Leter du etter det beste veden for å røyke din pastrami?
røyking kjøtt er en fin måte å tilføre smak og fuktighet på, og pastrami er et av mine favorittkjøtt å røyke fordi det er så velsmakende.
Det finnes mange forskjellige tresorter du kan bruke, men to av dem vil garantert behage.
De beste treslagene for å røyke pastrami er kirsebær og eik. Det milde kirsebærvedet er søtt, fruktig, og tilfører den vakre rosa fargen til kjøttet. For en sterkere røyksmak, er eiketre det beste alternativet fordi det lar smakene til kryddergubben komme gjennom.
Jeg deler de beste trevalgene for røkt pastrami med forskjellige tresorter, slik at du kan få den perfekte smaken hver gang.
Hvis du leter etter et tre med en litt sterkere smak, prøv hickory. Den har en røykaktig smak som passer godt sammen med røkt kjøtt som pastrami. Den har også høy varmeeffekt, så den er perfekt for røyking av kjøtt.
Hvis du leter etter et tre med en mildere smak, prøv pecan. Den har en søt og nøtteaktig smak som passer godt sammen med pastrami, og den har også lav varmeeffekt.
Men la oss ta en titt på alle alternativene – jeg tror du vil bli overrasket over at grapevine er på listen!
I dette innlegget dekker vi:
Hva er pastrami?
Pastrami er en oksebryst eller biff navle som har vært kurert og så røkt. Røykeprosessen gir kjøttet en unik smak og tekstur.
Herdeprosessen tørker kjøttet mens røykingen tilfører tonnevis av treaktig smak.
Pastrami er veldig velsmakende fordi den er laget med speket oksebryst som har blitt krydret og krydret. Først må den saltes, krydres, og deretter røykes den.
Det har mange likheter med corned beef, inkludert en lignende tilberedningsmetode.
Hovedforskjellen er krydderblandingen, samt det faktum at den gradvis røykes fremfor kokt. Salt er hovedkrydderet for corned beef mens pastrami er krydret med en blanding av krydder.
Den beste pastrami rub inneholder hele korianderfrø, rosa salt, malt sennep (eller sennepsfrø), sort pepper eller pepperkorn, gule sennepsfrø, hvitløkspulver og mer.
Siden kjøttet er tilberedt med en salt løsning, gjør søte røykeved at det smaker godt. Men sterkere treslag gir en ekstra rik smak til pastramiskivene dine.
Det beste veden for å røyke pastrami
Det finnes mange forskjellige tresorter som kan brukes til røyking, men noen tresorter egner seg bedre til å røyke pastrami enn andre.
Du må par den perfekte røyksmaken med det du røyker.
Når det gjelder pastrami kan du bruke alle slags treslag fordi oksebryst kan få mange røyksmaker.
Kirsebær, mesquite, eple, eik, lønn ... mye å velge mellom. Avhengig av oppskriften på røkt pastrami, anbefaler de forskjellige tresorter.
Jeg deler toppskogen for røkt pastrami.
Kirsebær – beste frukttre og beste farge
- intensitet: mild
- smaker: søt, fruktig, lett floral
Kirsebær gir pastrami en søt, fruktig og lett floral smak. Den utfyller sterke krydder som sorte pepperkorn og koriander perfekt.
Jeg vil si kirsebær er litt mer floral og fruktig enn eple, så du kan bruke mer flis når du røyker uten å overdøve de naturlige smakene til biff.
Men hovedgrunnen til at folk liker å bruke kirsebærtre til å røyke pastrami (og de fleste retter med oksebryst) er at dette treet gir en fin mørk rosa barkfarge.
Når du skjærer pastramien i skiver får den en dypere rødlig farge. Det, kombinert med den søte røyksmaken gjør at pastrami smaker mye bedre enn den butikkkjøpte corned beef du er vant til.
Du kan også blande kirsebær med litt hickory eller eik for en dristigere, rikere røykaroma.
Noen mennesker liker virkelig smaken av den tradisjonelle røykfylte grillen, men hvis du vil at smakene til krydderne skal "glitre" er det nok med mildt kirsebærtre.
Eik
- intensitet: middels til sterk
- smaker: jordaktig, dristig, velsmakende, tradisjonelt røykfylt smak
For en klassisk pastrami-smak er sterkere røykfylt hardtre det beste alternativet.
Eik er et godt valg fordi den har en middels røyksmak som passer godt sammen med pastrami. Den har også en sterk og jevn varmeeffekt, noe som er viktig når du røyker kjøtt.
Dessuten har eik en røyk med nøytral smak. Det er veldig klassisk, og du vil kjenne det igjen som røykveden de bruker i deler av Sør-USA for den autentiske grillsmaken.
