Hva er en BBQ Smoker og hvilke typer drivstoff kan du bruke?

Røyking er prosessen med å smaksette, matlagingeller bevarer mat ved å utsette den for røyk fra brennende eller ulmende materiale, oftest tre.

Selv om du bruker forskjellige brenselkilder, vil veden være kilden til røyken. Men du KAN velge hva du bruker for å tenne dette veden, og det har virkelig betydning for smaken og brukervennligheten.

Hva er en BBQ -røyker?

En røyker er et utendørs matlagingsapparat som kan opprettholde lave koketemperaturer over lengre tid mens det produserer røyk og holder det rundt kjøttet for absorpsjon.

Vanligvis bør en god røyker være i stand til å gjøre alt dette effektivt og ha det nødvendige volumet i rommet for å gi den mengden røkt mat du trenger.

Røyking av kjøtt og mat kan gjøres på forskjellige måter, og dette bevises av de forskjellige typene røykere og røykere/griller du kan finne på markedet.

Blant dem inkluderer:

• Kullrøykere
• Gass røykere
• Elektriske røykere
• Pelletsrøykere

Hver av røykerne som er oppført her har sine fordeler og ulemper, og derfor er det viktig at du velger riktig type røyker som passer dine behov og budsjett.

Typer røykere

1. Vertikale vannrøykere – dette er den mest populære typen røykere som finnes. Vertikale røykere har 3 hoveddeler og de er varmekilden som er plassert nederst, den vannpanne som ligger like over peisen (vannet holder kjøttet fra å tørke ut hvis det ellers utsettes for direkte varme), og røykekammeret der kjøttet legges.
2. Offset røykere – en offsetrøyker har 2 deler, og de er hovedstekekammeret der du plasserer kjøttplatene på toppen av ristene, og den andre delen er brennkammeret (varmekilden). Offset røykere bruk metallplater med små, mellomstore og store hull på tvers av overflaten for å "oppveie" den direkte varmen fra varmekilden og fordeler den varmen jevnt inne i kokekammeret.
3. Bokserøykere - også kjent som hvelv -røykere, skaprøykere, blokkrøykere er designet som en vertikal røyker, bortsett fra at de er i en rektangulær form og er som ovner med en varmekilde nedenfra.
4. Trommerøykere – Det som er bra med trommerøykere er at du kan kjøpe dem ferdig montert, eller du kan gjøre det selv. De er egentlig en overdimensjonert åpen vertikal røyker.
5. Røykerovner - røykovner fungerer som husholdningsovnen din, bortsett fra at de har intelligente kontroller som lar deg røyke en bryst mens du går på jobb.
6. Kamado griller - Denne typen grill er perfekt for lav og langsom matlaging (røyking) og har siden blitt en veldig populær grill i USA siden andre verdenskrig.
7. Pelletsgriller - Pelletsgriller bruker trepellets som drivstoff, som er helt naturlig sagflis av løvtre komprimert og ekstrudert i små 1/4-tommers runde biter. De ligner veldig på offsetgriller med ett unntak, og det er at de bruker trepiller i motsetning til kullbriketter eller hakket tre.

Hvor mye koster en røyker å operere?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Prisklassen for røykere er enorm. I noen tilfeller kan du finne budsjettrøykere for så lite som $100, mens store merker med røykere av beste kvalitet kan løpe opp til $5000. 

Alt avhenger av hva du leter etter og hva røykeren er laget av. Elektriske røykere er de billigste i drift mens propan/gassrøykere er de dyreste.

La oss se på noen estimerte priser for hver type røyker:

• Kull røykere koster i gjennomsnitt mellom $0.50-1.00 å løpe per time
• Propanrøykere koster i gjennomsnitt mellom $0.40-1.00 å kjøre per time
• pellet røykere koster i gjennomsnitt mellom $1.20-1.60 å løpe per time
• Elektriske røykere koster i gjennomsnitt mellom $0.20-1.00 å kjøre per time, avhengig av lokale strømpriser

