å balansere smaken.
Mesquite
Mesquite -tre kan gi kjøttet en dristig, jordaktig smak.
Den brenner sakte og genererer intens varme, noe som gjør den til en av de beste skogene for røyking av bison og annet rødt kjøtt.
Mesquite produserer imidlertid mye røyk og kan lett overmanne kjøttets naturlige smak.
Du kan bruke den i kombinasjon med annet tre som eik, pekannøtter eller hickory for å balansere smaken.
Eik
Eik er det klassiske trealternativet for alle typer kjøtt.
Hvis du er ny til å røyke kjøtt eller ikke for eventyrlysten når det kommer til smak, eik er den rette røykeveden for deg.
Eik kan gi bisonkjøttet ditt den middels røykfylte smaken.
Den er litt lettere enn hickory eller mesquite, så du trenger ikke å bekymre deg røyksmaken overvelder den naturlige smaken av kjøttet.
pecan
Pekannøtt er en fruktmutter av tre. Det kan gi kjøttet ditt den søte, milde, nøtteaktige smaken.
På grunn av dette, noen pitmasters bland pekannøtt med annet løvtre for å balansere smaken av kjøttet.
Valnøtt
Valnøtt produserer virkelig sterk røyk, noe som gjør den til det perfekte røykvedet for rødt kjøtt.
Det kan imidlertid gi bisonen din den sterke og litt bitre smaken.
Pitmasters blander ofte valnøtttre med lettere tresorter som mandel eller pære for å jevne ut smaken.
Ved som du IKKE bør bruke til å røyke kjøtt
Hvis det er tresorter som er perfekte for røyking av bison og annet kjøtt, er det også skog som du bør unngå eller aldri bruke til røyking.
Mykved
Furu, redwood, gran, sypress, gran og sedertre er ikke bra for røyking.
Disse bartrærne inneholder saft og terpener som kan gi kjøttet en ubehagelig smak og gjøre deg eller andre syke.
Du bør også unngå å bruke alm, sycamore og flytende rav fordi de kan ødelegge smaken av kjøttet.
Trerester
Rester av tre, spesielt tømmer, bør ikke brukes til røyking.
For det første vet du ikke hva slags tre det er eller hvor den ble lagret.
For det andre, hvis det har blitt behandlet kjemisk, kan det avgi giftig røyk som er farlig for mennesker.
Tre med giftstoffer
Noen trær og busker inneholder naturlig giftstoffer som er skadelige for mennesker.
Disse inkluderer mangrove, giftig valnøtt, oleander, barlind og sassafras, for å nevne noen.
I noen tilfeller kan giftstoffene som produseres av disse skogene overleve oppvarmingsprosessen og overføres til kjøttet som røykes.
Hvis det skjer, vil du definitivt bli syk av å spise kjøttet.
Oppskrift på røkt bisonbiff
Velsmakende røkt bisonbiff er retten du aldri visste du trengte i livet ditt!
Bisonkjøtt er naturlig søtere og magrere enn biff, og de røykfylte trearomaene vil gjøre det ekstra smakfullt.
Når du røyker bisonbiff, vil du lage en enkel tørr rub og legge til en velsmakende og syrlig krydder som sennep for å balansere søtheten til kjøttet.
Men trikset er å holde gniden enkel slik at du kan smake på de deilige smakene til bisonen.
Du kan holde den veldig enkel med salt og pepper, men jeg liker å legge til litt syrlighet med sennep.
Jeg liker å bruke bison indrefilet men du kan bruke ytrefilet og kort lom.
Bare vær oppmerksom på at bisonkjøtt ikke er så marmorert som biff og er magrere, så du trenger ikke å røyke så lenge.
Røkt bisonbiff
Ingredienser
- 4 skiver bison biff
- 1 ss salt kosher
- 1 ts Litt røkt paprika
- 1/2 ss løkpulver
- 1/2 ss Hvitløkspulver
- 1/2 ts malt svart pepper
- 8 ts sennep
Instruksjoner
- Varm opp røykeren til 275 F.
- Bland salt, pepper, røkt paprika, løkpulver, hvitløkspulver for å lage tørr rub.
- Ta hvert kjøttstykke og fordel 1 ts sennep på hver side av hvert kjøttstykke.
- Dryss tørr rub på alle sider av kjøttet. Den tørre ruben vil feste seg til sennepsbelegget og tilføre tonnevis av smak.
- Når røykeren er varm, legg kjøttet på stekeristene.
- Bruk et kjøtttermometer og røyk biffen i omtrent 2-3 timer eller til den indre temperaturen når 145-150 F.
Ernæring
Ytterligere tips for å røyke bison: hvor lenge trenger du å røyke kjøttet ditt?
Røyking er ikke en rask og enkel prosess. Det kan ta deg timer eller til og med en hel dag for å sikre at kjøttet ditt blir tilberedt riktig.
Hvis du røyker bison, kan det ta deg omtrent en time å få et kilo gjort.
Før du legger bisonen din i røykemaskinen, sørg for at temperaturen er rundt 275 °F. Det kan også hende du vil bruk en kjøttsonde for å overvåke den indre temperaturen til kjøttet ditt.
Dette er den beste måten å forsikre deg om at bisonen din ikke er overkokt eller underkokt.
For en perfekt røkt bison, sørg for at den indre temperaturen når rundt 145 °F (sjelden) til 160 °F (middels-sjelden).
Ikke kok opp bisonkjøttet ditt. Ellers blir det tørt og seigt.
Hvis du ønsker å bli enda mer eventyrlysten med ditt røykekjøtt, hvorfor ikke prøve villsvin?
