Hvis du til og med er litt kjent med røyking og BBQ, kan du ikke se bort fra viktigheten av tre.
Selv om det er viktig å bruke de riktige krydderne, avgjør treets smak hvordan de endelige resultatene vil vise seg.
Når det er sagt, er det viktig å vite om de forskjellige typer tresorter for røyking: hvilke smaker de gir og hvilke matvarer de unike smakene passer bra til.
I dag er treet vi skal diskutere plomme. Også kjent som Prunus cerasifera, er plomme et frukttre med en generelt mild smak, brukt til å røyke sjømat, kylling og svinekjøtt, og noen ganger til storfekjøtt.
Men er det alt du trenger å vite? Sannsynligvis ikke!
I denne artikkelen vil vi diskutere alt du trenger å vite om plommetre, dets betydning for røyking og BBQ, og maten du kan lage med det.
I dette innlegget dekker vi:
Hva er plomme?
Med enkle ord er det en frukt. Men det vet vi alle, ikke sant? Poenget her er å gi deg en beskrivelse som er så detaljert som mulig.
Så før vi blir kjent med Plum, la oss begynne med familien den tilhører, Prunus!
Prunus er en mangfoldig slekt av trær og busker. Det inkluderer løvfellende (trær som feller bladene sine årlig) og eviggrønne trær.
Den kan ha en rekke vekstvaner og former avhengig av arten.
De fleste prunus-trær, i henhold til tilgjengelige data, er hjemmehørende i de tempererte områdene på den nordlige halvkule, inkludert Asia, Nord-Amerika og Europa.
Prunus-trær er kjent for sine duftende blomster med prangende farger, med blader som kan være av hvilken som helst farge, inkludert hvit, rosa og rød.
Noen av de vanligste Prunus-artene inkluderer kirsebær, fersken, aprikoser, mandler, og dagens diskusjonstema, plomme!
Også kjent som Prunus domestica, er plommen et lite til mellomstort tre som vokser opp til 20-30 fot avhengig av forholdene og spesiell kultivar.
Som mange andre Prunus-trær er plommen kjent for sine attraktive og prangende oppblomstringer om våren, med hvite, rosa og lilla farger, og sin søtsur og saftige frukt om sommeren, som kan være grønn, rød og mørk. rød i fargen.
Plommetrær er verdsatt for sin ulastelige skjønnhet og deilige frukter. Plomme har imidlertid flere andre bruksområder.
For eksempel brukes treverket som er oppnådd fra det ofte i møbelproduksjon, så vel som musikkinstrumenter på grunn av dets førsteklasses kvalitet, generelle hardhet og utmerkede tonekvaliteter.
Spørsmålet som opptar oss mest er imidlertid om dette treverket er like godt til å røyke mat som det er til andre formål.
Det viser seg at det ikke bare er bra; den er ideell for røyking av et stort utvalg av matvarer, spesielt kjøtt, noe som leder oss til vårt neste spørsmål.
Hvilken smak gir plomme?
Plomme har en generelt mild, søt og fruktig smak, akkurat som kirsebærtre; men bare litt mer delikat og søtt.
I motsetning til sterkere tresorter som mesquite og hickory, det har ikke mye røyk og er generelt ideelt brukt til røyking av lett kjøtt.
En ting jeg elsker med plommesmaken er at den definerer smaken i maten din veldig nyansert.
Du får alle de søt-fruktige notatene, men ikke på en måte som overdøver matens smaker - i motsetning til hardtre som ofte er sterke og dristige.
Det er imidlertid viktig å nevne at smaken du får ved å bruke plommeved kan være betydelig forskjellig, avhengig av mange faktorer.
De vanligste inkluderer mengden ved du bruker, koketiden og hvilken mat du røyker.
Generelt, jo lenger du røyker maten, desto mer smak vil trenge inn i kjøttet, og derfor vil den absorbere smakene.
Men det er også en grense for dette.
Utsett maten din for røyk lenge nok, og resultatet blir bittert, eller i det minste ikke så bra som du forventer.
En annen ting som vil påvirke røykens generelle smak er om veden du bruker er skikkelig tørket eller ikke.