Eiketreets røyksmaksprofil beskrives best som jordaktig, velsmakende og dristig.
Generelt er eik et godt valg for å røyke alle biffkutt, og når pastramiens krydder tar på seg røyken til treet, blir resultatet virkelig deilig.
Du kan bruke en spesiell variasjon av eik kalt 'post oak' som er populær i Texas fordi den har en litt søt smak. Det er ikke så sterkt som mesquite, så det gir ikke kjøttet en bitter smak, men det er ikke fruktig.
Maple
- intensitet: mild til middels
- smaker: søte og sukkerholdige
Lønn er den typen røykeved som passer godt til alle typer spekemat. Den fungerer også til skinke fordi den er søt.
Så det er ikke overraskende at lønn er en av de beste røykeskogene for pastrami.
Lønnetre er søtt, men har en mild til middels røykintensitet.
De fleste liker lønn fordi det er veldig sukkerholdig – krydderne i pastramien blir søtere med hint av krydret og urtesmaker fra pepperkorn og korianderfrø.
En av hovedårsakene til at lønn er et så populært røykeved i Nord-Amerika er at det brenner en klar røyk. Den etterlater ingen bitter ettersmak og siden den er søt, kan den kombineres med mange krydder.
Lønnrøykprofilen ligner på fruktskogen som eple eller pære, men enda søtere. Noen feiler lønn med pecan, men lønn har IKKE en nøtteaktig smak.
Hvis du liker blande røykeveden din, Jeg anbefaler en kombinasjon av lønn med hickory og pecan. Dette gir en fin søt, nøtteaktig og velsmakende røyksmak til det tørre oksekjøttet.
Eple – lett fruktig aroma
- intensitet: mild
- smaker: subtile, fruktige, søte
De som foretrekker smaken av fruktskog vil si at det beste treet for å røyke pastrami er epleved. Det er fordi epleved har en mild smak som ikke vil overdøve kjøttet.
Den produserer mye røyk, noe som er viktig for å gi smak og sikre en skikkelig skorpe, men den er ikke for tett. Røyken er klar, tynn og blå, noe som gjør den perfekt for pastrami.
Røyksmaken er ikke for sterk og den lette fruktige sødmen gir pastramien en behagelig smak.
Hvis du bruker et sterkt tre som mesquite, er det lett å overrøyke kjøttet og det kan få en bitter smak.
I stedet forsterker den milde eplerøyken de naturlige aromaene til det saftige kjøttet og lar smaken av krydderrøyken komme gjennom.
Dessuten er eple en av de harde tresortene som brenner langsommere enn andre tresorter som mesquite.
Du kan egentlig ikke overdrive det med epleflis, så de er perfekte for nybegynnere som røyker som ønsker å få sin første pastrami akkurat.
Epleved har en søt og fruktig smak som passer godt sammen med salt kjøtt.
Grapevine
Kan du røyke med vinranke?
Ja, du kan røyke med vinranke. Grapevine er et hardtre som har en søt smak og lav varmeeffekt.
Den er perfekt for å røyke pastrami fordi den vil gi en subtil druesmak til kjøttet.
Pitmasters kjenner den fantastiske smaken av druetre. Det er en aromatisk tresort. Røyken kan få en liten vinsmak, så den er perfekt for pastramioppskrifter i gourmetstil.
Den beste måten å beskrive drueved på er at den er fruktig, søt og litt syrlig.
Noen mennesker er bekymret for å bruke druer til røyking fordi de er redde for at det kan gi pastramien en skarp eller bitter smak, men det er ikke tilfelle.
Med grapevine vil pastramien din ha en delikat middelhavsfruktaroma.
Når jeg røyker liker jeg å bruke grapevine biter over chips fordi chips brenner for fort.
De JCs Smoking Wood Chunks i drue brenner ganske sakte og gir ikke fra seg en skarp eller skarp ettersmak.
pecan
- intensitet: mild til middels
- smaker: nøtteaktig og søt
Pecantre er veldig undervurdert når det kommer til røkt pastrami.
Fordi det ikke er en av de populære treslagene for denne typen spekemat røkt kjøtt, skjønner folk ikke hvor velsmakende det kan være.
Nøtteaktig, søt og litt jordnær – det er slik jeg vil beskrive pekannøtters røyksmaksprofil.
Det er et middels røykved som vil gi din røkte pastrami en behagelig røyk som er sterkere enn frukttrær og ligner på lønn.
Pecan er et tett tre, så det produserer en god mengde røyk og har lav varmeeffekt.
Dette gjør den til det perfekte valget for å røyke pastrami fordi du vil ha et tre som brenner sakte og slipper ut mye røyk.
