Soczyste, delikatne żebra to jedna z najsmaczniejszych potraw, jakie możesz zrobić w swoim palacz.
Podczas gdy niektórzy ludzie gotują, a następnie grillują żeberka, prawdziwy miłośnik grilla wie, że palenie żeberek wolno i wolno to najlepszy sposób na ich ugotowanie.
To, czy chcesz zamarynować je w glazurze, czy użyć specjalnego suchego środka do nacierania, zależy od Ciebie, ale najpierw potrzebujesz do tego dobrego wędzarni.
Ponieważ niskie i powolne gotowanie najlepiej nadaje się do żeberek, potrzebujesz wędzarni z łatwą kontrolą temperatury. Najlepszym wędzarnikiem żeberek jest? Masterbuilt Electric albo Mistrzowie wędzarni propanu ponieważ gotują na niskich temperaturach, więc można ustawić żądaną temperaturę i pozostawić je na kilka godzin.
Chociaż można używać wędzarni do gotowania każdego rodzaju mięsa, żeberka są pyszne i zwykle dość trudne do uzyskania. Wiele osób je rozgotowuje i całkowicie zsuwają się z kości.
Ale z dobrym palaczem możesz zrobić najbardziej delikatne i aromatyczne żeberka na następną imprezę lub spotkanie.
Spójrz na moje najlepsze typy, a następnie przeczytaj pełne recenzje każdego palacza.
| Najlepszy palacz na żeberka | Obraz |
| Najlepsza elektryczna wędzarnia do żeberek (dla początkujących): Mistrzowski MB20070210 |
|
| Najlepszy wędzarnia propanu na żeberka: Mistrzowski MB20051316 |
|
| Najlepszy wędzarnia na węgiel do żeberek: Grill-Grill E1224 Smokin Pro |
|
| Najlepszy grill pelletowy na żeberka: Kuchnia CPG-4000 |
|
W tym poście omówimy:
- 1 Dlaczego żeberka są wyjątkowe
- 2 Poradnik kupującego: jak wybrać najlepszego wędzarni do żeberek
-
3 Recenzja najlepszych palaczy żeber
- 3.1 Najlepsza elektryczna wędzarnia do żeberek (dla początkujących): Masterbuilt MB20070210
- 3.2 Najlepszy wędzarnia propanu do żeberek: Masterbuilt MB20051316
- 3.3 Masterbuilt wędzarni elektrycznej kontra Masterbuilt wędzarni propanowej
- 3.4 Najlepsza wędzarnia do żeberek na węgiel drzewny: Char-Griller E1224 Smokin Pro
- 3.5 Najlepszy grill peletowy na żeberka: Cuisinart CPG-4000
- 3.6 Grill na węgiel drzewny Char-Griller vs wędzarnia na pellet Cuisinart
- 4 Często zadawane pytania dotyczące żeberek wędzarniczych
- 5 Na wynos
Dlaczego żeberka są wyjątkowe
Czy gotowanie żeberek nie jest tym samym, co gotowanie kawałków mięsa? Cóż, nie do końca, ponieważ żeberka są wyjątkowe.
Istnieją dwa rodzaje żeberek, które można palić: żeberka wieprzowe lub krowie. Ponadto żeberka są „mięsem kombinowanym”, ponieważ zawierają tłuszcz, kości, mięso i dużo tkanki łącznej.
Wszystkie one gotują i zachowują się inaczej pod wpływem ciepła i dymu. Podczas gotowania żeberek tłuszcz i tkankę łączną należy zamienić w żelatynę, a najlepszym na to sposobem jest długi dym w niskiej temperaturze.
Żeberka najlepiej wędzić metodą low i slow, czyli przez długi czas w niskiej temperaturze.
Jeśli temperatura gotowania waha się w wędzarni, niektóre mięsiste części zostaną spalone, a włókna staną się zbyt twarde i gumiaste.
Jeśli jest rozgotowana, cała mięsista część może być zbyt delikatna, przez co traci tę teksturę „przeżuwania kości”, której szukasz.
Idealnie wędzony stojak na żeberka ma soczyste mięso, które mocno przylega do kości, dzięki czemu można je rozerwać zębami.
W końcu to część radości z jedzenia żeberek. To niechlujne doświadczenie kulinarne, ale wędzony smak sprawia, że warto!
Poradnik kupującego: jak wybrać najlepszego wędzarni do żeberek
Zanim wydasz pieniądze, musisz wziąć pod uwagę, że idealnie wędzone żeberka wymagają pewnej wiedzy z Twojej strony i odpowiedniego sprzętu.
