Aby wędzić mięso, potrzebujesz dymu; nie ma na to 2 sposobów.
Ale czasami może być za dużo!
W przypadku nadmiernego dymu mięso może nabrać gorzkiego smaku, który nie jest odpowiedni dla większości podniebienia.
Jeśli stale dostajesz za dużo dymu, może to być spowodowane wieloma czynnikami, w tym rodzajem drewna, którego używasz i metodami, które stosujesz podczas gotowania.
W tym artykule przyjrzymy się, co powinieneś zrobić, jeśli masz grilla palacz ma nadmiar dymu.
W tym poście omówimy:
Ile dymu powinno wydobywać się z palacza?
Niektórzy uważają, że palacz powinien wytwarzać dużo dymu, ale tak nie jest.
Chcesz zobaczyć cienkie, delikatne smugi dymu unoszące się z komina. W ten sposób wiesz, że dodałeś wystarczającą ilość drewna, aby uzyskać idealny wędzony smak!
Czego szukać w swoim dymie
Palić może różnić się kolorem i fakturą.
Może być ciężki, czarny i sadza lub może być przezroczysty szaro-niebieski. W innych przypadkach może spaść gdzieś pośrodku.
Prawdopodobnie już się zorientowałeś, że za wszelką cenę chcesz uniknąć ciężkiego czarnego dymu. Ten rodzaj dymu zawiera cząstki sadzy, które nadają potrawom gorzki smak.
Chcesz również wziąć pod uwagę zapach dymu. Powinno być godne uwagi, ale subtelne. Przytłaczający zapach dymu to zły znak.
Kiedy dym po raz pierwszy wyjdzie z palacza, będzie miał szary kolor. Z czasem zacznie stać się przezroczystym niebieskim, którego szukasz. Nie umieszczaj żywności na grillu, dopóki nie uzyska tego niebieskiego koloru.
Jeśli tak się nie dzieje, możesz skorzystać z poniższych wskazówek dotyczących palenia.
Jak uzyskać świetny dym bez zbytniego smaku dymu
Jeśli nie chcesz przytłaczać swojego mięsa zbyt intensywnym smakiem wędzenia, pierwszym krokiem jest podjęcie decyzji, jakiego rodzaju drewna użyć i w jakiej ilości. Będzie to zależeć od rozmiaru i stylu grilla, którego używasz.
Na przykład podczas gotowania małego kawałka, takiego jak żebra lub kotlet schabowy dla 2 osób, polecam 2-3 uncje, bo to wystarczająca ilość dymnego smaku bez przytłaczającego i intensywnego dymnego smaku.
Oto kilka wskazówek, jak uzyskać ten niebieski, przezroczysty dym, którego szukasz!
Użyj suszonego drewna
Drewno trwa kilka miesięcy do wyschnięcia.
Jeśli nie zostanie odpowiednio wysuszony, wilgoć utrudni zapłon i ochłodzi płomień. Zamiast dopuścić do ognia, wytworzy tylko parę i dym, które nadadzą potrawom nieprzyjemny smak.
Chociaż niektórzy doradzają moczenie drewna przed użyciem go do palenia, to nie jest świetny pomysł.
Zbuduj pokład węgla i stopniowo dodawaj drewno
Możesz również uniknąć nadmiaru dymu, budując pokład węgla przed rozpoczęciem palenia. Umożliwienie powstania złoża rozżarzonych węgli w palenisku pozwoli utrzymać równomierną temperaturę.
W miarę palenia stopniowo dodawaj małe kłody. Zapalą się łatwo i utrzymają stabilną temperaturę, aby zapobiec powstawaniu kolców, które wytwarzają dym.
Jeśli zaczniesz dodanie za dużo drewna, zacznie się pojawiać biały dym. To znak, że możesz chcieć ograniczyć szybkość dodawania drewna.
Chociaż odrobina białego dymu nie ma się czym martwić, jeśli dostaniesz duże ilości, wpłynie to na smak mięsa.
