Pellet røyker brisket | Gode ​​oppskrifter og matlagingstips

Hvis du elsker en god brisketen pelletsrøyker kan gi den en uforglemmelig smak som tar kjøttet til neste nivå.

Selv om noen hevder at den eneste måten å røyke brisket på er å sette den på en pinne og holde den over en brennergrop, vil det å bruke de riktige smakstilsetningene og min spesielle low and slow-cook-metode få brisket perfekt til å smake.

Denne artikkelen vil gi deg en pelletsrøkt brisket som er ute av denne verden.

Hva er brisket?

Brisket er et kjøttstykke hentet fra den nedre delen av storfekjøttet eller kalvekjøttet. Den inkluderer de overfladiske og dype brystene.

Kjøttet kan tilberedes på forskjellige måter, men det gir vanligvis en rik, kjøttfull smak og en mør tekstur. Marinader vil intensivere smakene.

Nå, hvilken pelletrøyker er best for å røyke brisket? jeg har skrevet en full pellet røyker kjøpers guide her for å gjøre valget enklere.

Hvordan tilberede pellet røyker brisket

La oss ta en titt på trinnene du må ta for å gjøre kjøttet ditt deilig:

1. Finn et godt snitt
2. Kutt av brystet
3. Krydre brystet
4. Kok brystet
5. Pakk brystet
6. Fortsett å røyke
7. Kutt brystet

1. Finn et godt snitt

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Å finne et godt stykke brisket er et viktig første trinn i tilberedningsprosessen. En sertifisert Angus Beef Brisket anbefales.

2. Kutt av brystet

Bruk en god kniv for å fjerne den tykke blodåren som ligger mellom flaten og spissen. Ta av alt kjøtt som ser grått ut på grunn av oksidasjon.

Det kan også være lurt å trimme den tynne kanten av leiligheten fordi det har en tendens til å overkokes og smuldre. Rund flat og sølvskinn på toppen.

Det er en god idé å slå den ned til ¼ ”tykk.

Du kan legge igjen et tynt lag med fett på bunnen som isolerer brystet under en lang koketid.

3. Krydre brystet

Du kan krydre brystet på hvilken som helst måte.

Husk at det finnes merker som lager krydder spesielt for brisket, som Killer Hogs or RubWise.

Bare husk at brystet er et stort kjøttstykke, så det vil ta mye krydder for å dekke det tilstrekkelig.

Du bør også krydre brystet ca 4 timer før du lager det for å la smakene synke inn.

4. Kok brystet

En brisket trenger vanligvis en time på røykeren for hvert kilo kjøtt.

Vurderer bryster er store kjøttstykker, kan dette tilsvare timer med koketid. Det skal ryke ved ca 195 grader.

Ikke glem å bruk en vannpanne i røyken til brisket.

Når røykeren når denne temperaturen, legg brystet på grillens fettside ned.

5. Pakk brystet

Halvveis i matlagingen, pakk brystet inn i slakterpapir.

Det er viktig å ikke bruke tinnfolie, da kjøttet blir mykt og dampet.

Når kjøttet er pakket inn, legg det tilbake på røykefettsiden ned. Hvis du pakket den inn riktig, vil sømmen være på bunnen.

6. Fortsett å røyke

Fortsett å røyke til den når en indre temperatur på 200 grader. Når dette skjer, skru røykeren opp til 250 grader og fortsett å lage mat.

Når brystet er klart, lagrer du det i en tørr kjøler i 2 timer.

7. Kutt brystet

Det siste trinnet er å kutte brystet. Fjern kjøttet fra slakterpapiret og legg det på et skjærebrett.

Bruk en 12 ”brisket skiver til å skjære kjøttet i ¼” strimler. Start ved den flate enden.

Stopp når du kommer til enden av leiligheten, vri deretter brystet 90 grader og skjær punktet også.

Som en ekstra godbit kan du trimme kantene inn brente ender (men bruk andre tresorter for å røyke dem).

Grunnleggende pellet røyker brisket instruksjoner

La oss starte med grunnleggende instruksjoner for å lage en deilig brisket på en pelletsrøyker.

Sørg for å begynne å tilberede kjøttstykket en hel dag før du planlegger å røyke det, siden det vil trenge noen timer i kjøleskapet.

