mostek spalone końce to jeden z tych przysmaków, których po prostu nie masz dość!
Nie uwierzysz, że wyskoczyłeś palenie to niedoceniane mięso BBQ. Jest pełen słodkiego sosu wędzonego, co sprawia, że jest ciekawszy do spożycia niż tradycyjny plasterkowany mostek.
Najlepszym rodzajem drewna do wędzenia spalonych końcówek są mocne, o głębokim smaku drewno dymne, takie jak dąb, mesquite, hikora i pekan. Te drewno mają mocny smak, który jest dymny i ziemisty, który dobrze komponuje się ze słodkim, karmelizowanym sosem BBQ.
Przypalone końce to jeden z tych rodzajów kawałków mięsa, który przyrządza się w tak aromatyczny sposób, z nacieraniami i sosami, że smak wędzonego drewna nie ma większego znaczenia, o ile jest mocny i daje się wyczuć wędzenie.
Ale dam ci kilka wskazówek, które drewno najlepiej nadaje się do wędzenia kawałków mostka pakującego
W tym poście omówimy:
Jaki rodzaj drewna najlepiej nadaje się do wędzenia przypalonych końcówek?
W przypadku przypalonych końcówek nie ma tylko jednego idealnego smaku drewna. Zależy to raczej od twoich osobistych preferencji.
Na przykład osoby, które lubią owocowe, słodkawe smaki, wolą używać drewna jabłkowego lub wiśniowego.
Te klasyczne drewno owocowe świetnie nadają się do wędzenia klasycznego mostka wołowego kiedy nie chcesz intensywnego dymnego aromatu i chcesz, aby sos BBQ lub marynata skradły show.
Jednak większość ludzi woli używać mocnego twardego drewna, takiego jak dąb, mesquite, hikory, lub czegoś nieco łagodniejszego i bardziej orzechowego, takiego jak orzech, do wędzenia spalonych końców mostka.
Te mocne drewno są idealne na przypalone końce, ponieważ nadają mięsu mocny dymny aromat. Te drewno są idealne do ciemnych mięs i nadają smak, który mogę opisać tylko jako przydymiony, bogaty, ziemisty, balkonowy i lekko ostry.
Rzućmy okiem na moją listę najlepszych drewna na spalone końce.
Dąb
Dąb jest świetnym drewnem, ponieważ nie jest zbyt przytłaczający, ale pali się czystym dymem. Przez wielu uważane jest za uniwersalne drewno wędzarnicze, ponieważ można je stosować do prawie każdego mięsa.
Jednak nadal jest najlepszym wyborem do kawałków, takich jak dziczyzna, drób, wieprzowina i wołowina, więc jest idealny do przypalonych końcówek.
Pod względem smaku jest średnio mocny. Oznacza to, że daje przyjemny, bogaty, dymny smak, który jest nieco ziemisty, ale też lekko słodki. Dym jest lżejszy niż drewno, jak hikora, ale wciąż wystarczająco bogaty, aby wyczuć przyjemny posmak.
Smakowo dąb nie przytłoczy przypalonych końcówek, więc naprawdę poczujesz słodycz sosu BBQ.
Dąb świetnie komponuje się z drewnem, a na przypalone końce mostka warto połączyć go z owocowym drewnem, takim jak jabłko lub wiśnia.
Powodem, dla którego dobrze sprawdza się z przypalonymi końcówkami, jest to, że dąb pali się długo na gorąco, co jest idealne, gdy masz długie wędzenie, więc jest to świetny, spójny palnik.
Amerykański orzech biały
To drewno jest dla prawdziwych fanów grilla, którzy chcą naprawdę zasmakować tego dymnego aromatu.
Hikora jest mocniejsza niż dąb i nadaje mięsu orzechowo-bekonowy smak. Powiedziałbym, że nawet dodaje mięsu pikantnego kopa, który smakuje wyśmienicie.
Większość ludzi opisuje drewno do palenia hikory jako mocne – ma w sobie nutę słodyczy, ale mocny smak bekonu, orzechowe i ziemiste nuty sprawiają, że to drewno jest jednym z najlepszych do wołowiny.