Hvis treverket ikke tørkes ordentlig, vil matsmaken ikke være like god eller kanskje til og med dårlig. Her er noen grunner til at:
- For det første produserer vått (grønt) tre mye damp. Når den blandes med røyken og de naturlige smakene og oljene i maten (spesielt kjøtt), kan denne dampen resultere i en blanding av uønskede, bitre smaker.
- For det andre er ferskt tre beryktet for å lage kreosot. Det er et klissete, tjæreaktig stoff som bygger seg opp på kjøttet og røykeren. Ikke bare ødelegger det hele teksturen til kjøtt, men det kan også ha kreftbivirkninger.
- Fuktigheten påvirker også temperaturen på røyken; det fortsetter å svinge fra tid til annen. Resultatet er ujevnt tilberedt mat, brent på ett sted og underkokt på et annet.
Alt i alt har plommetre en veldig anstendig smak som passer til hver mat med mild smak. Hva er de milde matene? La oss finne det ut!
Hvilken mat er best å røyke med plomme?
Plomme er et allsidig treslag som kan brukes til å røyke ulike matvarer - spesielt de med en generelt delikat og mild smak.
Følgende er noen matalternativer som vanligvis passer bra med plomme:
Fjærkre
Plum er et utmerket valg for tilberedning av fjærfe, spesielt kylling og kalkun.
Kylling har en naturlig mild og søt smak med akkurat passe mengde jord. Derimot har kalkun små nyanser av gameness sammen med signaturrikdommen.
Begge kombineres godt med den milde, søte, fruktige og røykfylte smaken av plomme, og utvikler en smak som mer eller mindre tar retningen av umami tilført røyk.
To av mine absolutte favoritter til å lage mat med plommeved.
Fisk
Plomme vurderes et ideelt tre for røyking av fisk av to grunner.
For det første brenner den veldig rent, med en gjennomgående moderat temperatur som sikrer at fisken ikke tørker ut og forblir myk og saftig etter tilberedning.
For det andre maskerer plommens fruktighet enhver fiskeaktig, sterk lukt uten å overdøve proteinets smak, og gir den en generelt vakker aroma og en generelt balansert smak.
Ingenting passer bedre med fisk enn plomme.
Svin
Plukk opp et stykke svinekjøtt, røyk det med plomme, og det vil smake deilig.
Svinekjøtt har en generelt rik smak med subtile hint av sødme og lett salt, som tar retningen av naturlig umami.
Den tar en relativt kompleks vending når den kombineres med den subtile sødmen og fruktigheten til plomme, og utvikler en godt avrundet smak med flere forskjellige søte, røykfylte, salte og rike nyanser.
I tillegg, siden plomme brenner ved en relativt lavere temperatur, sørger det for at svinekjøttet er mørt og saftig.
Alt i alt en deilig kombinasjon som garantert vil glede alle.
Finn mer flott skog for å røyke svinekjøtt her (topp 8 alternativer for nybegynnere og proffer)
Grønnsaker
En ting jeg elsker med grønnsaker? De kommer alle med forskjellige smaker, teksturer og en ny opplevelse.
Hva er enda bedre? De smaker alle godt røkt med plommeved!
Noen favorittgrønnsaker ofte tilberedt med plomme inkluderer aubergine, søtpoteter, paprika, sopp og gulrøtter.
Valget ditt bør imidlertid ikke være begrenset til det alene.
Hvis du har andre grønnsaker du vil tilberede med plommeved, prøv dem. Alle grønnsaker har unike smaker som kombinerer godt med plommes lette, fruktige smak.
Hvilke treslag kan jeg blande med plomme?
Plomme har en unik subtilitet som passer bra med nesten alle andre goo. Men hvis vi snakker om de absolutte bangers, er det ingenting som slår følgende:
Epleved
Ok, så plomme er allerede et søtt, fruktig tre. Du kan spørre, hva er vitsen med å kombinere det med noe som epletre, som i hovedsak har de samme tonene?
Vel, her er saken! Epleved er litt mindre søtt enn plommeved, men sødmen er ganske unik. Mer som et eple, for å være presis.
Det tilfører flere unike nyanser til plommens søte, fruktige smak, og gjør den generelle smaken litt mer kompleks enn vanlig.
Hickory
Hvis vi vet én ting om hickory, er det en av de sterkeste skogene.
Selv om den garantert vil overvinne de generelle smakene til plomme, kan denne overveldende noen ganger være god når den brukes med måte.