Ingredienser

Du vil trenge:

• 1 hel pakkebryst (16-18 lbs)

Til kryddergubben:

• 4 deler salt
• 2 deler sort pepper
• 1 del hvitløkspulver

Bland deretter injeksjonsmarinade, nok til ca 1 1/2 kopper, ved å bruke:

• Kjøttkraft
• Whisky
• Worcestershire saus
• Soyasaus
• Løkpulver
• Svart pepper
• Brunt sukker

Forbered også ca 3/4 kopp spritz, dette kan være:

• Eplejuice
• Kjøttkraft
• eller sylteagurk

Til slutt trenger du bifftalg (må ikke forveksles med bifffett).

Kokeanvisning

1. Klipp av fettklumpen som sitter mellom spissen og flaten og trim fetthetten til ca 1/4 tommer tykk.
2. Ta nå marinaden og injiser væsken på flere steder i midten (du kan bruke en marinade injektor for dette).
3. Rens eventuelt søl, fest brystet i en plastfolie og legg den i kjøleskapet i 8-10 timer.
4. Ta den nå ut av kjøleskapet, påfør krydderrubben og skyv den tilbake i kjøleskapet i 3 timer til før du røyker.
5. Forvarm pelletsgrillen til 225F.
6. Stek brystet i 45-60 minutter per runde. Hvis det er en hel 16 pund brisket, kan du forvente at det tar minst 10-12 timer å nå en indre temperatur på 190 grader F (tenk 1-2 timer per kilo bryst).
7. Kjøttet vil utvikle en fin bark innen 3 timer på grillen. Hvis du merker at barken blir tørr, begynn å sprøyte den med væske hver 2.-3. time.
8. Når kjøttet når en indre temperatur på 165F, pakk kjøttet inn i aluminiumsfolie til den oppnår en indre temperatur på 190-200 grader F. Du kan også bruke et slakterpapir for å holde barken helt intakt.
9. Når den er tilberedt, fjern den røkte brystet fra pelletsgrillen og la den hvile minst en time før servering.

Hvordan skjære og servere røkt brisket?

Det er flere viktige ting å huske på når du skjærer brystet, inkludert:

1. Bruk veldig skarp BBQ kniv for å få rene, jevne skiver.
2. Skjær flaten først, deretter punktet.
3. Skjær mot kornet for maksimal mørhet og tekstur.
4. Hold skivene tynne for en mer tradisjonell røkt brisket eller tykk for en mer hjertelig smak.

Se nøyaktig hvordan du skjærer brisket som en proff her:

Krydre skivene med din favoritt grillsaus eller gni før servering, om ønskelig.

Også, sjekk ut guiden min om den beste måten å varme opp brisket på slik at du kan nyte det enda lenger!

Anbefalt treslag for røyking av brisket

• Hickory
• Mesquite
• Eik
• kirsebær
• eple

jeg forklarer hvorfor disse skogene fungerer så bra med brisket her.

Pellet røyker brisket Texas stil

Joost Nusselder

Etter å ha røyket brisket noen ganger, kan det være lurt å eksperimentere med en variant som har et lite kick. Her er en oppskrift på en brisket i Texas-stil som ikke er av denne verden.

Ingen rangeringer ennå

Print oppskrift Fest oppskrift

Tilberedning 1 time hr

Steking 14 timer timer

Total tid 15 timer timer

Kurs Hovedrett

matlaging amerikansk

porsjoner 4 porsjoner

Ingredienser

  

1x2x3x

• 1 10-12 lb. brisket pakkerklipp
• 1 ts. spisskummen
• 1 ss. salt grov
• 1 ss. chilipulver
• 1 ts. fersk malt pepper
• 2 ts. sukker

Instruksjoner

 

• Vri røykeren til røykinnstillingen. Når den når 225 – 250 grader, lukk lokket.
• Skyll kjøttet under kaldt vann og tørk det med et papirhåndkle.
• Kombiner spidskommen, salt, chilipulver, pepper og sukker i en bolle. Gni hele kjøttet.
• Legg brystet i aluminiumsfolieformen med fett opp.
• Smak til med juice som akkumuleres hver time eller så.
• Røyk brisket til innvendig temperatur når 205 grader og termometersonden glir inn som smør. Dette kan ta 10-13 timer avhengig av størrelsen på brystet. (For å få fart på sakene kan du pakke inn kjøttet i slakterpapir når det når 165 grader og legge det på grillen).
• Fjern brystet fra grillen og la det stå i 45 til 60 minutter.
• Overfør den deretter til et utskjæringsbrett og skjær den i tynne skiver mot kornet. (Kornet er måten musklene er justert på. Skjæring mot kornet og ikke parallelt med det vil sikre at du får et ømt kutt.) Topp med drypp om ønskelig.

søkeord Røkt

Prøvd denne oppskriften?La oss få vite hvordan det var!

