Ulike tresorter kommer med forskjellige røykesmaker som utfyller forskjellige retter.
Et tre som kan passe godt til svinekjøtt er kanskje ikke bra for storfekjøtt, og det som passer bra til storfekjøtt er kanskje ikke for fjærfe.
Det er imidlertid ett tre som passer fint til stort sett alt, og det er eik!
Plakatgutten med kraftige smaker, eik er en av de dristigste, mest populære og mest allsidige røykeskogene. Den har en middels til sterk smak, med akkurat den riktige mengden røyking for å utfylle enhver mat.
I denne artikkelen skal vi dykke relativt dypt inn i BBQ-verdenen og utforske alt det er å vite om eik.
I dette innlegget dekker vi:
Hva er eiketre?
Eik tilhører kategorien hardtre og er uten tvil den mest populære tre for røyking.
Den tilhører slekten Quercus av bøkfamilien Fagaceae og har rundt 500 arter over hele kloden.
Det finnes vanligvis i kjølige tempererte områder, inkludert Asia, Amerika og Europa.
I henhold til tilgjengelige data finnes det største antallet eikearter i Mexico, etterfulgt av USA og Kina.
La oss imidlertid ikke bare bli for bokaktige og komme tilbake til de gode tingene - dens rolle i bbq! Så, kan vi bruke noen av de 500 artene av eik til å røyke kjøtt?
Vel, teknisk sett, ja. Men vær oppmerksom på at eiketre er kategorisk delt inn i hvit eik og rød eik.
Begge variantene har helt forskjellige bruksområder og smaksstyrker.
Hvor rød eik er kjent som skogens dronning på grunn av sin sterke røykfylt smak, hvit eik er kjent for sin lang levetid.
Med andre ord er rød eik det beste alternativet hvis du er mer interessert i det røyke noen raske og enkle ribber for familie og venner.
Men hvis du er en erfaren kokk som liker lange cookouts røyke brisket og sånt, du vil ha mer hvit eik.
Det vil gi kjøttet akkurat nok smak uten å overdøve dens naturlige smak.
Noen pitmasters liker også å blande eik med andre tresorter for en mer nyansert smak.
For eksempel er kirsebærtre ofte ansett som et populært valg da det tilfører litt søte toner til eikens ellers sterke og dristige smak.
Den ovennevnte kombinasjonen er ofte ideell for svinekjøtt og fjærfe, spesielt mørkt og vilt fjærkre som and og gås.
Den treffer den perfekte balansen mellom røykighet og fruktighet.
Hvordan smaker eik når du røyker?
Smaken av eiketre avhenger i stor grad av typen eik, dens alder og tilberedningsmetoden du bruker.
Er det for eksempel hvit eik eller rød eik? Er veden tørr nok? Bløtlegger du veden før du brenner den?
Det er massevis av ting du må gjøre riktig for å sikre at du får de mest ekte smakene ut av eiketre. Eller la meg omformulere; for å få det beste ut av ETHVERT TRE!
Når det er etablert, har eik en dristig smak som kan introdusere mange forskjellige toner til maten din. Den mest fremtredende noten du vil legge merke til er, selvfølgelig, signaturen røyk.
Sammen med røyken er det et subtilt hint av sødme, men ikke så mye å kjenne på smaksløkene dine.
Akkurat nok til å legge til den sårt tiltrengte kompleksiteten til den generelle røykigheten.
Sammen med de nevnte smakene har den også noe subtil krydret. Men igjen, det er bare en komplementær smak i stedet for noe du umiddelbart vil legge merke til.
Vanligvis kan du smake spiciness på barken av kjøttet, hvor røykeksponeringen er maksimal.
Bortsett fra de forskjellige smakene, er det som også gjør eik så unik dens penetrasjonsevne.
Den rike eikerøyken trenger bokstavelig talt gjennom kjøttet i stedet for bare å berøre overflaten, og tilfører det maksimal smak.
Alt i alt er det en av de tresortene som passer utmerket til alt, alene eller i kombinasjon med andre tresorter.
Tresorter du kan kombinere med eik
Tresorter som pecan, mesquite og hickory kombineres med eik. Men husk at noen av disse kombinasjonene kan bli ganske overveldende.
