Kiedy myślimy o tym, jak się przygotować chili, większość z nas myśli o zrobieniu tego na kuchence.
Jednak niektórzy szefowie kuchni będą twierdzić, że jest sposób na to, aby było jeszcze smaczniejsze, a jest nim gotowanie na wolnym ogniu na grillu.
Jeśli chcesz spróbować wędzony przepis na chili do następnego posiłku, należy wziąć pod uwagę kilka czynników, takich jak rodzaj drewna, który będzie najlepszy, jak długo będziesz potrzebować palić chili i nie tylko.
Ten artykuł odpowie na niektóre z tych pytań, aby pomóc Ci uzyskać najsmaczniejsze wędzone chili.
W tym poście omówimy:
Najlepsze lasy do palenia chili
Sekretem przygotowania doskonałego wędzonego chili jest wędzenie mięsa przed przysmażeniem go na grillu. Następnie możesz dodać go do chili z innymi składnikami i położyć cały garnek na wierzchu wędzarni, aby jeszcze bardziej wzmocnić smak.
Większość przepisów na chili wymaga wołowiny. Jeśli w swoim przepisie będziesz używać wołowiny, oto zalecane drewno.
- Dąb: Dąb jest polecany osobom, które dopiero zaczynają wędzenie mięsa. Daje wołowinie średni lub mocny smak, który rzadko jest przytłaczający, więc naprawdę nie możesz się pomylić.
- Amerykański orzech biały: Hikora jest wszechstronna dla wszystkich rodzajów mięsa. Smak jest słodki, pikantny, obfity i trochę jak bekon. Podczas korzystania z hikory ważne jest, aby nie przesadzać, ponieważ może to spowodować gorzki smak.
- Mesquite: Mesquite ma mocny, intensywny i niepowtarzalny smak, który polecany jest do grillowania czerwonego mięsa.
- Pikan: Pecan nadaje czerwonemu mięsu słodki, orzechowy smak. W niektórych przypadkach smak może być zbyt słodki, więc możesz chcieć dodaj twardsze drewno przeciwdziałać skutkom.
Jeśli wolisz chudsze mięso, takie jak kurczak, indyk lub szynka, oto kilka zaleceń.
- Klon: Klon nada mięsu lekki smak i subtelny, wędzony posmak.
- Apple: Jabłoń jest lekka i słodka, nadaje łagodny smak białym mięsom.
- Wiśnia: Wiśnia ma lekki, owocowy smak, który dobrze komponuje się z hikorą.
- Wiek: Drewno olchy ma delikatny i słodki smak, który dobrze komponuje się z rybami i łososiem.
Lasy, których należy unikać podczas palenia chili
Chociaż niektóre rodzaje drewna będą lepiej pasować do różnych rodzajów mięs niż inne, większość nada mu przyjemny smak. Są jednak pewne rodzaje drewna, których na pewno będziesz chciał uniknąć.
Generalnie należy unikać drewna iglastego. Zawierają wysoki poziom terpenów i soków, które mogą nadać drewnu zabawny smak, a nawet wywołać chorobę.
Te gatunki drzew iglastych to sosna, sekwoja, jodła, świerk i cedr. Niektórzy używają do gotowania desek cedrowych, ale nigdy nie należy ich siekać do palenia.
Wiąz, eukaliptus, jawor i płynny bursztyn mogą również nadać mięsu zabawnego smaku.
Drewno pozyskiwane z niektórych drzew, roślin i krzewów może zawierać toksyny, które pozostaną w drewnie nawet po jego spaleniu. Rośliny te obejmują mangrowe, sasafras, trujący orzech włoski, cis, tambootie, oleander i złotokap.
Nie trzeba dodawać, że drewno, które zostało poddane obróbce chemicznej, pomalowane, poplamione lub nosi ślady pleśni, nie powinno być używane do palenia.
Dzielę się moim pysznym wędzonym przepisem na chili, który obejmuje smaczną czerwoną i pinto fasolę, wędzoną mieloną wołowinę, ostre jalapeno, przyprawy i zaskakujący sekretny składnik: słodko-gorzkiej czekolady!
Zaufaj mi; kiedy spróbujesz tego wędzonego dania, będziesz go gotować w kółko.
