Po opanowaniu palenie mięso, czas poeksperymentować z serem, ponieważ jest to jedna z najsmaczniejszych wędzonych potraw, jakie kiedykolwiek spróbujesz.
Nie, wędzony ser to nie tylko rodzaj jedzenia, którego można spróbować podczas świąt; to właściwie całoroczny wędzony przysmak, którego nie chcesz przegapić!
Różne rodzaje drewna uzupełniają określone rodzaje sera. Do serów półmiękkich najlepiej nadają się łagodne drzewa owocowe i orzechowe, a do wędzenia twardych serów najlepiej nadają się drewno twarde o mocniejszym smaku. Najlepsze lasy do wędzenia sera to orzesznik, jabłko, wiśnia, pekan i dąb wodny, ale idealną parą do sera jest liliowy.
Wędzony ser jest doskonałą alternatywą dla odmiany niewędzonej, ponieważ nadal ma ten sam profil smakowy, ale dym z drewna również go wzmacnia.
Jeśli nie znasz smaku wędzonego sera, powiem ci, że jest nieco orzechowy, ale tak zachwycający!
Należy jednak pamiętać, że po wypaleniu sera nie można go od razu zjeść. Musi odpoczywać w lodówce przez około dwa tygodnie.
W tym poście omówimy:
Ser wędzony: czy drewno ma znaczenie?
Rzeczywiście, drewno ma znaczenie, jeśli chodzi o wędzenie sera. Drewno, którego używasz do wędzenia, wpływa na smak sera.
Jeśli użyjesz drewna, takiego jak mesquite, może całkowicie zepsuć smak sera, a nawet sprawić, że będzie gorycz. Dlatego musisz użyć wędzone lasy (jak na tym wykresie) które uzupełniają naturalne smaki sera.
Jeśli chcesz zachować prostotę, spróbuj użyć lokalnie pozyskiwanych drzew owocowych i orzechów. Są one stosunkowo łatwe do znalezienia i w przyzwoitej cenie.
Przed rozpoczęciem wędzenia najlepiej przyjrzeć się, jakie rodzaje drewna nadają się do wędzenia sera i jaka jest jego jakość spalania.
Jaki ser możesz palić?
Myślę, że większość ludzi myśli o czymś takim jak cheddar lub gouda, jeśli chodzi o wędzony ser. Ale będziesz zaskoczony różnorodnością serów, które możesz palić.
Najlepsze do wędzenia są sery półtwarde i twarde, ponieważ dobrze się palą i zachowują swój kształt.
Miękki ser może w rzeczywistości topić się i spadać między rusztami, a ponadto jest nadmiernie aromatyzowany i traci swój naturalny, serowy smak.
Oto lista najlepszych serów do palenia:
- Cheddar (w tym cheddar z ostrym pieprzem i innymi składnikami)
- Gouda
- Mozzarella (odmiana twarda)
- Brie
- ser Provolone
- Parmezan
- Niebieski ser
- Szwajcarski
- Pieprzowy Jack
- Stilton
- Ser edamski
- Gruyère
- manchego
Przeczytaj także: Najlepsze przepisy na grillowane deski cedrowe: klasyczny łosoś, a nawet ser!
Najlepsze drewno do wędzenia sera
Jeśli chodzi o wybór drewna do wędzenia sera, jest to dość trudne zadanie.
Nie ma zbyt wielu informacji o tym, który konkretnie dym z drewna jest najlepszy, ale polecam łagodne drewno owocowe, takie jak jabłko i wiśnia, do łagodniejszego sera lub klasyczne mocniejsze drewno o smaku bekonu, takie jak hikora lub dąb, do mocnego sera.
Delikatny ser musi być połączony z lekkim, łagodnym drewnem wędzarniczym, które nie przytłacza smaku sera.
Do wędzenia twardego sera najlepiej jest używać mocnego drewna, ponieważ te odmiany sera są bardzo gęste, więc nie wychwytują tak dużo smaku dymu drzewnego jak sery półmiękkie. Dlatego można używać hikory, dębu i orzecha pekan.
Drewno do wędzenia powinno być sezonowane i pokrojone na kawałki lub zrębki, aby zmieściło się w wędzarni.
