Makrela odnosi się do różnych gatunków ryb pelagicznych. Wszystkie makrele, jak zimorodek, są bardzo tłustymi rybami.
Tłuste ryby świetnie się palą, ponieważ pochłaniają dużo pysznego, smakowego dymu drzewnego. Dlatego możesz nadać im drzewny aromat, który preferujesz.
Najlepszym drewnem do wędzenia makreli są wióry dębowe w beczkach o smaku dębu lub bourbonu. Te mocne drewno nadaje ziemisty, przydymiony smak, który jest trudny do pobicia. Ale następna jest olcha neutralna lub którykolwiek ze słodkich, łagodnych drzew owocowych. Te zrębki oferują mnóstwo smaku tłustym filetom z makreli, ale nie przytłaczają naturalnego rybiego smaku.
Przed paleniem makreli należy ją zasolić w mieszance soli. Ta mieszanka solankowa pomaga zachować ryby i umożliwia wydzielanie dymu aromat dymu drzewnego do ciała.
Zaufaj mi, jeśli używasz aromatycznego palenie drewno Twoi goście będą mile zaskoczeni, gdy na następnym grillu podasz wędzoną makrelę.
W tym poście omówię wszystkie najlepsze zrębki, których możesz użyć do palenia makreli.
Najlepsze zrębki do wędzenia makreli
Wędzona makrela tworzy idealnie wilgotną rybę o wędzonym smaku. Ryby takie jak makrela nie wysychają ze względu na zawartość tłuszczu przez dłuższy czas gotowania używany z wędzeniem.
Grubsze ryby mogą wchłonąć dużo aromatu dymu i są znacznie mniej podatne na wysychanie podczas gotowania.
Skóra na całej rybie pomaga chronić mięso, a utrzymanie nienaruszonej skóry zwiększa smak ryb.
Ponieważ filety z makreli wędzimy tylko przez krótki czas, naprawdę można zrobić wszystko, co zdecydujesz, bez ciągłego dodawania kolejnych chipsów.
Dla uproszczenia wybierz jaśniejsze drewno do palenia, takie jak dąb, jabłko lub brzoskwinia. Możesz także poeksperymentować, aby dym makrela na cedrowych deskach dla dodatkowego smaku twardego drewna.
Ponadto im dłużej się wędzi, tym intensywniejszy będzie smak dymu. W takim przypadku frytki nie muszą się dłużej palić, ale jeśli im na to pozwolisz, Twoja ryba będzie bardzo wędzona.
Wybierz mocniejsze drewno, takie jak dąb, jeśli lubisz autentyczne smaki Southern BBQ lub wybierz łagodną olchę lub drewno owocowe, jeśli lubisz lżejszy smak smokey.
Zazwyczaj, ludzie używają drewna klonowego i wiśniowego do wędzenia ryb ale w tym przypadku są lepsze opcje dla tego rodzaju białej ryby.
W tym poście omówimy:
wiek
- intensywność: łagodna do średniej
- smaki: ziemisty, lekko słodki, subtelny, neutralny
Dym olchowy jest uważany za najlepszy wybór do wędzenia wszystkich rodzajów ryb, ponieważ jest lekko wędzony.
To świetne drewno do wędzenia tłustych ryb, takich jak filety z makreli. Chociaż olcha nie jest drzewem owocowym, jak jabłko, nadal jest równie łagodna, tylko mniej aromatyczna.
Ponieważ olcha jest łagodna i ma neutralny smak wędzenia, nadaje rybom tyle wędzenia, że jest super smaczny bez maskowania naturalnego smaku makreli.
Zrębki olchy nadają lekko dymny smak z nutą ziemistości. Jest też odrobina słodyczy, ale jest to prawie niezauważalne.
Możesz również łączyć drewno olchy z łagodnymi owocami, takimi jak jabłko i brzoskwinia, aby uzyskać słodki, owocowy i dymny smak. Możesz też zmieszaj z orzechami pecan co nadaje rybie orzechowy smak.
Niektórzy twierdzą, że olcha jest zbyt łagodna dla makreli, ponieważ ryba jest bardzo tłusta i potrzebuje czegoś mocniejszego.
Jeśli jednak zaczynasz od wędzenia lub nie masz pewności, jakie smaki preferujesz do wędzonych ryb, olcha jest niezawodnym drewnem do wędzenia.
