Vet du hva som er trist? Å være fan av røyking vannfugler men klarer ikke å finne passende tre. Det blir enda vanskeligere når du skal velge mellom tresorter som forsterker dukkesin smak med røykighet og de som fokuserer på å holde den naturlige kjøttsmaken intakt.
De beste skogene for vannfugler som and og gås har en subtil søt smak, inkludert or, eple, kirsebær, pecan og fersken. Imidlertid vil en fullblåst røyksmak som eik også fungere når du føler deg eventyrlysten. Ikke røyk det for mye, ellers mister du den virkelige essensen av kjøttet.
Vil du vite mer? Gå med meg gjennom denne artikkelen mens vi utforsker spesialitetene til hvert tre og finner akkurat den rette smaken for å komplimentere din oppskrift på røkt and!
I dette innlegget dekker vi:
Hvilken skog er best for røyking av vannfugler?
Hvis du har spist røkt gås eller and (eller til og med svane!) i en stund nå, du må vite at smaken er mer nær rødt kjøtt enn fjærfekjøtt som kylling.
Den har også mye fettinnhold som, kombinert med dens gamey smaken, gjør den uegnet for røyking med tresorter vi ofte bruker til kylling.
Dermed ligger utvalget av tresorter jeg har laget her mer på midtlinjen mellom robuste røykfylte og ekstremt søte smaker.
Med alternativene nedenfor får du alle godsakene en røkt and tilbyr mens du legger lag med ekstra smaker til den.
Epleved
- Smak: Søt, velsmakende
- Intensitet: Mild
Snakk om å lage en perfekt røkt and, og ingenting slår epleved. I motsetning til andre hardtre, er smaken ikke like robust.
I stedet tilfører den en myk fruktighet til kjøttet som perfekt balanserer den karakteristiske viltsmaken uten å overdøve kjøttets faktiske smak.
Dessuten er det også holder kjøttet fuktig og saftig når den røykes perfekt og i passende varighet.
Hvis du har den for hånden, crabapple fungerer like bra som vanlig epleved til røyking
kirsebær
- Smak: Søt
- Intensitet: Mild
Kirsebær er praktisk talt det beste når det kommer til røyking av kjøtt.
Enten det er røykende vannfugler, storfekjøttet du får fra slakteren din, eller til og med favorittsvinekoteletter, er kirsebær en av de beste røykevedalternativene du har for hånden.
Smaken blir til og med raffinert når den milde smaken av kirsebær kombinerer sprøtt andeskinnfett.
Den gir ikke bare en behagelig aroma, men legger til et lag med subtile smaker til den røkte anda som du ikke kan la være å smake på.
Eltre
- Smak: delikat, litt søt
- Intensitet: mild
Eltre er også egnet for røyking av kjøtt, fisk, fjærfe, svin og villkjøtt.
Det eneste er at den ikke har den solide og sterke smaken for å tone ned den lune smaken til ville vannfugler som ender og gjess.
Derfor må du bland det med noe som pecantre for å utdype smaken.
Veden avgir en subtil og behagelig smak ved brenning med en lett sødme som vanligvis passer godt til vannfuglkjøtt.
Et gratis tips: Gi vannfuglene dine et tynt lag med oransje-lønneglasur etter røyking for en perfekt smak.
pecan
- Smak: Søt, nøtteaktig, rik
- Intensitet: mild
En enkel tommelfingerregel er at det treet som passer bra med nøtter, passer vanligvis bra med fjærfe, selv om kjøttet ikke er helt hvitt, for eksempel vannfugler.
Dette er imidlertid underlagt betingelsen om at de ikke er for røykfylte. Og en av slike tresorter er pecan.
I motsetning til mesquite-tre eller eik, gir den en veldig subtil, men rik smak, som, kombinert med hickory-familiens signaturrøykhet, gir utmerket smak til kjøttet.
Det beste er at pecan brenner veldig sakte sammenlignet med andre tresorter.
Så enten du røyker en hel and eller prøver noen andre bbq-oppskrifter som trenger litt mer tid i røykeren, er pecan det beste alternativet.
I tillegg gir denne ekstra brennetiden til pecantre også nok tid til å la fettet slippe ut.
Eik
- Smak: røykfylt
- Intensitet: Medium
Hvis du liker å være eventyrlysten med oppskriftene dine, må du prøve eik.
Det er en av de tretypene med røyken til mesquite og mildheten til eple og kirsebær, akkurat det som kreves for en perfekt røkt kjøtt.
Men går det bra med vannfugler? Vel, det er ganske subjektivt til hvor god kokk du er.
Du må være forsiktig ikke å overrøyke kjøttet som det kan ødelegge den generelle smaken med vanlig røykighet.
Jeg vil anbefale å blande den med noe søtt som eple for å balansere smaken, spesielt hvis du røyker en hel fugl.
Hvorfor fungerer disse smakene så bra?
