Mens den generelle betegnelsen for grilling kjøtt og mat kalles "grillfest" eller "grilling" er det faktisk 3 forskjellige typer matlaging av kjøtt, og det er de røyking, grilling og grilling.
Disse forskjellige metodene for matlaging av kjøtt bestemmer smak, smak og tekstur.
Her er en kort forklaring på hvordan hver tilberedningsmetode fungerer:
I dette innlegget dekker vi:
røyking
Med mindre du har det tålmodighetsnivået som bare gamle og fastansatte har, så anbefaler jeg på det sterkeste at du ikke prøver denne metoden for matlaging.
Dette er fordi det kan ta dager og til og med uker å røyke og kurere mat som allerede nevnt tidligere.
I motsetning til å grille og grille kjøtt, må du røyke dem, spesielt når du bestemmer når kjøttet er klart til konsum, for selv en liten feilberegning i timingen kan du ødelegge kjøttet helt.
Problemet med for tidlig røyking av kjøttet er at mens overflatelaget kan se tilberedt ut, kan det hende at de indre delene av kjøttet ikke steker godt på grunn av overflatesjiktet som var tørket ut og herdet, og det forhindrer varme i å trenge inn i kjøttet.
Dette er grunnen til at røyking ikke bør skyndes.
Det er to måter å røyke kjøtt på, og det er kaldrøyking og varmrøyking.
For kaldrøyking må temperaturen inne i røykergrillen være nøyaktig mellom 68 ° og 86 ° Fahrenheit og røykes til kjøttet har en røykfylt smak, men forblir fuktig.
Målet med kaldrøyking er å fremheve kjøttets smak og gjøre det veldig mykt til bitt.
Kald røyking er bra for:
- Kyllingbryst
- Storfekjøtt
- Pølse
- Svinekoteletter
- Laks
- kamskjell
- Biff
- Ost
Merk: Kjøtt som gjennomgår en kaldrøykeprosess bør herdes før inntak.
Varmrøyking tilbereder kjøttet grundig og trenger ikke herdes før inntak. De nødvendige temperaturene for varmrøyking er mellom 126 ° til 176 ° Fahrenheit (ikke overstig temperaturen over 185 ° Fahrenheit).
Selv ved varmrøyking er det fortsatt ønskelig at kjøttet forblir fuktig og mykt.
Varmrøyking er bra for:
- Skinke
- Skinkekrok
- ribbe
- Pulled pork (min favorittoppskrift her!)
- Bryst
Les mer: rotisserie kylling, deilig, men er det bra for deg?
Røyking vs. grilling
Røyking er forskjellig fra grilling fordi det tilbereder kjøtt ved lave temperaturer og over lange perioder. Temperaturene holdes vanligvis på 225 til 275 grader Fahrenheit og matlaging kan ta alt fra tre til 15 timer og mer. De fleste pitmasters bruker flis, pellets eller biter, slik at de kan få den fine røykfylte smaken som bare tre kan gi.
På den annen side krever grilling deg å lage mat ved høyere temperaturer på opptil 350 grader Fahrenheit eller mer, men over en kortere periode. Grilling krever ikke nødvendigvis flis eller biter, og det lar deg åpne eller lukke kuppelen i henhold til dine preferanser.
Hvordan fungerer røyking?
Nøkkelen til å lage den perfekte grillen er å holde en lav temperatur og tilberede maten over en lengre periode. I teorien høres dette enkelt ut, men i virkeligheten kan det være vanskelig å mestre.
For å forenkle, la oss starte med drivstoffet.
Du kan bruk trepiller, trekull, gass eller elektrisitet. Flis eller biter kan tilsettes for den perfekte røykfylte smaken.
Nøkkelen er å holde oksygentilførselen under kontroll for å opprettholde lave temperaturer; Derfor kalles røyking "lav og langsom" metode.
Hvordan gjøre din første røyk
Ikke slå deg selv hvis du ikke klarer å mestre røyking fra start. Det tar tid for alle, og du er ikke annerledes. Til slutt vil kjøttet ditt smake så mye bedre når du vet hvor mye krefter du har lagt ned for å lage det, så ikke vær redd for å eksperimentere og lære mens du går.
De fleste eksperter anbefaler å starte med noe enkelt som et rent kutt av svinekjøtt. Den er enkel å lage og lar deg lære gjennom prøving og feiling uten å ødelegge retten din helt.
Vurder deretter å kjøpe noen kombinasjoner av krydder og litt grillsaus for å tilføre smak og ta det derfra. Selvfølgelig trenger du en røyker av god kvalitet for å få et godt sluttresultat, og det er derfor vi har satt sammen en liste over bærbar røykere på markedet.
Grilling
Grilling er en metode for matlaging der du steker kjøtt og noen grønnsaker (disse er best) over åpen grill på åpen flamme, stekeovn eller andre varmekilder, vanligvis med åpne rister og oftest ved bruk av trekull.
Denne matlagingsformen bruker tørr varme der varm luft omslutter maten, tilbereder den grundig inne og ute med temperaturer på minst 150 ° Celsius eller høyere.
Det var de spanske og britiske sjømennene som tok grillmat til amerikanerne som de lånte fra de innfødte på de karibiske øyer.
Det sørlige USA er der den amerikanske grilltradisjonen stammer, og den går helt tilbake før borgerkrigen i 1776.
Gjennom århundrene har folk tilpasset denne tilberedningsmetoden over hele USA, og deres unike karakter ble identifisert av smaken av sausen til grillet kjøtt de laget.
Dette kom de forskjellige grillstilene, og selv i andre deler av verden har land og regioner også kommet med sin egen versjon av grill.
Grilling er veldig forskjellig fra røyking, da det tar bare 30 minutter til noen timer å tilberede kjøttet. Tilsett sausen, så er du i gang!
grilling
Grilling er også veldig unikt sammenlignet med de to andre typer matlagingskjøtt, og formålet er å forkoke kjøttets overflate og forsegle saften ved å lage en røykfylt karamellisert skorpe.
Selv om mange omtaler grilling som grilling, er ikke grilling i seg selv nødvendigvis gjort på åpen flamme, men kan også gjøres med olje på en flat overflate uten rister.
Grilling er den nest mest populære måten å lage mat på over høy varme (grilling er den mest populære), og mens den har blitt kopiert av nesten alle i verden, har ingen avviket fra standard tilberedningsmetode ennå.
Å grille kjøtt på en annen måte enn å steke kjøttoverflaten og gjøre det ekstra saftig ville trolig vært utenkelig, selv om et ekte matlagingsgeni kan finne en måte.
For nå skal det imidlertid gjøres slik det alltid har blitt gjort i over 200 år.
Grilling er bra for:
- Kylling
- ribbe
- Svinekoteletter
- Storfekjøtt skjørtbiff (deilig oppskrift her!)
- Oksekotelett med biff
- Storfekjøttsport
Les også: dette er hvordan en røyker fungerer med et offset røykerdiagram og video