Hvordan? Vel, hva med å forklare smaken til hvert treverk separat? På den måten vil du ha en bedre ide om hva jeg egentlig snakker om:
Hickory
Hickory tre er kjent for sin intenst søte, baconaktige smak, men med en røykighet som gjør den superdristig.
Det er en av de mest overveldende skogene i pitmasters lagring og brukes vanligvis til røyking av biff, svinekjøtt og fjærfe.
Hickory-eik-kombinasjonen har et ganske blandet rykte blant pitmasters - enten elsker de det eller hater det; det er ingen "mellom".
Siden begge tresortene er supersterke med sine generelle smaksprofiler, kan det å kombinere dem for lengre koketider føre til mye mer røyk enn du vanligvis ønsker.
Jeg foretrekker å bruke den til enkle grilløkter. Men hvis jeg trenger ekstra røyk i kjøttstykkene mine, vil jeg kombinere hvit eik med hickory i stedet for rødt.
Som nevnt er hvit eik generelt mildere enn rød, noe som gjør den perfekt for lange tilberedninger, selv med noe så sterkt som hickory.
Mesquite
Fet, jordnær og ekstremt sterk, mesquite er ikke en smak for de svake.
Faktisk er det bare smaksløkene til en erfaren profesjonell som virkelig kan sette pris på den unike deiligheten den tilfører kjøttet.
Men skal brukes i kombinasjon med eik? Det er INGENTING som slår intensiteten av smaker det gir.
De kombinerte smakene til begge tresortene resulterer i en røykfylt blanding med en lett sødme.
Gitt at det overdøver hele smaken av kjøttet, bruker de fleste kombinasjonen for å eliminere viltkjøtt fra viltkjøtt eller for å legge til litt ekstra kick til biff.
eple
Epletre har mer eller mindre samme smak som kirsebærtre når det kombineres med eik, bortsett fra at det er søtere.
Hvis du er mer interessert i å røyke svinekjøtt, fjærfe og fisk, kan dette være en av de beste trekombinasjonene du noen gang vil prøve, punktum!
Foruten kirsebær er eple det eneste treet som perfekt balanserer eikens røykighet og er ideelt for både lange og korte tilberedninger.
pecan
pecan er nøtteaktig og aromatisk, med noen milde og søte nyanser.
Kombinert med den robuste røyken til eik, smelter alle notene inn i en veldig godt avrundet kombinasjon av forskjellige smaker.
Du får subtil sødme med sterke røyk- og nøtteaktige smaker i maten.
Pecan og eik er blant de beste trekombinasjonene for grilling og røyking, og nesten alle liker dem.
Du kan bruke kombinasjonen til å røyke stort sett alt, inkludert biff, svinekjøtt og fjærfe.
Maple
Som vi allerede har slått fast, passer sødme, når den er i moderate mengder, bra med røyk.
Heldigvis har lønn det i riktig mengde.
Mens du kan kombinere den med eik for å røyke favorittbrysten din, regnes den vanligvis som det beste alternativet for røyking av fjærfe og svinekjøtt.
Det er også et flott trevirke å bruke når du røyker grønnsaker, Skjønt.
Hva er noen av de beste tingene å røyke med eik
Som nevnt er eik en av de treene du kan bruke til å røyke hva som helst og bare forvente storhet.
Men visse ting smaker bare bedre når de tilføres eikens tunge, røykfylte smak.
Følgende er noen av disse:
Svin
Hvis du har røkt svinekjøtt før, vil du vite at svinekjøtt krever lav, men jevn varme for å steke til perfeksjon og absorbere maksimal smak fra røyken.
Den søte røktigheten kombinert med den jevne, lave varmen og mye røyk fra (hvit) eik sørger for at svinekjøttet ikke blir overstekt og absorberer maksimal smak gjennom hele steketiden.
Sluttresultatene vil overraske deg. Jeg overdriver ikke engang.
Storfekjøtt
Biff har en veldig rik smak. Selv om det smaker godt alene, noen ganger er det ekstra kicket akkurat det den trenger for å ta ting til neste nivå.
Og det "sparket" er det eiken gir den! Selv om du kan røyke nesten alle kjøttstykker med eik, er pitmasterens favoritt brisket.
Den generelt rike smaken og myke konsistensen til brisket kombineres godt med dristigheten til eik, og utvikles i en varm del av velsmakende, varmt og røykfylt kjøtt.
