Mopping er prosessen med å bruke en saus eller marinade for å gi smak til kjøttet mens det koker. Dette kan gjøres på grillen eller i ovnen.
En grillkjøttmopp er en spesiell type saus som er designet for grilling.
Det finnes to typer BBQ-mopper for kjøtt: en tynn saus påført med en liten mopp eller børste, eller en tykkere saus, som ligner på en marinade.
Tradisjonelt er moppsausen veldig tynn, med en konsistens som vann – bare litt tykkere.
I disse dager bruker mange en moppsaus som vanligvis er tykkere enn en vanlig BBQ-saus, og den har ikke mye væske i seg.
Dette gjør at det holder seg til kjøttet mens det tilberedes, og tilfører smak og fuktighet.
En mopp, som noen ganger blir referert til som en "sop", er mer enn bare en rebranding av grillsaus. En åpen ilds tørkeeffekt motvirkes ved å dryppe en tynn, vannaktig løsning over kjøtt.
Som en pensel brukes til å påføre maling, er det også en sauskost (minimopp) som brukes til å påføre sausen. Det er som å tråkle, men kan gjøres før og under kokeprosessen.
Poenget med å legge en mopp til kjøttet ditt er å forhindre at det tørker ut mens det koker.
Mopping av kjøttet legger til en fin, deilig bark og sprø overflate til kjøttet og hjelper det med å danne den ønskelige røykringen ved å tiltrekke seg røyk.
Vanligvis ble mopping brukt når koker hel gris eller større kjøttstykker som svinekjøtt. Men i disse dager begynner folk å tørke alle typer kjøtt fordi det bare får det til å smake bedre.
I dette innlegget dekker vi:
Bruker du mopp når du røyker kjøtt?
Ja, du kan bruke en mopp når du røyker mat for å tilføre mer smak.
Men hvis du koker lavt og sakte, er det egentlig ikke nødvendig å tørke kjøtt fordi de rykende tresmakene legg allerede til en røykigere smak til kjøttet.
Folk liker fortsatt å legge til en mopp til mat som røkt kylling for å gi den en fin røykring og for å unngå at kjøttet blir for tørt.
Det finnes mange moppsauser der ute og noen egner seg bedre til røkt kjøtt enn andre.
Den beste moppsausen for røkt kjøtt er en som er enkel, smakfull og holder seg til kjøttet.
Du vil ikke overmanne kjøttet tilberedt med røykved, så det er best å bruke en moppsaus som øl eller bare din favoritt BBQ-saus.
Er kjøttmopping nødvendig?
Du lurer sikkert på hvorfor du bør tørke kjøttet. Er det ikke nok å bare legge sausen på den?
Vel, ja og nei. Ja, du bør definitivt ha saus på kjøttet ditt. Men nei, mopping er ikke alltid nødvendig.
Det kommer veldig an på hvordan du tilbereder kjøttet. Hvis du griller den over åpen ild, er det ikke nødvendig med mopping.
Varmen fra bålet vil holde kjøttet fuktig. Imidlertid liker folk fortsatt å legge en mopp til kjøttet for å gjøre det saftigere.
Faktisk hjelper mopping for den ønskede røykringen på kjøttet, og den rosa røykringen er kjennetegnet på en vellykket grillmat.
Fordi du tilfører fuktighet til kjøttets overflate, vil du kunne danne en røykring. Den konstante moppingen og sprutingen av kjøttet hjelper det å absorbere den smaksatte trerøyken.
Som et resultat kan røykens natriumnitritt komme inn i kjøttet og reagere med myoglobin, og dette er reaksjonen som forårsaker den perfekte røykringen.
Hvis du tilbereder kjøttet i ovnen, er mopping absolutt nødvendig. Ovnen tørker ut kjøttet, så det er viktig å tilføre fuktighet tilbake med en mopp.
Hva er forskjellen mellom basting og mopping?
Tråkle innebærer å skje eller helle saus over kjøttet mens det koker. Mopping er å bruke en børste eller mopp for å spre sausen over hele kjøttet.
Sluttresultatet er imidlertid veldig likt, og begge metodene gir mye smak mens kjøttet tilberedes.
Mopping vs spritzing: hva er forskjellen?
Mopping og spritsing kan begge tilføre fuktighet når du tilbereder kjøtt. Dens primære forskjeller er i bruken av fuktighet.
Som navnet antyder, er mopping ganske enkelt å tilføre fuktighet til en børste. Du vil til og med høre andre beskrive sausen som brukes som en "mopp".
Sprøyting eller sprøyting refererer til å sprøyte fuktigheten på kjøttoverflater ved å sprøyte fra en flaske.
Kjøttet kan tørkes ved å tilsette spesifikke ingredienser i matlagingssausen for å holde på fuktigheten og tilføre smaker.
Å tilsette vann til kjøttet kan skape en mørkere skorpe og mykere hud.
Er mopping eller sprøyting effektivt?
Det ser ut til å være litt kontrovers blant pitmasters om effektiviteten av å tørke kjøtt til grillen.
Så, å moppe eller ikke å moppe?
Det er tydelig at vi kjenner til de tekniske detaljene om hvordan en kjøtt mopper eller sprøytes. Noen sverger til det, mens andre føler at det bare er bortkastet tid.
Så, hva er dommen?
Vel, som med de fleste ting i livet, er svaret: det kommer an på. Det avhenger av kjøttet du bruker, sausen du bruker og dine egne personlige preferanser.
Når det er sagt, kan mopping være en fin måte å tilføre smak og fuktighet til kjøttet ditt.
Hvis du bruker en saus med lite sukker, kan moppen bidra til å karamellisere kjøttet og skape en vakker skorpe.
Og hvis du bruker en våt rub, kan moppen bidra til å fordele smakene jevnt over kjøttet.
Hvis du bruker en tørr rub, kan moppen bidra til å tilføre litt fuktighet og hindre at kjøttet blir for tørt.
Så, bør du tørke kjøttet ditt? Bare du kan bestemme det selv.
Men hvis du leter etter en måte å tilføre smak og fuktighet til grillen din, er mopping definitivt en teknikk verdt å prøve.
