Når vi tenker på hvordan vi skal forberede oss chili, de fleste av oss tenker på å lage den på komfyrtopp.
Noen kokker vil imidlertid argumentere med at det er en måte å gjøre det enda mer deilig, og det er å røyke småkoke det på grillen.
Hvis du vil prøve en røkt chili oppskrift for ditt neste måltid, er det flere faktorer å vurdere som hvilken type tresorter vil fungere best, hvor lenge du trenger å røyke chili for og mer.
Denne artikkelen vil svare på noen av disse spørsmålene for å hjelpe deg med å oppnå den mest delikate røkte chilien som er mulig.
I dette innlegget dekker vi:
Beste skogen for røyking av chili
Hemmeligheten bak en god røkt chili er å røyke kjøttet før du brenner det på grillen. Deretter kan du legge den til chilien med de andre ingrediensene og legge hele gryten oppå røykeren for å forbedre smaken ytterligere.
De fleste chilioppskrifter krever biff. Hvis du skal bruke biff til oppskriften din, er det skogen som anbefales.
- Eik: Eik anbefales for de som er ferske med å røyke kjøtt. Det gir biff en middels til sterk smak som sjelden er overveldende, så du kan virkelig ikke gå galt.
- Hickory: Hickory er allsidig for alle typer kjøtt. Smaken er søt, smakfull, solid og litt som bacon. Når du bruker hickory, er det viktig å ikke overdrive, da dette kan resultere i en bitter smak.
- Mesquite: Mesquite har en sterk, intens og unik smak som anbefales for grilling av rødt kjøtt.
- pecan: Pecan gir rødt kjøtt en søt, nøtteaktig smak. I visse tilfeller kan smaken være altfor søt, så det kan være lurt legg til et hardere tre for å motvirke effektene.
Hvis du foretrekker magrere kjøtt, som kylling, kalkun eller skinke, er det noen anbefalinger her.
- Maple: Maple vil gi kjøttet en lett smak og en subtil, røykaktig smak.
- eple: Applewood er lett og søtt, og gir en myk smak til hvitt kjøtt.
- kirsebær: Kirsebær har en lett, fruktig smak som fungerer godt når den blandes med hickory.
- Al: Eltre har en delikat og søt smak som passer godt til fisk og laks.
Woods å unngå når man røyker chili
Selv om visse treverk vil fungere bedre med forskjellige typer kjøtt enn andre, vil de fleste gi det en fin smak. Imidlertid er det visse tresorter du definitivt vil unngå å bruke.
Generelt bør mykt tre unngås. De inneholder høye nivåer av terpener og saft som kan gi tre en morsom smak, og de kan til og med gjøre deg syk.
Disse myke treene inkluderer furu, redwood, gran, gran og sedertre. Noen bruker sedertreplanker til matlaging, men de bør aldri kuttes opp for røyking.
Alm, eukalyptus, sycamore og flytende rav kan også gi kjøtt en morsom smak.
Skog som er hentet fra visse trær, planter og busker kan inneholde giftstoffer som vil forbli i treverket selv etter at det er brent. Disse plantene inkluderer mangrove, sassafras, giftig valnøtt, barlind, tambootie, oleander og laburnum.
Det burde være en selvfølge at tre som har blitt behandlet kjemisk, malt, beiset eller har tegn på mugg, ikke skal brukes til røyking.
Jeg deler oppskriften min på deilig røkt chili, som inkluderer smakfulle røde bønner og pintobønner, røkt kjøttdeig, krydret jalapeno, krydder og den overraskende hemmelige ingrediensen: bittersøt sjokolade!
Stol på meg; Når du prøver denne røkte retten, vil du lage den om og om igjen.
Selvfølgelig, merket på grillen du bruker betyr mye, men denne oppskriften er mulig med alle typer røykere: kull, elektrisk eller gass.
Denne chilioppskriften i Texas-stil kombinerer de deilige røkte biffaromaene med en klassisk krydret Jalapeno chilibase med røde kidneybønner for en smokey fryd!
Mange røkt chili oppskrifter har lange ingredienslister med massevis av krydder du sannsynligvis ikke engang har.
Heldigvis er denne enkel, og stol på meg; du trenger ikke mange arter og krydder for å få deilige smaker. Røkt biff er stjernen i denne oppskriften!