Vannfugler har flere egenskaper av rødt kjøtt samtidig som de har fettinnholdet et sted nærmere svinekjøtt.
Den har også sin karakteristiske gamy-smak som må balanseres ut under tilberedningsprosessen.
I tillegg må den røykes i ganske mange timer for at alt fettet og de sterke tonene skal balansere seg.
Dette betyr at du bare har ett alternativ – å bruke milde tresorter.
Nå er tresorter med mild smak av to typer: de røykmilde som pecan og eik, og de rent søte som kirsebær-, eple- og ferskenved.
Ved å legge til noen av disse vedbitene tilføres alle deres unike smaker til kjøttet under røykeprosessen og holder dets naturlige saftighet og smak intakt.
Enten du liker det mer røykfylt eller fruktig? Det er helt opp til dine personlige preferanser. Men går hver av disse smakene bra med en røkt and? Helt klart!
Hvor lenge trenger du å røyke vannfugler?
En vannfugl må røykes i ca. 4 timer ved temperaturer mellom 200-225 grader F.
Du kan også øke temperaturen til 500 grader for å eliminere alt overflødig andefett.
Den indre temperaturen til anda bør ideelt sett være 160 grader F – du kan også bruke et termometer for nøyaktig måling.
For å være sikker på at kjøttet kommer saftig og smakfullt ut av den elektriske røykeren din, fortsett å drysse det med lønnesirup fra tid til annen eller etter hver time når du røyker and.
Hvis du røyker andebryst, vil marinering i appelsinjuice forsterke smaken. Du kan også plassere noen ekstra appelsiner inne i kroppshulen hvis du lager en hel fugl for å tilføre smaken i kjøttet delikat.
Soyasausmarinade er et annet alternativ hvis du liker det på kinesisk måte!
Hvilken skog bør du unngå når du røyker vannfugler?
Ulike kjøtt har forskjellige smaker. Der ett tre vil komplimentere smaken til ett kjøtt, kan det ødelegge smaken til det andre.
Dessuten kan noen skoger gjøre kjøttet ditt til en dødelig helsefare.
Når det er sagt, er følgende skoger du må unngå for enhver pris når du lager en vannfugl:
Mesquite
Mesquite er et tre som er elsket av kjøttelskere på grunn av sin robust røyksmak.
Dessverre går det ikke bra med vannfugler, da det potensielt kan ødelegge hele smaken til røkt and eller gås ved å overdøve smaken.
Du kan imidlertid fortsatt blande en liten mengde av det med søte eller milde tresorter som kirsebær eller eple for en ekstra røykfylt touch, spesielt hvis du røyker store fugler.
Hickory
Av de samme grunnene som jeg nevnte med mesquite, kan du heller ikke perfeksjonere oppskriften på røkt and med hickory.
Det er bare for røykfylt for en naturlig søt for noe som vannfugler.
Evergreens
Evergreens inkluderer en hel familie av tre, inkludert sedertre, furu, gran, etc.
Siden alle disse treslagene inneholder harpiks, kan de gi en nesten ekkel smak til kjøttet, spesielt når man tenker på at vannfugler allerede har en veldig vill smak.
Mykved
Bartre er ikke tette nok og brenner raskere enn du kan tro. Dessuten har noen av dem ikke den smaken som kreves for å lage en deilig røkt and.
Det betyr at du ikke bare får mye for pengene, men at du heller ikke får den smaken du ønsker.
Greenwoods
Greenwoods brenner for sakte og kan gi kjøttet en veldig forferdelig ettersmak.
Det øker ikke bare risikoen for å tørke ut kjøttet innenfra, men ødelegger også smaken, to hovedgrunner til å unngå det.
Det samme gjelder hvis du tenker på røyke den med gjennomvåt flis.
Behandlet tre
Som navnet antyder, betyr "behandlet" trevirke mange giftige kjemikalier, inkludert arsen, den stille morderen.
Disse giftige stoffene kan blande seg i røyken og trenge inn i kjøttet ved brenning.
Hva skjer etterpå? Legen din kan gi deg et ganske detaljert foredrag om det...
konklusjonen
Røkt and er et av de deiligste kjøttstykkene du noen gang vil smake. Men betingelsen er å forberede den på riktig måte. Og for det er det ekstremt nødvendig å velge passende tre.
Gjett hva? Sluttproduktet vil avhenge av hvor dyktig du røyker det. Alt, fra røykerens indre temperatur til røykens varighet og smaken av treverket, betyr noe.
I denne artikkelen har jeg belyst alt du trenger å vite om å røyke en vannfugl, inkludert det beste veden du kan bruke, hvilken smak du skal bruke i hvilken situasjon, og hvilke tresorter du absolutt bør unngå.
Jeg håper denne artikkelen har vært nyttig for deg i din søken etter å lage en deilig anderett. Vi sees med en annen!
