Beste ved for røyking av svin | Topp 8 alternativer for nybegynnere og profesjonelle

Hvis du faktisk aldri har røykt svin før, kan du finne jobben litt komplisert.

Det er mange forskjellige tresorter å velge mellom for røykeren din og utallige internettressurser og også råd som tilbys til både nye og kunnskapsrike kokker.

Å lage en godt røkt svinekjøtt, skulder, lom eller ribbe kan ta litt tid å mestre. Det er en raffinert kunst som krever tålmodighet og tid.

Når det er sagt, er det å velge det beste røykevedet nøkkelen til suksess.

Det er derfor vi tar deg med prosedyren for røyking av svin, beskriver valgene for chipsbrettet ditt og fremhever våre personlige favoritter.

Fruktskogen som eple-, kirsebær- og fersken- eller nøttetrær som pecan gir svinekjøttet en deilig søt røyksmak. For en ekte røykfylt sørlandsk stil er det beste treverket uten tvil hickory som får svinekjøtt til å smake bacony og jordaktig.

Det er noen andre gode alternativer også, og jeg vil dele dem alle, samt hvilken tresort som passer best for hvilket kjøttstykke.

Beste ved for røyking av svin

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Røkt svinekjøtt er en delikatesse som begeistrer både BBQ-entusiaster og nybegynnere.

Den beste måten å få konsekvent anstendige resultater på er å velge passende tre for røyking av svinekjøtt.

Svinekjøtt er tilgivende kjøtt når det røykes og ikke så følsomt for steketemperaturer. Svinekjøtt er egnet til nybegynnere som ønsker å lære å røyke.

I tillegg til sin høye smak, tåler svinekjøttet godt med forskjellige typer vedrøyk.

Du kan også bland forskjellig tre for å lage unike smakskombinasjoner du kan prale foran venner og familie på hvilken som helst bakgårdsfest.

La oss utforske toppskogen for røyking av svin.

Eple: best generelt og best for røkt svinekam

• intensitet: mild
• smaker: subtile, fruktige, søte

Eple er det beste alternativet hvis du røyker noen form for svinekjøtt fordi det er fruktved som produserer søte og deilige toner.

Den fruktige smaken utfyller den rike smaken av godt røkt svinekam eller svineribbe.

Epleved er et utmerket røykved fordi det skaper en myk søtrøyk som fjerner den sterke kjøttsmaken av svinekjøttet.

Epleved har en deilig smak, men den kan også brukes til det bredeste utvalget av retter for å lage en rekke svinekjøttretter og røyke alle kutt.

Hvis du ser på å røyke en svinekjøttskulder som du har tenkt å gjøre om til forretter og smørbrød, kan du bruke subtil røyk som eple fordi den ikke blir for sterk når den kombineres med krydder og marinader.

Uansett hvilket stykke svinekjøtt du bruker til måltidet, epleved, og også krabbe-epleved, vil ikke gjøre deg feil. Smaken er lett, men subtilt søt og fruktig.

Selv om dette treet er lett, inneholder det fortsatt nok røyksmak til å trenge gjennom svinekjøttet og også gi det en subtil røykaktig duft.

Imidlertid kan noen si at røyken ikke er sterk nok. Men hvis du vil ha et brukervennlig røykved, skuffer det ikke.

Du kan få den foretrukne smaken av grillrøyk uten å gjøre den veldig sterk.

Hvis du ønsker å tone ned den intense røyken til massivt hardtre som mesquite, er eple et utmerket blandingstre.

Eple er det søte og forfriskende alternativet til de sterke jordaromaene fra de andre intense treslagene og lukter også fantastisk.

Brenning Oklahoma Joe's eplevedbiter i røykebrettet ditt vil gi en delikat søt røyk til dine beste svinekjøttstykker.

Lær om forskjellen mellom svineskulder og svinerumpe her

Hickory: best for pulled pork og svinekjøtt

• intensitet: middels til sterk
• smaker: jordaktig, bacon-aktig, litt musky og søt

Hickory wood er blant en av de mest foretrukne treslagene for røyking av kjøtt av all tid. Den har en unik dristig, bacon-lignende smak.

