Noen sier å forlate barken, noen sier å fjerne den, andre sier å gjøre hva du vil. Og slik fortsetter den eldgamle debatten om å ha bark eller ingen bark på veden din for å røyke kjøtt, og etterlater mange mennesker forvirret akkurat som deg.
Noen sier å forlate bark på tre når røyking gir en bitter smak og kan ha forurensende stoffer og kjemikalier, men hvis du finner pålitelig hentet trevirke, kan det å la barken skape en distinkt røyksmak av barken kombinert med trerøyk som ikke er mulig med tre alene.
Når det er sagt, vil jeg i denne artikkelen prøve å avgjøre denne debatten ved å se nærmere på denne saken. Dessuten vil jeg også prøve å svare på alle spørsmålene du måtte ha i tankene angående å forlate eller fjerne trebark.
Så la oss hoppe inn i det uten å nøle!
I dette innlegget dekker vi:
Hva er bark, og hvorfor mener noen at den bør fjernes før man røyker mat?
Med mindre du bor under en stein, må du allerede vite hva trebark er. Det er den ytre huden på treet som beskytter det mot skadelige ytre elementer som forurensninger og kjemikalier.
Men når vi går over til grilling og røyking, har bark mye mer betydning enn bare et beskyttende lag. Faktisk er det referert til som en av de medvirkende faktorene til å bestemme smaken på kjøttet.
Men selvfølgelig er det en viss uklarhet i konseptet, og meningen er delt om saken. Noen pitmasters anbefaler å fjerne barken før røyking, da det kan gi noen ekle smaker, resulterer i en bitter smak.
De argumenterer også for at barken er konstant utsatt for det ytre miljøet. Dermed er det en mulighet for at den kan ha kjemiske og giftige stoffer på overflaten. Disse kjemikaliene, ifølge dem, kan overføres til kjøttet, noe som resulterer i helseproblemer.
Andre avkrefter dette konseptet fullstendig og skylder på matlagingsferdighetene til kollegene sine. Ifølge dem kan trebarkrøyk gi en himmelsk smak til kjøttet når det blandes med kull.
Interessant nok tror noen også at trebark ikke har noen rolle i å bestemme smaken. Så de beholder eller fjerner det etter deres bekvemmelighet. Bark har liten eller ingen betydning for dem.
Men her er tingen, hver av de nevnte meningene er riktige til en viss grad, avhengig av forholdene. Noen ganger kan for eksempel trebark være giftig, andre ganger er det akkurat det du trenger for å lage en deilig kjøttrett. For å si det enkelt, debatten er gyldig.
Er det trygt å bruke ved med bark til røyking?
Ja, det er helt trygt å bruke ved med bark til røyking. Alt kommer ned til hvor du henter veden fra. Så så lenge det ikke er noen tegn til oppbevaring av kjemikalier eller giftstoffer på barken, kan du komfortabelt bruke den til helgens BBQ-økter.
Men husk at det kan være ganske risikabelt å la barken ligge på visse betingelser. Siden barkens hovedrolle er å beskytte indre tre mot giftige stoffer, kan den noen ganger holde på noen forurensninger og kjemikalier fra luften.
Dette er betydelig mer sannsynlig når du henter det fra steder i nærheten av kjemiske anlegg, hvor utslipp av flytende og gassformig avfall er en daglig aktivitet. Når det er etablert, sørg alltid for at veden kommer fra et rent område og at du er i gang!
Er ovnstørket og barkdekket ved noe bra?
Hvis du vil oppleve den intense smaken av trebarken til det fulle, er ovntørket bark akkurat det du trenger. Ideelt sett vil du velge noe blant eik, hickory eller kirsebær for å nyte den intense, røykfylte smaken av barken.
Under ovnstørking behandles barket treverk under et kontrollert anlegg, og etterlater akkurat den riktige mengden fuktighet inne. Dette sikrer en renere brann inne i røykeren og får det beste ut av hver vedbit.
Kan du bruke ved med bark i røykemaskinen din?
Ja! Etter å ha prøvd det fant jeg ut at både bark og tre gir distinkte smaker, som når de kombineres resulterer i en utrolig behagelig aroma som gir kjøttet en veldig balansert smak. Du bør imidlertid være erfaren nok til å håndtere varmesvingningene som følger med.
Kombinasjonen er som batman og robin. Veden brenner sakte og lavt for å gi fra seg akkurat passe mengde røyk og varme for optimale resultater. På den annen side brenner barken raskt og gir ekstra røyk og smak som en sidekick.
Det er én ting jeg personlig synes er bekymrende, spesielt for nybegynnere. Og det er ubalansen i forbrenningshastigheten. Siden bark på hver vedbit brenner på et variabelt nivå, kan det føre til temperaturkontrollproblemer som må reguleres.
Bark eller ingen bark, hvilken bør jeg velge?
Vel, det er helt opp til deg. Så lenge du henter veden fra et pålitelig og trygt sted der det ikke er sjanse for at barken samler forurensninger, kan du for all del brenne den med ved.
Trebark består av unike forbindelser som kan avgi unike smaker ved forbrenning. Spesielt når vi snakker om noen elite løvtre som eik og hickory.
Når det kombineres med den intense smaken av bark, kan treets ekstra røykfylthet ta deg biff eller bbq-spill til neste nivå. Bare vær forsiktig ikke å overrøyke kjøttet. Du vil ikke at det skal smake bittert.
Bare i tilfelle du er usikker på om barken er ren for kjemikalier, er det bedre å løsne den fra veden og brenne veden alene. Med mindre du selvfølgelig foretrekker kjemikaliefylt kjøtt med kreosotaktig smak.
konklusjonen
Vel, fra all forskningen jeg har gjort, og hva enn vi gikk gjennom akkurat nå, virker det som om det er ganske betinget å la barken ligge på tre eller fjerne den.
Faktisk er det mange faktorer som spiller inn her. For eksempel om barken er fri for kjemikalier eller ikke? Er den ovnstørket? Og er det for tykt til at det vil overdøve smaken av treet?
Alle forholdene tatt i betraktning, kan ha bark på tre være en utmerket smaksmaker for din neste grillfest. Det er ingen skade i det så lenge det er fritt for giftstoffer.
Med dette, la oss avslutte denne artikkelen. Håper mine to cents om emnet hjalp deg med å få verdifull innsikt. Dessuten gjorde det mulig for deg å bestemme om du skulle fjerne barken eller ikke.
Personlig ville jeg definitivt gått med barken. Alle elsker litt ekstra smak. ;)
Les også: dette er de beste treslagene å røyke med
