Hvis du liker å bli eventyrlysten med kjøtt, er det sannsynlig at du har hatt det dukke Mer enn en gang.
Pekingand er ofte servert i kinesisk mat, og er en populær rett, men absolutt ikke den eneste som har dette litt eksotiske fjærfeet.
Denne artikkelen vil se på det beste veden for å røyke and og andre morsomme kulinariske fakta om å spise and og røyking kjøtt generelt.
Faktisk er det en rekke måter du kan nyte and på, og mange velger å spise den røkt. Å røyke anda vil gi den en rik rik smak, og det vil også gjøre den herlig mør.
I dette innlegget dekker vi:
Å spise and
Andekjøtt består hovedsakelig av kjøtt hentet fra fuglens bryst og ben. Selv om det er mørkere i fargen enn noe annet kjøtt, regnes det som hvitt kjøtt.
And er ofte grillet, men den kan også stekes, tilberedes i en varm gryte og selvfølgelig røykes. Den har en smak som ikke er ulik den for kylling.
- Mange tenker på and som fettrik. Dette avhenger imidlertid av om du lar huden stå på eller ikke og hvilken del av anda du spiser.
- Og selv om and kan inneholde mye fett, er det et sunt umettet fett som inneholder mye omega-3. I tillegg inneholder kjøttet mye protein, vitaminer og mineraler.
- Det er kjent å øke immunsystemet, støtte skjoldbruskkjertelen, beskytte bein og redusere risikoen for hjertesykdom.
- Det kan også brukes som en sunn erstatning for smør og annet animalsk fett.
Beste skogen for å røyke and
Fordi and har en smak som kan sammenlignes med kylling, vil de fleste tresorter som anbefales til kylling fungere godt med dette fjærfeet.
Her er noen som du kan prøve:
- Alder: Eltre anbefales hovedsakelig til sjømat, men det kan også brukes på fjærfe retter. Det gir måltider en kompleks smak og fungerer godt når det blandes med epletre.
- Epleved: Epleved gir en fantastisk fruktig smak som passer godt til svinekjøtt. Den er imidlertid mild nok for fjærfe og gir en myk smak og aroma som kan ta anda til neste nivå.
- kirsebær: Kirsebær er et tre spesielt anbefalt for and. Det gir en fruktig smak som bare er litt syrlig.
- Fersken: Fersken gir hvitt kjøtt en søt, fruktig smak og forbedrer kjøttets eksisterende smak.
- oransje: Orange tre gir en søt, sitrusaktig smak som er ideell for fjærfe.
- pecan: Pekannøtt er et annet treverk som sterkt anbefales for and. Som navnet antyder, gir den en nøtteaktig, søt smak. Som hovedregel vil skog som passer godt til nøtter passe godt til fjærfe.
- Eik: Eik gir en fin, nøytral smak som passer godt til nesten alt kjøtt. Det er også flott å blande med andre tresorter. Lønn: Det bør ikke være noen overraskelse at lønn gir en søt smak omtrent som lønnesirup. Det gir litt sødme til fjærfe og annet kjøtt, samt grønnsaker og ost.
Mine favorittskog for å røyke and er:
Epleflis:
Western Premium
Eler flis:
Western PremiumSjekk ut BBQ-røykeproduktene jeg bruker i all matlagingen min her i min anbefalte produktliste.
Hvis det er noen skoger du vil holde deg unna når du røyker and, ville mesquite være først på listen.
Mesquite har en sterk smak som lett kan overvelde hvitt kjøtt. Hvis du prøver å bruke den, vil du holde et øye med grillen for å sikre at du ikke overdriver.
Hickory er en tryggere innsats, men det ville definitivt ikke være førstevalget.
Den har en sterk smak, og selv om den kan brukes til å røyke fjærfe, er det best å starte med små mengder, slik at du kan være sikker på å få riktig intensitet.
Selvfølgelig, når det gjelder skog du kan bruke til å røyke and, er det også flere eksotiske varianter du kan prøve.
For eksempel er kamferlaurbær en type eviggrønne tre hvis tre ofte brukes til å røyke and i Kina. Det sies å gi kjøttet en unik, eksotisk smak.
Forbereder anda for røyking
Nå som du vet hvilke tresorter som er best for røyking, her er noen tips for forberedelsen.
Mange mennesker som spiser and regelmessig jakter på sine egne. Hvis dette er tilfelle, vil du begynne med å fjerne så mye fett som du kan fra fuglen.
Fettet bør imidlertid lagres senere til matlaging.
