røyking kjøtt er bare moro og spill helt til røykeren din blir den for lengst tapte broren til Snoop Dogg, og slipper ut røyk som kan gjøre kjøttet ditt til papp med bitter smak, med toksisitet akkurat nok til å gi deg en ikke så hyggelig tur til sykehuset.
Overflødig røyk kan ha en myriade av årsaker. Det kan skyldes en skitten røyker, mangel på tilstrekkelig oksygen eller ufullstendig forbrenning av varme kull på grunn av utilstrekkelig oksygentilførsel. Det siste problemet er vanligvis forårsaket av overflødig drivstoff, aka for mye ved.
Hvordan håndtere det? Bli med meg mens vi går gjennom alle problemer og løsninger i denne komplette guiden.
![Hvorfor røyker røykeren min så mye? [+måter å håndtere det på]](https://www.lakesidesmokers.com/wp-content/uploads/2022/04/Why-is-my-smoker-smoking-so-much-ways-to-deal-with-it-1200x675.png)
I dette innlegget dekker vi:
Hvorfor slipper røykeren min ut så mye røyk?
Her er tingen. Du kan bare ikke klandre en eneste faktor for overflødig røyk.
Noen ganger kan det skyldes én ting, andre ganger noe annet. I noen tilfeller kan det også være en kombinasjon av faktorer.
Men hva er disse faktorene egentlig?
La oss ta en mer detaljert titt på noen av årsakene til at røykeren din kan slippe ut for mye røyk:
For mye drivstoff
Var kullene brant fint og fint før du legger veden på dem?
Hvis ja, kan du blokkere den optimale oksygentilførselen som kreves for at kullet skal brenne ordentlig. Dermed fører til ulming.
Et enkelt faktum er at kullet er ment for å opprettholde varmen mens veden er der for å forsterke smaken og gi kjøttet den signaturrøyke smaken du liker.
Legge for mye ved vil senke temperaturen, forlenge røyketiden og gi kjøttet en bitter smak på grunn av langvarig varme- og røykeksponering. Det kan også tørke ut kjøttet.
løsningen
det er en enkel løsning for håndtere overflødig røyk.
Det vil si å fjerne ekstra brensel, la kullet brenne skikkelig, og legg deretter flis eller biter på den, akkurat nok til å produsere smak.
Nøkkelordet her er balanse! Ideelt sett er temperaturen mellom 212 F og 230 F perfekt å røyke kjøttet lavt og sakte.
Du kan også bruke et termometer for å finne det beste stedet for vikarene dine. Faktisk vil jeg insistere på at du bruker en riktig termometer for å holde orden på temperaturen.
Skitten røyker
Hvor mange ganger har du renset røyken etter å ha arrangert en hyggelig grillfest? En gang? To ganger? eller aldri i det hele tatt?
Noen ganger kan problemet være så lite som en liten bit av rester. Eller kanskje litt fett og smuss fra de siste røykeøktene?
Uansett, den tykke røyken du ser er røyk produsert fra denne skitten. Disse dampene kan gi en merkelig smak til kjøttet samtidig som de fyller det med skadelige giftstoffer.
løsningen
Dette problemet har bare én løsning, og du vet det allerede. Og det er å rydde opp i søl på grillen eller andre deler av røykeren.
Den optimale rengjøringsfrekvensen for en røyker bør være annenhver kokk. En grillbørste eller -skrape vil fungere godt nok.
Du bør også tørke støv av kullkurven og støv rundt røykeren for ekstra forsiktighet.
Dårlig luftstrøm/oksygentilførsel
Oksygen er den primære katalysatoren for forbrenning. Dette betyr at den direkte kontrollerer intensiteten av brannen.
Uten tilstrekkelig oksygen vil ikke trekullet brenne ordentlig, noe som fører til ufullstendig forbrenning.
Denne ufullstendige forbrenningen lager mange biprodukter som karbondioksid og vanndamp.
Vi ser blandingen av disse to i form av tykk hvit røyk som kommer ut av røykeren.
løsningen
Du kan enkelt kontrollere hvor mye røyk som produseres av pirker litt med ventilene.
