Hvorfor putte vann i en grillrøyker? Hvor skal du sette vannpannen

Så du har har fått en ny røyker, og du har hørt mye motstridende informasjon om vannpanner, Ikke sant? Bør du legge vann i din røyker? Er det nødvendig?

Tilsetning av vann til røykerens vannpanne skaper de ideelle tilberedningsforholdene for lav og langsom grillmat. Vann øker fuktighetsnivået i røykeren din, og den resulterende kondensen hjelper kjøttet til å lage mat ved lav temperatur og hjelper røyk å feste seg til kjøttet, noe som gjør det røykere og mer smakfullt.

Jeg skal diskutere når du skal sette vann i røykeren din og hvorfor du bør. Les videre for bonustips om hvordan du bruker en vannpanne.

Jeg vet at røyk og vann virker som en usannsynlig kombinasjon, men hvis du liker å røyke smakfulle kjøttstykker, er den lave og langsomme metoden best, og vann er et must.

Tenk deg smaken av prime ribbe, bryst eller ribbe sakte kokt i flere timer til de er saftige og røykfylte ...

Så hvorfor legge vann i en røyker?

Her er hva som skjer når du putter vann i røykeren:

• Mye av vanndamp kondenserer og fester seg til kjøttet.
• Denne prosessen "kjøler" kjøttet mens det tilberedes og lar deg steke lavt og sakte.
• Siden du tilbereder kjøttet over lengre tid, brytes bindevev og fett ned, og resultatet er en fuktig, mør og saftig grill med alle de smakfulle fordelene med trerøyk.

Bruk rett tre til riktig mat! Jeg har listet opp det beste veden for røyking her

Trenger du å putte vann i en røyker?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Nei, du kan lage mat uten vann i røykeren.

Du tilsetter vann når du ønsker å oppnå en spesiell tilberedningsstil der kjøttet er mer fuktig og mørt.

Dette er spesielt nyttig for store stykker biff eller svinekjøtt, som kan være noe seigt.

Men visste du at du kan tilsette andre væsker i vannpannen?

Det stemmer, og du kan tilsette andre væsker i tillegg til vannet, som øl, vin eller eplejuice. Men i virkeligheten kommer disse egentlig ikke til å gi en merkbar smak til kjøttet.

Væskens rolle er å behold maten fuktig, for ikke å gi smak. Du merker kanskje ikke noen forskjell i smak, og det er synd å kaste bort øl.

I motsetning til når du lager Pellet Smoker Beer Can Chicken! Her er en munnvannsoppskrift + Slik gjør du det

Hvis du røyker, vil du legge vann til røykerens vannpanne.

Tilsett ca 2 eller 3 liter, så gjør du det oppnå den fine røykringen.

Skal du lage mat på gass- eller kullgrill er nok ca 1 liter nok, men du kan alltids fylle på vannpannen mens maten tilberedes.

Du kan også legge til en drypppanne i bunnen av stekeristen og ha i en liten mengde vann for å samle opp fettdryppene.

Hva skjer når du putter vann i røykeren din?

Vannet hjelper deg med å lage en indirekte kokeflate

For lav og langsom grill er en indirekte matlagingsflate ideell. Mest oppveie røykere ha varmekilden plassert til siden og vekk fra kokekammeret.

Så hvis du eier en offset-røyker som Char-Broil, har du allerede et flott oppsett for indirekte matlaging.

Men hvis du har en kule røyker som en Weber Smokey Mountain (vi snakker om det her), så er varmekilden din helt nederst under maten.

Les alt om BBQ Røyker Horisontal vs. Vertikal vs. Offset | en grundig guide

For å lage mat ved lave temperaturer sakte, må du avlede varmen, og det er der vannpannen kommer godt med. La meg fortelle deg hvorfor nedenfor.

Vann hjelper deg med å kontrollere tilberedningstemperaturen

Vann hjelper deg med å senke temperaturen i røykeren eller komfyren. Den lar deg også kontrollere temperaturen noe, noe som er nyttig når du vil lage lavt og sakte.