W związku z tym należy wziąć pod uwagę 3 ważne czynniki.
Omawiam każdy z tych czynników, abyś był lepiej poinformowany i wiedział, czego szukać.
Temperatura
Podczas gotowania żeberek niezbędna jest kontrola temperatury, w przeciwnym razie Twoje mięso nie będzie idealnie ugotowane. Jeśli gotowałeś żeberka w grillu, wiesz, że kontrola temperatury naprawdę ma znaczenie.
Innym krytycznym punktem jest to, że żeberka muszą być wędzone na małym ogniu.
Ciężko palić na małym ogniu, jeśli używasz wędzarni na węgiel drzewny lub pellet. Są one zalecane tylko dla profesjonalistów.
Ale wiem, że wielu z was jest doświadczonych pitmasterów, więc mam też dla Ciebie dwie opcje dla palaczy!
Przeczytaj także: W jakiej temperaturze dymią zrębki? Przewodnik, jak zrobić to dobrze
Najlepsze dla początkujących
Jeśli jesteś nowicjuszem, potrzebujesz łatwego do kontrolowania palacza, takiego jak elektryczny model pionowy.
Wędzarnia elektryczna jest najlepsza dla początkujących ponieważ ustawiasz żądaną temperaturę, a wędzarnia utrzymuje ją na stałym poziomie, a Ty możesz wyjść i iść na cały dzień.
Większość palaczy elektrycznych ma WiFi lub Funkcja Bluetooth, a temperaturę możesz kontrolować za pomocą smartfona.
Najbardziej wszechstronni palacze
Jeśli lubisz palić żeberka, ale chcesz też palić inne potrawy, możesz dostać palacz propanu. Ten typ wędzarni jest całkiem dobry do kontrolowania temperatury, zwłaszcza jeśli ma płomień propanowy, który spala zrębki w kontrolowanym tempie.
Niektóre modele mają również port, w którym można umieścić zewnętrzną sondę temperatury, aby sprawdzić ciepło wewnątrz komory pieczenia.
Palacze pelletu drzewnego to kolejny świetny sposób na uzyskanie smaków dymu drzewnego. Możesz ustawić żądaną temperaturę, a wędzarnia dopala pelety tak, aby ciepło się nie wahało.
Pellety spalają się w kontrolowanym tempie, ponieważ jest tam wbudowany wentylator, który reguluje przepływ powietrza wewnątrz komory pieczenia.
Twój koszyk ten przepyszny przepis na żeberka na plecy dla palących na pelletach (+ wybór pelletu)
Tylko dla profesjonalistów
palaczy offsetowych nie są najlepszym wyborem do żeberek, ponieważ temperatura jest trudna do kontrolowania, więc ma tendencję do zbyt dużych wahań.
Ale jeśli uważasz się za prawdziwego pitmastera i nie masz nic przeciwko ciągłemu zajmowaniu się palaczem, smak jest prawie nie do pobicia.
Palacze węgla drzewnego są dość trudne do kontrolowania, jeśli chodzi o regulację temperatury. Musisz opanować użycie przepustnic i otworów wentylacyjnych, aby kontrolować przepływ powietrza wewnątrz komory pieczenia.
Ponadto wędzarnia na węgiel drzewny powinna mieć łatwą do załadowania niszę, w której można dodać węgiel drzewny i drewno do wędzenia bez zmiany temperatury w kuchence.
Czas gotowania
Gotowanie żeberek to długi proces i trzeba je powoli wędzić przez wiele godzin na raz. Zwykle zajmuje to około 5 godzin w niskiej temperaturze 225 F.
Większość ludzi używa metody 2-2-1, aby gotować żeberka przez 2 godziny, owijać je folią jeszcze przez 2 godziny i posmaruj je sosem BBQ przez ostatnią godzinę bez folii.
Rozmiar
Potrzebujesz wędzarni, która pomieści duże żeberka. Na przykład wędzarnie na pellet mają dużą powierzchnię do gotowania, a w większości modeli można dodać dodatkowe i podgrzewające stojaki.
Żeberka wołowe mogą mieć nawet 8 cali, więc potrzebujesz dużo miejsca do gotowania.
Recenzja najlepszych palaczy żeber
Recenzowałem niektóre z najlepszych palaczy do długiego i wolnego gotowania żeberek.
W tej recenzji znajdziesz mój najlepszy wybór dla początkujących, najlepiej ustaw go i zostaw w kuchence propanowej i dwóch palaczy, jeśli szukasz najlepszych wędzonych smaków BBQ.
