Szukasz posiłku, który z pewnością zachwyci nawet najbardziej wybrednego gościa? palenie umiejętności, ale czy też jest to łatwe? To jest dokładnie ten przepis, którego szukałeś.
Dziś podzielę się moim ulubionym wędzonym grillem pociągnął wieprzowinę Przepis. Za każdym razem jest zadymiony, soczysty, wyciągnięty z dobroci.
Jaki jest najlepszy kawałek wieprzowiny na szarpaną wieprzowinę?
Krótko mówiąc, jeśli na lokalnym targu mięsnym będziesz szukać najlepszego mięsa, warto zwrócić uwagę na:
- Łopatka wieprzowa
- Tyłek wieprzowiny
- Butt Boston
Teraz, jeśli chcesz uzyskać szczegółowe wyjaśnienie, wszystko jest dość proste. Zauważysz, że większość przepisów jest gotowa i wymaga łopatki wieprzowej z kością. Może to być również nazywane niedopałkiem wieprzowym lub pieczeń bostońską.
I zgadłeś, wszystkie trzy to ta sama wieprzowina. Wszystkie pochodzą z górnej części łopatki wieprzowej. Może to być trochę mylące, ale dlatego dobrze jest wyjaśnić przed wejściem na rynek.
Wieprzowina wieprzowa lub łopatka lub inny preferowany termin to idealny kawałek wieprzowiny. Czemu? Ponieważ ma wiele nakładających się grup mięśni połączonych ciasną tkanką.
Ciasna tkanka jest właśnie tym, co sprawia, że ten krój jest idealny do wędzenia i do szarpanej wieprzowiny. Ponieważ palisz mięso (czyli powolny proces gotowania mięsa na ogniu), te tkanki zaczynają się rozpadać, stają się miękkie i stają się idealnymi pasmami do szarpanej wieprzowiny.
Przeczytaj także: grille z wędzonym mięsem najlepsze od jednej z tych 5 marek BBQ
W tym poście omówimy:
Jak palić wieprzowinę?
Przygotowanie wędzonej szarpanej wieprzowiny jest łatwe, ale to nie znaczy, że jest szybkie. Pamiętaj, że wędzenie mięsa jest procesem powolnym, aby uzyskać jak najlepsze rezultaty. Musisz tylko 2 razy zająć się wędzeniem mięsa, gdy jest wewnątrz wędzarni, reszta zależy od Ciebie.
Zauważysz, że ten przepis obejmuje zawijanie kawałka wieprzowiny, aby uzyskać niesamowite rezultaty. Niektórzy się z tym nie zgadzają i twierdzą, że nie jest to konieczne, a nawet uważają to za grzech BBQ.
Inni wspominali, że owijanie pokrojonej wieprzowiny w folię sprawia, że kora staje się papkowata, a nie chrupiąca i wędzona. Już teraz mogę was zapewnić, że soczystości, jaką uzyskacie z wędzonej szarpanej wieprzowiny dzięki temu przepisowi, nie da się uzyskać bez opakowania.
Może się wydawać, że to dodatkowa praca, ale uwierz mi, warto. Owijanie kawałków wieprzowiny pomaga przyspieszyć proces gotowania i sprawia, że kawałki wieprzowiny gotują się bardziej równomiernie. Z drugiej strony musisz pamiętać, aby przed ciągnięciem pozwolić mu odpocząć i ostygnąć.
Ten mały, ale kluczowy szczegół pozwoli mięsu wchłonąć niektóre z tych soków i pomoże Ci uzyskać najsmaczniejszą, najbardziej soczystą i najdelikatniejszą szarpaną wieprzowinę, jaką kiedykolwiek próbowałeś. Wskocz więc na pokład zespołu owijającego folią aluminiową i usiądź wśród mistrzów świata w grillowaniu.
Jak długo powinienem palić mój kawałek wieprzowiny?