Oczywiście, marka wędzarni do grilla, której używasz, ma duże znaczenie, ale ten przepis można wykonać z dowolnym rodzajem palacza: węglowym, elektrycznym lub gazowym.
Ten przepis na chili w stylu teksańskim łączy w sobie pyszne aromaty wędzonej wołowiny z klasyczną pikantną bazą chili Jalapeno z czerwoną fasolą, zapewniając dymną rozkosz!
Wiele przepisów na wędzone chili ma długie listy składników z mnóstwem przypraw, których prawdopodobnie nawet nie masz.
Na szczęście ten jest prosty i zaufaj mi; nie potrzebujesz wielu gatunków i przypraw, aby uzyskać pyszne smaki. Wędzona wołowina jest gwiazdą tego przepisu!
Możesz również chcieć przeczytać Najlepszy przepis tygodnia: stek z marynowanego tuńczyka
Wędzone Chili z Mieloną Wołowiną
Zakup / sprzedaż sprzętu
- piekarnik
- Palący
Składniki
Na bazę chili
- 3 tbsp oliwa z oliwek ekstra dziewica
- 2 duży żółte cebule kostka
- 3 zielony pieprz kostka
- 1 lub 2 Papryczki jalapeno
- 1½ tbsp chili w proszku
- 1 łyżeczka czosnek w proszku
- 2 Puszki pokrojone w kostkę pomidory 28 uncji każdy
- 1 mogą czerwona fasola osuszony i wypłukany (15.5 uncji)
- 1 mogą fasola Pinto osuszony i wypłukany (15.5 uncji)
Do mielonego bochenka wołowego
- 2½ lbs mielona wołowina
- 2 łyżeczka sos Worcestershire
- 2 łyżeczka sól najlepiej koszerna
- 1 łyżeczka czarny pieprz ziemia
- 1 łyżeczka Przyprawa do steków z Montrealu
- ¼ kubek słodko-gorzka czekolada piekarnicza
Instrukcje
- Wskazówki dotyczące gotowania mogą się różnić w zależności od typu palacza. Dołączę oddzielne instrukcje dotyczące wędzarni elektrycznej i kuchenki węglowej w stylu kamado, takiej jak Big Green Egg.
Krok 1: Tworzenie bazy chili
- Musisz zdobyć żeliwny holenderski piekarnik i podgrzać go na średnim ogniu na kuchence. Dodaj oliwę z oliwek i poczekaj, aż będzie gorąca.
- Następnie dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, paprykę, czosnek, papryczki jalapeno i smaż przez około 5 minut, aż cebula stanie się przezroczysta.
- Teraz dodaj pokrojone w kostkę pomidory, całą fasolę, chili w proszku i czosnek w proszku. Odłóż wszystko na bok.
Krok 2: Przygotuj mieloną wołowinę
- Weź dużą miskę i dodaj mieloną wołowinę. Połącz go z sosem Worcestershire, solą, czarnym pieprzem i przyprawą do steków Montreal.
- Uformuj mięso rękami w formę bochenka chleba i odłóż je na bok.
Krok 3: Wędź wołowinę (Ta konfiguracja jest najlepsza dla wędzarni ceramicznych do jajek, ale możesz ustawić ten sam zakres temperatur dla wszystkich wędzarni, będziesz musiał po prostu majstrować przy sposobie umieszczania holenderskiego piekarnika w wędzarni. )
- Musisz ustawić wędzarnię i uzyskać stałą temperaturę 275-300 stopni F. Włóż przystawkę do talerzy, aby można było ustawić holenderski piekarnik do gotowania pośredniego.
- Wrzuć trochę wiórków lub kawałków drewna hikorowego do wędzarni, aby uzyskać smak wędzonego drewna. Na talerzu połóż ruszt grillowy i połóż na nim swój holenderski piekarnik pełen chili. Pozostaw to odkryte na ruszcie.
- Teraz nadszedł czas, aby dodać drugi ruszt grillowy na górze holenderskiego piekarnika lub jeśli używasz Big Green Egg, możesz uzyskać zestaw przedłużający. Tworzy solidny drugi stojak. Umieść posiekany bochenek wołowy na drugim ruszcie.