Røyker type	Bilder
Beste vertikale røyker: Sougem kullgrill	(se flere bilder)
Beste offsetrøyker: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker	(se flere bilder)
Beste boksrøyker: Camp Chef Vault Smoker	(se flere bilder)
Beste trommerøyker: Pit Barrel Cooker Classic Package	(se flere bilder)
Beste røykeovn: Cookshack Smokette	(se flere bilder)
Beste Kamado-røyker: Kamado Joe BJ24RH Big Joe	(se flere bilder)
Beste pelletrøyker: Pit Boss 71820FB BBQ Pelletsgrill og røyker	(se flere bilder)
Beste elektriske røyker: Masterbuilt MB20071117 Digital elektrisk røyker	(se flere bilder)

BBQ Smoker Drivstofftyper

Det finnes forskjellige typer røykegriller tilgjengelig på markedet, og de kommer i alle former og størrelser. Dessuten kommer de med forskjellige prislapper.

Jeg kan egentlig ikke fortelle deg hvilken type som er best fordi, du vet ...

…det kommer an på

Men jeg har laget en liste som forklarer hver type røyker og hva fordeler og ulemper er, så det vil sikkert hjelpe deg med å ta din beslutning.

Kullbrennende røykere

Selv om kullrøykere er svært rimelige og også gir god smak til maten din, er de fortsatt ikke overlegne heltrøykere.

Når det gjelder kullrøykere, må du overvåke temperaturen nøye og legge til mer kull, men du må kanskje også gjøre justeringer for å sikre at temperaturen holdes stabil.

En god måte å oppnå dette på er å følge metoden vi skal dele.

For å bruke Minion -metoden må du tenne en viss mengde trekull i skorsteinen, men husk at dette vil avhenge av flere faktorer, som vindhastighet, nedbør og utetemperatur. Hvis det er en solrik dag ute, kan du bruke tjue trekullbriketter.

På den annen side, hvis det blåser eller er kjølig, bør mellom tjue og førti være nok. Hvis det er en kald eller regnfull dag, bør det være mellom førti og seksti briketter.

Så snart det er mulig å ta trekullet ut av skorsteinen, legg det på det uopplyste kullet og sørg for at pannen har nok vann slik at du endelig kan plassere kjøttet ditt der.

Og for å kontrollere temperaturen, husk å konfigurer ventilene etter behov.

Ved å gjøre dette kan du produsere brennetider på opptil atten timer med liten eller ingen interaksjon fra deg i det hele tatt.

Generelt er denne metoden fantastisk når du trenger å lage mat i mer enn 6 timer, og det beste er at det ikke påvirker smaken eller røyken til kjøttet.

Hvis du ikke har en enda, skaff deg en av disse røykrørstarterne som vil gjøre livet ditt mye lettere

Hvordan få den beste kullrøykeren for deg

1. Sørg for at du får en røyker med et godt temperaturkontrollsystem. Dette vil avhenge av din erfaring, termometrene i enheten, muligheten for å justere avstanden mellom kullet og maten, lokket og spjeldene.
2. Skaff deg en røyker med et tettsittende lokk og med minimum 2 dempere, inkludert et inntak og en eksos.
3. Røykeren din må inkludere en digitalt termometer siden matens indre temperatur er ekstremt viktig for det endelige produktets smak. Selv om de virker litt kostbare, gir de en god avkastning på investeringen.
4. Sørg for at du kan bruke to-soners matlaging.
5. Kontroller at den lett gir deg tilgang til trekullet, slik at du kan kontrollere temperaturen inne i grillen uten problemer

Gassrøykere

Disse BBQ -røykerne har en tendens til å være veldig enkle å bruke og gir god transport, men du må holde øynene oppe slik at du ikke går tom for gass før maten er ferdig.

Det som faktisk gjør dem spesielle er at det er ekstremt enkelt å stille inn riktig temperatur og holde den konsistent, slik at du kan stille inn den og glemme den til alt er ferdig.

Den lar deg også legge til flis for den røykaktige smaken, og du kan enkelt legge til mer gjennom hele røykeprosessen.

