Wbrew powszechnemu przekonaniu, palenie nie jest tak proste. Jeśli chcesz osiągać jak najlepsze rezultaty, powinieneś stale poszerzać swoją wiedzę i eliminować popełniane błędy.
Większość ludzi popełnia przynajmniej jeden z poniższych błędów, nawet o tym nie wiedząc. Większość z nich nie jest aż tak ważna, ale niektóre z nich mogą mieć bardzo negatywny wpływ na palenie (mówię o takich rzeczach jak używanie płynu do zapalniczek).
Przeczytaj uważnie poniższą listę i postaraj się wyeliminować przynajmniej najbardziej krytyczne błędy, a Twoje wyniki palenia będą znacznie lepsze.
W tym poście omówimy:
-
1 Najczęstsze błędy związane z paleniem, których należy unikać
- 1.1 1. Używanie lżejszego płynu
- 1.2 2. Nie zwalniasz tempa
- 1.3 3. Nie podgrzewasz palacza
- 1.4 4. Zbyt duże wahania temperatury
- 1.5 5. Nie kontrolowanie temperatury lub robienie tego zbyt rzadko
- 1.6 6. Zbyt częste zmienianie ustawień
- 1.7 7. Za dużo dymu
- 1.8 8. Słaba jakość lub niedopasowane drewno
- 1.9 9. Nierozważna ilość paliwa
- 1.10 10. Zbyt często podnosisz pokrywkę
- 1.11 11. Ufasz termometrowi na pokrywie
- 1.12 12. Nie używasz termometru z sondą
- 1.13 13. Brak cierpliwości
- 1.14 14. Palenie za długo lub za mało
- 1.15 15. Zbyt wymagające mięso dla początkujących
- 1.16 16. Nie pozwalasz mięsu odpocząć po wędzeniu
Najczęstsze błędy związane z paleniem, których należy unikać
Przede wszystkim upewnij się, że masz porządnego palacza, jeśli nie, zajrzyj do naszego poradnika na najlepsi palacze dla początkujących.
1. Używanie lżejszego płynu
Rozumiem, że dla większości ludzi, którzy używają lżejszego płynu, aby rozpalić węgiel, chodzi po prostu o szybkość i wygodę. Musisz jednak wiedzieć, że istnieją znacznie lepsze metody, które są wolne od jakichkolwiek dodatków chemicznych.
Paliwo do zapalniczki to nic innego jak chemikalia, których należy unikać za wszelką cenę. Producenci reklamują swój produkt twierdząc, że już po kilkunastu minutach od rozpalenia ognia można zacząć gotować. Rzeczywistość jest jednak taka, że zapach płynu do zapalniczek utrzymuje się znacznie dłużej, bardzo często wpływając na smak żywności nawet po znacznie dłuższym czasie od spalania węgla drzewnego.
Dla niedoświadczonych może to być bardzo szybka i prosta metoda na rozpalenie węgla drzewnego. Trzeba jednak wiedzieć, że są znacznie tańsze, szybsze, łatwiejsze i przede wszystkim bezchemiczne metody na spalanie węgla drzewnego. Osobiście mogę bardzo szczerze polecić rozrusznik kominowy na węgiel drzewny, co daje najlepsze rezultaty przy niskich kosztach i bez chemii.
2. Nie zwalniasz tempa
Wędzenie mięsa jest w większości sztuką, której nie należy się spieszyć. Kluczem do doskonałych wyników jest odpowiednio ustalona temperatura, którą trudno ustabilizować, jeśli nie podejdzie się do tematu we właściwy sposób.
Zacznij od mniejszej ilości paliwa i stopniowo zwiększaj jego ilość, dążąc do odpowiedniej temperatury. Jeśli osiągniesz zbyt wysoką temperaturę, możesz mieć problemy z jej obniżeniem, dlatego lepiej zacząć powoli.
3. Nie podgrzewasz palacza
Nigdy nie zaczynaj palić z nieogrzewanym palaczem, jest to bardzo poważny błąd. Wszystkie przepisy zawierają szacunkowy czas gotowania na podstawie rozgrzanego wędzarni. Ponadto będziesz w stanie precyzyjnie przewidzieć, ile czasu potrzebuje Twoje mięso. To bardzo ważne, gdy nie masz odpowiednich akcesoriów (a termometr z sondą bez spłukiwania ).
4. Zbyt duże wahania temperatury
Zbyt duże wahania temperatury mają bardzo negatywny wpływ na cały proces wędzenia. Na przykład zbyt niska temperatura może wydłużyć proces wędzenia nawet o kilkadziesiąt procent. Z drugiej strony, zbyt wysoka temperatura może spowodować, że mięso będzie dobrze wyglądać w środku, a w środku będzie surowe. Aby osiągnąć najlepsze rezultaty, zadbaj o stabilną temperaturę przez cały proces gotowania.