Hickory-smaksprofilen er også veldig jordnær, rik og lett musky sammenlignet med mildere frukttre.

Hickory er et middels sterkt treslag med en dristig røyksmak som er akkurat det du trenger til fett kjøtt som svinekjøtt.

Dette treet har kraften til å levere den tradisjonelle bbq-røyken assosiert med sørlige røykeoppskrifter de fleste av oss elsker.

På grunn av det faktum at svinerumpe er en enorm fet kjøttbit, tar den godt til seg røyk- og jordsmaken.

Siden du skal røyke pulled pork i mange timer, sikrer et godt sterkt tre som hickory at kjøttet blir veldig smakfullt og smakfullt.

Pulled pork er en av de deiligste snittene (vanligvis skulder) og når det røykes lavt og sakte, trekkes den fra hverandre til tynne saftige strimler. Det blir vanligvis konsumert med en god kvalitet BBQ saus.

Siden du skal spise den med bbq-saus, må du bruke et smakfullt røykeved som er sterkt nok til å gi mye røyksmak. Hickory flis er det beste for dette formålet.

Hickory-veden gir alle svinekjøttstykker, ikke bare pulled pork, en velsmakende tradisjonell BBQ-smak i sørlandsk stil. Hickory har en sterk bacon-lignende smak med en jordaktig smak.

Fordi svinerumpe passer godt sammen med søtere eller fruktigere smaker også, kan du blande hickory med ditt favorittfrukttre.

Bland hickory-spon i et forhold på 50:50 for den beste blandingen av både røykfylt og søt fruktighet.

Siden hickory i seg selv ikke tilfører søte, nøtteaktige eller fruktigere smaker, er den ekstremt allsidig for alle svinekjøttstykkene du kanskje tenker på å røyke.

Laget hauger med pulled pork? Slik oppvarmer du pulled pork på riktig måte for den beste smaken

Så, ikke føl deg begrenset til pulled pork eller svinerumpe – bruk den til babyryggribbe også. Blandingen av jordnær bacony røyk og bbq saus er en kulinarisk nytelse.

Hickory passer perfekt sammen med hvilken som helst rub eller saus du bruker, enten det er en krydret grill rub, en søt og salt krydderblanding eller flytende marinade.

Vanligvis kan hickory etterlate en overveldende røykfylthet på kjøttet hvis det røykes i veldig lang tid, men normalt blir dette ikke et problem for svinerumpe. Det er bare et problem for fjærfe, fisk og lett kjøtt.

For det best røkte svinekjøttet kan du blande hickory-tre med en lys fersken- eller epleved for å gjøre den søtere og litt mildere.

De Fire & Flavor Premium All Natural Smoking Wood Chips gi svinekjøttet en deilig jord- og baconsmak.

Eik: et klassisk røykfylt alternativ for pulled pork shoulder

• intensitet: middels til sterk
• smaker: jordaktig, dristig, velsmakende, tradisjonelt røykfylt smak

Eik, spesielt hvit, rød og post eik, er utmerkede tresorter for røyking av svinekjøtt.

Det finnes mange pulled pork-oppskrifter med eik ved. Alternativt er eiketre brukes til å røyke svineribbe. Du kan selvfølgelig bruke eik til å røyke hvilket som helst svinekjøtt.

Eiketreet er utmerket for de som liker en ren røyksmak med den spesifikke jordsmaken assosiert med Texas-røyking.

Eik brukes vanligvis til å røyke rødt kjøtt og også vilt på grunn av det faktum at det gir kjøttet en rik naturlig og også smakfull vedrøyk. Den er ikke så sterk som mesquite, men mye røykigere enn fruktige tresorter.

Ikke nøl med å blande eik med andre røkende tresorter hvis du ønsker en mer distinkt smak. Den passer godt til hickorytre som integrerer den naturlige eikerøyken med en baconaktig smak.

Hvis du har tenkt å kombinere jordaktig røyk med behagelige og fruktige aromaer, bland eik med eple- eller kirsebærflis.