Hickory gir plomme det sårt tiltrengte sparket av røyk, som kombineres godt med de milde, søte og fruktige nyansene til treet.
Det bidrar til å utvikle det til noe sterkere, mer komplekst og generelt bedre enn plomme alene.
Eik
Eik regnes som en av de mest allsidige og dristigste tresortene for å tilberede alt, fra biff og lam til fjærfe, svinekjøtt og alt i mellom.
Imidlertid mangler den det søte, fruktige preget som bare finnes i prunus-trær. Ved å blande det med plomme får du fruktig sødme blandet med en dristig røykighet.
Kombinasjonen er like allsidig som eik alene. Smaken blir imidlertid drastisk annerledes, men på en behagelig måte.
Du vil elske hver bit av maten - garantert!
pecan
Nøtteaktige og røykfylte smakskombinasjoner har alltid vært på toppen av spillet når det gjelder BBQ. Men spør du oss, nøttesmak og fruktig-sødme går også sammen.
Tror du oss ikke? Prøv å blande pekann og plomme sammen.
Begge tresortene er generelt milde. Men ting går til et helt nytt nivå når de brukes i kombinasjon.
Husk at kombinasjonen bare fungerer bedre for fjærfe og svinekjøtt.
Det er også unntak for fjærfe. Du kan for eksempel ikke bruke kombinasjonen til å tilberede det gamey kjøttet.
Røyken fra pecan og plomme er ikke sterk nok til å dekke over gaminess, noe som kan være et reelt problem for noen mennesker.
Dessuten kan å utsette kjøttet for røyk for lenge utvikle til og med noen harde bitre smaker. I begge tilfeller er det ikke appetittvekkende og bør unngås.
Andre tresorter
De vi beskrev ovenfor for deg er de vanligste og mest likte kombinasjonene når det gjelder plomme.
Det er imidlertid viktig å nevne at de også er de sikreste, spesielt for noen som nettopp har begynt.
Hvis du er en mer erfaren pitmaster ute på flukt og prøver noe nytt nå og da, er det dusinvis av andre tresorter du kan kombinere med plomme og se selv om de blir bra.
Det er ingen harde og raske regler for hva som fungerer og hva som ikke fungerer. Tross alt er det et spørsmål om personlige liker og misliker.
Sage Wanderer blandet plomme med or til noen røkte biffer:
Plomme kontra andre fruktige tresorter: forskjeller
Så vi har dekket nesten alt det grunnleggende du trenger å vite om plommetre. Vi vet at plomme er en sviske. Det er imidlertid mange andre fruktbærende trær også.
Betyr det at de alle gir fra seg de samme smakene når de brennes for røyking, gitt at de i hovedsak har mer eller mindre samme DNA?
Vel, det ville være et gyldig spørsmål.
Med tanke på det, har vi trukket noen sammenligninger mellom en plomme og en haug med andre fruktige tresorter for å finne ut svarene.
Her er noen viktige forskjeller du bør vite:
Plomme vs. epleved
La oss først snakke om fargen. Plommetre er en mørkere nyanse av brunt, nesten som en rik mahogni.
På den annen side er epletre mer lysebrunt med et hint av rødt.
Plommetre har en søt aroma, som nesten minner om en fruktig parfyme. Det er som å gå gjennom en hage med plommer på en varm sommerdag.
På den annen side har epletre en mer subtil duft som er litt jordnær med et hint av sødme. Det er som å puste dypt på en nyklippet plen med en kurv med epler i nærheten.
Men den virkelige forskjellen mellom disse to treslagene ligger i smaken. Ja, du hørte meg rett, smak.
Plommeved brukes ofte til å røyke kjøtt og tilfører en søt og fruktig smak til kjøttet.
Det er som å legge til et snev av sødme til den velsmakende retten din, som et kirsebær på toppen av en sundae.
På den annen side har epleved en mer subtil smak som er perfekt for å røyke delikat kjøtt som fisk eller fjærfe.
Det er som å tilsette en klype salt for å få frem de naturlige smakene til maten.
Bortsett fra det, er det egentlig ikke mye som har noen betydning i forbindelse med røyking ... med mindre du er interessert i kjemisk og molekylær studie av planter?
Plomme vs fersken
Plommetre, som vi allerede vet, har en veldig subtil, søt og fruktig smak, akkurat som andre tresorter av prunus-slekten.
