Hvordan lage røkte østers med 7 toppskoger og 4 for å virkelig unngå

østers er et flott alternativ til klassikeren din røkt kjøtt. De er lette, delikate og har en distinkt smak som sjømatelskere garantert vil nyte!

Når de er klare, er østers saftige, faste og mildt røykfylte.

Røkte østers kan serveres som røkt forretter, snacks, chowders, eller kombinert med ris og pasta som hovedretter. For å få mest mulig smak, må du velg riktig ved for røyking.

I dette innlegget vil jeg diskutere de beste valgene og som absolutt bør unngås.

Beste trevirke for røyking av østers

De to hovedtypene tre som skal brukes er frukttre eller lett til middels hardved. Sjømat suppleres best av aromatiske tresorter som frukttrær.

det er lettest å bruke flis fordi vedkubber brenner for lenge, og røyketiden for østers er relativt kort.

Du kan trekke flisene i vann i omtrent en time når du røyker østers og fisk.

Frukttrær

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Frukttrær er et utmerket valg fordi de tilbyr mild eller middels smakfull røyk, som er ideell for sjømat. Hvis du bruker tømmerstokker, trenger du ikke mer enn to trestykker.

Det beste treverket for østers er:

• eple - dette lyse treet har en mild fruktig og søt smak, men det har den mest intense smaken av frukttrær.
• kirsebær - dette lyse treet har en mild fruktig smak, men er mindre søtt enn eple og fungerer godt som et røykved for alle typer kjøtt.
• Fersken - Mange røykere foretrekker fersken når de røyker østers fordi den har en tresmak som utfyller sjømat veldig godt. Smaken er middels intens og litt søt og gjør østers møre og saftige.

Apple er også et av mine beste valg for røyk en god ribbe stek som du kan lese her.

hardtre

Du kan også bruke løvtre og flis til å røyke. Så lenge du ikke velger veldig sterkt smaksatt tre, får du gode resultater.

• Alder - dette treet har en mild, lett smak. Det fungerer godt med østers fordi det gir en urteaktig smak til kjøttet og et snev av sødme.
• bøk - dette treverket regnes som universelt røykved fordi det har en nøytral til mild røyksmak, som tillater naturlige aromaer av østers (eller annet kjøtt) å komme gjennom.
• Eik – prøv å bruke eik som er dynket i whisky for ekstra smak. Dette treet gir den klassiske "røykaktige" smaken og har ikke en hard ettersmak.
• Seder - dette treverket brukes ofte når man røyker sjømat fordi det har en sterk smak som passer godt til smaken av østers.

Når du har valgt din smak, plasser det smaksatte treet i varmeelementet på kokeapparatet.

Veden bør begynne å ryke i noen minutter før du plasserer østersene dine.

Hvordan forberede østers til røyking

Det første du må gjøre før du røyker, er å sørge for at østersene er ferske. De skal være vanskelige å slite med østerskniven.

• Du må vaske østers i kaldt vann,
• kok dem deretter i varmt saltvann i ca 3 minutter eller til de alle åpner seg.
• Sil østers og væske for å fjerne rusk eller smuss.
• Fjern østers og kamskjell fra skallet med en østerskniv.

Hvis du vil ha mest smak, marinerer du østers i en salt kjøttkraft.

For å krydre østers, er det best å holde det enkelt: salt, pepper, hvitløk og smør fordi disse ingrediensene ikke vil overmanne sjømatsmaken.

Hvilken skog bør du unngå når du røyker østers

Unngå hardtre og bartre som inneholder mye harpiks. Å bruke sterke tresorter vil overstyre smakene på østers, og de vil ikke smake like godt.

Dette er skogen du definitivt vil unngå fordi røyken er for tung og intens for østers og kan få kjøttet til å smake bittert:

• Hickory - smaken er for overveldende og bitter.
• Mesquite - med dette treet vil østers smake for røykfylt.
• Furu - inneholder giftig harpiks.
• Sitron - smaken av sitron passer godt til sjømat, men røyken fra sitron vil faktisk ødelegge smaken av østers.

Hvor lenge trenger du å røyke østers?

Før du begynner å røyke, legg til en rist for å sikre at østersene ikke faller gjennom. Den ideelle temperaturen for røyking av østers er mellom 200 - 250 grader Fahrenheit, så du vil være sikker på at grillen eller røykeren har den temperaturen før du plasserer østersene og røyker dem i 40 minutter.

De må ikke legges direkte på varmekilden fordi de er sarte, og målet er å røyke dem, ikke steke dem.