Når vannet varmes opp og når kokepunktet, fordamper det og slipper ut damp i luften. Denne prosessen kalles fordampningskjøling.

Denne fordampende kjøleprosessen bidrar til å opprettholde en lavere koketemperatur i kammeret.

Dette er en flott varmeavbøyningsmetode ulik alle andre fordi vannet ikke fordamper før det når 100 grader C (212 F).

Vann hjelper deg med å inneholde hot spots og flammer

Visste du at vannet i røykepannen er den samme temperaturen over hele pannen? Dette betyr at det ikke er varmere på den ene siden enn den andre.

Dette gjør vann til en god kjøleribbe, og det bidrar til å jevne ut temperaturen i kokekammeret. Derfor trenger du ikke forholde deg til overkokt eller underkokt mat.

Alt kjøttet ditt skal tilberedes jevnt. Vannet jevner ut eventuelle varme punkter og forhindrer flammeoppblussing.

Siden det tar lang tid å stige eller falle i vann, er det mindre sannsynlig at temperaturen i røykeren svinger, og det er lettere å opprettholde en jevn temperatur.

God varmefordeling er veldig viktig, spesielt hvis du vil lage lavt og sakte i en offset -røyker eller vannkoker.

Vann øker fuktigheten i røykeren din

Fuktighet er bare et begrep for vanndamp, og det er gunstig for kjøttet ditt.

Når vann kondenserer i kokekammeret, "fester" det seg til kjøttet og hjelper til med å kjøle det ned.

Dette forlenger koketiden, og derfor brytes mer fett og bindevev ned, så kjøttet ditt blir mer mørt og saftig.

Vannet hjelper også røyken til å feste seg til kjøttet og gir det den klassiske røykfylte smaken vi alle ønsker. Som et resultat av fuktighet danner kjøttet en "bark" som mange røykere er ute etter.

Vanndamp og fuktighet løser opp noen av ingrediensene i kjøtt gni. Så mens det koker, fortsetter kjøttet å tørke og deretter fukte det igjen, og denne prosessen skaper den tykke og smakfulle barken.

Hva er en vannpanne?

Vannpanner brukes sammen med røykere for å bringe fuktighet inn i grillopplevelsen.

De er designet for å holde vann og bør spesifikt fylles med varmt vann for å unngå at komfyren sløser med energi på oppvarming av kaldt vann.

Hint: Det er lurt å bruke en tekanne til å fylle pannen. Dette vil forhindre at vannet søler og forårsaker brannskader.

En vannpanne går over varmekilden. Hvis du har et kull eller vedovn, vil det bli plassert over kullområdet.

Hvis du har en elektrisk enhet, vil den plasseres over det elektriske varmeelementet. Hvis du har en LPG- eller gassgrill, plasseres den over brennerne.

Hva er fordelene med en vannpanne?

En vannpanne gir mange fordeler med røykeprosessen.

Disse er som følger:

• Temperaturkontroll: Temperaturkontroll er nøkkelen til å røyke mat, men på en varm dag vil det være vanskelig å holde nivåene opprettholdt. En vannpanne hjelper til med å holde temperaturen. Dette er fordi vann ikke kan gå over kokepunktet på 212 grader Fahrenheit. Etter det gir det fordampningskjøling. Det vil også utjevne hotspots i røykeren din.
• Vann fungerer som et avstøtende middel for at flammen ikke skal tørke ut eller bli svart.
• Fuktighet holder kjøttet fuktig, så det smaker godt. Den blandes også med brennbar gass for å legge til den generelle smaken.

Hvor legger du vannpannen?

Den avgjørende faktoren er hvilken type røyker/komfyr du har.

Det ideelle stedet å plassere det er rett under maten og over kullet fordi det bidrar til å skape jevn varme i komfyren.

Hvis du har en to eller tre-brenner grill, er det best å bare slå på en brenner og la de andre være av.

Gjør den ene siden "kald", legg til kjøtt, og tilsett vannpannen under. Når du gjør dette, skaper vannet jevn og strålende varme.