Dodaje również ciemnego koloru, który świetnie nadaje się do przypalonych końców mostka, ponieważ kawałki wołowiny mają być ciemne i i tak wyglądać na zwęglone.
Tylko uważaj, aby nie używać zbyt dużej ilości hikory, ponieważ dym może stać się nieco ostry i odwracać uwagę od słodkich przypalonych końcówek. Możesz również połączyć go z niektórymi owocami drzewnymi, takimi jak wiśnia, aby nadać mięsu nieco koloru i dodatkowej słodyczy.
Ponieważ hikora jest drewnem o silnym aromacie, z pewnością nie zawiedzie fanów grilla w południowym stylu.
Pikan
Pekan jest świetnym drewnem do palenia, ponieważ jest mocniejszy niż inne drzewa owocowe, ale nie przytłacza spalonych końcówek.
To drewno jest zwykle używane do wędzenia mostka, więc oczywiście nadaje się również do wędzenia przypalonych końcówek.
Smak od średniego do mocnego z przyjemnie słodkim i lekko owocowym aromatem. Pecan długo pali się na gorąco i tworzy silny dym. W porównaniu do klasycznych drzew owocowych, takich jak jabłko czy morela, jest dużo bardziej zadymione.
Ponieważ jest to orzech, drewno jest również orzechowe i trochę ziemiste. Ale jeśli chcesz, aby była mniej dymna i intensywna dla przypalonych końcówek mostka, możesz zmieszać orzech pekan z jabłkiem.
Mesquite
Drewno mesquite to najlepszy wybór pitmasterów, którzy uwielbiają bardzo intensywne wędzone smaki.
Jest to prawdopodobnie najpopularniejsze drewno liściaste dla tych, którzy chcą zmaksymalizować zadymienie. To drewno pali się dość wolno, ale wytwarza dużo ciepła, dlatego tak doskonale nadaje się do wędzenia przypalonych końcówek.
Dym z mesquite jest mocny i nawet w połączeniu z ulubioną mieszanką i słodkim sosem nadal będziesz mógł go posmakować na przypalonych końcach.
Przygotuj się na bogaty, odważny, ziemisty smak. To jest to, co nazywasz prawdziwym smakiem Teksasu! Ale trzeba uważać z mesquitem i używać go oszczędnie lub mieszać z drzewem owocowym, bo inaczej może zdominować wołowinę i pozostawić nieprzyjemny gorzki smak.
Drewno jabłoni, wiśni i gruszy
Niektórzy ludzie, którzy nie lubią mocnego twardego drewna, wolą używać drzew owocowych, takich jak jabłko, gruszka lub wiśnia, ponieważ nadają mięsu przyjemny słodki i owocowy smak dymu.
Drzewa owocowe świetnie nadają się do łączenia i łączenia z mocniejszymi drewnami, takimi jak hikora i dąb, gdy chcesz złagodzić zadymienie.
Te drzewa owocowe są lekkie i łagodne, dzięki czemu dodają odpowiednią ilość słodyczy spalonym końcówkom.
Jabłko jest zwykle najlepszym drewnem do palenia na żeberka i inne kawałki wołowiny lub wieprzowiny, więc dobrze pasuje również do przypalonych końcówek mostka.
Wiśnia jest jeszcze lepsza do ciemnego mięsa, jak przypalone końce, ponieważ nadaje mięsu ładny ciemny kolor. Posiada również łagodny profil dymu o owocowo-słodkim smaku.
Gruszka to kolejne dobre drewno owocowe, którego można użyć, ponieważ nadaje ładny słodki smak, chociaż moim zdaniem jest łagodniejsze niż jabłko czy wiśnia. Polecam go osobom, które tak naprawdę nie chcą za dużo dymu.
Łączenie drewna
Połącz mocne drewno, takie jak dąb lub mesquite, z owocowymi, takimi jak jabłko i wiśnia, aby uzyskać słodszy, owocowy smak.
