Hvis du liker røkt fisk, er nok laks en av de mest smakfulle fiskene å røyke hjemme. Å lage røkt laks er ikke en skremmende oppgave, og du kan gjøre det med alle typer røykere. Nøkkelen til god røkt laks er imidlertid i veden du bruker.
Frukttre som eple eller nøttetre som pecan er de beste valgene for røyking lox. Disse treslagene gir en subtil smak som komplimenterer fisken uten å overvelde den. En sedertreplanke er det andre vanlige alternativet som gir en frisk treaktig aroma.
I denne guiden vil jeg dele de beste tresortene du kan bruke til å røyke lox hjemme.
Men først må jeg diskutere lox vs laks-debatten som forvirrer mange mennesker.
I dette innlegget dekker vi:
Lox vs røkt laks: hva er forskjellen?
Lox er en type laks som spekes i salt saltvann, Mens røkt laks er fisk som er speket og deretter røkt. De to har forskjellige teksturer, smaker og bruksområder.
Lox er ikke fersk laks!
Her er tingen: lox er IKKE RØKT mens røkt laks er … vel, røkt.
Imidlertid har lox i disse dager blitt en paraplybetegnelse for alle typer røkelaksoppskrifter. Derfor kan du teknisk sett røyke saltlaks.
Tradisjonell lox er herdet i en saltlake, men folk forveksler det med Nova røkelaks, som er en type røkelaks.
Mange merker merker røkelaksproduktet sitt som "Nova Lox", og øker derfor forvirringen.
Beste ved for røkt lox
Selv om typen tre som brukes til å røyke laks varierer, er det alltid hardtre som pecan, eik, kirsebær, hickory eller eple.
Den lette, søte duften av epleved gjør at røkt laks/lox smaker lett og behagelig.
Røkt laks av kirsebærtre er mildere og søtere, men eik har en rikere smak og hickory har en fyldigere rikdom som kan være anmassende for delikat laks.
Gode valg for å røyke laks inkluderer:
Eltre
- intensitet: mild til middels
- smaker: jordaktig, litt søt, subtil, nøytral
Det er mange ulike meninger om hvilken tresort som er best for røyking av lox.
Noen sier at ortre er den eneste veien å gå, mens andre hevder at alle typer hardved vil gjøre susen.
Personlig liker jeg å bruke orved til å røyke lox fordi det gir en delikat smak som ikke overmanner fisken. Det er også et veldig mildt tre, så du kan ikke gå galt.
Dessuten må lox røyke i lengre tid, og et mykt tre som or gir den perfekte mengden mild smak.
Den beste måten å beskrive ortre på er at den har en mild nøytral smakende røyk.
Dette treet er delikat og smaken er mildt søt, så ikke helt som fruktskogen, men ikke så sterk som eik eller hickory.
Dessuten er det et snev av jordnærhet til dette treet, slik at du fortsatt kan smake ekte trerøyksmaker enten du varmrøyker eller kald røyking.
Grunnen til at ortre er et godt valg å røyke lox er at dette treet er det mest 'universelle' treet for røkt fisk.
Hvis du vil ha god kvalitet flis av or, prøv Camerons produkter Alder Wood Smoker Chips som brenner en ren tynn blå røyk.
Epletre
- intensitet: mild
- smaker: subtile, fruktige, søte
Epletre er et annet godt alternativ for å røyke laks på grunn av sin milde og søte smak. Det vil gi loxen din en litt fruktig smak som gjør den uimotståelig.
Siden lox er salt fra saltlaken, balanserer søtheten til epleveden smakene.
Noen sier at hvis du vil ha den beste røkelaksen, må du bruke en frukttre som eple.
Jeg er enig fordi dette treet har en behagelig søt aroma som lar den naturlige smaken av den salte loxen komme gjennom.
Eple er også et utmerket blandingsved for sterke tresorter som hickory. Det kan tone ned eller balansere smakene til tresorter som eik.
Samlet sett er epleved bra for varmrøyking og kaldrøyking av laks også når du er ute etter en mild søtsmak.
Mr. Bar-BQ eplevedflis kan hjelpe deg å oppnå den perfekte røkelaksen.
kirsebærtre
- intensitet: mild
- smaker: søt, fruktig, lett floral
Kirsebærtre er et annet populært valg for røyking av lox. Den har en søt, fruktig smak som komplimenterer fisken fint. Den har også en mildere smak enn noen av de andre frukttreene.
Smaken av kirsebær er søt, fruktig og lett floral. Salt lox passer godt sammen med den delikate smaken av fruktig kirsebær.
En ting å huske på med kirsebærtre er at det kan være veldig tett. Dette betyr at den ikke lyser lett og kan ulme i stedet for å brenne jevnt.