Men når det gjelder ferskenved, blir ting litt intenst!
Mens ferskentre har de samme søte og fruktige nyansene som sine andre søskenbarn, ville det være falskt å klassifisere det som subtilt.
Den har definitivt en mye sterkere smak enn plomme, dessuten er den også ganske røykfylt.
Peach er kjent for å produsere middels til kraftig røyk, som, selv om den ikke er like sterk som ikonisk røykfylte og dristige tresorter som mesquite og hickory, fortsatt er god nok til å tilberede biff og viltkjøtt.
Hvilken av de to ville du likt best?
Vel, det er egentlig litt vanskelig å si. Men hvis vi sammenligner begge, vil fersken definitivt være flertallets valg på grunn av dens allsidighet.
Men igjen, det kommer virkelig ned til personlige preferanser.
Plomme vs kirsebærtre
Kirsebærtre, i forhold til plomme, har en enda mildere smak og kan bare brukes til ekstremt delikat smaksatt kjøtt, som svinekjøtt.
Det går mer mot epletre når det gjelder smaker, med de søte, fruktige nyansene. Men i motsetning til epletre, eller andre fruktige tresorter, brukes den sjelden alene.
I motsetning til plomme, bruker pitmasters kirsebærtre som en komplementær smaksmaker med andre sterkere tresorter, som mesquite og hickory, for å få den subtile fruktig-søte noten for en godt avrundet helhetssmak.
Spørsmål og svar
Er plommeved ypperlig for røyking?
Plommetre anses utmerket for røyking av kjøtt og grønnsaker på grunn av sin milde og søte smak.
Det er imidlertid viktig å nevne at smaken den gir avhenger sterkt av vedkvaliteten du får, alderen og hvordan den lagres.
Du kan også bland det med andre tresorter for å utvikle mer komplekse smaker.
Hvilken smak gir plommeved til maten?
Plommetre har en mild, søt og fruktig smak, akkurat som alle andre frukttre, spesielt epleved og kirsebærtre.
Det avhenger imidlertid også i stor grad av typen tre som brukes, måten den er lagret på, og dens generelle generelle kvalitet. Generelt er det deilig!
Hvor mye plommeved bruker du når du røyker?
Mengden plommeved du bruker avhenger vanligvis av noen få generelle faktorer, inkludert mengden mat du røyker, grillen eller røykeren du bruker, og dine preferanser når det gjelder smaker.
Som en tommelfingerregel, hvis du bruker flis, er du vanligvis pålagt å bruke rundt 1 til 2 kopper hver time. Dette skal være nok til å steke kjøttet jevnt.
Hvis vi snakker om mengden tre i form av smak og generell intensitet, så avhenger dette virkelig av din individuelle smak.
Generelt er den beste praksisen for dette å starte med en liten mengde ved. Du kan deretter øke den gradvis til smaken når ditt foretrukne nivå av intensitet.
Selvfølgelig vil det ta litt tid å eksperimentere, men det er vel verdt det.
Er plomme et løvtre?
Nei, plomme er ikke et løvtre. Det er et fruktved og er hentet fra fruktbærende trær.
Mens frukttre fortsatt teknisk sett betraktes som hardtre, er de generelt mindre tette og hardere enn tresorter som eik, hickory og mesquite.
Disse treene brenner også raskere og ved relativt lavere temperaturer sammenlignet med hardtre, og det er derfor de anses som et ideelt valg for kortere røykeøkter.
konklusjonen
Plommetre er et deilig og unikt alternativ for røyking av kjøtt og annen mat. Den gir en mild, søt og fruktig smak som er svært ettertraktet av mange grillentusiaster.
Men husk at når du bruker plomme tre for røyking, er det viktig å bruke riktig mengde for å oppnå ønsket nivå av smak.
Dessuten ønsker du ikke å overrøyke maten også.
Enten du er en erfaren pitmaster eller en nybegynner griller, kan å legge plommeved til røykearsenalet ditt hjelpe deg å ta rettene dine til neste nivå med sin karakteristiske smaksprofil.
Når det er sagt, håper vi denne artikkelen har vært nyttig hele veien.
Vi diskuterte hva plommetre er, dets bruk i røyking, smaken det gir, og hva som gjør det så unikt.
Les neste: Er Peachwood bra for røyking?