Du vil kanskje også lese Ukens beste oppskrift: Marinert tunfiskbiff
Røkt chili med kjøttdeig
Utstyr
- nederlandsk ovn
- Røyker
Ingredienser
Til chilibunnen
- 3 ss olivenolje Ekstra jomfru
- 2 stor gule løk terninger
- 3 grønn paprika terninger
- 1 eller 2 Jalapeno paprika
- 1½ ss chilipulver
- 1 ts Hvitløkspulver
- 2 bokser terninger tomater 28 oz hver
- 1 kan røde nyrebønner drenert og skylt (15.5 oz)
- 1 kan Pinto bønner drenert og skylt (15.5 oz)
Til kjøttdeigen
- 2½ lbs kjøttdeig
- 2 ts Worcestershire saus
- 2 ts salt helst Kosher
- 1 ts sort pepper bakke
- 1 ts Montreal biffkrydder
- ¼ cup bittersøt bakersjokolade
Instruksjoner
- Matlagingsretninger kan variere avhengig av røykertypen din. Jeg vil inkludere separate instruksjoner for en elektrisk røyker og en kullkoker i kamado-stil som Big Green Egg.
Trinn 1: Lag chilibunnen
- Du må få din nederlandske støpejernsovn og varme den på middels høy varme på komfyrtopp. Tilsett olivenolje og vent til den er varm.
- Tilsett deretter terninger av løk, paprika, hvitløk, jalapenopepper og stek i ca. 5 minutter til løken blir gjennomsiktig.
- Tilsett nå tomater i terninger, alle bønner, chilipulver og hvitløkspulver. Sett alt til side.
Trinn 2: Forbered det hakkede oksebiffet
- Ta en stor bolle og tilsett kjøttdeig. Kombiner den med Worcestershire-saus, salt, sort pepper og Montreal-biffkrydderet.
- Form kjøttet til en brødform med hendene og sett det til side.
Trinn 3: Røyk biff (Dette oppsettet er best for keramiske eggerøykere, men du kan stille inn samme temperaturområde på alle røykere, du må bare tukle med måten du plasserer den nederlandske ovnen i røykeovnen. )
- Du må sette opp røykeren din og få en jevn temperatur på 275- 300 grader F. Sett inn en platesett slik at du kan sette opp den nederlandske ovnen for indirekte matlaging.
- Legg noen hickory-flis eller biter i røykemaskinen for å få smak av røyk. På platesetteren setter du en grillrist og setter den nederlandske ovnen full av chili på den. La den stå utildekket på risten.
- Nå er det på tide å legge til en ekstra grillrist på toppen av den nederlandske ovnen, eller hvis du bruker Big Green Egg, kan du få utvidelsessettet. Det gir et solid andre stativ. Legg kjøttdeigen på den andre rillen.
- La den nederlandske ovnen stå på rist og røyk biffbiff i ca. 2 timer til det når en indre temperatur på 150 grader F.
- Når biffen har nådd 150 F, fjern den fra stativet og smuldre den i små biter.
- Sett den inn i den nederlandske ovnen med chilien og stek den i ytterligere 2 timer.
- Fjern chilien og rør inn den bittersøte sjokoladen mens chilien fortsatt er rykende varm. Bland det godt så sjokoladen løser seg opp.
Merknader
Ernæring
Tips og erstatninger for røkt chili
- Når du kjøper kjøttdeig, se etter kjøtt som ikke er for magert, men heller ikke for fett. Et godt forhold å gå for er 85 % magert kjøtt, og resten 15 % bør være fett. Du finner kanskje 80/20, som også er bra for denne oppskriften. Det kreves litt fett for å gi chilien litt fet tekstur.
- Kidneybønner og pintobønner er flotte for en grill i sørlandsk stil, men du kan bruke bare én type eller blande inn dine andre favorittbønner som svarte bønner, fava, grønne bønner, etc.
- Noen sier at de ikke er sikre på når chilien er ferdig tilberedt. Vel, det skal boble, men ikke putre for hardt. Ta ut en skje og sørg for at biffen er veldig mør og røyksmakene er godt kombinert.
Hvor lenge trenger jeg å røyke chili?
For denne oppskriften er den generelle koketiden rundt 4 timer, men det avhenger egentlig av hvilken type røyker du har.
Det er viktig at du røyker chilibunnen og kjøttdeigen ved 275 – 300 F i minst 2 timer. Kjøttets indre temperatur må være 150 F før du smuldrer det inn i chilien.
Sørg deretter for å koke chilien i ytterligere 2 timer, slik at den absorberer hickory-flissmaken.
Her er tingen med å røyke biff. Du trenger ikke å overdrive det. Oksekjøtt absorberer naturlig mye trerøyk og smaker, så du trenger ikke å overrøyke det.
En god røkt chili begynner med å røyke kjøttet. Ulike kjøtt vil ta ulik tid å røyke, men de fleste vil være klare innen 6 til 8 timer. Brisket kan ta opptil 22 timer å røyke.
Generelt når du røyker kjøtt, bør du følge en 3-2-1-regel:
- De første tre timene får kjøttet stå å røyke
- I de neste to timene vil kjøtt er pakket inn i aluminiumsfolie for å la interiøret koke ordentlig
- Den siste timen fjernes folien slik at kjøttet kan utvikle et skarpt interiør.