Av denne grunn liker jeg å bruke kirsebærtre sammen med en annen tresort.
Etter min mening er kirsebærtre det perfekte valget for de som ønsker en subtil røyksmak.
Den har en søt smak som ikke er overveldende og aromaen er himmelsk, så den er et flott trevirke for røkelaks.
Jeg liker å smake på de naturlige smakene til speket laks, så jeg liker at kirsebær ikke overdøver det.
Kirsebær kan produsere røyk som gir en rød farge til laksen, så den ser veldig røkt og godt tilberedt ut.
Kirsebærtrebiter er en god løsning hvis du går for en lengre lox-røyk.
De Weber kirsebærtre biter er det rimeligste alternativet på Amazon hvis du røyker laks ofte.
Strand tre
- intensitet: middels
- smaker: nøtteaktig, litt søt
Du kan bruke bøketre til å røyke lox og det vil gi deg en fin, mild røyksmak. Faktisk er bøk en av de mest undervurderte, men beste skogene for å røyke laks.
Strand tre er litt mer intens enn andre myke tresorter som or eller sedertre, men den har ikke den sterke smaken av eik eller hickory.
Du bør vite at bøk er et kult brennende tre, så det er utmerket for elektriske røykere også.
Bøketre er et lyst tre med en søt, nøtteaktig smak som passer godt til laks. Hvis du liker smaken av nøtteaktig røyk, vil du virkelig nyte bøk. Det er mildt nok
Treflisen har en særegen smak, så det er en fin måte å gi den røkte fisken mye smak uten å overdøve den.
Du kan prøve å skaffe bøkeflis lokalt siden de er vanskelige å finne på nettet.
Eik
- intensitet: middels
- smaker: rike, dristige, røykfylte, jordaktige, lett velsmakende
Eik er et klassisk trevirke for røyking av laks og lox. Du har sikkert allerede hørt om det faktum at eik er et av de beste treslagene hvis du liker røyk med ren hardtresmak.
Dette treet gir en nøytral og lett jordaktig og velsmakende røykaroma.
Når jeg tenker på eiketre, er den første tingen som dukker opp i hodet på Southern BBQ.
Den brukes også til grillmat i Texas-stil, og den er utmerket for kaldrøkt lox når du vil ha en autentisk røykaroma.
De rike, dristige, røykfylte, jordaktige og litt salte smakene den gir, er det perfekte komplementet til den salte, saltede smaken av røkelaks.
Mens alle typer eik kan brukes til å røyke laks og lox, anses rød eik generelt for å være den beste varianten.
Den har en moderat intensitet som lar dens røykfylte smaker skinne uten å overdøve de andre smakene i retten.
Hvis du leter etter et tre som vil gi røkelaksen og loxen en virkelig klassisk smak, er eik det du skal velge.
The Camerons som røyker eikeflis har en behagelig jordaktig smak med et hint av muskiness.
Maple wood
- intensitet: mild til middels
- smaker: søte og sukkerholdige
Hvis du leter etter en lett, søt smak, er lønn et flott alternativ. Det ligner på eple når det gjelder sødme, men det har ikke de samme fruktige tonene.
Faktisk er sukkerlønn mye søtere enn fruktskogen som eple og kirsebær.
Du kan blande det supersøte lønnetreet med klassisk røykfylt eik, og du ender opp med deilig sterk røykighet med subtile søte toner – akkurat det loxen din trenger.
Grunnen til at jeg liker å bruke flis av lønn når jeg røyker laks er at den ikke etterlater noen bitter smak når den brennes.
For de beste lønnsgrillene, prøv Camerons Røyker flis som gir fisken en dyp søtsmak.
Hickory tre
- intensitet: middels til sterk
- smaker: jordaktig, bacon-aktig, litt musky og søt
Hickory er et sterkt, røykfylt tre som kan være overveldende for noen mennesker.
Men hvis du liker en dristig røkt smak, er hickory et perfekt valg. Den har en veldig intens røyking som vil gi laksen din et skikkelig kick.
Den generelle smaken av hickory-røyk er bacon-aktig, jordnær og litt musky.
Den har til og med en lett sødme, men hvis du leter etter en ekte sørlandsk bbq-smak, vil hickory garantert behage.
Bare pass på å ikke bruke for mye, ellers vil laksen din smake som bacon.
Litt går langt med hickoryrøyk, så start med en liten mengde og legg til mer om nødvendig.
Camerons Røyker hickory flis gi laksen en dyp, fyldig røkt smak med hint av sødme.
pecan
- intensitet: mild til middels
- smaker: nøtteaktige og litt søte
Pecan er et flott alternativ for røykere som ønsker en dristig, nøtteaktig smak. Den ligner på eik når det gjelder rikdom, men den har en litt søtere smak.