Połączenia Camerons Produkty zrębki z drewna olchowego są wykonane z dobrej jakości drewna i zapewniają idealną ilość wędzenia dla Twoich ryb.
Apple
- intensywność: łagodna
- smaki: subtelne, owocowe, słodkie
Ci, którzy lubią łagodny aromat drewna do palenia, będą cieszyć się przyjemnie słodkim i owocowym smakiem zrębków jabłoni.
Słodkie drewno owocowe, takie jak jabłko, jest zwykle wspaniałym wyborem, jeśli szukasz bezpiecznego drewna do palenia.
Łagodne lasy, takie jak jabłko i krab jabłko mają bardzo łagodny, słodki i owocowy smak, który doskonale nadaje się do wędzenia wszelkiego rodzaju ryb.
Niektórzy mogą powiedzieć, że jabłko jest zbyt miękkie na tłuste, tłuste filety z makreli, ale w rzeczywistości daje prawie doskonały smak, ponieważ jeśli palisz dłużej, smak się nasila.
Dlatego ciężko palić ryba z tym drewnem.
Jest lekki i delikatny, z wystarczającą ilością słodyczy i owocowości. Twoja ryba będzie smakować cudownie ze względu na pikantny owocowo-słodki smak dymu.
Pomimo swojej łagodności, drewno to dodaje wystarczająco dymnego aromatu, aby wniknąć w skórę i pozostawić delikatny dymny zapach.
W rezultacie możesz uzyskać pożądany smak dymu BBQ, nie czyniąc go zbyt intensywnym.
Jabłko jest wspaniałym drewnem mieszanym do stonowania ostrego zadymienia twardego drewna, takiego jak mesquite.
W przypadku makreli można połączyć jabłoń z dębem, aby uzyskać słodki, ziemisty smak.
Powinienem również wspomnieć, że jabłoń również pachnie niesamowicie i nadaje słodszego smaku mocnym ziemistym zapachom.
Jeśli używasz Zrębki z jabłek Oklahoma Joe możesz połączyć suche zrębki z namoczonymi i uzyskasz lepsze wędzenie.
Brzoskwiniowy
- intensywność: łagodna
- smaki: owocowy, słodki, lekko drzewny
Chociaż brzoskwinia jest drzewem owocowym, ma również ciekawy drzewny aromat. Jest więc słodki, owocowy, świeży i nieco drzewny – idealny do tłustej ryby, takiej jak makrela.
Brzoskwinia nie różni się zbytnio od słodkiej moreli czy gruszy. Jeśli lubisz słodki, łagodny dym, spodoba ci się smak, jaki daje rybie.
Brzoskwinia jest słodka i owocowa, więc jest idealna dla tych, którzy nie lubią mocnego smaku hikory.
Jednak w porównaniu do innych drzew owocowych, takich jak jabłko, można spodziewać się większego profilu dymu i nieco większej śmiałości.
To wciąż jasne drewno, ale prześwituje owocowość. Brzoskwinia ma również wyraźny, drzewny posmak, który odróżnia ją od innych dostępnych gatunków drewna.
Ten drzewno-sosnowy smak sprawia, że dym brzoskwiniowy jest bardzo orzeźwiający.
Brzoskwinia nie ma cierpkiego ani kwaśnego posmaku i nie przytłacza smaków makreli.
Pamiętaj tylko, że brzoskwinia może zmienić kolor ryby na nieco bardziej czerwony i wytwarza lepszy pierścień dymu niż jabłko, co ułatwia palenie.
Możesz dostać Zrębki brzoskwiniowe Western Premium które mają wyrazisty słodki smak.
Jesion
- intensywność: silna
- smaki: ziemisty, klasyczny dymny aromat, zrównoważony, cytrusowy, sosnowy
Jesion jest często pomijany jako drewno do wędzenia, ale w rzeczywistości jest świetnym wyborem do wędzenia ryb i zapewnia dobry smak.
Jeśli chodzi o smak, to jest gdzieś pomiędzy dębem a hikorą, więc jest to mocne drewno dymne. Ma również tradycyjny dymny smak BBQ, który dobrze pasuje do tłustej makreli.
Większość innych ryb nie radzi sobie z tak silną sosnową ziemistością, ale makrela może!
Jednak dym drzewny nie ma wyraźnego smaku, jak na przykład hikora bekonowa. Zamiast tego ma posmak klasycznego grilla z odrobiną ziemistości, posmaków cytrusowych i trochę sosnowych aromatów.