5. Nie kontrolowanie temperatury lub robienie tego zbyt rzadko
To poważny błąd, zwłaszcza jeśli nie masz odpowiednich narzędzi do monitorowania temperatury. Jeśli chcesz, aby efekty palenia były bardzo dobre, zdecydowanie musisz zadbać o stałą temperaturę. Jeśli nie masz nowoczesnego termometru z aplikacją i systemem Wi-Fi, zdecydowanie powinieneś od czasu do czasu zerknąć na to, co mówi termometr na pokrywie. Gorąco zachęcam do jak najszybszego zakupu dedykowanego termometru, gdyż zwykły standardowy termometr na pokrywie nie jest aż tak dokładny.
Doświadczona osoba może przewidzieć wiele sytuacji związanych z paleniem, np. jak długo będzie utrzymywana stała temperatura. Z kolei początkujący może mieć z tym zadaniem spore problemy, dlatego zachęcam do częstego monitorowania temperatury.
6. Zbyt częste zmienianie ustawień
Jeśli zmieniasz ustawienia nawiewów lub dostosowujesz ilość paliwa, powinieneś robić to w dużych odstępach czasu. Wszystkie te zmiany wymagają czasu, aby zobaczyć wyniki. Jeśli chcesz zwiększyć lub zmniejszyć temperaturę, przygotuj się na to, że będziesz musiał poświęcić na to trochę czasu.
Nic nie dzieje się od razu, dlatego należy unikać wprowadzania zmian co kilka minut. Niczego w ten sposób nie naprawisz, w rzeczywistości tylko pogorszysz swoją sytuację. Wędzenie to proces powolny, do którego kluczem jest stabilizacja i odpowiednia temperatura. Precyzyjna kontrola temperatury jak i całego procesu wędzenia jest możliwa tylko wtedy, gdy dokonujesz mądrych zmian (najlepiej jak najmniej).
7. Za dużo dymu
Wielu początkujących myśli, że im więcej pali, tym lepiej. To błędne rozumowanie, że powinno się odpuścić tak szybko, jak to możliwe. Zbyt dużo dymu negatywnie wpływa na smak potraw w zależności od gatunku drewna. Świetne efekty wędzenia uzyskuje się m.in. poprzez utrzymanie równowagi w postaci ilości dymu.
Trzymaj się małego strumienia dymu i unikaj dużych kłębów dymu. Duża ilość dymu nadaje mięsu zbyt intensywny zapach i smak, co często sprawia, że wędzenie jest niesmaczne i niejadalne.
W przypadku dużych ilości dymu należy odpowiednio wyregulować otwory wentylacyjne, aby odprowadzić nadmiar dymu bez zmiany temperatury wewnątrz wędzarni. Staraj się również stopniowo dodawać więcej drewna, aby mieć pełną kontrolę nad ilością wytwarzanego dymu.
8. Słaba jakość lub niedopasowane drewno
Przede wszystkim upewnij się, że drewno nie jest zielone i mokre. Takie drewno można łatwo sprawić, by mięso było bardzo gorzkie i niesmaczne. Na wszelki wypadek używaj tylko przetestowanego sezonowego drewna liściastego, ale nigdy nie używaj drewna żywicznego.
Kolejną bardzo ważną kwestią jest dobór odpowiedniego gatunku drewna do rodzaju mięsa. To dlatego, że nie każde drewno pasuje na przykład do wołowiny lub wieprzowiny. Z tego powodu warto poszukać specjalnej tablicy wędzenia drewna, która pozwoli szybko i łatwo dobrać odpowiednie drewno do mięsa.
9. Nierozważna ilość paliwa
Weź pod uwagę, że wędzenie to zazwyczaj wielogodzinny proces, który wymaga nie tylko stałej temperatury, ale także odpowiedniej ilości paliwa. Upewnij się, że nie ma sytuacji, w których nagle w trakcie palenia zabraknie Ci drewna lub węgla drzewnego.
Poza tym weź pod uwagę ilość paliwa, którą zamierzasz zużyć. Utrzymuj równowagę i nie przesadzaj, zwłaszcza w przypadku drewna, które może generować za dużo dymu. Jeśli chcesz dodać drewno lub węgiel drzewny podczas wędzenia, rób to stopniowo. Dodając nierozważną ilość, możesz z łatwością znacznie podnieść temperaturę, którą wtedy trudno będzie szybko obniżyć.
10. Zbyt często podnosisz pokrywkę
Prawdopodobnie jednym z najczęstszych błędów wśród początkujących i doświadczonych osób jest zbyt częste podnoszenie pokrywy. To nawyk, który trzyma się większości ludzi od samego początku ich przygody z grillowaniem, dlatego czasami trudno jest z tego zrezygnować.