Hvilken type pellets er best for å røyke brisket?

Trepiller er laget av komprimert sagflis. De tar på seg smaken av trærne som sagfliset kom fra.

Når det gjelder de beste trepellettene for å røyke bryst, vil du gå til noe som har en rik nok smak til å trenge inn i kjøttet.

Generelt vil alt tre som anbefales for rødt kjøtt gjøre.

Mange pitmasters vil selv blande sine egne tresorter for å produsere unike smaker.

Noen populære smaker inkluderer:

• Eik: Du kan virkelig ikke gå galt med eik. Det gir kjøtt en middels røyksmak som sjelden er overveldende.
• Hickory: Hickory har en sterk smak som kan bli overveldende, så den brukes best med måte. Når den brukes riktig, gir den kjøttet en fantastisk, smakfull smak.
• Mesquite: Mesquite har en intens og unik smak som fungerer godt med rødt kjøtt.
• pecan: Pecan gir kjøtt en nøtteaktig, søt smak. Det fungerer spesielt godt med et ekstra tre for å balansere det ut.

For å vite når du skal bruke hvilket trevirke til brystoppskriften din, sjekk ut min komplette guide om det beste veden for å røyke bryst

Tips og triks hvordan du røyker brisket på en pelletsgrill

Beste tørrgni for bryst: Rubwise

Husk at den generelle smaken av brystet ditt hovedsakelig vil avhenge av krydderet du bruker. De fleste foretrekker å krydre den med salt og pepper.

Men min personlige favoritt er denne Rubwise Texas Brisket, du kan virkelig ikke gå galt med den autentiske Texas -smaken:

(se flere bilder)

Uansett hva du bruker, må du påføre det sjenerøst på begge sider av brystet.

Kutt fettet

Hvis du røyker en bryst som ikke er trimmet, så ta deg tid til å trimme den og fjerne noen lag med fett før du lager mat.

Røyker du brisket fett side opp eller ned?

Når det er på tide å koke brystet, pass på at du steker den med fettsiden ned.

Ifølge noen eksperter er dette faktisk hemmeligheten for å oppnå en perfekt mør og saftig brystbit.

La kjøttet hvile

La brystet hvile i omtrent 20 til 30 minutter før du begynner å skjære det. Dette er for å la kjøttet nå sluttemperaturen.

Beste brisket moppin' saus: Stubb's

(se flere bilder)

Mopp saus refererer til den tynne sausen som kokker børste eller spraye inn i brystet omtrent hver time under hele røykeprosessen.

Å gjøre det kan bidra til å forhindre at kjøttet tørker ut og opprettholde saftigheten.

Min favoritt er (åpenbart!) Stubbs. Du kan ikke gjøre det bedre enn denne flasken.

Sjekk de siste prisene her

Vanlige spørsmål om pellet røyker brisket

Hvor lang tid tar det å røyke brisket?

Tiden det tar å røyke en bryst med en pelletsgrill vil variere sterkt. Men generelt bør hvert pund av brystet ta rundt 1 til 1.5 timer.

Så hvis du koker 4.5 lb. brisket, kan du forvente å bruke mer enn seks timer.

Dessuten, hvis du foretrekker å pakke brystet med slakterpapiret, kan dette ta lengre tid.

Hvor lenge røyker du en brisket på 225 grader?

Du bør røyke ved 225 grader i 1 time og 15 minutter. Tiden varierer, så husk dette som en guide.

Hvordan røyker du en brisket på en Camp Chef pelletsgrill?

Når du røyker en brisket bruker en Camp Chef pelletsgrill, den beste tilnærmingen er å gjøre det lavt og sakte.