Jesiony są wszędzie w Ameryce Północnej, więc prawdopodobnie w pobliżu można znaleźć posiekany jesion. Sezonuje szybciej niż inne drewno liściaste, więc po kilku miesiącach możesz zacząć go używać do palenia.
Popiół pali się jednak szybko, więc najpierw namocz kawałki drewna. Jest to jednak dobre drewno do wędzenia ryb na gorąco, a jeśli chcesz klasycznych drzewnych aromatów, jest to dobry wybór.
Dąb
- intensywność: średnio-mocna
- smaki: ziemisty, dymny, lekko piżmowy
Najlepsze drewno do wędzonej tłustej makreli to prawdziwy ziemisty i wędzony dąb. Nadaje klasyczny południowy smak grilla.
Dąb jest najlepszym drewnem na wędzoną makrelę, ponieważ nadaje mocny ziemisty i lekko piżmowy smak dymny, który uzupełnia mocny rybny smak.
Te kontrastujące smaki wzajemnie się równoważą.
Jeśli mam użyć jednego słowa, aby opisać dąb, to prawdopodobnie ziemia. Dąb czerwony to najlepsza odmiana do spróbowania, ponieważ ma mocny smak i pali się czystym dymem.
To drewno nie ma w sobie żadnej słodyczy, więc jest to bardziej tradycyjne drewno, które jest dobrym połączeniem suche ściera, czarny pieprz i ćwiartki cytryny.
Drewno dębowe jest mocne, ale nie tak intensywne jak hikora czy mesquite, które mogą być zbyt przytłaczające dla ryb.
W przypadku drewna dębowego można stosować metodę niskiego i wolnego wędzenia, ponieważ w porównaniu z innymi rodzajami drewna wędzonego pali się on raczej wolniej.
Ale działa to również w przypadku makreli wędzonej na gorąco, ponieważ dym nie jest zbyt gęsty ani intensywny i możesz kontrolować dym, zwłaszcza jeśli moczysz zrębki.
Aby uzyskać tradycyjny wędzony aromat, możesz użyć zwykłego Zrębki dębowe Camerons Premium lub spróbuj Post zrębki dębowe które mają w sobie nutę słodyczy!
Chipsy z beczki whisky
- intensywność: średnio-mocna
- smaki: ziemisty, mocny dymny, bourbon whisky
Wszystkie rodzaje makreli, w tym królewska makrela z zimorodka, jak to się nazywa, mogą czerpać korzyści z charakterystycznego wędzonego smaku, takiego jak chipsy z beczki z dębu bourbon.
Nie martw się – Twoje filety rybne w ogóle nie będą smakować jak alkohol.
Możesz użyć tych starych wiórów drewna dębowego z beczki po whisky do wędzenia ryb na gorąco lub na zimno.
Pitmasters używają chipsów z beczki po whisky Jack Daniels, aby nadać swoim wędzonym potrawom mocny, tradycyjny smak dymu z ziemistym i bourbonowym posmakiem.
Tłusta i tłusta ryba zmieszana z wyrafinowanym smakiem dymu whisky smakuje niesamowicie.
Ponieważ chipsy powstają ze starzonych beczek po whisky, mają znacznie bogatszy smak niż zwykłe chipsy dębowe.
Nadają one makreli piękny, ciężki dym z nutami ziemistymi i aromatami whisky bourbon.
Ponieważ makrela jest tłustą rybą, lepiej radzi sobie z cięższymi smakami dębowych beczek niż chuda ryba.
To krok naprzód w stosunku do zwykłych zrębków dębowych i jest idealny dla miłośników delikatnych i złożonych smaków wędzenia.
Te zrębki są idealne dla makreli ze względu na ich subtelny smak delikatnej wanilii bourbon, bogaty ziemisty dąb i tradycyjny smak dymu.
Na szczęście możesz stać się znany na całym świecie Zrębki z drewna bourbon whisky Jack Daniels z Amazon za przystępną cenę.
Deski cedrowe: wędzić makrelę jak łosoś
Palenie zrębkami z drewna cedrowego nigdy nie jest bezpieczne. Można jednak bezpiecznie palić metodą cedrowych desek.
To ta sama metoda wędzenia, której używa się do gotowania łososia.
Połóż filety z makreli deski z drewna cedrowego a następnie wędzić je na rusztach. Chodzi o to, że nie spalasz bezpośrednio drewna cedrowego, aby szkodliwe toksyny nie dostały się do żywności.