Najlepsza elektryczna wędzarnia do żeberek (dla początkujących): Masterbuilt MB20070210
- Typ: elektryczny
- Miejsce do gotowania: 3 stojaki
Podczas wędzenia żeberek kontrola temperatury jest absolutnie niezbędna.
Wędzarnia elektryczna, taka jak ten model Masterbuilt, jest do tego idealna, ponieważ po prostu ustawiasz temperaturę i pozwalasz jej wędzić za Ciebie.
Tak więc po ustawieniu temperatury możesz po prostu sprawdzić wbudowany wskaźnik temperatury raz na kilka godzin, aby upewnić się, że pozostaje taki sam.
Wędzarnia elektryczna najlepiej utrzymuje równomierną temperaturę. Dlatego polecam tego wędzarni, jeśli dopiero zaczynasz wędzenie i chcesz specjalizować się w gotowaniu żeberek.
Nie musisz martwić się paleniem, ponieważ wahania temperatury są bardzo rzadkie.
Oto Marc pokazujący, jak to się robi:
Ta elektryczna wędzarnia jest dość duża, więc możesz wędzić do 3 dużych żeberek lub kombinację żeberek i innych mięs na jednym z 3 stojaków.
To dobrze izolowana wędzarnia z mocnym elementem grzewczym zapewniającym równomierne wędzenie.
Jeśli chodzi o smak, możesz dodać zrębki za pomocą ładowanej od przodu tacy na zrębki, aby nadać żeberkom swój ulubiony aromat dymu drzewnego.
Najlepszy wędzarnia propanu do żeberek: Masterbuilt MB20051316
- Typ: propan
- Przestrzeń do gotowania: 961 cali kwadratowych lub 4 stojaki
Żeberka do gotowania wymagają dużo poziomej przestrzeni do gotowania. W ten sposób możesz gotować więcej z dużym wędzarnią, taką jak 40-calowy Masterbuilt.
Ta wędzarnia ma 4 chromowane stojaki, a w razie potrzeby możesz dodać więcej. Całkowita przestrzeń do gotowania wynosi 961 cali kwadratowych, dzięki czemu można jednocześnie palić około 8 żeberek.
To doskonała wędzarnia propanowa, z której mogą korzystać nawet początkujący użytkownicy, ponieważ wyposażona jest w czujnik temperatury, który utrzymuje zadaną temperaturę.
Ponieważ nie musisz już cały czas monitorować wędzarni, możesz ją ustawić i pozostawić na kilka godzin. W przypadku zgaśnięcia płomienia zawór bezpieczeństwa wyłącza płomień palnika.
Dlatego jest to jeden z najbezpieczniejszych palaczy dla Twojej rodziny. Nadaje się również dla początkujących, ponieważ możesz natychmiast zapalić płomień i nie musisz się martwić o rozbłyski.
Wystarczy ustawić żądaną temperaturę, która będzie stała przez cały proces wędzenia.
Masterbuilt podaje kilka dobrych wskazówek w tym filmie:
Podobnie jak w przypadku palacza elektrycznego, możesz dodaj wodę do miski na wodę znajduje się na dole wędzarni, aby żeberka były miękkie.
Możesz również dodać swoje ulubione zrębki, aby nadać żeberkom smaczny wędzony smak.
Masterbuilt wędzarni elektrycznej kontra Masterbuilt wędzarni propanowej
Tych dwóch palaczy ma jedną wspólną cechę: oba są doskonałe dla początkujących i proste w obsłudze. Możesz ustawić temperaturę, a następnie wyjść, gdy żeberka będą wędzić.
Zaletą wędzarni propanowej jest to, że ma dużą powierzchnię do gotowania, a jednocześnie można wędzić więcej żeberek.
Ale model elektryczny ma świetną izolację, a temperatura zawsze pozostaje stała. Wszystko zależy od tego, ile żeberek chcesz ugotować na raz.
Ponieważ opcja elektryczna jest znacznie tańsza, może być lepszą inwestycją, jeśli nie myślisz, że będziesz palić przez cały czas. Należy pamiętać, że osoby palące propan są na ogół droższe w zakupie i eksploatacji niż urządzenia elektryczne.
Najważniejsze jest to, że oba oferują klasyczny aromat dymu drzewnego, ale nie jest on tak intensywny, jak w przypadku wędzarni węglowej, offsetowej lub pelletowej.