Jabłoń
Jabłko to najlepsza odmiana drewna owocowego, jeśli chodzi o wędzenie sera. Z tych samych powodów Jabłoń świetnie nadaje się do wędzenia drobiu, działa dobrze dla wszystkich odmian sera.
Jeśli użyjesz go do wędzenia półmiękkiego sera, nadaje słodki, owocowy i łagodny smak.
Jeśli palisz twarde sery, nadaje to bardzo lekki smak, który jest subtelną nutą owocowości, która zdecydowanie nie jest przytłaczająca.
Możesz również użyć drewna z jabłoni; jest prawie identyczny z drzewem jabłoni.
Sprawdź kawałki drewna jabłoni Weber na Amazon
drewno wiśniowe
Podobnie jak jabłoń, wiśnia jest owocowa, ale słodsza niż jabłko. Jest łagodny i nie przytłacza sera. To także jasne drewno dymne, które dobrze komponuje się z czymś mocniejszym, takim jak dąb.
Tylko głowa do góry, dym wiśniowy nadaje żywności ciemniejszy kolor, ponieważ ma tendencję do „czernienia” żywności. Nie ma to wpływu na żywność i nadal jest doskonałym drewnem do wędzenia sera.
Sprawdź kawałki drewna wiśniowego od Webera na Amazon
Liliowy
Drewno wędzarnicze liliowe jest dość trudne do zdobycia, ale jest to drewno najwyższej jakości i najczęściej używane do wędzenia sera.
Ma bardzo subtelny i łagodny smak dymu, który jest lekko słodki i kwiatowy. Cierpki i często ostry smak sera dobrze komponuje się z tym kwiatowym i aromatycznym dymem.
Należy jednak pamiętać, że liliowy dym jest bardzo lekki, więc będziesz musiał użyć półmiękkiego sera.
Amerykański orzech biały
Hikora to drewno do palenia o silnym aromacie i najlepiej nadaje się do palenia mocnych serów, takich jak cheddar. Dym hikorowy nadaje serowi smak bekonowy.
Jest to prawdopodobnie najczęściej używane drewno do wędzenia wołowiny, wieprzowiny, żeber itp., ale nadaje również fantastyczny smak twardym serom.
Sprawdź zrębki z drewna hikorowego na Amazon
Czy wiesz, że hikora też okazuje się być? najlepsze drewno do wędzenia łosia?
Pikan
Pekan jest podobny do hikory, ale ma lżejszy dymny smak i jest łagodniejszym dymem drzewnym. Nadaje również serowi smak podobny do bekonu, ale jest bardziej subtelny niż hikorowy.
Dym z orzecha pekanowego nadaje serowi również orzechowy smak, ale nie jest to przytłaczający aromat.
Dąb
To drewno liściaste jest pod wieloma względami podobne do hikory. Dąb jest często używany do wędzenia większych i aromatycznych kawałków mięsa, takich jak wołowina i baranek.
Nadaje się do wędzenia mocnych serów, ponieważ nie przytłacza sera. W końcu dąb nie pozostawia posmaku.
Upewnij się, że używasz tylko dębu, gdy palisz twarde sery, takie jak manchego lub parmezan.
Klon Cukrowy
Jeśli chcesz dodać odrobinę słodyczy do każdego sera, klon cukrowy jest doskonałą opcją.
Kiedy palisz ser taki jak cheddar lub gouda, klon dodaje słodkiego wędzenia, które naprawdę wydobywa naturalny smak i aromat sera.
Zwykły klon jest również doskonały i można go również użyć do desek wędzonego sera.
wiek
Olcha nie jest tak popularna jak inne lasy do wędzenia sera.
Ale jeśli eksperymentujesz i chcesz mieć łagodny smak, olcha jest niedrogim, ale doskonałym drewnem wędzarniczym. Ma lekko piżmowy aromat z nutą słodyczy.
Mieszać i łączyć
Możliwe jest mieszanie i dopasowywanie drewna wędzarniczego, aby stworzyć swój własny „niestandardowy” smak drewna wędzonego, który będzie pasował do sera.
Na przykład powszechną kombinacją jest jabłoń i hikora lub jabłoń i dąb. Mieszanka mocnego i łagodnego drewna nadaje serowi idealną ilość wędzenia.