Hvis du bruker en offset -røyker eller en liten kjele -grill, må du sette kjelen på grillen mellom kjøttet og varmekilden.

Hvor å sette vannpanne i en offset røyker?

Vannpannen i en offset røyker bør plasseres rett under kjøttet. Dette vil bidra til å fange opp eventuelle drypp og forhindre at de brenner på de varme kullene.

Jeg anbefaler at du legger til et ekstra stativ rett over flammene. Dette er det ideelle stedet for din offset røykevannpanne.

Hold kjøttet fuktig ved å bruke mest mulig damp. Strålevarme fra et fullt brett med vann kan bidra til å tilberede kjøttet jevnt og grundig.

Hvor å sette vannpanne i en pelletsrøyker?

I mange tilfeller plasserer pitmasters vannpannen på siden av røykeren.

Vannpannen i en pelletsrøyker kan også plasseres under stekeristen.

Dette gjør at vannet kan fange opp eventuelle drypp fra maten, noe som kan bidra til å forhindre forbrenning og tilføre fuktighet til røykemiljøet.

Mange pelletrøykere har også en vannpanne som sitter på toppen av ildpotten, som kan brukes til å tilføre fuktighet eller forhindre at maten tørker ut.

Hvor å sette vannpanne i en elektrisk røyker?

Det er ikke noe definitivt svar på dette spørsmålet, siden hver røyker er forskjellig og vil ha forskjellige anbefalinger.

De fleste elektriske røykere vil imidlertid ha en vannpanne som går under varmeelementet, som bidrar til å skape damp og holde maten fuktig under røykeprosessen.

I tillegg foretrekker noen å sette vannpannen på siden av røykeren slik at den ikke kommer i veien for maten, mens andre plasserer den i midten slik at varmen blir jevnt fordelt.

Til syvende og sist er det opp til den enkelte å eksperimentere og finne det som fungerer best for dem og deres røyker.

Bruker du en vannpanne for å røyke fisk?

Å spise fisk er en fin måte å få inn flere hjertesunne omega-3 fettsyrer i kostholdet ditt. Hvis du ser etter varianter i fisketilberedningen, kan røyking være veien å gå.

Røyker fisk kan gi den en fantastisk rik smak, og hvis den gjøres riktig, vil fisken din ha den perfekte balansen mellom røyk og salt.

Du trenger ikke, men å røyke fisk med en vannpanne kan holde fisken fin og fuktig gjennom hele røykeprosessen.

Det vil gi den en sjøfuktig og smidig smak.

Uten bruk av en vannpanne kan fisken tørke ut eller til og med bli svart av for høy varme.

Hvordan røyker jeg fisk med en vannpanne?

Nå som du vet om fordelene en vannpanne kan gi, er det noen trinn du vil ta når du bruker en til å røyke fisken din.

1. Fjern vannpannen fra røykeren og fyll den vil vanne til nivået som er merket eller like under felgen for å unngå søl. Sett kjelen tilbake i røykeren. (Bonustips: Du kan tilsette krydder i vannet for å gi det du røyker ekstra smak).
2. Forbered fisken din i henhold til oppskriftsanvisningene.
3. Legg fisken inne i en røyker i henhold til produsentens anvisninger for å sikre at du sikrer den riktig.
4. Kok fisken din ved ønsket temperatur, og pass på skivene og juster hvis det er svingninger.
5. Test om fisken din er ferdig ved å sette inn en gaffel i en 45 graders vinkel. Fisken skal være flassete. Hvis den virker gjennomsiktig, må den kokes mer.
6. Når fisken er flassete, ta den ut og nyt den.

Hvis du foretrekker fisken din sprø, kan du tilberede den uten vann. Her er noen tips om hvordan du lager sprø fisk.

1. Tøm vann fra vannpannen og legg det tilbake i røykeren.
2. Forbered fisken i henhold til oppskriftsanvisningene og fest dem til røykeren.
3. Overvåk temperaturen for eventuelle svingninger.
4. Fisken vil være klar når den er flassete og har et ugjennomsiktig utseende.