Najlepsza wędzarnia do żeberek na węgiel drzewny: Char-Griller E1224 Smokin Pro
- Typ: węgiel drzewny
- Przestrzeń do gotowania: 830 cali kwadratowych
Wędzenie żeberek za pomocą grilla na węgiel drzewny jest wyzwaniem, ponieważ gdy trzeba dodać więcej węgla drzewnego i drewna, temperatura się zmienia.
Taka wędzarnia z bocznym paleniskiem jest nieco łatwiejsza w obsłudze. Jednak nadal musisz dowiedzieć się, jak obsługiwać regulowane amortyzatory.
Ale nie ma nic lepszego niż stary, dobry dym z węgla drzewnego i drewna, aby uzyskać autentyczne żeberka w stylu południowym.
Jeśli opanujesz to, będziesz rywalizować z najlepszymi z nich!
Na płaskim poziomym grillu jest dużo miejsca do gotowania, dokładnie 830 cali kwadratowych.
Ponadto dostępne są trzy regulowane ruszty ogniowe do niskiego, średniego i wysokiego ciepła. Jest to przydatne, ponieważ do uzyskania najlepszych żeberek potrzebujesz niewielkiego ciepła, ponieważ nie chcesz ich przypalać ani przypalać.
Kolejną zaletą jest to, że kaptur jest wyposażony w termometr, dzięki czemu można sprawdzać temperaturę podczas palenia i nie trzeba go podnosić.
Palacz jest bardzo przystępny cenowo i jest całkiem dobrze zrobiony. Wykonany jest z żeliwa, co zapobiega wypaczaniu się z upływem czasu. Posiada również powłokę proszkową zapobiegającą rdzewieniu.
Ogólnie rzecz biorąc, jest to dobrze zbudowany wędzarnia za rozsądną cenę i można go używać do produkcji inne pyszne przepisy, nie tylko żeberka!
Najlepszy grill peletowy na żeberka: Cuisinart CPG-4000
- Typ: Pellet
- Powierzchnia gotowania: 450 cali kwadratowych
Jeśli lubisz gotować dużo żeberek dla przyjaciół i rodziny, potrzebujesz dużego grilla peletowego z dużym zbiornikiem.
Cuisinart jest idealny, ponieważ ma powierzchnię do gotowania o powierzchni 450 cali kwadratowych i duży lej o pojemności 15 funtów, dzięki czemu można nadal ćwiczyć niskie i powolne gotowanie.
Wędzarnia jest reklamowana jako jeden z najlepszych grilli pelletowych do wolnego grillowania.
Ma dwupoziomowy ruszt do gotowania, dzięki czemu można go układać na żeberkach, aby uzyskać maksymalną przestrzeń do gotowania.
Oto Pitmaster Melissa Cookston pokazuje, jak palić pyszne żeberka na pelety:
To, co czyni go świetnym wędzarnią, to fakt, że jest wykonany z materiałów odpornych na warunki atmosferyczne i jest wyposażony w pokrowiec ochronny.
Ponadto jest przenośny i ma kółka, dzięki czemu można go bez problemu przenosić po patio.
Przy tak wielu opcjach smakowych pelletu można znaleźć coś takiego jak hikora lub mesquite ten bogaty wędzony smak grilla.
Nie martw się; Pelety nie palą się od razu, ponieważ grill ma specjalny mechanizm, który automatycznie dodaje pelety, dzięki czemu wahania temperatury są minimalne.
Grill na węgiel drzewny Char-Griller vs wędzarnia na pellet Cuisinart
Węgiel drzewny i wędzarnia na pellet to najlepsze opcje dla tych, którzy szukają grilla o bogatym smaku drewna. Płonące pelety i rozżarzone węgle w połączeniu z aromatami dymu drzewnego nadają żeberkom doskonały smak.
Jedną z głównych wad obu jest to, że trudniej jest gotować w niższych temperaturach niż w przypadku elektryczności i palacze propanu.
Ale grill na pellet z dużym zbiornikiem oznacza, że możesz dodać więcej pelletu, więc nie musisz tak często wracać, aby sprawdzić.
Z drugiej strony grill na węgiel drzewny wymaga dodania większej ilości węgli i będziesz musiał zdobądź naprawdę dobry termometr do mięsa z co najmniej 2 sondami, aby upewnić się, że żeberka gotują się we właściwej temperaturze.
Jeśli więc zależy Ci na wygodzie, postaw na wędzarnię pelletową. Ale jeśli smak jest Twoim głównym zmartwieniem i potrzebujesz głębokiego aromatu dymu drzewnego, monitorowanie grilla na węgiel drzewny jest tego warte.
Często zadawane pytania dotyczące żeberek wędzarniczych
Jakie żeberka mogę palić na moim nowym wędzarni?
