Żubr to rodzaj czerwonego mięsa, które ma wiele cech wspólnych z wołowiną.
Jednak chociaż oba są doskonałym źródłem żelaza, cynku i innych składników odżywczych, wołowina ma wyższą zawartość kalorii i tłuszczu niż bizon.
Tak więc, jeśli jesteś świadomy swojego spożycia kalorii i tłuszczu, żubr jest dla ciebie lepszą opcją czerwonego mięsa.
Palenie to jeden z najpopularniejszych sposobów gotowania i podawania żubrów.
Czemu nie? Dzięki odpowiedniemu drewnu możesz z łatwością nadać mięsu średni lub mocny smak lub słodki i lekki smak wędzenia.
W tym poście podzielę się z Wami najlepszym drewnem do wędzenia żubrów oraz prostym przepisem na wędzarnię.
W tym poście omówimy:
Najlepsze drewno do palenia żubrów
Poniższe rodzaje drewna są świetne do wędzenia mięsa żubrów.
Drewno wiśniowe
Wiśnia to drewno używane do wędzenia mięs.
Można go używać do wszystkiego, w tym żubra. Wiśnia może nadać Twojemu mięsu łagodny, słodki i owocowy smak.
Używając drewna wiśniowego, upewnij się, że używasz sondy do mięsa, aby sprawdzić wewnętrzną temperaturę żubra.
Ten rodzaj drewna może nadać mięsu czerwonawo-różowy odcień, sprawiając wrażenie niedogotowanego.
Amerykański orzech biały
Jeśli chcesz, aby Twój żubr miał ten słodki, mocny, przypominający bekon smak, drewno hikorowe jest dla Ciebie idealnym drewnem.
Hickory ma silniejszy smak niż dąb, olcha i drzewa owocowe, takie jak jabłko i wiśnia. Jednak jego dym może być ostry jak mesquite.
Uważaj na drewno hikorowe. Jego dym może dać twoje mięso gorzki smak.
Aby temu zapobiec, pitmasters zalecają łączenie go z łagodniejszym drewnem, takim jak dąb lub klon, aby zrównoważyć smak.
Mesquite
Drewno mesquite może nadać Twojemu mięsu odważny, ziemisty smak.
Spala się powoli i wytwarza intensywne ciepło, dzięki czemu jest jednym z najlepszych lasów do wędzenia żubrów i innych czerwonych mięs.
Jednak mesquite wytwarza dużo dymu i może łatwo przyćmić naturalny smak mięsa.
Można go używać w połączeniu z innymi rodzajami drewna, takimi jak dąb, orzech lub hikora, aby zrównoważyć smak.
Dąb
Oakwood to klasyczna opcja drewna do każdego rodzaju mięsa.
Jeśli jesteś nowy w wędzeniu mięsa lub niezbyt odważny, jeśli chodzi o smak, dąb jest dla Ciebie odpowiednim drewnem do palenia.
Oakwood może nadać mięsu żubra średnio wędzony smak.
Jest nieco lżejszy niż hikora czy mesquite, więc nie musisz się o to martwić smak dymu obezwładniający naturalny smak mięsa.
Pikan
Pecan to owocowa odmiana orzechów drzewnych. Może nadać Twojemu mięsu słodki, łagodny, orzechowy smak.
Z tego powodu niektórzy pitmasterzy wymieszaj orzechy pekan z innym drewnem twardym, aby zrównoważyć smak mięsa.
Orzech
Orzech włoski wytwarza naprawdę mocny dym, dzięki czemu jest idealnym drewnem wędzarniczym do czerwonych mięs.
Może jednak nadać Twojemu żubrowi mocny i lekko gorzki smak.
Pitmasters często mieszają drewno orzechowe z lżejszymi, takimi jak migdał lub gruszka, aby wyrównać smak.
Drewno, którego NIE należy używać do wędzenia mięsa
Jeśli istnieją gatunki drewna idealne do wędzenia żubrów i innych mięs, są też takie, których należy unikać lub nigdy nie używać do wędzenia.
Drewno iglaste
Sosna, sekwoja, jodła, cyprys, świerk i cedr nie nadają się do palenia.