Kiedy palisz na deskach cedrowych, aromat rozgrzanych desek przenika przez filety makreli, ale nie nasyca ich szkodliwymi chemikaliami pochodzącymi z palącego się na gorąco drewna cedrowego.
Jeśli jesteś właścicielem palacz Big Green Egg lub Kamado Joe, to idealna kuchenka do makreli z desek cedrowych.
Deski zawierają naturalne oleje, które chronią drewno podczas gorącego wędzenia ryb.
Deski należy namoczyć przed wędzeniem. Następnie, aby uzyskać ciekawą wariację na temat klasycznej wędzonej ryby, możesz nadziać rybę i w ten sposób zapalić makrelę.
Faszerowana cała makrela to smaczna alternatywa dla wędzonych filetów z makreli.
Lasy, których należy unikać podczas palenia makreli
Unikaj wszystkich rodzajów drewna iglastego. Unikaj drzew iglastych/sosnowych które są niestety zbyt żywiczne i mają wysoki poziom soku. Te soki mogą stać się toksyczne po spaleniu.
Nie tylko to, ale iglaste sprzyjają produkcja kreozotu i sprawi, że makrela będzie miała wyjątkowo gorzki smak i szczerze mówiąc, okropne!
O wędzeniu cedrowymi deskami mówiłem wcześniej. Używanie desek cedrowych do palenia jest bezpieczne, ale używanie płonących zrębków drewna cedrowego NIE JEST!
Hikora i mesquite palą się bardzo szybko i są zbyt gorące, a ich odważny, dymny ziemisty smak jest zbyt przytłaczający dla ryb takich jak makrela.
Jak długo palić makrelę
Wędzić makrelę w temperaturze 250-275 ° F przez około 2 godziny, aż ryba osiągnie wewnętrzną temperaturę 150 F.
Temperatura wędzonej ryby może nadal rosnąć o 3-5°C po wyjęciu jej z wędzarni.
Zastosowanie twój błyskawiczny termometr regularnie śledzić temperaturę wewnętrzną. Ryba jest delikatnym mięsem i łatwo się przepala, co nie jest dobre.
Czy makrela jest dobra do palenia?
Makrela należy do najtańszych ryb na rynku i jest tak samo niedoceniana jak ryba do wędzenia.
Makrela jest łatwa do łowienia, łatwa do łowienia i bardzo pożywna, smakuje na niezwykłym poziomie.
Używając drewna wędzonego, takiego jak dąb, możesz naprawdę poprawić mocny, oleisty rybny smak ryby i sprawić, że będzie wędzona i odważna.
Filet z makreli jest wędzony poprzez usunięcie kości z głównego szkieletu. Kość pomaga utrzymać owce na miejscu podczas palenia, aby zapewnić lepszą prezentację podczas całego zabiegu.
Weź swój najlepszy nóż do odkostniania palacza BBQ do odkostnienia makreli
Czynnik ten może całkowicie zależeć od indywidualnego wyboru i jest naturalnie eliminowany przed paleniem.
Zadbaj o wcześniejsze usunięcie kości, aby można było je ugotować w wędzarni bez pękania miąższu.
Nie należy palić makreli bez uprzedniego włożenia jej do solanki. Ta słona mieszanka solankowa sprawia, że ryba smakuje wyśmienicie, a do makreli nie trzeba nawet używać dużej ilości przypraw.
Do najlepiej wędzonych ryb wystarczy dodać popękany czarny pieprz, który nie zdominuje delikatnego smaku wędzonej ryby.
Chcesz posmakować owocowego smaku jabłka lub brzoskwini, lub alternatywnie, chcesz posmakować mocnych aromatów dębu, burbona lub cedru.
Na wynos
Jak już przeczytałeś, użyte zrębki z pewnością wpłyną na smak wędzonej makreli.
Jeśli nie używasz dużo więcej niż solanka mokra lub sucha i podstawowe przyprawy, możesz użyć mocnego drewna do palenia, takiego jak dąb lub wióry z beczki whisky, aby nadać ziemisty smak.
Alternatywnie, słodkie, owocowe drewno zapewni łagodną dymność, którą każdy lubi.
Wędzona makrela to pyszna ryba, którą można podawać z grzankami, w sałatkach lub jako przekąska.
Oto kolejna wspaniała ryba wędzarnicza do rozważenia podczas następnego gotowania: smaczna barwena!