Całkowicie w porządku jest mieszać drewno, gdy palenie się kończy. W rzeczywistości, jeśli sprawdzisz najpopularniejsze przepisy na przypalone końcówki, zobaczysz, że pitmasterzy zalecają mieszanie drewna, ponieważ uzyskujesz bogaty, niepowtarzalny profil smakowy.
Tylko pamiętaj, aby zmieszać w wędzarni drewno twarde o mocnym smaku dymu z lżejszymi, łagodniejszymi owocami, aby uzyskać najlepsze rezultaty
Zawsze możesz sprawdzić nasze przewodnik po najlepszych lasach do wędzenia każdy rodzaj mięsa.
Pelety Pit Boss
Jeśli używasz wędzarni pelletowej do gotowania przypalonych końcówek, możesz użyć specjalnego pastylki z hikory pit boss palić.
Niektóre przepisy dla palaczy podpowiadają, aby użyć ich granulki mieszanek konkursowych które zawierają mieszankę drewna i są bardzo aromatyczne, ale nie tak mocne jak hikora.
Najważniejsze jest to, że możesz użyć dowolnych peletów smakowych, ale ta sama zasada dotyczy wędzarni na pelety z drewnem smakowym, jak w przypadku wędzarni węglowej, gazowej lub elektrycznej.
Myślisz o grillu Pit Boss? Sprawdź moją recenzję ich 5 najlepszych modeli grilla na pellet drzewny
Jack Daniels – Chipsy z beczki whisky
Niektórzy pitmasterzy lubią dymny smak Chipsy z beczki Jack Daniels Whisky do grillowania lub wędzenia mostka. Możesz oczywiście użyć tych zrębków do robienia przypalonych końcówek w wędzarni.
Te zrębki mają bardzo unikalny profil smakowy, ponieważ są mieszanką starzonych beczek po whisky i dębu.
Są drogie, ale ich smak jest bardzo intensywny. Przypalone końce będą smakować jak ten whisky sos barbecue, który można znaleźć w sklepach dla smakoszy.
Używając tych chipsów, najlepiej namoczyć je wcześniej w aluminiowej patelni, aby wydzielały bardziej rozproszony dym i paliły się nieco wolniej.
Dlaczego te drewno dobrze sprawdza się ze spalonymi końcami?
Ok, oto sprawa: powodem, dla którego musisz użyć mocniejszego drewna, takiego jak dąb i hikora, jest to, że przypalone końce są wykonane ze specjalnego słodkiego sosu, a ta słodycz, zmieszana z tłuszczem z mięsa, wymaga tego boczku i ziemi aromat dymu.
Jasne, mięso jest pełne tłuszczu, więc dobrze sprawdzają się głębokie wędzone smaki.
Kiedy jednak odetniesz nadmiar tłuszczu z dwóch mięśni mostka, otrzymasz aromatyczny kawałek mięsa.
Ale ponieważ podczas palenia kapie z niej warstwa tłuszczu, musisz zawinąć ją w papier rzeźniczy, aby uniknąć wyparowania całego płynu.
Właśnie dlatego drewno takie jak kawałki hikory, mesquite czy dąb są dobre, ponieważ przenikają przez przypalone końce mostka i dodają dodatkowego dymnego aromatu.
Każdy świetny przepis wymaga sosu barbecue, a na większość przypalonych końców jest zrobiony z brązowego cukru dla słodyczy, octu jabłkowego dla odrobiny cierpkości, czosnku w proszku, i oczywiście sos BBQ.
Teraz brązowy cukier karmelizuje i tworzy lepką, czarną, zwęgloną skórkę. Ale aby uzyskać prawdziwe smaki w stylu teksańskim, potrzebujesz mocnego drewna, aby przeniknąć przez wędzony mostek.
Którego drewna należy unikać, gdy palenie jest spalone?
Jak zwykle, najlepiej unikać wszelkiego rodzaju drzew iglastych, takich jak:
- sosna
- sekwoja
- jawor
- cukierki
- jodła
- świerk
- cyprys
- cedr
Dzieje się tak, ponieważ te iglaste drewna mają toksyczny sok i żywicę.