Forvarm pelletsgrillen til 250 ° F og stek kjøttet til det når en indre temperatur på 160 ° F.

Vær oppmerksom på at tilberedningstiden vil variere avhengig av visse faktorer, så det er en god idé å følge nøye med på kjøttets temperatur i stedet for å stole på hvor lang tid som har gått.

Hva er flott med å røyke brystet ditt med Camp Chef Smokepro er at den har Smart Smoke-teknologi, som gjør røyking av kjøtt ekstremt praktisk.

Med denne funksjonen er det ikke lenger behov for deg å stå rett foran grillen bare for at brystet skal tilberedes.

Du må bare stille inn det trådløse termometeret på en måte som vil varsle deg når ønsket kjøtttemperatur er oppnådd. Med dette verktøyet er det definitivt mye enklere å røyke bryst.

Snur du en brisket mens du røyker?

Det anbefales å rotere og snu brystet minst én gang under hele koketiden. Dette er for å jevne ut kjøttets eksponering for varmen.

Røyker du en brisket fettside opp eller ned?

Noen mennesker unngår å tilberede brystet med fett siden opp, siden det vil få brystet til å se uinteressant ut og fettdelen av brystet gir ikke en jevn bark i motsetning til de andre delene gjør.

Men hvis du foretrekker å lage mat på denne måten, vil du fortsatt oppnå gode resultater når det gjelder smaken på kjøttet.

Hvis du bruker en horisontal offset-type røyker der varmen kommer ovenfra, er det beste alternativet å tilberede brystet med fettsiden opp.

Hva du skal servere med røkt brisket

Når brisket er tilberedt, vil du gjerne parre den med en solid side som komplementerer kjøttet.

Makaroni og ost, potetmos, ris el noen sunne røkt grønnsaker par perfekt med det.

Når det gjelder drikkevarer, vil det være flott med en cabernet eller en rik, mørk ale eller porter.

Brisket er en virkelig deilig kjøttbit. En pelletsrøyker vil få frem sin rike, saftige smak for en smelting i munnen.

Hvilke tips anbefaler du for en god brisket?

Hva er en pelletrøyker?

A pelletsrøyker, eller pelletgrill, er en utendørs komfyr som kombinerer elementer fra en kullrøyker, en gassgrill og en kjøkkenovn.

Det drives av tre pellets som kan røyke, grille eller bake.

Et elektronisk panel brukes til automatisk å mate drivstoffpellets til bålet for å regulere grillens temperatur og luftstrøm.

Hvor lang tid tar det å røyke en brisket?

Det avhenger av temperaturen du planlegger å røyke brystet ved. For eksempel vil røyking av brystet ved 275F ta mellom 10-12 timer med en hastighet på 30-60 minutter per runde.

Hvis vi snakker om temperaturer mellom 225-250F, kan du forvente å tilberede biffen i en hastighet på 1-1/2 time per runde, med en total steketid på ca. 18 timer før du kan få den av pelletsgrillen.

Er det bedre å røyke bryst ved 225 eller 250 grader?

Det er alltid ett prinsipp hver pitmaster ikke kan la være å anbefale nok når det kommer til røyking: «holde balansen».

Gjett hva? du vil ikke ta kjøttet av grillen for raskt eller sent.

Der 225F er en av de beste temperaturene for tilberedning av bryst, er 250F uten tvil ideell!

Det sikrer at kjøttet holder seg i pelletsrøykeren akkurat nok tid til å få den fine, saftige konsistensen mens det tilberedes på minst mulig tid.

Hvor lenge røyker du brisket på 225?

Ved 225F kokes brystet med en hastighet på 1-1/2 time per runde.

Dermed, hvis du kjøper en 12 pund brisket (det er vekten etter trimming), vil det ta et sted fra 16-18 timers koketid og minst en times hviletid før du kan servere den.

Totalt vil en oksebryst ta et sted fra 18-19 timer før den er helt klar.

Hvordan gjør du røykebryst mør?

For å lage en perfekt mør og smakfull brisket, er det mange ting du må holde i sjakk.

For eksempel, det første du trenger er en høykvalitets brisket med minst 15-20% fett for magert kjøtt.

Neste trinn er å trimme brystet med en skarp kniv til et 1/4 tomme fettlag er igjen på overflaten.