I Texas brukes post eik som den viktigste drivstoffkilden, så vel som chips for å gi røykfylte aromaer til svinekjøttet. Denne eikevarianten er litt søtere og smaker mer behagelig.

Alt i alt, hvis du har tenkt å spille det trygt, og heller ikke har lyst til å eksperimentere, er eiketre fantastisk for røyking på grunn av det faktum at det har en så tradisjonell bbq-røykhet og ikke overdøver kjøttet.

Camerons produkter Wood Smoker Oak Chips gi svinekjøttet en kraftig røyksmak uten bitter ettersmak.

Pecan: flott til svineribbe

• intensitet: mild til middels
• smaker: nøtteaktig og søt

Pecantre er enda et godt valg for alle typer svinekjøtt. Akkurat som eplet og lønnen har den en mildere smak enn mesquite og hickory.

Pecan har faktisk en fantastisk søt og nøtteaktig smak som gjør at enhver røkt svinekjøtt smaker fantastisk.

Likevel, hvis du faktisk ønsker å få mest mulig ut av pekanntræet, anbefaler jeg å kombinere det med noe mer sitrusaktig som appelsin- eller kirsebærtre.

Hvis du er røykende baby-ryggribbe, den søte og nøtteaktige smaken kombinert med en forfriskende syrlig røyk vil gjøre grillen uforglemmelig.

Pecantre er utmerket for svineribbe og også koteletter og også en fantastisk metode for å gi en god røyksmak til alt som er pakket inn i bacon.

For de av dere som ikke er store fans av de kraftigere røykfylte treslagene som eik og hickory, er pecantre et fantastisk alternativ. Det er definitivt det beste medium alternativet til intense røyksmaker.

Pecantre har en veldig unik velsmakende, søt og nøtteaktig aroma. Hvis du røyker skinke, Pecan er en god kombinasjon for en søt honning- eller lønnsausmarinade.

For røkt ribbe i BBQ-restaurantstil, prøv Western Premium BBQ-produkter Pecan BBQ Røykechips

Vil du virkelig ha det i restaurantstil? Dette er de 10 beste BBQ-restaurantene i New Hampshire

Lønn: søte smaker for ribbe og skinke

• intensitet: mild til middels
• smaker: søte og sukkerholdige

Når du spør en pitmaster om god røyking for svinekjøtt, vil lønn sannsynligvis være et av de beste valgene.

Den er spesielt egnet for røyking av svineribbe og skinke. Røkt lønneskinke er alltid et av de beste grillvalgene.

Dette treet har en fantastisk søt, glatt og behagelig smak. Røyken overvinner ikke svinekjøtt og er også godt balansert. Imidlertid er det mer et mildt til middels røykeved.

Maple flis kan brukes hvis du foretrekker naturlig søte røykskoger. Svinekjøttet får en velsmakende søt røyksmak fra dette treet. Selv om lønn er subtil, er det ekstremt smakfullt.

Sugar maple er foretrukket av de fleste pitmasters siden det produserer en klar, velsmakende røyk. Når det kommer til røykprofil, er dette treet mer som et fruktved på grunn av sin intense sødme.

Men sukkerlønn er veldig mildt, så du kan smake mer sødme i motsetning til røyk.

Lønnetre er også et utmerket blandingsved og en flott blanding for hickory, pecan og eik.

Bland lønn med eple for en deilig herlig preferanse, lønn med eiketre for en jordigere smak, eller lønn med or for en nøytral røykaroma.

Den unike smaken av lønnetre-røyk passer ekstremt godt sammen med svinekjøtt siden den bidrar til å redusere fettet og gir kjøttet eksepsjonell smak.

Den lettere søte røyksmaken er et perfekt supplement til den naturlige krydret av svinekjøtt. I de fleste tilfeller er røyking av lønn også et godt valg for å tilberede ribbe eller svinekjøtt.

Hvis du er ved å bruke en tørr rub med mye sterke krydder, den lette, men søte lønnen er perfekt.