Merk: sprø fisk må kanskje tilberedes ved høyere temperatur. Hvis dette er tilfelle, vil du ha mer drypp og vil gjerne bruke en drypppanne.

Du kan også lage sprø fisk ved å bruke sand i vannpannen i stedet for vann. Sand vil gi temperaturkontroll uten fuktighet.

Sand kan også være gunstig fordi det ikke fordamper som vann. Derfor anbefales det for langvarig tilberedning.

Beste vannpanne for røykere

(se flere bilder)

• størrelse: 8 liter
• Materiale: rustfritt stål

Hvis du leter etter den beste vannpannen for røykere, trenger du ikke lete lenger enn Tiger Chef 8 Quart Dripless Water Pan i full størrelse.

Denne vannpannen er spesielt designet for bruk med røykere, og den er laget av slitesterkt rustfritt stål som ikke vil ruste eller korrodere. Vannpannen har en rektangulær form som passer godt til de fleste røykere i alle størrelser.

I tillegg kan denne typen panne plasseres rett under røykematen eller ved siden av maten i kokekammeret.

Den har en kapasitet på 8 liter, så den har plass til store mengder vann, og den har en helletut og håndtak som gjør den enkel å fylle og tømme.

Tiger Chef 8 Quart Dripless Water Pan i full størrelse er den perfekte måten å holde røykeren i gang og maten smaker godt.

Ved behov kan du bruke dette vannbrettet som dryppbrett for fett og fettdrypp.

Jeg anbefaler denne vannpannen over vannbrettene i aluminium fordi dette rustfrie stålmaterialet er av god kvalitet og pannen ikke deformeres.

Sjekk de siste prisene her

Ikke bruk vannpanne som drypppanne

Hvis du bestemmer deg for å bruke en vannpanne til røyking, er det et viktig tips å huske på:

Bruk aldri vannpanne som drypppanne!

Vannkannen din kan være praktisk plassert for bruk i drypppanne, men hvis du bruker den til dette formålet vil fettdryppene produsere en oljeflekk som hindrer vannet i å fordampe.

Når bør du ikke tilsette vann, og hva er ulempene?

Det er noen fordeler og ulemper ved å bruke vann når du røyker.

Et åpenbart eksempel på når du IKKE skal bruke vann, er når du griller. Når du griller, steker du kjøttet på høy varme i en kort periode.

I så fall er det ingen grunn til å tilsette vann i pannen.

La oss si at du er å steke en biff som i denne oppskriften; siden du lager mat ved en veldig høy temperatur, vil vannet koke og fordampe raskt.

En annen ulempe med å tilsette vann til røykeren er at det forhindrer fjærfe i å utvikle en sprø skorpe.

Når du koker eller røyker fjærfekjøtt som kylling, cornish høner, eller kalkun, et sprøtt skinn gjør at BBQ-en smaker bedre.

Hvis du tilsetter vann, skaper det et fuktig matlagingsmiljø som forhindrer at huden blir sprø.

Så hvis du er fan av den deilige sprø huden, som meg, må du unngå å lage mat med vann.

Noen mennesker unngår også å bruke en vannpanne fordi de synes opprydding er vanskelig. Siden vannet kombineres med fett, er det vanskelig å kvitte seg med.

Først må du fjerne fettet og kaste det i søpla før du kan kaste vannet eller risikere å tette rørene.

Men du kan enkelt fjerne fettbiter som flyter i vannet med en skje og deretter kaste vannet et sted i gården eller ned i avløpet.

Bunnlinjen

Fans av lav og langsom grillmat vet at hemmeligheten bak saftige og møre kjøttstykker er en vannpanne i røykeren din.

Det er ganske enkelt å sette opp, rydde opp, og det er ingen tvil om at grillen din kommer til å bli bedre.

Vannet hjelper gni og røyk smaker å komme sammen for å gi deilig kjøtt hele familien din vil elske!

Les også: Komplett guide for grillrøykeplater | Hjelp og anmeldelser

Joost Nusselder, grunnleggeren av Lakeside Smokers, er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med BBQ Smoking (og japansk mat!) I hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.