Dobrą zasadą jest wymiana drewna dopiero po tym, jak stanie się ono częścią złoża węgla.
Nie dławij dymu
Dym często się brudzi z powodu braku tlenu.
Zdławienie ognia poprzez częściowe zamknięcie wylotu wędzarni i wlotów w palenisku zmniejszy ilość tlenu w wędzarni. Tlące się drewno może utrzymywać stałą temperaturę, ale powoduje również powstawanie brudnego dymu.
Najlepszym krokiem jest upewnienie się, że otwory wentylacyjne i wydechowe są szeroko otwarte.
Górny zawór powietrza jest również pomocny w kontrolowaniu dymu. Zawór powinien być otwarty przez cały czas podczas palenia.
Jeśli jednak potrzebujesz trochę więcej dymu, możesz go na chwilę zamknąć.
Poznaj swojego palacza
Każdy palacz jest inny, a zrozumienie, jak działa Twój palacz, może pomóc Ci uzyskać idealne palenie.
Na przykład, jak wspomniano wcześniej, niektórzy palacze emitują gęsty biały lub szary dym, który ostatecznie zmienia się w pożądany, półprzezroczysty niebieski odcień.
Każdy palacz potrzebuje innej ilości czasu, zanim gęsty dym zniknie. Upewnij się, że wiesz, czego się spodziewać, aby dowiedzieć się, kiedy najlepiej dodać mięso.
Sposób, w jaki umieszczasz drewno i ilość otwieranych otworów wentylacyjnych, może również wpływać na sposób gotowania palacza. Poeksperymentuj lub poszukaj informacji, aby znaleźć to, co jest dla Ciebie najlepsze.
Utrzymuj palacza w czystości
Kreozot jest produktem niepełnego spalania. Może pozostać na grillu, aby nadać potrawom gorzki smak.
W połączeniu z resztkami tłuszczu, popiołu i sadzy może również powodować nadmierną ilość dymu. Dlatego dobrym pomysłem jest czyszczenie grilla między użyciem.
Czyszczenie grilla uchroni go również przed rdzą, co może skrócić żywotność grilla.
I chociaż kreozot można usunąć z grilla, można również podjąć środki, aby zapobiec niepełnemu spalaniu i przede wszystkim zapobiec jego tworzeniu.
Oto kilka zalecanych kroków:
- Nie używaj zbyt dużo paliwa w wędzarni
- Upewnij się, że węgle są wystarczająco gorące przed gotowaniem
- Odpowiednio otworzyć otwory wentylacyjne
- Utrzymuj temperaturę; szalejący, gorący ogień całkowicie spali paliwo w wędzarni, powodując niepełne spalanie
Czy chodzi o drewno?
Niektóre rodzaje drewna są znane z tworzenia bardziej dymnego smaku niż inne.
Hickory, mesquite i dąb są znane z wytwarzania bardziej wędzonych smaków, podczas gdy drzewa owocowe, takie jak wiśnia i jabłko, są znane z łagodności.
Kiedy ludzie mają nadmiernie dymny smak w swoich produktach, wielu z nich obwinia drewno.
Jednak drewno tak naprawdę nie powinno być źródłem twojego problemu. W końcu wiele osób pali cięższe drewno i kończy z upragnionymi smakami!
To, na co naprawdę powinieneś zwrócić uwagę, to zdolność do utrzymywania temperatury.
Jeśli jesteś w stanie odpowiednio utrzymać temperaturę w wędzarni, nie musisz się martwić o gorzki smak, bez względu na rodzaj drewna, którego używasz.
Jasne, jaśniejsze drewno może pomóc, jeśli twoje mięso ma nieco bardziej dymny smak, niż byś chciał. I tak, musisz uważać na swoje metody gotowania, używając cięższego drewna.
Ale jeśli masz stale gorzki smak, powinieneś skupić się na swojej zdolności do utrzymywania temperatury podczas gotowania.
Jak wspomniano powyżej, temperaturę można regulować zaczynając od złoża węglowego i stopniowo dodając drewno. Pomocne może być również nieduszenie dymu i użycie suszonego drewna.