Będziesz chciał dążyć do utrzymania temperatury palacza między 225 ° a 235 ° F. Przydatną zasadą jest obliczenie około 2 godzin na każdy funt wieprzowiny. Więc jeśli planujesz wędzić 5 funtów mięsa, zajmie to w sumie około 10 godzin.
Jednak każdy kawałek jest inny, więc czasami mogą gotować się znacznie szybciej lub znacznie wolniej, niż można by się spodziewać, jeśli zastosujesz się do tej zasady. Więc może być 8 godzin różnicy w wędzeniu mięs, które są tylko 2 funty cięższe lub lżejsze od pozostałych.
Najlepszym sposobem na zagwarantowanie perfekcyjnie uwędzonej wieprzowiny jest: użyj wewnętrznego termometru sondy. polecam Rodzinny cyfrowy termometr elektroniczny ponieważ jest łatwy w obsłudze, działa na odległość, a nawet ma timer, który można skalować do 24 godzin 59 minut.
Jest również objęty roczną gwarancją, więc jeśli czujnik Twojej sondy zaczyna doświadczać nieprawidłowych odczytów temperatury, możesz go łatwo odesłać i bezpłatnie otrzymać nowy.
Kontynuując wędzenie mięs, zauważysz ten sam trend, na który się natknąłem: wewnętrzna temperatura mięsa wieprzowego dość szybko osiągnie znak 145 ° F, ale potem będzie się wydawało, że się ustabilizuje i potrwa wieczność, aby wzrosnąć nawet o 20°.
Jest to znane jako faza „przeciągnięcia” i jest to normalne, więc nie martw się, pozostaw wędzarnię zamkniętą i poczekaj, aż temperatura ponownie wzrośnie. To jest moment, w którym lubimy zawijać pokrojoną wieprzowinę, aby nieco skrócić proces wędzenia i upewnić się, że mięso jest bardziej soczyste, gdy idziemy dalej i zaczynamy wyciągać wieprzowinę.
Możesz również zdecydować się nie zawijać i pozwolić dymowi działać na kawałki wieprzowiny. To pokryje całą pokrojoną wieprzowinę w chrupiącą skórkę zewnętrzną, którą w świecie grilla nazywa się „korą”. Na podstawie samych zdjęć może to wyglądać, jakby mięso się przypaliło, ale to tylko nasza karmelizowana pasta wieprzowa.
Jakie jest najlepsze drewno do wędzenia wieprzowiny?
To pytanie będzie sprowadzać się do osobistych preferencji, ale ważne jest, aby pamiętać, że rodzaj drewna, którego użyjesz, będzie miał wpływ na smak.
Teraz polecam używanie mieszanki hikory i jabłka, aby za każdym razem uzyskać niesamowity efekt. Ale jeśli zdecydujesz się wymieszać, możesz użyć wszystkiego, od drewna, od słodkich owoców po bardziej obfite drewno.
Nie bój się więc eksperymentować z jedynym drzewem jabłoni, gruszy i brzoskwini (samodzielnie lub w połączeniu) oraz hikory i mesquite. A kiedy zrobisz skok i połącz słodkie i obfite drewno, uzyskujesz niesamowity smak, który sprawi, że ludzie będą prosić o więcej.
Ciągnięcie wieprzowiny
To najlepsza i najprostsza część tego procesu. Gdy wędzona wieprzowina odpocznie, możesz zacząć ciągnąć.
Do tego możesz użyć dwóch widelców lub zdobyć sobie Narzędzia jaskiniowe Wyciągnięte pazury do rozdrabniania wieprzowiny. To nasz wybór, ponieważ znacznie ułatwiają rozdrabnianie mięsa, a także mają dożywotnią gwarancję satysfakcji, dzięki czemu możesz mieć pewność, że są wysokiej jakości.
Niektórzy lubią dodawać kilka kropelek cydru jabłkowego lub soku, aby dodać smaku, ale zgodnie z naszym przepisem wystarczy pokryć je sokami pozostawionymi na patelni, aby dodać szarpane mięso z większą ilością naszego dymnego smaku.
