Prime ribbein steke er en av de mest populære typene røkt kjøtt.
Denne biffen kan veie opptil 30 kilo, men kjøttet er mørt og saftig, og det er derfor folk elsker det!
Mange er enige om at den beste ribben er det beste biffstykket som er tilgjengelig. røyking Ribbestek tar tid fordi du trenger å røyke sakte ved lav temperatur, men det er et flott alternativ å lage fordi det samler smakene av urter, krydder og de distinkte notene av røyktre.
Men hvilken skog er best?
La oss finne ut i dette innlegget.
I dette innlegget dekker vi:
Beste veden for røyking av ribbe stek
For å røyke rødt tungt kjøtt som storfekjøtt, er det best å bruke løvtre eller en kombinasjon av løvtre og fruktved. Det er viktig å huske det
- prime ribben er den viktigste kilden til smak;
- røyken skal fungere som en komplementær smak, og ikke overstyre steken din.
For riststek, bruk en liten mengde tre (2-3 tømmerstokker) for røyking.
Blanding av skogen mens røyking av ribbe stek er vanlig. Ekspertrøykere foreslår å kombinere løvtre med lettere frukttrær. Et eksempel på en flott kombinasjon er pecan og fersken eller eik og kirsebær.
Hardved for røyking av ribbe stek
Her er en liste over populære løvtre som røyker prime rib:
- Eik: dette løvtre anbefales til storfekjøtt og lam. Det er et godt valg, spesielt for nybegynnere. Den har en middels til sterk smak, men den er ikke overveldende. Oakwood er sterkere enn frukttrær som kirsebær, men lettere enn hickory eller mesquite. Eik brenner ganske fort og gir en middels røykfylt smak. Bruk dette treverket alene eller i kombinasjon med frukttrær for de beste resultatene.
- Hickory: dette treverket er det mest populære valget for ribbe stek. Det er et allsidig treverk som har en solid, søt og baconaktig smak. Dette treet har en veldig sterk smak, så vær forsiktig med å bruke for mye, eller det kan få kjøttet til å smake bittert.
- Mesquite: dette er et løvtre med en intens jordsmak. Det er et godt røykvalg fordi det gir en unik, sterk smak til rødt kjøtt. Mesquite kan avgi en bitter og overveldende smak er for mye blir brukt. Det er et fet tre som brenner veldig varmt og ganske raskt, noe som er nyttig når du røyker mørkt kjøtt. For best resultat, bland mesquite med et annet tre.
- pecan: denne hardveddelen av hickory -familien. Den er veldig søt og gir ribben en rik, søt og nøtteaktig smak. Pekannøtt er ikke like sterkt som hickory, og veden brenner kjøligere og langsommere. Røykere anbefaler å blande pekannøtter med annet løvtre for å balansere sødmen.
- Valnøtt: dette treet har en kraftig smak, og det brukes til å røyke rødt kjøtt i kombinasjon med andre tresorter som kan ta fra bitterheten i valnøtten.
Her er noen av de beste valgene jeg bruker når jeg røyker:
Eik flis:
Western Premium
Hickory flis:
Western PremiumSjekk ut BBQ-røykeproduktene jeg bruker i all matlagingen min her i min anbefalte produktliste.
Eik er også flott for røyking av nøtter som disse mandlene vi skrev om tidligere.
Fruktved for røyking av stek
De beste frukttrærne å kombinere med løvtre:
- kirsebær: dette treet er utmerket til nesten alt kjøtt. Røyken fra kirsebærtre gjør kjøttet til en rik mørk mahognifarge, noe som gir kjøttet den smakfulle appellen. For best resultat, bland med pekannøtt og hickory.
- eple: dette treet er et utmerket tillegg til løvtre fordi det gir en lett, mild og søt fruktig smak. Den er kombinert med mesquite og eik. Eple er optimalt for å røyke ribbe fordi biff krever lang røyk, og epletre tar også lang tid å trenge inn i kjøttet og gi smak.
Kirsebærspon:
Western PremiumHvilke tresorter bør du unngå når du lager ribbe -stek?
- Unngå å bruke mykt tre som furu og sedertre,
- eller noe treverk med høyt harpiksinnhold som gran. Harpiksholdig trevirke kan ødelegge røykeren din og gir kjøttet en skarp og skarp smak.
- Unngå også tre som er for lyst fordi du sannsynligvis ikke kan smake på røyken.
- Fruktskog som pære og fersken anbefales heller ikke for røyking av storfekjøtt fordi du sannsynligvis ikke vil smake smaken på en ribbe.
Hvor lenge trenger du å røyke ribbe stek?
Hvor lenge du skal røyke kjøttet avhenger av hvor mye det veier.
En ideell familiestørrelse bør veie mellom 10-15 pund. Planlegg å røyke i 35 minutter per pund ved en temperatur på 225 grader Fahrenheit (107 Celsius).
Så la oss si at du har en ribbe på 10 kilo, du må røyke i fire timer godt hvis du vil ha en middels stek, røyk i fem ekstra minutter per pund.
Du må også sette av tid til en 15 minutter høy sear ved slutten av røyken. Høy temperatur sear på enden sikrer at du får den fine ytre skorpen.
For de beste resultatene, sørg for at temperaturen er kontinuerlig mellom minimum 225 F og 250 F. Det er best å bruk et termometer for å sjekke innetemperaturen på kjøttet, som skal være 130 F i midten.
Nå som du har valgt veden din, er det på tide å fyre opp grillen!