Oczywiście istnieją pewne rodzaje drewna, które nigdy nie zapewnią dobrego palenia.
Drewno takie jak sklejka nigdy nie powinno być używane do wędzenia mięsa. Nie tylko nada mięsu nieprzyjemny smak, ale może również zawierać substancje chemiczne, których nie należy spożywać.
Z podobnych powodów należy unikać drewna z dużą ilością żywicy (takiego jak sosna i zimozielone).
Ponadto lasy, które nie są w sezonie, nie będą się dobrze palić i będą nadaj mięsu gorzki smak.
Zielone drewno który nie jest traktowany przez profesjonalistę, może również nadać twojemu mięsu zły smak.
Więcej wskazówek dotyczących palenia
Chociaż kontrolowanie dymu skutecznie nada Twojemu mięsu wspaniały smak, istnieją inne wskazówki, które pomogą Ci uzyskać wspaniały smak za każdym razem.
Oto kilka dodatkowych środków, które możesz chcieć podjąć!
Bądź cierpliwy
Wspomnieliśmy już o tym, jak ważne jest czekanie, aż dym osiągnie ten ładny niebieski kolor.
Nawet wtedy, gdy to nastąpi, musisz nadal uzbroić się w cierpliwość, gdy mięso zacznie się wędzić. Mięso pali się przez kilka godzin, a zbyt wczesne wyciągnięcie go może być poważnym problemem błąd.
Nie otwieraj pokrywy zbyt często
Zbyt częste otwieranie pokrywki spowoduje, że wędzarnia straci ciepło i wydłuży czas gotowania.
Może być kuszące, aby podnieść pokrywkę, aby sprawdzić jedzenie, ale naprawdę powinieneś starać się tego unikać za wszelką cenę.
Jeśli palacz wymaga otwarcia pokrywy w celu dodania drewna, postaraj się ograniczyć to do minimum.
Niech mięso usiądzie po wędzeniu
Mięso należy odstawić na co najmniej 30 minut po wędzeniu. Pomoże to ponownie wchłonąć utracone soki.
Możesz zwiększyć jego zdolność do wchłaniania soków, przykrywając go folią aluminiową. Dodanie sosu barbecue również doda smaku.
Nie doprawiaj swojego mięsa
Drewno nada potrawom pyszny smak, więc naprawdę nie trzeba ich nadmiernie sezonować.
Chociaż możesz dodać trochę przyprawy, dodanie zbyt dużej ilości może zepsuć smak.
Użyj odpowiedniego mięsa
Jeśli dopiero zaczynasz palić, zacznij od mięsa, z którym czujesz się komfortowo.
Jeśli zaczynasz od chudego mięsa, ważne jest, aby zacząć od solenie to. Dzięki temu mięso nie wyschnie.
Nie pal za dużo mięsa na raz
Jeśli za jednym razem nałożysz na wędzarnię zbyt dużo jedzenia, nie każdy kawałek będzie się równomiernie ugotował.
Jeśli planujesz palić dużo mięsa, zaplanuj dodatkowy czas gotowania.
Nie używaj płynu do zapalniczek do rozpalania palacza
Jeśli kiedykolwiek poczułeś zapach płynu do zapalniczek, zrozumiesz, dlaczego nie powinieneś tego robić.
Chemikalia w płynie do zapalniczek mogą nadać mięsu okropny smak. Lepiej użyj benzyny lub kilku kawałków gazety, aby rozpalić ogień.
Upewnij się, że grill nie wytwarza zbyt dużo dymu
Teraz, gdy już wiesz, jak utrzymać odpowiednią ilość dymu w wędzarni, możesz przygotować smaczne danie. Bez względu na rodzaj grillowanego mięsa, dzięki naszym wskazówkom będziesz w stanie powstrzymać nadmiar dymu!
Przeczytaj także: są to najlepsze i najbardziej NIEZBĘDNE akcesoria do wędzarni BBQ, jakie możesz kupić