Prøv det grove Maple Camerons røyker flis for en lang smakfull røyk.

kirsebær

• intensitet: mild
• smaker: søt, fruktig, lett floral

Kirsebærtre er et populært valg for røykere fordi det gir den perfekte smaken til alle typer kjøtt, spesielt svinekjøtt.

Som det er, har kirsebærtre en søt og fruktig smak, men den er litt skarpere enn eple. Den har også floral noter som fungerer godt for fett svinekjøtt.

Den har samme røktighet som andre frukttre, men den tilfører også en mørkerød farge til det ytre laget av kjøttet.

Hvis du liker en mer kompleks røyksmak, kan du blande kirsebærsponene med litt eikeved for en jordnære og også muskiere smak.

Kirsebær fungerer i tillegg bra hvis du blander det med hickory, lønn og pecan.

Pass på, kirsebærrøyk vil skape mørk hud på lyst kjøtt som fjærfe, men for svinekam og ribbe gir det det fine, mørke, røkte utseendet.

Hvis du ønsker smaken av kirsebærtre uten den mørke fargen, kan du blande den med epleved for å redusere mørkningseffekten.

Kirsebær er mest sannsynlig en av de mest allsidige røykeskogene. Gitt at den har en moderat røykprofil, vil du egentlig ikke føle deg overbelastet av de subtile fantastiske røyksmakene.

Oklahoma Joe's Cherry Wood Smoker Chips kan brukes både tørr og bløtlagt for en myk fruktig røyk.

Fersken: best til skinke

• intensitet: mild
• smaker: fruktig, søt og litt floral

Fersken er et annet søtt frukttre med en mild røyksmak. Ferskenvedens smak ligner pære da den har en lett fruktig samt mildt søt smak.

Sammenlignet med appelsintre er den mindre syrlig, men sammenlignet med eple eller kirsebær er den mer blomstret og fruktigere når den brukes på svinekjøtt.

Fersken er et mildt tre, men det har en velsmakende sødme med et snev av syrlighet. Noen sier til og med at den ikke er så syrlig som appelsin, men den har også et hint av den sitrusaktige smaken.

Krydret ferskenved er enestående for røyking av svinekjøtt, spesielt skinke. Fordi skinke ikke er like fet som andre kjøttstykker, trenger den ferskenaktige sødmen virkelig inn i kjøttet og gjør det søtere.

Jeg vil si at skinken smaker veldig gourmet sammenlignet med noe sånt som hickoryrøkt skinke som har en så uttalt røyksmak. Peachwood er så mye mer delikat og myk.

Den er subtil, men i stand til å tilføre en merkbar røyk for mørkt kjøtt som svinekjøtt. Du vil smake en tydelig sødme på tungen og en behagelig ikke-bitter ettersmak.

Hvis sitrusved gir fruktsmak til svinekjøtt, gir bruken av ferskenved en annen type sitrussmak. Den er mer floral og litt syrlig.

Med fersken kan du røyke tynne svinekjøtt og nyte resultatet med et godt glass vin. Fersken kan også skape en lys rød farge på svinekjøtt som er oppsiktsvekkende for presentasjonen.

Peachwood kan også kombineres med andre frukttre for å skape mer komplekse smaksprofiler.

For de store svinekjøttstykkene kan du blande fersken med ett tre til, som hickory, for den klassiske smaken i sørlandsk stil.

Du kan bruke 75 % fersken og også 25 % hickory bare for å gi den den ekstra lille smaken av trerøyk.

For de som liker dristige smaker, er den milde fersken kanskje ikke sterk nok, så det kan være lurt å kombinere sterkere tresorter for røyken.

Western Premium BBQ-produkter Peach BBQ-røykechips har en delikat fruktsmak og brenner en ren røyk.

oransje

• intensitet: mild til middels
• smaker: lett, sitrusaktig, fruktig, syrlig og litt søt

Appelsinved er en av de beste sitrusskogene for røyking av kjøtt, spesielt svinekjøtt. I motsetning til de milde fruktskogene, er appelsin et mildt til middels sitrustre med en syrlig og søt røykprofil.

Orangewood er et spennende alternativ for å røyke svinekjøtt siden det gir en distinkt smak og duft til kjøttet.