Jeg vet det er ganske tett, men røyken må nå inn i kjøttet, og det er ikke mulig med en diger fetthette på.

La den nå ligge i marinaden i plastfolie i 24-36 timer.

Skyv den deretter inn i pelletsrøykeren, opp temperaturen til 250F, og la brystet koke i de anbefalte timene med hensyn til vekt og oppskrift.

Etter at den indre temperaturen er rundt 165F, må du pakke den inn i en høykvalitets aluminiumsfolie og la den trekke i sin egen juice til temperaturen når 195F.

Du kan også bruke slakterpapir til formålet.

Etterpå vil du gjerne la kjøttet hvile til saften omorganiserer seg i karene, og der har du det! En deilig, ultramør og smakfull pelletsrøykebryst!

Blir brystet møre jo lenger du røyker det?

Hvis du snakker om å overskride den anbefalte tiden, så sannsynligvis ikke.

En brisket bør bare oppbevares i en pelletsgrill eller røyker til temperaturen når 195F. Varigheten for det kan variere avhengig av størrelsen på kuttet.

Når møtet har oppnådd denne temperaturen, er det på tide å få det av grillen.

Å holde det der lenger vil potensielt tørke ut kjøttet, og ødelegge hele formålet med å røyke kjøtt.

Bunnlinjen? Bryst blir ikke mør jo lenger du koker den.

Den forblir bare mør når du tilbereder den innenfor anbefalt tid og temperatur.

Kan jeg røyke en brisket i 24 timer?

Røykevarigheten for et gjennomsnittlig brystkutt er 18-22 timer. Dette betyr at du ikke nødvendigvis kan røyke den i 24 timer i strekk.

Men siden du må hvile den røkte brystet i minst én time etter tilberedning, er det lurt å legge den i røykeovnen 24 timer før servering.

På denne måten kan du være sikker på at den er klar når du skal presentere.

Hvis du trenger å servere den enda senere, kan du holde den i ovnen ved 140F i flere timer for å opprettholde friskheten.

Bør du pakke en bryst når du røyker?

Ja, men det er det et bestemt tidspunkt for det i tilberedningsprosessen, og det er da kjøttet når en temperatur mellom 160-170, ideelt sett 165.

På dette stadiet begynner fuktigheten fra kjøttet å fordampe, og temperaturen begynner å gå opp, også kjent som stallfasen.

Når dette skjer, anbefaler pitmasters å pakke den røkte brystet inn i en aluminiumsfolie og skyve den tilbake inn i røykeren.

Dette vil fremskynde prosessen og forhindre at overflødig varme slipper ut, og øker dermed den indre temperaturen til kjøttet til 195F.

Det er da du vet at den er perfekt tilberedt.

Hva skjer når du pakker inn en bryst for tidlig?

Når du pakker inn kjøttet for tidlig, klarer det ikke å utvikle noe av barken vi alle elsker på en fin grill. Derfor vil jeg kun anbefale å pakke den inn når kjøttet når stallperioden.

Innen da vil den ha utviklet nok bark til å ikke bli vesentlig påvirket av saftene som er fanget i folien.

Dessuten vil det også få kjøttet gjennom stallfasen raskere, og sparer den fra en potensiell uttørking.

Bør brystet være romtemperert før røyking?

Forutsatt at det er et stort kutt, kan en brisket ta timer å nå romtemperaturene.

Og da er det en god sjanse for at den kan gi en lekeplass for slemme som skadelige bakterier osv.

Dessuten vil det ikke hjelpe kjøttet å "koke" raskere, slik den vanlige antagelsen er.

Men hvis du fortsatt er heftig på å la den ligge på benken før du slår den på pelletsgrillen eller røykemaskinen, er det nok å la den stå i en time eller to for å senke temperaturen litt.

Hvorfor er min røkte briske alltid tøff?

Faktisk tar det tid til tid og tålmodighet å mørne og bryte ned bindevevet inne i kjøttet.

Med andre ord, det er det lav-og-sakte-røyking handler om; tilberede kjøttet perfekt uten å miste dets indre saftighet.

Hvis den røkte brystkassen din viser seg å være tøff hele tiden, er det ganske mange ting du må sjekke.