En brisket røkt uten eiketre er en brisket ufullstendig.
Les også: Kan du røyke kjøtt med vann eik? Ja, og se etter disse tipsene
Fjærkre
Generelt passer alle typer fjærfe bra med eik - både vilt og ikke-vilt.
Ikke-vilt fjærfe, som kylling, er vanligvis tilberedt med hvit eik, da det har en delikat smak som lett kan bli overmannet av ekstrem røyking.
Men når det gjelder viltkjøtt, anses rød eik som et ideelt valg. Det er flere grunner til det.
For det første brenner det ved ekstremt høye temperaturer, noe som er nødvendig siden viltkjøtt er naturlig seigt, og krever lengre steketider.
En annen grunn er intensiteten av smaken. Mens noen mennesker liker den subtile gaminess når de spiser fjærfe som and eller gås, kan for mye gameness (som i vaktel og fasaner) være overveldende.
Den intense røyken til rød eik balanserer ikke bare den leken og eliminerer mye av den ved å erstatte den med røykfylte hint.
Den trenger dypt inn i kjøttet og bringer den sårt tiltrengte kompleksiteten til kjøttets ellers overveldende gameness.
Fisk (sjømat)
Det meste av sjømat, inkludert mange fisk, har en generelt nøytral smak.
Selv om du kan forbedre den ved å pensle og marinere den med krydder og sauser, er det ingenting som gir maten magien som litt røyk gjør.
Hvis du vurderer å grille litt fisk og ser etter noe som passer perfekt til dens naturlige smaker og alle krydderne, er eik det beste alternativet.
Det vil trenge dypt inn i fiskekjøttet og fylle det med akkurat nok smak til å friste smaksløkene dine.
Grønnsaker
Her er noen vanlige grønnsaker populært røkt med eik og hvorfor:
aubergine
Aubergine er en naturlig kremet og litt bitter grønnsak. Imidlertid er det også en av de mest populære grønnsakene for røyking.
Eikerøyk fjerner bitterheten til auberginen.
Den erstatter den med en deilig røykfylthet som gjør aubergineoppskrifter så mye bedre, enten det er midtøsten-klassikeren som Baba Ghanoush, den klassiske franske Ratatouille, eller bare en enkel sandwich.
tomater
Hvis du er interessert i å lage sauser og dipper med tomat, sørg for å røyke den med eik, eller et annet tre for formålet, før du legger det til blandingen.
Røyking får ikke bare frem den naturlige sødmen og syren til tomaten, men gir den også sårt tiltrengt røktighet og dristighet.
Alt smaker bedre med litt røyk.
Zucchini
Zucchini er for grønnsaker, som noen fisker er for proteiner - begge er supermilde og trenger alltid et ekstra kick for smakstilsetning.
Den kan ha noen krydder eller, du har det rett, litt røyk. Enten du serverer den som tilbehør eller i en salat, kommer litt røktighet langt.
Paprika
Når den røykes med eik, konverterer paprika fra en gressaktig og bitter smak til en subtil-søt og sprø grønnsak med røyksmak som smaker bedre med alt.
Du kan legge den til pizza, smørbrød eller alt som krever paprika.
Andre grønnsaker
Andre grønnsaker som er gode å røyke med eik inkluderer søtpoteter, mais, gulrøtter, rødbeter, etc.
Sopp er også populært røkt med eik for å forbedre deres generelt nøytrale smak.
Det er egentlig bare en slags "hva du vil". Du kan røyke hva som helst med eik hvis det føles godt på smaksløkene dine.
konklusjonen
Avslutningsvis er eik et fantastisk treslag for røyking på grunn av sin allsidighet og tilgjengelighet.
Den tilbyr en mild, røykaktig smak som er godt egnet for et bredt utvalg av kjøtt og grønnsaker, og dens tetthet sikrer en jevn forbrenning.
Eik er også lett tilgjengelig i de fleste regioner, noe som gjør den til et populært valg blant BBQ-entusiaster.
Det er imidlertid viktig å bruk riktig krydret eik for å unngå overdreven røyk og bitterhet i maten.
Alt i alt, hvis du leter etter et pålitelig og smakfullt røykeved, er eik et utmerket valg å vurdere.
Finne ut hvilke andre tresorter, foruten eik, er flotte for å røyke din egen pastrami