- Pozostaw holenderski piekarnik na ruszcie i wędź bochenek wołowy przez około 2 godziny, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę 150 stopni F.
- Gdy wołowina osiągnie 150 F, wyjmij ją z rusztu i pokrusz na małe kawałki.
- Włóż do holenderskiego piekarnika z chili i gotuj przez dodatkowe 2 godziny.
- Wyjmij chili i dodaj słodko-gorzkiej czekolady, gdy chili jest jeszcze gorące. Dobrze wymieszaj, aby czekolada się rozpuściła.
Uwagi
Odżywianie
Wskazówki i substytuty wędzonego chili
- Kupując mieloną wołowinę, szukaj mięsa, które nie jest zbyt chude, ale też nie jest zbyt tłuste. Dobry stosunek to 85% chudego mięsa, a pozostałe 15% powinno stanowić tłuszcz. Możesz znaleźć 80/20, co jest również dobre dla tego przepisu. Aby chili miała nieco tłustą konsystencję, potrzebna jest niewielka ilość tłuszczu.
- Fasola Kidney i fasola pinto świetnie nadają się do grilla w stylu południowym, ale możesz użyć tylko jednego rodzaju lub zmieszać inne ulubione rodzaje fasoli, takie jak czarna fasola, fava, zielona fasola itp.
- Niektórzy mówią, że nie są pewni, kiedy chili się skończy. Cóż, powinno bulgotać, ale nie gotować się zbyt mocno. Wyjmij łyżkę i upewnij się, że wołowina jest bardzo delikatna, a wędzone smaki dobrze się komponują.
Jak długo muszę palić chili?
W przypadku tego przepisu ogólny czas gotowania wynosi około 4 godzin, ale tak naprawdę zależy to od rodzaju wędzarni.
Ważne jest, aby wędzić bazę chili i mieloną wołowinę w temperaturze 275 – 300 F przez co najmniej 2 godziny. Wewnętrzna temperatura mięsa musi wynosić 150 F, zanim pokruszysz je w chili.
Następnie upewnij się, że chili gotujesz przez dodatkowe 2 godziny, aby wchłonęło smak zrębków hikory.
Oto kwestia palenia wołowiny. Nie musisz przesadzać. Wołowina naturalnie pochłania dużo dymu i aromatów drzewnych, więc nie trzeba jej nadmiernie palić.
Świetne wędzone chili zacznie się od wędzenia mięsa. Wędzenie różnych mięs zajmuje różną ilość czasu, ale większość z nich będzie gotowa w ciągu 6 do 8 godzin. Palenie mostka może zająć do 22 godzin.
Ogólnie, podczas wędzenia mięsa, należy przestrzegać zasady 3-2-1:
- Przez pierwsze trzy godziny mięso pozostawia się do wędzenia
- Przez następne dwie godziny mięso jest owinięte folią aluminiową aby wnętrze dobrze się ugotowało
- Folia jest usuwana na ostatnią godzinę, aby mięso mogło uzyskać chrupiące wnętrze.
Po uwędzeniu mięsa można je połączyć z warzywa (wędzone lub nie) do wyboru. Zaleca się cebulę, paprykę i pomidory. Możesz również dodać inne mięsa, takie jak kiełbasa, a aby naprawdę zrobić chili, będziesz chciał dodać odpowiednie sosy i przyprawy.
Czosnek, przyprawa chili, bulion wołowy, ostry sos i sos Worcestershire zapewnią odpowiedni smak i konsystencję.
Gdy uzyskasz preferowaną kombinację, wymieszaj wszystkie składniki w żelaznym garnku i umieść go bezpośrednio na wędzarni. Gotuj bez przykrycia przez 2 ½ godziny, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaj fasolę (opcjonalnie) i kontynuuj gotowanie przez dodatkową godzinę.
Gdy chili, takie jak to wołowo-wieprzowe, jest dokładnie ugotowane, możesz podawać je z ulubionymi dodatkami, takimi jak tarty ser, ćwiartki limonki, kwaśna śmietana i nie tylko.
Przeczytaj także: Czy dodanie cegieł szamotowych do wędzarni pomoże utrzymać stałą temperaturę?
Jak podawać wędzone chili
Najlepiej podawać to chili, gdy jest jeszcze gorące. Możesz przelać go do misek i podawać obok chleba, chleba kukurydzianego lub chipsów kukurydzianych tortilli.