Hvordan få den beste gassrøykeren for deg

1. Hvis du bare vil lage burgere og pølser, er du i gang. Men hvis du vil steke eller røyk noe som en hel kylling, så trenger du et rotisseriefeste.
2. Sørg for å sjekke grillens BTU siden den kan fortelle deg hvor mye gass enheten vil bruke og hvor mye varme den kan produsere. Bare husk at en høyere BTY ikke nødvendigvis betyr raskere eller bedre matlaging.
3. Få en stabil grill. Test den ved å skyve den fra forskjellige vinkler og se om den tipper rundt eller ikke. Sjekk også hyllene, brannboksen og lokket for skarpe kanter. Til slutt, prøv å gripe håndtaket og sørg for at hånden din ikke havner nær lokket, slik at du ikke blir brent.

Elektriske røykere

Akkurat som navnet tilsier, er elektriske BBQ-røykere avhengige av elektrisitet for å røyke, så du trenger ikke å bekymre deg for noen ekstra drivstoffkilde.

Dette betyr at du kan bruke den hvor som helst du har tilgang til en stikkontakt.

Du trenger bare flis eller flis plassert i nærheten av varmeområdet for å skape røyk. Og avhengig av modellen kan den inneholde eksakte temperaturkontroller.

Det er imidlertid ikke en avtalebryter hvis den ikke har en, siden du fortsatt trenger det få ditt eget høykvalitets termometer.

Deres beste egenskap er at du aldri kan rote til, men ulempen deres er at den røkte maten ikke smaker like godt som den tradisjonelt røkte.

Hvordan få den beste elektriske røykeren for deg

1. Pass på at du får en grill med tykke tetninger, metall og isolasjon siden den vil fordele varmen jevnt rundt ovnsrommet og stråle den tilbake. Velg alltid stålrøykere.
2. Få en BBQ-røyker som har rustbestandig og vanntett maling og som har stor hengsler og låser.
3. Hvis du vil karamellisere sauser, kan røykeren nå 500 ° F for å karamellisere eller sizzle dem?
4. Sørg for at den har en demper på skorsteinen og en annen på brannboksen. Dette skaper en tett tetning som er lett å betjene og nå.
5. Det er alltid nyttig å få en modell med et innebygd bord, som kan komme godt med når du trenger å legge sauser, skjærebrett og andre verktøy på dem.
6. Gjør undersøkelser om røykerens selger og grave inn i garantien.
7. Sørg for at det er både kjæledyr- og barnesikkert hvis du har noen. Husk at dette er koblet til en stikkontakt, så det er en ekstra risiko.
8. Tenk på plassen du har tilgjengelig for å plassere den siden du trenger nok plass rundt den for å unngå mulige branner.

Pelletsrøykere

Pelletsgriller bruker trepellets som drivstoff. De trepellets er laget av helt naturlig sagflis av løvtre komprimert og ekstrudert i små 0.25-tommers runde biter.

På den tiden da folk fortsatt ville tilberede kjøtt over kubber, likte de virkelig den sjeldne og unike smaken av kjøtt røkt over løvtre av høy kvalitet.

Å brenne hardved nå kan være et problem, spesielt hvis du bor i byen, men hvis du har en pelletsgrill ville det ikke være noe problem!

Du kan fortsette å nyte deilig kjøtt tilberedt over tre av høy kvalitet – selv om de er laget til pellets i disse dager.

Fordeler med pelletsrøykeren

En pelletsrøyker kan brukes til både grilling og røyking av kjøtt, og røyken som løvtrepelleter produserer er av god kvalitet som gjør ethvert kjøtt veldig velsmakende.

De er enkle å betjene, spesielt de som tilhører avanserte merker som har avanserte datakontroller med seg.

Disse grillene har en stor matlagingsplass som lar deg lage mer kjøtt om gangen sammenlignet med andre grill.

De er også rimelige med en prisklasse mellom $ 250 og litt over $ 1,000.

Ulempene

Fordi de har mange bevegelige deler, er de utsatt for slitasje, og når en bevegelige del bryter sammen, vil hele maskinen slutte å fungere.

For å gi deg et eksempel, kan den elektriske motoren fungere feil ved en kortslutningssvikt og brenne spolens sår.

Også hvis garantien ikke dekker slike problemer, blir du tvunget til å betale ut av lommen for å reparere grillen.