Inne drzewa owocowe, których możesz użyć do wędzenia sera
Jeśli nie możesz znaleźć jabłka lub wiśni, zawsze możesz użyć moreli, gruszki, śliwki, brzoskwini, nektarynki lub morwa. Wszystkie mają lekki, owocowy i słodki smak dymu.
Jakiego drewna NIE używać podczas palenia sera?
Najważniejszą rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że nigdy nie należy używać drewna iglastego do wędzenia żywności.
Drzewa iglaste, takie jak sosna, jodła, sekwoja, świerk, cyprys i cedr, nie nadają się do wędzenia mięsa, warzyw lub sera.
Powodem jest to, że te drzewa są toksyczne, gdy są używane do palenia, ponieważ zawierają wysoki poziom soku i terpenów. Nie tylko nadają one pożywieniu okropny smak, ale mogą też powodować choroby.
Unikaj również eukaliptusa, wiązu, jawora i płynnego bursztynu, ponieważ nie nadają się do palenia ze względu na ich zły smak.
Teraz nie polecam używania Mesquite, jeśli chodzi o wędzenie sera, zwłaszcza jeśli dopiero zaczynasz. Ma mocny smak, a także generuje intensywne ciepło.
Nadaje serowi bardzo ziemisty smak, dlatego nie nadaje się do serów półmiękkich ani serów o delikatnych smakach.
Przeczytaj także: Jak przechowywać drewno do palenia? Przewodnik po prawidłowym przechowywaniu drewna
Jak długo trzeba palić ser?
Wędzenie sera trwa około 2-4 godzin, w zależności od rodzaju sera. Ważne jest, aby utrzymać lekki dym, ale musi on stale przychodzić.
Do wędzenia sera używa się oczywiście wędzenia na zimno, dzięki czemu można nieco zmienić czas.
Weź pod uwagę ilość wędzonego sera. Im więcej sera, tym dłużej trzeba palić. Możesz wydłużyć czas do 5 godzin.
Jeśli lubisz bardzo mocny i wędzony ser o smaku, wędź go dłużej. Im dłużej palisz, tym dymniejszy i bardziej intensywny smak.
Łatwy przepis na łagodny wędzony cheddar
Zakup / sprzedaż sprzętu
- Palacz węgla drzewnego
- Jabłoń
- Rura dymowa
- Termometr do grilla
- Pergamin
Składniki
- 8 lbs łagodnego sera cheddar
Instrukcje
- Zabierz swojego palacza i przygotuj go do palenia na zimno. Możesz użyć generatora zimnego dymu, jeśli masz jeden z wędzarni tubowych. Dodaj kawałki jabłoni. Możesz też użyć chipsów, bo palisz tylko kilka godzin.
- Sprawdź temperaturę za pomocą termometru do grilla. Temperatura powierzchni grilla nie może przekraczać 80 stopni F (26 stopni Celsjusza).
- Połóż blok sera na rusztach. Zamknij pokrywkę i odczekaj 30 minut.
- Po 30 minutach odwróć każdy blok sera.
- Teraz kontynuuj odwracanie każdego bloku sera co 30 minut, aż miną 2 godziny.
- Po przygotowaniu zawiń każdy blok sera w pergamin, ale nie owijaj go zbyt ciasno.
- Ser wstawiamy do lodówki na około jeden dzień.
- Po dniu zdejmij papier pergaminowy z sera i umieść każdy blok w zamkniętej torebce strunowej. Odczekaj 10-14 dni przed spożyciem sera. Im dłużej zostawiasz w lodówce, tym lepiej smakuje ser.
Wnioski
Do wędzenia sera polecam używać drzew owocowych, orzechowych, dębu, hikory i klonu. Każdy inny rodzaj drewna może naprawdę zmienić smak sera na gorsze.
Dlatego zalecam trzymanie się łagodnego drewna smakowego w przypadku serów półmiękkich i twardych oraz drewna twardego w przypadku serów twardych i półtwardych.
Teraz możesz zacząć palić te bloki sera i zaimponować gościom swoimi umiejętnościami palenia sera!
Masz ochotę wydobyć jeszcze więcej tandetnej dobroci ze swojego palacza? Spróbuj BBQ Smoker Mac i ser | 2 przepisy i niesamowite dodatki!