Właściwie mamy pazury niszczarki w naszym przewodniku po prezentach dla palaczy grilla , jak również.
Przepis na wędzoną szarpaną wieprzowinę
Teraz przeczytałeś, dlaczego instrukcje tego przepisu są tak sformułowane. To moja wypróbowana i prawdziwa metoda na uzyskanie najsmaczniejszej wędzonej wieprzowiny z grilla, jaką kiedykolwiek próbowałeś.
A kiedy wypróbujesz ten przepis, nigdy nie będziesz mógł spojrzeć wstecz. Przeczytaj więc poniżej, aby zdobyć własną pyszną wędzoną wieprzowinę.
Składniki:
Domowa Wieprzowina Teksańska Rub
- ½ szklanki brązowego cukru
- ½ szklanki soli koszernej
- ½ szklanki mielonego czarnego pieprzu
- ⅓ filiżanka papryki
- 2 łyżki pieprzu Cayenne
- 2 łyżki czosnku granulowanego
- 2 łyżki cebuli granulowanej
- 1 łyżka soli selerowej
Wędzona Ściągana Wieprzowina
- 8-10 lbs Wędzona wieprzowina (łopa/łopatka)
- 1 szklanka soku jabłkowego lub octu jabłkowego (w butelce ze spryskiwaczem)
- 2 łyżki musztardy żółtej
Instrukcje:
- Odetnij nadmiar tłuszczu z kawałka wieprzowiny, ale pamiętaj, aby zostawić około ⅓ cala tłuszczu na wierzchu. Usuń również wszelkie niepożądane wkłady i/lub dławnice. Wysuszyć papierowym ręcznikiem, a następnie lekko dodać musztardę.
- Połącz wszystkie składniki do nacierania i obficie obtocz wieprzowinę. Upewnij się, że zakrywa całą wieprzowinę, dopóki nie będziesz już w stanie jej zobaczyć.
- Rozgrzej wędzarnię BBQ do 235° F. Następnie połóż wieprzowinę tłustą stroną do góry na rusztach i zamknij wędzarnię. W tym momencie nie otwieraj go, dopóki nie miną co najmniej 2 godziny.
- W tym momencie zacznij co godzinę spryskiwać sok jabłkowy / ocet jabłkowy.
- Po 4 do 5 godzinach rozpocznij testowanie temperatury wewnętrznej. Gdy uderzysz blisko 160 ° F, możesz zacząć owijać folię. Weź wystarczającą ilość arkuszy folii aluminiowej 18×30, aby zakryć kawałek wieprzowiny. Zdejmij nacięcie z rusztów i połóż je na folii tłustą stroną do dołu. Jeszcze raz spryskaj cydr/sok jabłkowy, a następnie zawiń tak ciasno, jak to możliwe, aby nie stracić żadnego szczekać (tak to dostajesz!). Następnie zawiń go jeszcze raz, aby folia nie rozdarła się na rusztach i połóż z powrotem wędzarniczą stroną z tłuszczem do dołu.
- Gdy osiągniesz ten punkt, Twoja wędzona wieprzowina wchłonęła jak najwięcej dymu, więc możesz pozostawić temperaturę bez zmian, aby utrzymać delikatność. Sprawdź delikatność po 2 do 3 godzinach (marka 7 lub 8 godzin). Będziesz wiedział, że jesteś gotowy, gdy bez problemu wyjmiesz ostrze z mięsa. W tym momencie zdejmij go z grilla.
- Upewnij się, że jest owinięty, a następnie odstaw na około 30 do 45 minut, zanim zaczniesz odrywać.
A kiedy skończysz robić NAJLEPSZĄ SZARBA W MIEŚCIE, daj znać wszystkim ze świetną naklejką palacza wieprzowiny, taką jak jedna z tych :)