Østersene er klare på cirka 30 minutter, men du må sjekke dem og la dem ryke i ytterligere 10 minutter hvis de ikke ser ut til å være faste.

Et enkelt triks er å fylle østers med smør når du begynner å røyke dem og sørge for at smøret ikke fordamper. Hvis det begynner å forsvinne, er østersene dine godt utført og klare til servering.

Nyt østers med en utmerket mignonettesaus eller som hoveddelikatessen på din neste BBQ. Når du bruker den beste lyse skogen, vil sjømatfans bli glad av din røkt østers.

Hvordan smaker røkt østers?

Det kommer virkelig ned på hvilken oppskrift på røkte østers du følger og hvilken tresort du bruker, akkurat som med enhver grill.

Når det er sagt, hvis du røyker østers med en subtil og søt smak som kirsebærtre eller eple, vil den endelige smaken sannsynligvis være søtere. 

Tilsvarende, hvis du bruker litt nøtteaktig, eller la oss si, røykfylt tre som eik, hickory eller pecan (som forresten, Jeg vil ikke anbefale for en så lett mat), da kommer de sannsynligvis til å være røykfylte, eller kanskje til og med bitre. 

Det var imidlertid bare historien om ferske østers.

Hvis vi snakker om de hermetiske, kan smaken komme helt annerledes ut, spesielt for de som er vant til å spise nyrøkte østers.

For å beskrive smaken for deg, er den mer salt og røykfylt med en spesiell essens av tilsatt soyabønner som ikke ser ut til å utfylle den generelle smaken mye.

Hvis vi sammenligner begge, vil jeg gå for nyrøkte østers hver dag.

De smaker mye bedre samtidig som de gir deg fleksibiliteten til å velge passende tre og oppskrift etter din smak, noe som ikke er tilfellet med hermetiske østers. 

Finn også ut hvilken skog vil jeg anbefale for å røyke ål for å få det beste ut av denne fisken

Hva er oppskriften på å røyke østers i skallet?

Det er mange måter du kan røyke ferske østers med skallet på.

Noen liker å tilsette en klype smør for å få frem den naturlige smaken av østers, mens andre vil krydre det med et snev av smakfulle sauser. 

Men hei, poenget er at ingenting er vakrere og mer smakfullt enn røkt østers i skallet.

Enkel røkt østers i skalloppskriften

Joost Nusselder

Følgende er en flott oppskrift du kan følge for å lage en deilig røkt østersrett.

Ingen rangeringer ennå

Print oppskrift

Tilberedning 30 minutter min

Steking 1 time hr

Kurs Matbit

matlaging amerikansk

porsjoner 2 porsjoner

Utstyr

• 1 elektrisk røyker

Ingredienser

  

1x2x3x

• 12 ferske og rensede østers i skallet
• 2 klyper salt
• 2 ss av Worcestersaus eller varm saus

Instruksjoner

 

• Først av alt, forvarm den elektriske røykeren til 225 grader.
• Skyll østers og legg dem deretter i en bolle sammen med brennevin.
• Tilsett salt og la det marinere i minst 20 minutter.
• Vask halvparten av de totale skjellene og tøm brennevin fra østersene.
• Legg nå en enkelt østers på hvert halve skall.
• Legg hvert skall på røykeristen og la det stå der i en koketid på 1 time.
• Når du er klar, topp hver østers med en optimal mengde Worcestersaus eller varm saus, og du har fått deg noen deilig røkte østers!

Merknader

Anbefalt skog: For denne spesifikke oppskriften kan du bruke hvilket som helst fruktved, som kirsebærtre og epleved. Målet er å gi østersen et mildt, subtilt hint av sødme, akkurat nok til å komplementere deres naturlige smak. 

Prøvd denne oppskriften?La oss få vite hvordan det var!

konklusjonen

Røkt østers er en av de deiligste og mest allsidige rettene som finnes. Du kan servere dem som en forrett, en matbit, eller til og med som en sjømatsuppe; de vil smake like godt.

I denne artikkelen diskuterte vi alt du trenger å vite om å røyke østers.

Nå vet du hvilken type treslag du skal bruke for å røyke østers, hvilke du bør unngå, og en flott oppskrift du kan bruke til å lage en deilig østersrett til familie og venner.

les også innlegget mitt som forklarer (steg-for-steg) hvordan du bruker en elektrisk røyker

Joost Nusselder, grunnleggeren av Lakeside Smokers, er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med BBQ Smoking (og japansk mat!) I hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.