Appelsintreets tre har, i likhet med frukten, en naturlig sitrussmak som gir aromaene dypt inn i kjøttet når du røyker ulike svinekutt over det.

Denne sitruspunchen, som kommer med en mild, røykaktig smak, kan gi det røkte svinekjøttet ditt en helt ny dybde.

Den har litt fruktig syrlighet, men ingenting av den bitre eller moskusaktige smaken av røykskog.

Å røyke grisesteker, loin og skinker over appelsinved kan være usedvanlig velsmakende.

Ved å kombinere riktig mengde appelsintre med et mer klassisk valg som hickory, kan du skape en distinkt, kompleks smaksprofil.

Så ikke vær redd for å blande dette sitrusvedet med andre søte tresorter som eple eller et intenst tre som mesquite for en helt ny røykfylt svinekjøttsmak.

De DiamondKingSmoker trebiter er flotte for røyking med en kullgrill, men du kan også legge et par biter i andre røykere for en unik søt og sitrusaktig smak.

Kan du blande forskjellige tresorter for røyking?

Du kan kombinere to typer tre sammen for å skape komplekse smaker. Det kan være det beste fra to verdener og gi deg en unik røyksmaksprofil.

Du kan inkludere lønn for sin sødme, eple for sin fruktige smak, og mesquite for sin varmbrennende høykvalitetsrøyk.

Alternativt kan du blande et søtt og fruktig kirsebær med jordnære, salte og bacony hickory.

Den klassiske kombinasjonen av hickory og lønnetre for røyking av svin vil ikke svikte deg.

Hvor lenge å røyke svinekjøtt

Det kommer i stor grad an på hvilket svinekjøtt du røyker. Noen kutt kan ta betydelig lengre tid enn andre.

Her er en referanseliste for røyking av svin:

• Spareribs må røykes i 5 til 7 timer ved 225-250°F
• Svinekjøttrumpe/piknik/skulder er best å røyke i 1 time/15 minutter per pund ved en temperatur på 195-200°F
• Svinekam må røykes i 1.5 time ved 225-250°F
• Svinekoteletter må røykes 45 minutter til 1 time ved 225-250 ° F
• For det saftigste pulled pork røyk det i 15 til 20 timer og til kjøttet når en indre temperatur på 195-201 ° F

Hvilken skog bør du unngå når du røyker

Du kan bruke mange av favorittskogene dine når du røyker svinekjøtt, men de du bør unngå er veldig nøytrale og blide tresorter som or. Dette treet gir en mild røyksmak, men ingenting som imponerer deg.

Unngå å bruke bartre for enhver pris fordi disse ikke er trygge for helsen din. Disse inneholder harpiks så vel som farlige safter som ikke bare få maten til å smake bitter men kan inneholder også alle typer giftstoffer.

Mange varianter av bartre, spesielt bartrær, har forurensninger og også kjemikalier som kan overføres fra treet rett inn i maten eller omkringliggende luft.

Hvis du får i deg mat med mye saft eller terpener, kan du bli syk. Ha denne generelle regelen i bakhodet: Inntak av vedrøyk fra bartrær og annet bartre kan gjøre deg syk.

En rekke trær å holde seg unna inkluderer sedertre, gran, hemlock, sypress og også gran.

Du bør heller aldri bruke trerester, verken malt, behandlet eller beiset tre.

konklusjonen

Prøv å teste forskjellige typer trekombinasjoner for å få en fantastisk dybde av smak.

Det kommer ned til personlige preferanser, men det avhenger av om du liker mildere smaker som frukttre eller søt lønn. Kanskje du liker sterke røykaromaer, så hickory er en av de beste treslagene.

Uansett hvilket tre du velger for å røyke svinekjøtt, er alle treene på listen utrolig allsidige, og du vil garantert ende opp med den beste kjøttsmaken.

Deretter finner du ut hvilke tresorter er best for å røyke bison (+ Topptips for det beste resultatet)

Joost Nusselder, grunnleggeren av Lakeside Smokers, er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med BBQ Smoking (og japansk mat!) I hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.