Når du har røkt kjøttet, kan du kombinere det med grønnsaker (røkt eller på annen måte) av ditt valg. Løk, paprika og tomater anbefales. Du kan også legge til annet kjøtt som pølse, og for å virkelig lage chili, vil du legge til de riktige sausene og krydderne.
Hvitløk, chilikrydder, biffbuljong, varm saus og Worcestershire -saus gir riktig smak og konsistens.
Når du har fått den kombinasjonen du foretrekker, bland alle ingrediensene i en jerngryte og legg den direkte på røykemaskinen. Kok uten lokk i 2 ½ time under omrøring av og til. Tilsett deretter bønner (valgfritt) og fortsett å koke i ytterligere en time.
Når chilien, som denne biff- og svinekjøtt, er gjennomkokt, kan du servere den med favorittpålegg som revet ost, lime, rømme og mer.
Les også: Vil det å legge til brannstein til min røyker hjelpe det med å opprettholde en jevn temperatur?
Slik serverer du røkt chili
Det er best å servere denne chilien mens den fortsatt er varm. Du kan helle den i boller og servere sammen med brød, maisbrød eller tortilla-maischips.
Blå maischips er super velsmakende med denne chilien, men også sunne.
Noen gode chili-pålegg inkluderer:
- Revet ost
- Rømme
- Lime kiler
- Hakket grønn løk
- Krydret habanero-pepper
Hvilket utstyr trenger du for å lage røkt chili?
Først du må ha en nederlandsk ovn å tilberede og koke chilien i. Denne store nederlandske ovnen er der du legger til røkt hakket biff.
Jeg anbefaler noe som Lodge 6 Quart nederlandsk ovn fordi den er romslig og varmebestandig opp til 500 F.
Du kan bruke enhver form for naturgass, kull eller elektrisk røyker å lage chili. Hvis du har en Big Green Egg eller Kamado Joe røykerskjønt, det er veldig enkelt.
Det er noe med å lage mat med kull som er vanskelig å slå fordi det bare gir maten, spesielt kjøtt, en hel masse røykaktige aromaer.
En elektrisk røyker er bra fordi du også kan legge til røykeved for å gi chilien en deilig vedrøyksmak.
Gass- eller propanrøykere er også bra, og du kan til og med lage basen for chilien rett på gassrøykeren.
Du trenger også noen hickory flis eller biter for å røyke biff og chili.
Hickory flis av vestlig merke er topprangert av pitmasters fordi de avgir den perfekte mengden røyk når de brenner, og de er godt priset.
Hickory er et godt valg for biff fordi det har en sterk røykprofil, og det gir kjøttet en jordaktig baconsmak.
Hvis du føler deg eventyrlysten, kan du prøve forskjellige tresorter for røkt chili. Jeg har listet opp de beste alternativene her.
Nederlandske ovner er flotte å lage kylling også! Her er en flott Camp Dutch Oven Chicken-oppskrift å prøve
Kan du fryse røkt chili?
Siden du lager en stor porsjon røkt chili, kan det hende du har noen rester til overs. Hvis du vil lagre den til neste dag, kan du legge chilien i en plast- eller glassbeholder når den er avkjølt og lagre den i kjøleskapet til neste dag.
Alternativt kan du legge litt plastfolie på plastbeholderne for å forhindre at fryseren brenner seg og legge den i fryseren i noen måneder.
Chili er den typen måltid som sitter godt i fryseren, og det smaker godt når du varmer det opp igjen.
Så du kan til og med tilberede denne røkte chilien for de dagene du ikke gidder å lage mat!
konklusjonen
Det jeg elsker mest med denne røkte chilioppskriften er at den er veldig allsidig. Du kan bytte ingredienser og gjøre erstatninger med favorittingrediensene dine.
For eksempel kan du røyk en brisket for denne chilien eller bruk pulled pork. Det er opp til deg å gjøre det deilig slik du vil.
Imidlertid gir kombinasjonen av røkt kjøttdeig og denne bønneblandingen en super velsmakende oppskrift. Jalapeno-pepperne gir et krydret kick i meksikansk stil, og jeg er sikker på at folk spør etter sekunder.
Nå, til dessert, la oss prøve denne Delicious & Easy Camp Dutch Oven Apple Crisp-oppskriften
Chili er en komfortmat som er fantastisk på en kald vinternatt. Røyking kan øke smaken og gi det noe ekstra.
Hvilke tips har du for å gjøre chilien din enda mer deilig?
Visste du, frukttrær er de beste når man røyker hvitt kjøtt som deilige cornish -høner?
