Przygotowanie idealnego mostek jest tak soczysty, że rozpływa się w ustach, jest bardzo pożądaną umiejętnością.
Kiedy wchodzisz do palenie, ważne jest przede wszystkim odpowiednie przygotowanie mięsa, a następnie dbanie o warunki wędzenia i dobór drewna pasującego do mięsa.
Pamiętaj, że mostek spędzi w wędzarni wiele godzin, w międzyczasie pochłaniając dym wytwarzany przez drewno. Dlatego ważny jest rodzaj drewna, ponieważ różne rodzaje tworzą inny smak i aromat.
Bardzo ważne jest, aby używać drewna, które w 100% pasuje palenie mostka.
W tym poście omówimy:
Najlepsze drewno do wędzenia mostka
Drewno nadaje potrawom aromat i smak, w zależności od rodzaju drewna efekt jest różny.
Ważne jest, aby wybrać odpowiedni rodzaj drewna, ponieważ musisz wiedzieć, że nie wszystkie pasują do mostka. Spośród wszystkich rodzajów drewna stworzyłam listę tych, które cieszą się największą popularnością.
Moje wytyczne to nie tylko moja własna opinia i doświadczenie, ale także zbadałem wiele innych osób, zwłaszcza doskonale znanych większości kucharzy i pitmasterów.
Lista mogłaby z pewnością być dłuższa, ale ograniczyłam się do gatunków drewna, które są nie tylko efektowne, ale przede wszystkim łatwo dostępne.
Zachęcam do zapoznania się z dalszą częścią artykułu, w której również dowiecie się więcej o rozmiarach drewna.
Dąb
Jeden z najpopularniejszych gatunków drewna używany do wędzenia mięsa, w tym wołowiny.
Jedną z jego największych zalet jest to, że długo się pali, co okazuje się bardzo dobrym rozwiązaniem w przypadku długiego palenia (np. mostek jak w tym przepisie na przykład). Inną równie istotną zaletą jest to, że dąb daje średnio mocny aromat, który nie jest przytłaczający.
Wszystko to sprawia, że jest to jeden z najlepszych gatunków drewna nie tylko do wędzenia mostka, ale ogólnie dla początkujących.
Bardziej doświadczeni mogą łączyć ten rodzaj drewna z innymi, uzyskując bardziej złożony i ciekawy smak. Ostrzegam jednak, że nie jest to zadanie dla początkujących, najpierw naucz się podstaw, a dopiero potem zacznij eksperymentować.
Amerykański orzech biały
Inny rodzaj drewna używanego do wędzenia, równie popularny i świetny jak dąb.
Charakteryzuje się nieco mocniejszym profilem smakowym z wyczuwalną nutą orzecha i bekonu oraz dodatkiem pikanterii. Pomimo tego, że profil smakowy jest daleki od najsilniejszego, w tym przypadku należy zachować ostrożność.
Dym z drewna o co najmniej średnim profilu smakowym może nadać potrawom gorzki smak, jeśli przesadzisz z ich użyciem, jak w tym przypadku.
Mesquite
Charakteryzuje się bardzo silnym profilem smakowym i świetnie nadaje się do wędzenia mostka w stylu meksykańskim. Jednak z wielu powodów nie jest to łatwe drewno dla początkujących.
Pali się szybko i na gorąco, a co najgorsze, jego mocny profil smakowy może łatwo zepsuć smak potraw, jeśli nie masz doświadczenia w paleniu tego rodzaju drewnem – po prostu musisz uważać, żeby nie przesadzić.
Apple
Łatwo dostępny i popularny rodzaj drewna owocowego o łagodnym, słodkim smaku.
Nie jest tak słodki jak orzech, co sprawia, że tym trudniej z nim przesadzić. Świetnie nadaje się do mieszania z mocniejszym, bardziej pikantnym drewnem.
Wiśnia
Nadaje mięsu lekko słodki smak i doskonale nadaje się do mieszania, zwłaszcza jeśli chcesz osiągnąć coś więcej przy zachowaniu słodyczy. Jest to powszechne i łatwo dostępne drewno, które potrafi wybaczyć błędy podczas palenia.
Pikan
Daje dość mocno słodki smak, dlatego zaleca się mieszać ten rodzaj drewna z czymś mocniejszym. Przesadzenie z tym rodzajem drewna nie skończy się tak źle, jak w przypadku mesquite, przez co mięso będzie gorzkie.
Klon
Oferuje również łagodny, owocowy smak. Bardzo trudno uzyskać przytłaczający smak mięsa przy użyciu klonu, co czyni to drewno godne polecenia dla początkujących.
Bez wątpienia można go umieścić obok klonu i dębu jako gatunków drewna łatwych i przyjaznych dla początkujących.
Oliwkowy
Jest najbardziej podobny do mesquite, ale nie jest aż tak mocny, jednak należy uważać, aby nie przesadzić z tym rodzajem drewna. Dobra alternatywa dla mocnego mesquite, jeśli chcesz osiągnąć podobny, ale nieco słabszy profil smakowy.
Jaki rozmiar drewna?
Poza rodzajem drewna trzeba również wziąć pod uwagę jego wielkość. Zależy to głównie od tego, jakiego rodzaju wędzarni/grillu używasz i jak duży jest kawałek mięsa, który zamierzasz wędzić.
Istnieją trzy główne rozmiary drewna:
Dzienniki – To duże, chrupiące drewno, które doskonale sprawdza się przy długim wędzeniu. Ze względu na wielkość i skuteczność świetnie sprawdza się w dużych, dedykowanych wędzarniach, gdzie możliwe jest spalanie samego drewna.
Kawałki – Nieco większe kawałki drewna, które najlepiej sprawdzają się w połączeniu z węglem drzewnym. Zazwyczaj umieszcza się je na gorącym węglu drzewnym przy użyciu różnych technik gotowania. W rzeczywistości palą się dłużej niż frytki i są dobre dla grilli typu czajnik lub mniejszych palaczy na węgiel drzewny.
Frytki – To najmniejsze odpady i trociny używane głównie w specjalnych wędzarniach. Są to pojemniki stosowane w palaczach elektrycznych/gazowych oraz grillach gazowych. Są skuteczne, ale bardzo szybko się palą, przez co nie nadają się do długiego palenia.
Przy okazji, nie zapomnij podczas wędzenia mostka do soczystego, delikatnego mięsa używaj miski na wodę
wnioski
Zachęcam do wypróbowania różnych gatunków drewna jeden po drugim, a następnie łączenia ze sobą kilku gatunków. W ten sposób możesz samodzielnie zobaczyć, który z nich najbardziej Ci odpowiada.
Wiele zależy od tego, co chcesz osiągnąć, skup się na tym, jaki smak mniej lub bardziej chcesz osiągnąć i pamiętaj o jednej bardzo ważnej rzeczy podczas palenia (obowiązuje za każdym razem, gdy palisz).
Tylko nie przesadzaj z drewnem, bo nawet najłagodniejsze drewno może nadać Twojemu mięsu zbyt przytłaczający smak – kluczem do wyjątkowego, wspaniałego smaku jest umiarkowane wędzenie drewna.
Przeczytaj także: sprawdź najlepszy sposób na podgrzanie mostka