Vanligvis er det greit å holde toppspjeldet (eksos) åpen og bunnspjeldet halvt lukket.
Dette vil sikre at den optimale mengden luft trekkes inn og ut av røykeren, slik at mer oksygen sirkulerer, og dermed forenkles riktig forbrenning.
Du kan også åpne bunnspjeldet helt hvis du raskt vil øke temperaturen på røykeovnen under forvarming.
Matlaging rett over bålet
Hvis du legger en fet kjøttbit rett over bålet inne i røykeren, all fuktighet og fett inne i kjøttet vil dryppe ned på bålet.
Dette øker sjansene for en fettbrann med mye ekstra røyk, og gir deg to ulemper:
- For det første vil den ekstra varmen som produseres på grunn av fettbrannen ødelegge røykerens indre temperatur.
- For det andre vil den skitne røyken som produseres ødelegge hele smaken av kjøttet samtidig som den gir røykeren din et utseende som en ovn.
løsningen
Vel, er det ikke åpenbart nok? Bare hold den jævla biten unna bålet.
Det er best å brenne bålet i det ene hjørnet mens du plasserer kjøtt i det andre hjørnet av røykeren.
Dessuten er det alltid lurt å plassere en drypppanne under kjøttet for å redusere risikoen enda mer.
Er det ikke enkelt?
Lurer du på om dette betyr at du kan eller ikke kan røyke med din vanlige grill? Det er faktisk ikke så vanskelig, jeg forklarer hvordan her
Bruk av gjennomvåt eller vått tre
Ah! Fortell meg at du ikke har blitt offer for den eldgamle myten; "Bløtlegging produserer mer røyk?" Hvis du har, er det på tide at jeg avkrefter det for deg.
Å bløtlegge ved forbedrer ikke røyken! Og kanskje det kan være en av de største grunnene til at røykeren din produserer for mye røyk, eller kan jeg si damper.
Jepp! Denne tykke hvite røyken som kommer fra røykeren din, er ikke engang røyk, men alt vannet som er fanget inne i veden omdannes til damper.
Dette ødelegger den generelle smaken av kjøttet og mildner røykerens temperatur.
Resultatet? Det samme som jeg gjentatte ganger har nevnt: tørt kjøtt med en funky og bitter smak du ikke vil smake.
Det samme gjelder for bruke grønt eller vått tre også. Det er et direkte nei-nei!
løsningen
Nøkkelen til å løse dette er å alltid bruke perfekt krydret skog med minimalt fuktighetsinnhold inni.
Dette vil sikre at kjøttet kun utsettes for smakfull, tynn blå røyk.
Dette er også nødvendig for å gi kjøttet den autentiske tresmaken, for å sikre maksimal smak, men uten å overdøve den faktiske essensen av kjøtt.
Hvor mye røyk trenger kjøtt?
I følge den generelle holdningen til dette spørsmålet, absorberer kjøtt bare røyk de første timene med røyking.
Etter det, skorpen eller barken utviklet seg på overflaten hindrer røyken i å trenge inn i kjøttet.
En av de beste måtene å sikre maksimal røykabsorpsjon er å røyke kjøtt rett utenfor kjøleskapet i stedet for å holde det i romtemperatur.
Logikken bak dette er enkel. Ettersom kalde overflater trekker til seg mest røyk, vil en plassering av kjøttet litt kaldere sikre at det absorberer maksimal røyksmak på minimum tid.
konklusjonen
Du har kanskje hørt ordtaket: "Alt i overkant er gift." I røyking av kjøtt er det røyken.
Der det er ansvarlig for å forbedre den generelle smaken og aromaen til kjøttet, kan for mye røyk også ødelegge det!
I denne artikkelen diskuterte vi ikke bare de største synderne som kan forårsake overflødig røyk, men belyser også noen praktiske tips for å unngå det.
Når det er sagt, håper jeg at mine to cent hjelper deg med å gjøre din neste BBQ-økt herlig.