Deretter vil du stikke anda overalt med en nål. Sørg for å stikke den lett og unngå å stikke hull på den. Dette vil hjelpe fettet til å flykte.
Her er noen andre tips:
- Unngå å røyke havender. Disse kan spises, men de er ikke best når de røykes.
- Sørg for å plukke anda i motsetning til å flå den. En flådd and vil ha en tøff tekstur.
- Røykender hele. De vil komme saftigere ut på denne måten.
- Store ender røyker bedre enn små ender.
Bør jeg legge til saltlake når du røyker and?
Brining kan hjelpe ender med å beholde fuktigheten. Dette trinnet er imidlertid ikke helt nødvendig med mindre anda er veldig mager.
Brining vil også bidra til å bevare kjøttet hvis du planlegger å beholde det en stund før du lager det. Det lar deg røyke det lenger uten å tørke ut kjøttet.
Hvis du planlegger å saltlake anda, gjør du det slik:
- Bland ¼ kopp kosher salt med 4 kopper vann. Senk anda i blandingen og la den stå over natten.
- Hvis du planlegger å gjøre en kald røyk, en lang røyk eller vil ha mer av en rå kokk, tilsett ½ -1 ts. av rosa salt eller natriumnitrat, til blandingen.
- Når anda er saltet, tar du den ut av blandingen og tørker. La den deretter tørke i noen timer. Du kan fremskynde prosessen ved å blåse en vifte på kjøttet. Det er viktig å ikke hoppe over dette settet, da vått kjøtt ikke vil røyke ordentlig.
- Hvis du bestemmer deg for å hoppe over saltlaken, må du tørke fuglen helt før du legger den i røykeren. Dette vil hjelpe røyken til å feste seg til huden. Smak til kjøttet
Du kan smake kjøttet med krydderet du ønsker. Salt og lønn er gode for å produsere en søt og salt smak.
Noen mennesker liker appelsin- eller appelsinjuice. Noen oppskrifter krever faktisk å fylle anda med appelsiner før du røyker den.
Hvis du foretrekker et mer spark, kan du velge en Cajun -rub, chilismak eller noe som gir den en indisk smak.
Andre alternativer som fungerer godt inkluderer
- salt og pepper,
- koriander,
- alt krydder
- eller soyasaus.
Tid og temperatur
Det anbefales å røyke and på 250 til 275 grader i 2 ½ til 3 ½ time. Dette vil bli kvitt fettet og få huden fin og sprø.
Hvis du vil at skallet skal være ekstra sprøtt, skru opp varmen til 500 og sjekk kjøttet hvert femte minutt eller så.
Du vil definitivt ikke la kjøttet stå ved denne temperaturen i mer enn 15 minutter.
Hvordan du plasserer anda i røykeren spiller egentlig ingen rolle. Du kan plassere den oppreist med en boks for å støtte den opp eller plassere den med brystsiden opp.
Du må sette en drypppanne under fuglen for å fange fettet.
Oppskrift på røkt and
Ingredienser
- 1 stor dukke
- salt til smak
- ¼ cup lønnesirup
Instruksjoner
- Saltand inne i hulrommet, og mal deretter med lønnesirup. Salt også utenfor anda.
- Legg i røykeren med drypppanne under. Røyk ved 200 - 225 grader over epletre i 4 timer. Rist and med lønnesirup hver time.
- Når anda er røkt, fjern den fra røykeren, la den avkjøles helt og skjær den. And kan serveres som pålegg eller som hovedrett eller forrett. Du kan også skjære brystet hele og steke i pannen.
- Server med siden du ønsker.
Sider som går bra med and
Hvis du ikke er sikker på hva du skal servere med anda, her er noen anbefalinger:
- Stekte grønnsaker: Stekte grønnsaker er enkle å lage. Bare trekk med olje, ha dem i en panne og kok i 10 minutter. Gulrøtter, selleri, løk og hvitløk er deilig grønnsaker å servere (eller til og med røyke!) med and.
- Potetmos: Enten du lager dem fra bunnen av eller fra en boks, vil potetmos være en flott side for and. Tilsett karamellisert el røkt løk for å heve smaken. Gresskarmos: Et sunt alternativ til potetmos, du kan lage mos gresskar selv og tilsette smør, melk, salt og pepper etter smak.
Hvis du liker å spise and, kan røyking gi den en fantastisk smak som vil heve parabolen.
Nå som du har en nyttig oppskrift og anbefalinger for de beste skogene du kan bruke, hvordan forbereder du det deilige måltidet ditt?
Les også: Elektrisk røyker vs. Grønt egg | Hvilken skal jeg kjøpe? La oss sammenligne