Det er også et veldig tett tre, så det er bra for røykere som har problemer med å få røykeren til å holde seg tent.
Pecan er perfekt for de som ønsker en røyksmak som er forskjellig fra tradisjonell eik. Smaken er dristig, nøtteaktig, røykfylt, men den balanserer også saltheten til den spekede loxen.
Siden du kan røyke lox i lengre tid, kan du bruke noe som Weber-veden. Disse trebiter har en sterk, nøtteaktig smak som passer godt til laks.
sedertre planker
- intensitet: mild til middels
- smak: krydret, velsmakende, røykfylt, treaktig og velduftende
Du kan røyke lox på sedertreplanker og det gir fisken en mild og litt søtlig smak. Cedar er også et godt alternativ hvis du er ute etter tre som vil produsere lite røyk.
Bare husk at du aldri bør bruke sedertre til røyking fordi de inneholder skadelige rester som kan gjøre deg syk.
Cedar planker, derimot, er trygge å bruke til røyking av laksefilet fordi planken faktisk ikke tar fyr.
Bare plasser den fileterte laksen av den bløtlagte planken, og du vil ende opp med en frisk smak som kan være bedre enn å bruke noen av de beste flisene.
Lox (laks) er en fisk med mild smak. Den kan ta på seg alle slags tresmaker, men en sedertreplanke er et interessant alternativ.
En sedertreplanke har en velsmakende og røykaktig aroma, men den er også litt krydret, treaktig og velduftende. Derfor vil fisken smake fantastisk og røykfylt uten noen bitter ettersmak.
Dessuten, ved å plassere loxen på en gjennomvåt sedertreplanke, kan du sikre at fiskekjøttet forblir intakt og ikke faller fra hverandre.
For litt ekstra lekkert, tilsett friske sitronbåter som gir den røkte fisken en behagelig lett sitrussmak.
Kan du bruke de samme treslagene du bruker til å røyke laks for å røyke lox?
Ja, lox og laks er den samme fisken, og den eneste forskjellen er at loxen er herdet og saltet i en saltblanding slik at den blir mer velsmakende og salt. Du kan imidlertid bruke den samme skogen til røyking.
Du kan også bruke flis du bruker til å røyke fersk laks eller til røyking av fisk av alle typer.
Frukttrær og nøttetrær er ikke de eneste valgene for å røyke laks, men de er generelt de beste.
Hvis du velger å bruke en annen tresort, sørg for at det er hardtre som er skikkelig krydret.
Når du røyker laks, bruk flis i stedet for biter. Dette vil gi deg en mer konsistent smak og forhindrer at treet brenner for raskt.
Du vil bløtlegg flisene i vann så de brenner sakte.
Når du bruker ved til å røyke laks, er målet å opprettholde noen av de naturlige smakene til fisken. Så legg til flis sparsomt, spesielt hvis du bruker en sterkere som hickory-tre.
Ved å unngå når du røyker lox
Bløttre, som furu, alm, sypress, gran, bør unngås da de kan få laksen til å smake bitter.
Sannheten er at bartre bør aldri brukes til å røyke noen form for mat.
Disse inneholder mye harpiks og giftige safter, som ikke bare får maten til å smake bitter, men også også skade helsen din. Det er mulig å bli uvel ved å inhalere vedrøyk fra bartrær og annet bartre.
Alt fra bartrærfamilien bør faktisk unngås.
Siden sedertre er giftig hvis de brennes direkte, brukes sedertreplanker som et kokekar, men aldri som drivstoff.
Derfor er det best å aldri brenne sedertre når du røyker mat.
Når du velger ved til røyking av laks, er det viktig å unngå ved som er behandlet med kjemikalier eller oljer.
Ta bort
I sin tid var laksing og røyking den eneste måten å bevare den på.
Tidene kan ha gått, men den velsmakende røkte loxen er alltid en favoritt for alle å nyte, siden det er umulig å ikke elske denne magiske blandingen av myk fisk, salt og røyk.
Dette delikate kjøttet kan faktisk få mye trerøyksmak.
Mange forskjellige tresorter kan brukes til røyking, men ikke alle er skapt like.
For en mild røykfylt og søt smak er frukttrær best. Men hvis du vil ha en nøtteaktig, subtil smak, gå for pecan og bøk. Til slutt, hvis du liker mer robuste smaker, vil eikeflis eller hickory garantert behage!
Så enten du er en nybegynnerrøyker eller en erfaren proff, kan du ikke gå galt med en av røykeskogene fra denne listen. Loxen vil garantert ha en særegen smak.
Finn også ut som er de beste skogene for å røyke tunfisk, en annen flott fisk for røykere!