• Koker du for eksempel brisket i kortere tid enn anbefalt?
• Er temperaturene høyere enn anbefalt grense under tilberedningsprosessen?
• Pakker du den røkte brystkassen inn i stallfasen og lar den hvile etter at den er stekt?

Dette er noen av de mest kritiske spørsmålene som er en viktig del av enhver pitmasters sjekkliste.

For å sørge for at den røkte brystbiten din blir myk og saftig, er det lurt å marinere den i minst en dag før du røyker.

Pass i tillegg på at røykerens temperatur ikke overstiger 225 grader gjennom hele røyketiden mens du koker den.

Å sprøyte snittet med eplejuice eller vann vil også sørge for at kjøttet holder seg mørt og saftig under tilberedningsprosessen.

Vanligvis blir en innpakket briske alltid mer myk og øm sammenlignet med en naken. Så det er også noe du bør vurdere.

Bør du krydre brisket over natten?

Ingenting vil gjøre din pelletsgrillbrysteoppskrift smakfullere enn et godt krydder!

Å krydre brystet en kveld før røyking med en god brisket rub og holde den i kjøleskapet i minst 6 gir en smak som skorpeelskere ville dø for!

Når det er sagt, bør en god brisket rub i det minste inneholde hvitløkspulver, grovt salt, pepper og paprika.

Du kan også inkludere andre smaksforsterkere som granulert løk og fajita-krydder for litt ekstra smak.

Hvilken temperatur faller brystet fra hverandre?

En røkt brisket faller fra hverandre når dens indre temperatur når eller overgår 210F.

Det er fordi langvarig varmeeksponering enn den anbefalte grensen vil fullstendig bryte ned bindevevet inne i kjøttet.

Dette gjør at kjøttet faller fra hverandre bare med et trykk på en gaffel.

En god praksis, i dette tilfellet, ville være å la kjøttet hvile i minst en time, eller relativt lenger, og skjære det i forholdsvis tykke skiver etter steking.

Uansett, for å unngå at det skjer, hold alltid orden på den indre temperaturen med et kjøtttermometer av høy kvalitet.

Det er en veldig billig og praktisk løsning for å redde brystkassen din fra praktisk talt å ødelegge.

Er en brisket ferdig på 180?

Ja, en brisket er ferdig og klar til servering ved 180F. Imidlertid anbefaler mange pitmastere fortsatt å la kjøttet sitte på pelletsgrillen eller røykeren til det oppnår en intern steketemperatur på 190F.

Mange kaller det til og med det magiske tallet for å røyke brisket.

Kan du røyke en brisket for lenge?

Det enkleste svaret på det ville være et stort nei! Men gjett hva, det samme gjelder den andre veien. Du kan rett og slett ikke koke det for mye eller for lite.

Problemet med brisket er at den inneholder mange bindevev sammenlignet med et vanlig kjøttstykke.

For at kjøttet skal bli mørt og saftig, må disse bindevevet varmes opp til en bestemt grense, f.eks. 190 grader.

Hvis du koker brisket på en pelletsrøyker for lenge, kan brystets indre temperatur stige betraktelig. Dette kan bryte ned disse vevene fullstendig, noe som resulterer i at kjøtt faller fra hverandre.

Dessuten øker det også risikoen for uttørking, det siste du vil ha når du serverer en røkt brisket.

Hva bør jeg spraye brystet med mens jeg røyker?

Når det kommer til å sprøyte en brisket, er det ingenting som konkurrerer med eplejuice. Det er rett og slett pitmasternes valg og en av de mest populære basene for en brisketspray.

Men hvis du ønsker å gå litt mer eksperimentelt, kan du spraye den med eplecidereddik for en mer unik smak.

Selv om det er folk som også foretrekker rødvinseddik, vil jeg anbefale å bruke det i marinaden i stedet.

Bør du salte en brisket før du røyker?

Det er godt å salte en brisket en kveld før røyking sammen med en brisket rub og la den stå i kjøleskapet i minst 6 timer.

På denne måten vil brisket rubs ha god tid til å trekke seg helt inn i kjøttet samtidig som de gir en robust smak til barken som dannes etter lav og langsom koking.

Joost Nusselder, grunnleggeren av Lakeside Smokers, er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med BBQ Smoking (og japansk mat!) I hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.