Smak jest strasznie gorzki, jeśli używasz ich do palenia, ale najważniejszą rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że te drewno może być bardzo chore, więc nie używaj ich!
Czym są spalone końce?
Małe kawałki mostka wołowego, znane jako spalone końce biedaków, powstały w Arthur Bryant w Kansas City i zrewolucjonizowały sposób, w jaki ludzie palą i jedzą kawałki mostka.
Pod koniec każdego tygodnia restauracje zbierały końce plastrów mostka i dodawały słodki sos BBQ, który karmelizował i nadawał mięsu niesamowity smak. Kawałki mięsa były przypalone i chrupiące, stąd kończy się nazwa „spalone”.
Mostek to duży kawałek mięsa, więc na przypalone końce krojony jest na małe kawałki wielkości kęsa. Najpierw pokrywa się je suchym tarciem. Następnie polane słodkim sosem barbecue.
Mięso wędzone jest przez wiele godzin, aż stanie się czarne i wędzone.
Powstałe mięso lub „końcówki” są chrupiące i czarne na zewnątrz, ale pełne aromatu wędzonego drewna oraz soczyste i delikatne w środku.
Jak długo musisz palić?
Najlepsze przypalone końce gotuje się metodą niskiego i powolnego wędzenia. Więc zajmie to kilka godzin, tak jak palenie mostka.
W ten sposób przypalone końce mostka mają szansę przyjąć wszystkie te pyszne wytrawne posmaki, sosu i dymu drzewnego.
Zaczynasz palić w temperaturze około 165 F przez pierwsze 6 do 8 godzin z mięsem przykrytym sucha przyprawa do nacierania i przyprawy. Temperatura wewnętrzna mięsa nie może być niższa niż 165 w wędzarni.
Następnie owijasz spalone końce mostka papier rzeźniczy lub folia aluminiowa (na soczystość) i wędzić, aż mostek osiągnie wewnętrzną temperaturę około 195-200 F. Wędzić przez kolejne 3 godziny.
Następnie pokrywasz mięso sosem BBQ i wędzisz w temperaturze 225 F przez 1 lub 2 godziny, aż przypalone końce będą karmelizowane i ciemne.
Ogólnie rzecz biorąc, całkowity czas palenia w przypadku wędzonych przypalonych końcówek wynosi około 12 do 14 godzin, w zależności od palacza. Ale będziesz musiał co najmniej raz dodawać zrębki, aby upewnić się, że wędzone przypalone końcówki smakują niesamowicie.
Jasne, to długi proces gotowania, ale kiedy podajesz wędzony mostek z kromką chleba na zakwasie, ziemniakami lub sałatką, nie będziesz w stanie poprzestać na zaledwie kilku!
Na wynos
Kiedy masz już dość robienia tego samego starego przepisu na wędzony mostek, możesz wreszcie poczuć się pewnie, by zapalić trochę przypalonego mostka dla rodziny.
Z sosem bbq na bazie słodkiego brązowego cukru, który karmelizuje się na kostkach mostka i dobrym drewnem o silnym wędzonym aromacie, będziesz mieć pyszne danie w około 12 godzin.
Najlepsze drewno do wędzenia tego mięsa to dąb, mesquite, hikora i pekan, które dodadzą bogatego, ziemistego smaku.
Jeśli chcesz pozostać po bezpiecznej stronie, dobrym pomysłem jest odrobina drewna hikorowego, ponieważ nie jest to najmocniejsze drewno, ale jeśli absolutnie nie możesz uzyskać wystarczającej ilości dymu, mesquite jest najlepszą opcją.
Najważniejsze jest to, że paląc w domu, możesz uzyskać pyszne przypalone końcówki, a nawet nie musisz jechać do Kansas City na najlepsze grillowanie.
Czytaj dalej: to 8 najlepszych drzewek do wędzenia sera (plus przepis na szybki łagodny wędzony cheddar)