Te drzewa iglaste zawierają sok i terpeny, które mogą nadać mięsu nieprzyjemny smak i wywołać chorobę u Ciebie lub innych osób.
Należy również unikać używania wiązu, jaworu i płynnego bursztynu, ponieważ mogą one zepsuć smak mięsa.
skrawki drewna
Do wędzenia nie należy używać skrawków drewna, zwłaszcza tarcicy.
Po pierwsze, nie wiesz, jaki to rodzaj drewna lub gdzie to było przechowywane.
Po drugie, jeśli został poddany obróbce chemicznej, może emitować toksyczny dym, który jest niebezpieczny dla ludzi.
Drewno z toksynami
Niektóre drzewa i krzewy naturalnie zawierają toksyny, które są szkodliwe dla ludzi.
Należą do nich mangrowe, trujący orzech włoski, oleander, cis i sasafras, żeby wymienić tylko kilka.
W niektórych przypadkach toksyny wytwarzane przez te drewno mogą przetrwać proces ogrzewania i zostać przeniesione do wędzonego mięsa.
Jeśli tak się stanie, jedzenie mięsa na pewno sprawi, że będziesz chory.
Przepis na stek z wędzonego żubra
Smaczny stek z wędzonego żubra to danie, o którym nigdy nie wiedziałeś, że potrzebujesz w swoim życiu!
Mięso żubra jest naturalnie słodsze i chudsze niż wołowina, a aromaty wędzonego drewna dodadzą mu dodatkowego smaku.
Wędząc stek z żubra, nacieraj go na sucho i dodaj pikantno-kwaśną przyprawę, taką jak musztarda, aby zrównoważyć słodycz mięsa.
Ale cały trik polega na tym, aby nacierać prosto, aby można było skosztować pysznych smaków żubra.
Możesz zachować bardzo prosty z solą i pieprzem, ale ja lubię dodać nieco pikantności z musztardą.
Lubię używać polędwicy żubrowej, ale można użyć polędwicy wołowej i polędwicy krótkiej.
Pamiętaj tylko, że mięso żubra nie jest tak marmurkowe jak wołowina i jest chudsze, więc nie musisz palić tak długo.
Stek z wędzonego żubra
Składniki
- 4 plasterki stek z żubra
- 1 tbsp sól koszerny
- 1 łyżeczka wędzona papryka
- 1/2 tbsp proszek cebulowy
- 1/2 tbsp czosnek w proszku
- 1/2 łyżeczka zmielony czarny pieprz
- 8 łyżeczka musztarda
Instrukcje
- Podgrzej wędzarnię do 275 F.
- Wymieszaj sól, pieprz, wędzoną paprykę, cebulę w proszku, czosnek w proszku na suchą masę.
- Weź każdy kawałek mięsa i posmaruj 1 łyżeczką musztardy z każdej strony każdego kawałka mięsa.
- Posyp suchą pastą ze wszystkich stron mięsa. Sucha pasta przyklei się do musztardy i doda mnóstwo smaku.
- Gdy wędzarnia jest gorąca, włóż mięso na ruszty.
- Użyj termometru do mięsa i wędź stek przez około 2-3 godziny lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 145-150 F.
Odżywianie
Dodatkowe wskazówki dotyczące wędzenia żubrów: jak długo trzeba wędzić mięso?
Palenie nie jest procesem szybkim i łatwym. Upewnienie się, że twoje mięso jest dobrze przyrządzone, może zająć godziny, a nawet cały dzień.
Jeśli palisz żubry, zrobienie funta może zająć ci około godziny.
Przed włożeniem żubra do wędzarni upewnij się, że jego temperatura wynosi około 275°F. Możesz też chcieć użyj sondy do mięsa do monitorowania wewnętrznej temperatury mięsa.
To najlepszy sposób, aby upewnić się, że twój żubr nie jest rozgotowany lub niedogotowany.
Aby uzyskać doskonale wędzone żubry, upewnij się, że temperatura wewnętrzna sięga około 145 ° F (rzadki) do 160 ° F (średnio-rzadki).
Nie rozgotuj mięsa żubra. W przeciwnym razie stanie się suchy i twardy.
Jeśli chcesz jeszcze więcej przygód z wędzonym mięsem, dlaczego nie spróbować dzika?