Et annet problem som denne typen røykere har, er at ikke alle har en jevn finish på produktene sine som Traeger gjør.

Faktisk er halvparten av dem laget av små selskaper, som sannsynligvis nettopp har satt sammen produktene sine i garasjen, og som ikke er økonomisk utstyrt til å lage estetisk tiltalende pelletsgriller.

Den maksimale temperaturen som disse grillene produserer er rundt 260 ° Kelvin og er kanskje ikke ideell for grilling av kjøtt.

Hvorfor er pelletgriller dyre?

Tennerne og ildpottene hvor pellets brennes er laget for å være holdbare fordi de brukes om og om igjen.

I hovedsak er pelletsgrillen laget av høykvalitets og holdbare komponenter. Du betaler for en god konstruksjon, design og effektiv matlaging. 

Hvorfor er pelletgriller så populære?

Pelletsgrillen er veldig tiltalende for erfarne røykere. Den største fordelen er at den holder en lav og jevn temperatur i timevis.

Du trenger ikke engang å gjøre noen justeringer, og du trenger ikke fortsette å sjekke det. Det er den beste røykeren for presisjonsmatlaging. 

Du kan lage deilig brisket, sakte-røykte ribbe, og til og med pulled pork uten å tørke ut kjøttet i det hele tatt. Så maten forblir saftig og mør.

Hvilken type røyker gir best smak?

Pro pitmasters foretrekker å bruke kullrøykere, vanligvis offsetrøykere for å gi kjøttet den beste røyksmaken. 

Tre er den beste drivstoffkilden for røyking av mat. 

Aaron Franklin, for eksempel, bruker en offset røyker han har designet selv. Men du kan bruke hvilken som helst type kulloffsetrøyker hvis du vil ha autentisk røykfylt grill i sørstatsstil. 

Du lurer sikkert på hvorfor kullrøykeren er den beste?

Offsetrøykere bruker indirekte varme og røyk for å tilberede nesten hva som helst sakte og til perfeksjon ved å bruke et grunnleggende oppsett der et mindre rør eller boks rommer brannen og mater røyk gjennom hull inn i det større kokerøret eller boksen.

På den konkurrerende grillkretsen er offsetrøykere et viktig verktøy. Røyken fra ekte flis kombinert med røyken fra det brennende trekullet er vanskelig å slå. 

Gass og elektrisitet kan bare ikke gi de nøyaktige røykaromaene som kull kan. 

Pelletsrøykere er nest best fordi pellets også er laget av tre og dermed er smakene like.

Hvorfor å velge feil røyker kan påvirke smaken på kjøttet

Fordi ikke alle røykergriller fungerer på samme måte, er det kanskje ikke det røykte kjøttet ditt som du hadde forventet.

Derfor er det så viktig å velge riktig røykergrill. Tross alt handler det om mer enn bare å stole på røykekunnskapene dine.

Selvfølgelig er det mye å si om forskjellige typer røykere. I dette innlegget vil jeg gjerne ta deg gjennom de forskjellige valgene.

Det er flere ting å vurdere når du bruker en røyker.

Det første du må vurdere er drivstoff. Alternativene er kull, tre, gass, infrarød eller elektrisk oppvarming. 

Deretter må du regne med hvor godt kjøttet er røkt og hvor lang tid det tar.

Hvordan du røyker kjøttet i forhold til hvilken type røyker du har valgt å røyke dem i er sannsynligvis den mest avgjørende faktoren som enten kan skape det best røkte kjøttet eller ødelegge det.

Men før vi går inn i den diskusjonen, la oss først finne ut hva de forskjellige typer røykergriller som er tilgjengelige på markedet.

konklusjonen

Det er mange forskjellige alternativer å velge mellom når du vil begynne å røyke, og det kan virke litt forvirrende til tider, men jeg håper denne guiden har hjulpet deg med å bestemme hvilken drivstofftype som kan passe best for ditt første kjøp.

Les også: hvordan en BBQ røyker fungerer forklart med diagram

Joost Nusselder, grunnleggeren av Lakeside Smokers, er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med BBQ Smoking (og japansk mat!) I hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.