Jestem pewien, że masz gotowy do użycia swój ulubiony smak zrębków drzewnych. Ale czy te żetony tworzą wystarczająco dużo? dym?
Trociny dym w temperaturze między 570-750 stopni Fahrenheita lub 300-400 stopni Celsjusza. Wszystkie zrębki palą się, gdy osiągną te temperatury, ale drewno owocowe (jabłko, brzoskwinia) pali się szybciej niż drewno orzechowe (pekan) i drewno liściaste (hikora i mesquite).
W tym przewodniku omówię różne aspekty ciepła, kiedy palenie zrębkami dzięki czemu można uzyskać niskie i powolne spalanie oraz dużo dymu.
Kiedy używasz zrębków do wędzenia swoich ulubionych kawałków mięsa, wiesz, że sekret tkwi w tym palenie w idealnym temperatura.
Nie wszystkie zrębki zapewnią tak fantastyczny, stały dym, a wiele z nich może nawet zacząć się palić zbyt szybko. Dlatego musisz doprowadzić zrębki do odpowiedniej temperatury, aż zaczną się tlić.
Jeśli twoje zrębki mają temperaturę niższą niż 570 F, nie będą się tlić i nie nadadzą żywności smakowi dymu.
Jak wiecie, dym jest niezwykle ważny dla żywności, ponieważ nadaje mięsu aromat i smak, które można osiągnąć tylko przez wędzenie.
W tym poście omówimy:
Informacje o dymie i zrębkach
Po pierwsze, czym jest dym?
Cóż, to złożona kombinacja związków, które tworzą smak z drewna.
Każde drewno ma inny smak, więc uzyskasz znacznie silniejszy aromat z hikory niż z jasnego drzewa owocowego, takiego jak na przykład jabłko.
Istnieje różnica pomiędzy temperaturą palącego się drewna a temperaturą wędzarni i środowiskiem wędzenia.
Kiedy mówię o idealnej temperaturze do wędzenia zrębków, mam na myśli rzeczywistą temperaturę zrębków, a nie ciepło wewnątrz wędzarni lub grilla.
Więc jeśli używasz termometr do mięsa aby zmierzyć temperaturę żywności, nie polegaj na tym odczycie, aby określić rzeczywistą temperaturę zrębków; to co innego.
Pamiętaj, aby sprawdzić same frytki, a nie powietrze wewnątrz wędzarni, jeśli zauważysz problemy z dymem.
W temperaturach od 570 do 750 F zrębki drzewne tlą się. W rzeczywistości idealnymi warunkami dla smaku dymu są te niższe temperatury, ponieważ drewno nie spala się jedynie w węgiel drzewny. Zamiast tego tli się przez dłuższy czas.
Jak widać, ważne jest, aby pamiętać o rozróżnieniu między temperaturą zrębków a idealną temperaturą do wędzenia żywności.
Kiedy palisz większość mięs, temperatura wędzarni powinna wynosić od 225 do 250 C (107 do 121 F).
Przeczytaj także: Jak działa wędzarnia do grilla?
Jak kontrolować temperaturę zrębków?
Ponieważ chcesz osiągnąć temperaturę, w której frytki zaczynają palić, musisz kontrolować ciepło. Celem jest zmniejszenie poziomu tlenu, aby frytki dymiły zamiast zbyt szybko się spalać i spalać.
Teoria kryjąca się za tym jest taka, że gdy pali się drewno, wytwarza ono głównie ciepło i bardzo mało dymu.
Kiedy gotujesz i wędzisz mięso, szukasz dymu, który doda smaku potrawom. Musisz więc zmniejszyć płomienie, aby zachęcić do tlącego się.
Kiedy zrębki drzewne nie dają wystarczająco dużo dymu, obniż poziom tlenu.
Najlepszą opcją jest umieszczenie żetonów w specjalne pudełko dla palaczy. To świetny dodatek do twojego palacza.
Koniecznie sprawdź: 6 najlepszych skrzynek i rur wędzarniczych na pellet i zrębki drzewne do grilli gazowych i węglowych.
Jak długo trwa dymienie zrębków?
Rozpoczęcie palenia w wędzarni lub akcesorium do wędzarni zajmuje około 20 minut.
Właściwie dopiero po 20 minutach drewno zaczyna nabierać pysznego aromatu dymu!
Ile zrębków potrzebuję?
Zazwyczaj na krótką sesję wędzenia (około 30 minut) wystarczy garść zrębków. Jeśli masz zamiar palić dłużej, dodaj kolejną garść co pół godziny.
Czy należy moczyć zrębki?
Istnieje powszechne przekonanie, że zrębki należy namoczyć w wodzie przed użyciem w wędzarni. Podobno zapobiega to zapaleniu się wiórów.
Czy więc naprawdę trzeba je namoczyć?
Choć teoria, że wilgoć spowalnia proces spalania, ma sens, nie jest do końca słuszna.
W rzeczywistości, jeśli moczysz frytki przez około godzinę, faktycznie uwolnią więcej pary, a nie więcej aromatycznego dymu!
Namoczone frytki mogą obniżyć temperaturę wędzarni, co może nie być tym, czego naprawdę potrzebuje twoje mięso. Zrębki muszą najpierw usunąć całą tę wilgoć, zanim zaczną się tlić i palić.
Dopiero gdy zrębki osiągną temperaturę wrzenia wody (212 F lub 100 C), przestaną parować.
Więc będziesz musiał poczekać trochę dłużej, aby dostać papierosa!
Pomocy, zrębki nie palą!
Wielu palaczy skarży się, że niektóre rodzaje zrębków nie wytwarzają wystarczającej ilości dymu na całą sesję palenia.
Najczęstszym problemem jest to, że drewno nie jest wystarczająco wilgotne i zbyt suche. Może to być wynikiem nadmiernego sezonowania.
Jaka jest najniższa temperatura, w której będą palić zrębki?
Jeśli twoje zrębki nie będą palić, może to oznaczać, że zrębki nie mają idealnej temperatury. Albo są poniżej minimum 575 F wymaganego do wędzenia, albo są zbyt gorące i przekraczają 750 F. W tym drugim przypadku zrębki po prostu palą się szybko, zanim mięso nabierze pysznych smaków.
To, co się dzieje, to gotowanie mięsa, a nie wędzenie go.
Najważniejsze jest upewnienie się, że zrębki drzewne mają temperaturę 570-750 C, aby uzyskać jak najwięcej smaku z dymu.
Zimno na zewnątrz? Sprawdzić moje zalecenia dotyczące najlepszych koców i pokrowców izolacyjnych do palaczy grilla.