Możesz użyć wędzarni do żeberek wieprzowych i wołowych, a będą smakować niesamowicie, obiecuję!
Sekret tkwi w kroju. To zależy od Twoich preferencji. Lubisz tłuste żeberka czy bardziej mięsiste?
Oto wybory:
Wieprzowina
Zapasowe żebra, zwane również żebrami bocznymi, to długie cięcia z 11-13 kośćmi z brzucha za barkiem. Ten kawałek ma najmniej mięsa na kościach, ale ludzie je lubią, ponieważ te żeberka są pyszne po wędzeniu.
Żebra w stylu St. Louis również pochodzą z okolic brzucha, ale są przycięte nieco dalej, bez końcówek, chrząstek i mostka. Ten rodzaj żeberka jest prostokątny i nie tak wąski.
Żeberka niemowlęce to najmniejsze żeberka, bardzo łatwe do trzymania i jedzenia. Trudno je dobrze ugotować, ponieważ zawierają więcej tłuszczu, ale są prawdopodobnie najsmaczniejsze.
Mięso pochodzi z polędwicy, a te żeberka zwykle ważą od 1 do 1.5 funta.
Żebra w stylu wiejskim są odcinane od końca polędwicy. Zawierają najwięcej mięsa i najmniej tłuszczu, więc są idealne dla prawdziwych miłośników mięsa.
W rzeczywistości na żeberkach jest tyle mięsa, że prawdopodobnie można użyć widelca i noża, ale nadal wolę je trzymać i odgryzać.
Żeberka wołowe
Chociaż żeberka wołowe nie są tak popularne jak wieprzowe, nadal są bardzo smaczne i aromatyczne. Ostatnio zaczęły zdobywać popularność, ponieważ ludzie odkrywają, że bogaty mięsny smak jest nie do przebicia.
Żeberka wołowe do wędzenia pochodzą z dolnego końca i powinny mieć około 1 lub 2 cale mięsa. Pamiętaj, że krowy to duże zwierzęta, a do wędzenia potrzebujesz tylko najlepszego odcinka żeber.
Najlepsze kawałki to albo żeberka z 4 kośćmi, które są krótsze i mają mniej mięsa, albo żeberka talerzowe z 3 dużymi kośćmi i większą ilością mięsa.
Jaki jest najlepszy smak wędzenia żeberek?
Najlepsze smaki to takie klasyki jak hikora, mesquite i dąb. Mają silny profil smakowy, który zapewnia bogaty smak BBQ.
Ale jeśli chcesz czegoś lekkiego i owocowego, co nie przytłacza marynaty lub pocierać na sucho, wybierz drewno owocowe, takie jak jabłko, wiśnia lub pekan.
Który palacz marki jest najlepszy?
Prawdopodobnie wszyscy Pitmasters będą mieli inną ulubioną markę, ale niektóre z najbardziej popularnych to:
- Weber
- Traeger
- Mistrzowskie
- Zielone Jajko
- Kamado
- Z-Grills (najlepiej ekonomiczne)
Jaki jest najłatwiejszy wędzarnia?
Muszę powiedzieć, że wędzarnia elektryczna jest najłatwiejsza w użyciu.
Możesz wędzić wszystkie rodzaje mięsa, warzywa, owoce morza, tofu i sery, po prostu ustawiając żądaną temperaturę, dodając zrębki, trochę wody i pozwól wędzarni wykonać swoją pracę.
Wiele nowszych modeli posiada również funkcje Bluetooth lub WIFI, dzięki czemu można nimi sterować na odległość, ale nie jest to naprawdę konieczne, ponieważ temperatura rzadko się zmienia.
Na wynos
Jeśli uważasz, że palenie żeberek jest wyzwaniem, polecam Masterbuilt MB20070210 lub Masterbuilt MB20051316. Nie wymagają one prawie żadnego monitorowania i możesz ustawić żądaną temperaturę przed rozpoczęciem palenia.
Ale jeśli chcesz absolutnie najlepszych wędzonych żeberek o smaku wędzonym, bardziej satysfakcjonujący będzie wędzarnia w postaci pelletu lub węgla drzewnego.
Prawda jest taka, że żeberka są wyjątkowym kawałkiem mięsa i muszą być gotowane nisko i powoli, aby tłuszcze, tkanki i mięso smażyły się równomiernie.
W ten sposób żebra prawie odpadną z kości, ale nadal możesz cieszyć się odgryzaniem mięsa zębami!
Czytaj dalej: Jak wędzić boczek na zimno w domu?