Podnoszenie pokrywki co minutę nie spowoduje szybszego palenia, w rzeczywistości wydłuży cały proces. Otwierając pokrywę, pozwalasz, aby ciepło nagromadzone w środku bardzo szybko opuściło wędzarnię. Efektem tych działań są duże wahania temperatury, które mają negatywny wpływ na cały proces wędzenia.
Stała temperatura jest niezwykle ważna podczas wędzenia, dlatego należy unikać podnoszenia pokrywki, a jeszcze lepiej nie otwierać jej, dopóki jedzenie nie będzie gotowe.
11. Ufasz termometrowi na pokrywie
Większość producentów instaluje słabą jakość, niedokładne termometry na pokrywie. Głównym problemem z nimi jest nie tylko jakość, ale także ich lokalizacja. Termometr na pokrywie znajduje się znacznie dalej od rusztów i nie odzwierciedla w 100% warunków na wysokości rusztów. W wielu przypadkach różnica może być naprawdę znacząca, dlatego zwracam na nią uwagę.
Podczas wędzenia bardzo ważna jest idealna temperatura, dlatego najlepszym rozwiązaniem jest zainwestowanie w dobrej jakości termometr wędzarniczy, który rozwiąże problem.
12. Nie używasz termometru z sondą
Termometr wędzarniczy z sondą umożliwia precyzyjne monitorowanie temperatury we wszystkich interesujących nas miejscach (mierzy nawet temperaturę wewnątrz mięsa). Gdy masz dwie sondy, możesz jednocześnie monitorować temperaturę wewnątrz mięsa i wewnątrz wędzarni.
Uważam, że jest to pozycja obowiązkowa dla każdego, kto zna się na grillu i chce mieć pewność co do swojego jedzenia. Być może każdemu zdarzyło się nie raz, że podawali świetnie wyglądające, ale surowe w środku mięso.
Nawet najbardziej doświadczony pitmaster może popełniać błędy, bo bez takich narzędzi trudno powiedzieć, czy mięso będzie idealne. Aby uniknąć rozczarowania i upewnić się, że mięso jest na pewno gotowe, wystarczy użyć porządnego termometru wędzarniczego.
13. Brak cierpliwości
Palenie to nie grillowanie, które zwykle trwa od kilku do kilkudziesięciu minut. Jest to proces skomplikowany dla początkujących i wymagający odpowiednich przygotowań. Nie wystarczy tylko rozpalić węgiel, trzeba zadbać o idealne warunki wewnątrz wędzarni (temperatura i ilość dymu).
W zależności od rodzaju mięsa wędzenie trwa nawet kilka godzin i nie ma możliwości przyspieszenia tego procesu. Wszelkie zmiany ustawień lub regulacja otworów wentylacyjnych nie dadzą natychmiastowych rezultatów, jak ma to miejsce w przypadku obracania pokrętła na grillu gazowym.
Wszystkie zmiany wymagają czasu i cierpliwości, dlatego palenie nie jest dobre dla wszystkich.
14. Palenie za długo lub za mało
Obie sytuacje są złe i prowadzą do nieudanego palenia, dlatego najlepszym rozwiązaniem jest po raz kolejny zakup dobrego termometru, który pozwoli w łatwy sposób monitorować temperaturę w środku mięso bez niespodzianek.
W wielu przypadkach mięso na zewnątrz wygląda wizualnie na wysmażone, ale po zdjęciu z rusztu kilkanaście minut za wcześnie może być surowe w środku. Z drugiej strony mięso trzymane tam zbyt długo będzie po prostu suche w środku, co też nie jest dobre.
15. Zbyt wymagające mięso dla początkujących
Zdarza się, że początkujący w zaufaniu od razu zaczynają od skomplikowanego mięsa. Niestety w większości przypadków nie kończy się to dobrze, dlatego polecam zacząć od najmniej wymagających rodzaje mięsa do wędzenia ( cały kurczak lub indyk ).
W ten sposób zdobędziesz niezbędne doświadczenie, a przede wszystkim dowiesz się, jak działa Twój palacz. To bardzo ważne, ponieważ wbrew powszechnemu przekonaniu zwykły palacz węgla drzewnego nie jest tak łatwy w użyciu, jak mogłoby się wydawać.
16. Nie pozwalasz mięsu odpocząć po wędzeniu
To bardzo poważny błąd, który wielu ludzi ignoruje, głównie z powodu braku cierpliwości. Dlaczego to takie ważne? Krojenie mięsa zaraz po zakończeniu wędzenia powoduje utratę znacznej ilości soków znajdujących się wewnątrz mięsa.
Soczyste mięso jest zdecydowanie smaczniejsze, dlatego aby uniknąć takich sytuacji, zaleca się pozostawienie mięsa na około 10-15 minut na odpoczynek. Po tym czasie soki zostają uwięzione w mięsie, co sprawi, że efekty wędzenia będą najlepsze z możliwych.
Wiem, że trudno się powstrzymać po kilku godzinach palenia, ale uwierz mi, że warto.