Niebieskie chipsy kukurydziane są super smaczne z tym chili, ale także zdrowe.
Niektóre dobre dodatki do chili to:
- Tarty ser
- Kwaśna śmietana
- Ćwiartki limonki
- Posiekana zielona cebula
- Pikantne papryczki habanero
Jakiego sprzętu potrzebujesz do zrobienia wędzonego chili?
Po pierwsze, musisz mieć holenderski piekarnik w którym przygotować i ugotować chili. Ten duży holenderski piekarnik to miejsce, w którym dodasz wędzoną mieloną wołowinę.
Polecam coś takiego Lodge 6 Quart Holenderski Piekarnik ponieważ jest przestronny i odporny na ciepło do 500 F.
Możesz użyć każdy rodzaj wędzarni gazowej, węglowej lub elektrycznej zrobić chili. Jeśli masz Palacz Big Green Egg lub Kamado Joe, jednak jest to bardzo proste.
Jest coś w gotowaniu na węglu drzewnym, co jest trudne do pobicia, ponieważ po prostu nadaje jedzeniu, zwłaszcza mięsu, całą masę aromatów wędzenia.
Wędzarnia elektryczna jest dobra, ponieważ możesz również dodać drewno do wędzenia, aby nadać chili pyszny smak dymu drzewnego.
Wędzarnie na gaz lub propan też są świetne, a podstawę chili można nawet ugotować bezpośrednio na wędzarni gazowej.
Potrzebujesz również trochę zrębków lub kawałków drewna hikorowego do wędzenia wołowiny i chili.
Zrębki z drewna hikorowego marki zachodniej są najwyżej oceniane przez pitmasterów, ponieważ podczas palenia wydzielają idealną ilość dymu i są niedrogie.
Hickory to dobry wybór do wołowiny, ponieważ ma silny profil wędzenia i nadaje mięsu ziemisty, boczkowy smak.
Jeśli masz ochotę na przygodę, możesz spróbować różnych rodzajów drewna na wędzone chili. Wymieniłem tutaj najlepsze opcje.
Holenderskie piekarniki świetnie nadają się również do przyrządzania kurczaka! Oto świetny przepis na kurczaka z holenderskiego piekarnika do wypróbowania
Czy można zamrozić wędzone chili?
Ponieważ robisz dużą porcję wędzonego chili, możesz mieć resztki. Jeśli chcesz zachować je na następny dzień, po ostygnięciu możesz włożyć chili do plastikowego lub szklanego pojemnika i zostawić w lodówce na następny dzień.
Alternatywnie możesz umieścić plastikową folię na plastikowych pojemnikach, aby zapobiec przypaleniu zamrażarki i umieścić ją w zamrażarce na kilka miesięcy.
Chili to rodzaj posiłku, który dobrze leży w zamrażarce i świetnie smakuje po podgrzaniu.
Możesz więc nawet przygotować wędzone chili na te dni, kiedy nie będziesz się męczyć z gotowaniem!
Wnioski
W tym przepisie na wędzone chili najbardziej podoba mi się to, że jest bardzo wszechstronny. Możesz zamieniać się składnikami i dokonywać zamienników swoimi ulubionymi składnikami.
Na przykład możesz palić mostek za to chili lub użyj szarpanej wieprzowiny. Od Ciebie zależy, czy będzie pyszne, jak tylko chcesz.
Jednak połączenie wędzonej mielonej wołowiny i tej mieszanki fasoli zapewnia super smaczny przepis. Papryczki Jalapeno dodają pikantnego kopa w stylu meksykańskim i jestem pewien, że ludzie będą prosić o sekundy.
Teraz na deser wypróbujmy ten przepis Delicious & Easy Camp Dutch Oven Apple Crisp Recipe
Chili to komfortowe jedzenie, które świetnie sprawdza się w mroźną zimową noc. Wędzenie może podnieść smak nadając mu czegoś wyjątkowego.
Jakie masz wskazówki, jak sprawić, by chili było jeszcze smaczniejsze?
Czy wiedziałeś, drzewa owocowe są najlepsze do wędzenia białego mięsa jak pyszne kury z kornwalii?