Det er også en av de billigere røykeskogene, noe som er en ekstra bonus.
Jeg liker å blande pecan med kirsebær fordi den røkte pastramien har en lett nøtteaktig smak, men kirsebæret gir den den rosa fargen.
Når den er skåret i tynne skiver, kan du se effekten av kirsebærfargen.
Når du lager pastrami-smørbrød, vil kjøttet inni se ut som Reuben-biff.
Hvis du ikke er en stor fan av sterke røyksmaker, er pecan et flott alternativ fordi det er søtt, nøtteaktig og litt velsmakende.
Hickory
- intensitet: middels til sterk
- smaker: jordaktig, bacon-aktig, litt musky og søt
Hickory er et godt valg for å røyke pastrami, siden den har en sterk smak som passer godt sammen med biff.
Hickory woods røyksmaksprofil er veldig kjøttfull, baconaktig og jordaktig. Du vil nyte det hvis du liker Southern BBQ.
Selv om dette treet er intenst, overdøver det ikke alle pastrami-smakene, og du kan fortsatt smake på de forskjellige krydderne.
Hickorys salte og jordaktige smak er en god sammenkobling for den pepperaktige rub, sennepsfrøene og de malte korianderfrøene som brukes som krydder.
Derfor kan du bruke hvilken som helst pastrami rub og fortsatt smake på den.
Hvis du liker dristige, røykfylte smaker, kan du ikke gå galt med et røyktre som hickory. Det er mildere enn mesquite, men ikke overveldende for hjemmelaget røkt pastrami.
For de beste blandingene, bland noen kirsebærspon i hickoryflisen. Dette gir bacony-smakene litt sødme.
Hickory og lønn kan også kombineres for en smak som ligner røkt lønnskinke.
Hvilken skog bør du unngå når du røyker pastrami
Generelt vil du unngå å bruke sterke tresorter som mesquite eller valnøtt når du røyker pastrami.
Disse treslagene har en sterk smak som kan overmanne kjøttet. Bruk heller et mildt tre som lønn eller eple (eller crabapple).
Sterkere hickory eller eik er også flott hvis du fortsatt liker den klassiske røyken.
Selv om disse treslagene ikke er milde, tilfører de noen fantastiske jordnære og bacony smaker som forbedrer pastramiens smak.
Bartre bør unngås for enhver pris fordi de er det helsefarlig.
Disse inneholder harpikser samt farlige safter som kan inneholde en rekke giftstoffer i tillegg til får maten til å smake bitter.
Mange bartre, spesielt bartrær, inneholder forurensninger og forbindelser som kan overføres fra treet til maten eller den omkringliggende luften.
Du kan bli syk hvis du spiser mat som har mye saft eller terpener. Husk at innånding av trerøyk fra bartrær eller andre bartre kan gjøre deg syk.
Cedar, gran, hemlock, sypress og gran er bare noen av trærne du bør unngå.
Du bør også unngå å bruke trefragmenter som har blitt malt, behandlet eller beiset.
Hvor lenge skal man røyke pastrami?
Det avhenger av røykeren og oppskriften du bruker, men vanligvis tar det rundt 4-6 timer å røyke pastrami.
Forvarm røykeren til 275 °F, og legg deretter til flis eller trebiter. Når det er røykt, legg kjøttet på stekeristene.
Kjøttet bør røykes i minst fire timer, men kan røykes i opptil 12 timer for en fyldigere smak.
Det avhenger av røykeren og oppskriften du bruker, men vanligvis tar det rundt 4-6 timer å røyke pastrami.
Innvendig temperatur i kjøttet skal nå 205 °F.
Bluetooth-termometre er flotte for å holde et øye med temperaturen på kjøttet ditt, selv når du ikke er rett ved siden av røykeren!
Ta bort
Hvis du vil røyke pastrami, er det mange ting som kan lage eller ødelegge sluttproduktet.
Når det kommer til røyking av tre, er eik og hickory de klassiske tresortene med sterk smak som vil tilføre den salte pastramien med sørlige BBQ-aromaer.
For mildere, søte og fruktige smaker er lønn, kirsebær og vinranker de beste valgene. Det kommer an på hvordan du vil lage røkt pastrami.
Hvilken som helst av disse skogene ville være et godt valg for å røyke pastrami. De små smaksvariasjonene vil legge til et ekstra lag med deilighet til denne klassiske retten.
Tross alt kan kjøttet du kjøper i dagligvarebutikker ikke sammenlignes med å røyke din egen pastrami med smakfulle tresorter.
Deretter røyker du litt kielbasa (polsk pølse)! Dette er de riktige treslagene å bruke til det
