Når jeg sier tomahawk, t-bone eller ribeye, vet nesten alle godt at jeg snakker om flotte biffer. Ikke alle er klar over hvor mange typer biffer det er, andre enn de mest kjente.
Hvor mange vet om eksistensen av skjørtet og flankbiff?
Det kan være mange av dem, men hvor mange av dem som faktisk vet hva det er og forstår at dette er to forskjellige kutt.
Disse to navnene blir veldig ofte forvirret, og det er derfor jeg prøvde å forklare nøyaktig hva begge biffene er. Jeg har utarbeidet en sammenligning mellom flanken og skjørt biff for å gjøre det lettere for deg å forstå forskjellene og definisjonene for hver av dem.
I dette innlegget dekker vi:
Skjørtbiff vs Flankbiff
Mange tror at skjørtet og flankbiffen er den samme biffen - noe som definitivt ikke er sant.
Selvfølgelig kommer kuttene fra lignende områder, men de forskjellige navnene er faktisk ikke tilfeldige. I den neste delen av denne guiden vil du finne ut hva som er de viktigste forskjellene mellom dem og hvorfor du bør vite hvordan du skal skille dem fra hverandre.
Oversikt over flankbiff
Hva er et annet navn: Flankbiffen er også kjent under navnet "London Broil”, Samt andre mindre populære navn som f.eks bavette biff eller en biff. Det er en kjøtttype som er godt kjent i Brasil under navnet "bleie”, Og i Colombia som sobrebarriga.
Hvor det er fra: Akkurat som skjørt biff, flankebiffene kommer fra den nedre delen av en ku mage. Dette er muskler som brukes til å gå, og derfor gjør de mye arbeid, noe som dessverre ikke er det beste for kjøtt, som du vil lære mer om nedenfor.
Hvor å kjøpe: Dette er ikke en så vanlig biff sammenlignet med andre, og det er derfor du ikke får det i alle slakterbutikker og supermarkeder. På toppen av det må du kjenne dette stykket for å sikre at navnet ikke ble forvekslet med et annet stykke i butikken. Heldigvis har tilbudet til nettbutikker utviklet seg så mye at du enkelt kan bestille noe med hjemlevering.
Smaker: Den har en intens smak, men ulempen er at den kan være litt for tøff. Derfor blir kjøtt av denne typen vanligvis skåret i strimler og skåret på en måte som sikrer best mulig delikatesse.
Hvordan lage mat: Det anbefales definitivt å bruke en marinat, noe som bidrar til å oppnå bedre delikatesse av seigt kjøtt. Det er det beste å lage kjøtt raskt og varmt, noe som betyr at det perfekte valget her vil være en kull eller gassgrill. Selvfølgelig kan du også steke kjøtt på en panne eller steke det i ovnen.
Oversikt over skjørtbiff
Hva er et annet navn: Når det gjelder USA, har ikke skjørtbiffen for mange interessante navn i tillegg Philadelphia biff, Rumensk biff og rumensk indrefilet. Utenfor USA er det kjent i Mexico under navnet Arrachera, mens det i Spania er under navnet Entraña.
Hvor det er fra: Dette tynne, men lange kjøttstykket kommer fra en ku's membranmuskler. Det er rett ved siden av en ku mage, det er der flankbiffen kommer fra, og det er derfor begge snittene ofte blir forvirret. Kjøttet er også preget av lignende seighet og lengde på grunn av et stort antall holdbare fibre.
Hvor å kjøpe: På samme måte som Flank -biffen, er skjørtet ikke en veldig kjent kjøttform overalt, noe som betyr at du ikke får det i noen butikk. Hvis du kjenner en god slakter, kan du spørre dem om dette snittet. Annet enn det, har du også det enkle og praktiske alternativet å bestille kjøtt online fra en av de mange kjente kjøttbutikkene på nettet.
Smaker: Smaken skiller seg ut med enda større intensitet, men på grunn av seigheten må man kunne tilberede kjøttet ordentlig for å oppnå så mye delikatesse som mulig.
Hvordan lage mat: Jeg anbefaler også å marinere her, som er perfekt for disse typer seigt kjøtt. Det er mange oppskrifter, men mitt råd er: ha kjøttet marinert lenge nok, så kommer du absolutt ikke til å angre på det. Skjær kjøttet tynnere og kok det raskt ved høy temperatur (for eksempel på en grill).
De viktigste forskjellene mellom en flankbiff og en skjørtbiff
Flankbiffen kommer fra den nedre delen av en ku mage mens skjørtbiffen kommer fra membranmusklene. Det betyr at begge kuttene kommer fra områdene der det jobbes mye. Resultatet av dette er ganske magert, men likevel fibrøst kjøtt som er preget av en intens ku -smak, men dessverre er det ganske tøft.
Det er derfor det krever tilstrekkelige forberedelser, ellers vil en dårlig tilberedt flanke eller skjørtbiff ikke være blant maten du vil huske og prøve igjen.
Nøkkelen i tilberedningen av begge biffene er å bruke marinering og tilstrekkelig matlagingsteknikk. Jeg kan garantere deg at hvis du tilbereder dette kjøttet perfekt, vil du bli veldig hyggelig overrasket.
Hva er bedre å lage mat?
Egentlig er begge biffene strålende når det gjelder matlaging på grill.
Den eneste store forskjellen kan være det faktum at en skjørtbiff har mindre fett, noe som åpenbart kan være en kilde til bluss når du lager mat. Dette kan være grunnen til at skjørtbiffen pleier å være mer foretrukket for grilling, men personlig tror jeg at begge er gode.
Smak
Begge biter er preget av sin intense biffsmak, men jeg må innrømme at skjørtbiffen vinner. Hvorfor? Alt takket være mye høyere fettinnhold, som er nesten fraværende i flankbiffen.
Konklusjon: hva skal jeg velge?
Svaret på det spørsmålet avhenger hovedsakelig av hvilken rett du planlegger å lage.
Skjørtbiffen er best kjent fra slike retter som fajitas eller Philly cheesesteak, og det er akkurat dette kjøttet som er å foretrekke for oppskrifter av den typen.
Flankbiffen fungerer utmerket når den grilles, men du kan også bruke den i mange forskjellige oppskrifter (som London Broil for eksempel). Bare forbered kjøttet i marinering, kok det ved høy temperatur og sørg for å krysse det ved servering.
Til slutt anbefaler jeg å prøve begge biffene (flere forskjellige versjoner er et must) og utvikle din egen mening. Det som betyr mest for meg er at så mange som mulig skal oppdage at det er mange andre flotte biffer.
Du trenger bare å vite hvordan du skal forberede dem riktig, men det er ikke et problem i disse dager med så lett tilgang til kunnskap og utallige oppskrifter sammen med verdifulle tips.
