Jeśli lubisz przygody z mięsem, prawdopodobnie miałeś kaczka więcej niż raz.
Często serwowana w kuchni chińskiej kaczka po pekińsku jest popularnym daniem, ale z pewnością nie jedynym, w którym występuje ten nieco egzotyczny drób.
W tym artykule przyjrzymy się najlepszemu drewnu do wędzenia kaczki i innym zabawnym kulinarnym faktom na temat jedzenia kaczki i palenie mięsa w ogóle.
W rzeczywistości istnieje wiele sposobów na delektowanie się kaczką, a wielu decyduje się na jej wędzenie. Wędzenie kaczki nada jej wspaniałego, bogatego smaku, a także sprawi, że będzie cudownie miękka.
W tym poście omówimy:
Jedzenie kaczki
Mięso kaczki składa się głównie z mięsa pobranego z piersi i nóg ptaka. Chociaż ma ciemniejszy kolor niż niektóre inne mięsa, jest uważane za mięso białe.
Kaczka jest często grillowana, ale można ją również upiec, ugotować w gorącym garnku i oczywiście wędzić. Ma smak podobny do kurczaka.
- Wiele osób uważa, że kaczka jest bogata w tłuszcz. Jednak zależy to od tego, czy zostawisz skórę i jaką część kaczki jesz.
- I chociaż kaczka może być bogata w tłuszcz, jest to zdrowy tłuszcz nienasycony bogaty w kwasy omega-3. Ponadto mięso jest bogate w białko, witaminy i minerały.
- Wiadomo, że wzmacnia układ odpornościowy, wspomaga zdrowie tarczycy, chroni kości i zmniejsza ryzyko chorób serca.
- Może być również stosowany jako zdrowy zamiennik masła i innych tłuszczów zwierzęcych.
Najlepsze lasy do wędzenia kaczki
Ponieważ kaczka ma smak, który można porównać do kurczaka, większość drewna polecanego na kurczaka będzie dobrze pasować do tego drobiu.
Oto kilka, które możesz chcieć wypróbować:
- wiek: Drewno olchowe polecane jest głównie do owoców morza, ale można je również stosować do dań z drobiu. Nadaje posiłkom złożony smak i dobrze sprawdza się w połączeniu z jabłonią.
- Jabłoń: Jabłoń zapewnia wspaniały owocowy smak, który pasuje do wieprzowiny. Jest jednak wystarczająco łagodny dla drobiu i zapewnia łagodny smak i aromat, który może przenieść kaczkę na wyższy poziom.
- Wiśnia: Wiśnia to drewno szczególnie polecane dla kaczek. Zapewnia owocowy smak, który jest lekko cierpki.
- Brzoskwiniowy: Drewno brzoskwiniowe nadaje białym mięsom słodki, owocowy smak i wzmacnia istniejący smak mięsa.
- Orange: Drewno pomarańczowe zapewnia słodki, cytrusowy smak, który jest idealny dla drobiu.
- Pikan: Pecan to kolejne drewno bardzo polecane dla kaczek. Jak sama nazwa wskazuje, zapewnia orzechowy, słodki smak. Ogólnie rzecz biorąc, drewno, które dobrze komponuje się z orzechami, będzie dobrze komponowało się z drobiem.
- Dąb: Dąb zapewnia przyjemny, neutralny smak, który dobrze komponuje się z prawie każdym mięsem. Świetnie nadaje się również do mieszania z innymi gatunkami drewna. Klon: Nie powinno dziwić, że klon zapewnia słodki smak, podobnie jak syrop klonowy. Dodaje odrobinę słodyczy do drobiu i innych mięs, a także warzyw i serów.
Moje ulubione lasy do wędzenia kaczki to:
Zrębki z drewna jabłoni:
Zachodnia Premium
Zrębki z drewna olchowego:
Zachodnia PremiumSprawdź produkty do wędzenia grilla, których używam we wszystkich moich potrawach tutaj na mojej liście polecanych produktów.
Jeśli są jakieś lasy, od których chcesz trzymać się z daleka podczas palenia kaczki, mesquite będzie pierwszym na liście.
Mesquite ma silny smak, który z łatwością przytłacza białe mięso. Jeśli spróbujesz go użyć, będziesz chciał mieć oko na grill, aby upewnić się, że nie przesadzisz.
Hickory jest bezpieczniejszym zakładem, ale na pewno nie byłby pierwszym wyborem.
Ma mocny smak i chociaż można go używać do wędzenia drobiu, najlepiej zacząć od niewielkich ilości, aby mieć pewność, że uzyska odpowiednią intensywność.
Oczywiście, jeśli chodzi o lasy, które można wykorzystać do wędzenia kaczki, istnieje również kilka egzotycznych odmian, których można spróbować.
Na przykład wawrzyn kamforowy to rodzaj wiecznie zielonego drzewa, którego drewno jest często używane do wędzenia kaczek w Chinach. Podobno nadaje mięsu niepowtarzalny, egzotyczny smak.
Przygotowanie kaczki do palenia
Teraz, gdy wiesz, jakie drewno najlepiej nadaje się do wędzenia, oto kilka wskazówek dotyczących przygotowania.
Wiele osób, które regularnie jedzą kaczkę, poluje na własną. Jeśli tak jest, zacznij od usunięcia jak największej ilości tłuszczu z ptaka.
Tłuszcz należy jednak później zachować do gotowania.
Następnie będziesz chciał nakłuć całą kaczkę igłą. Pamiętaj, aby lekko nakłuć go i unikać przekłuwania. Pomoże to uciec tłuszczowi.
Oto kilka innych wskazówek:
- Unikaj palenia kaczek morskich. Można je jeść, ale nie są najlepsze wędzone.
- Pamiętaj, aby oskubać kaczkę, a nie oskórować ją. Kaczka bez skóry będzie miała twardą konsystencję.
- Dym kaczki w całości. W ten sposób wyjdą bardziej soczyste.
- Duże kaczki palą lepiej niż małe kaczki.
Czy powinienem dodawać solankę podczas palenia kaczki?
Soling może pomóc kaczkom zachować wilgoć. Jednak ten krok nie jest absolutnie konieczny, chyba że kaczka jest bardzo chuda.
Solenie pomoże również zachować mięso, jeśli planujesz przechowywać je przez jakiś czas przed gotowaniem. Pozwoli dłużej palić bez wysuszania mięsa.
Jeśli planujesz zasolić swoją kaczkę, oto jak to zrobić:
- Wymieszaj ¼ szklanki koszernej soli z 4 szklankami wody. Zanurz kaczkę w miksturze i zostaw na noc.
- Jeśli planujesz robić zimne lub długie wędzenie lub chcesz bardziej gotować na surowo, dodaj ½ -1 łyżeczki. różowej soli lub azotanu sodu do mieszaniny.
- Gdy kaczka jest zasolona, wyjmij ją z mieszanki i osusz. Następnie pozostaw do wyschnięcia na kilka godzin. Możesz przyspieszyć ten proces, dmuchając na mięso wentylatorem. Ważne jest, aby nie pomijać tego zestawu, ponieważ mokre mięso nie będzie prawidłowo wędzić.
- Jeśli zdecydujesz się pominąć solankę, pamiętaj, aby całkowicie wysuszyć ptaka przed włożeniem go do wędzarni. Pomoże to dymowi przylgnąć do skóry. Smakuj mięso
Mięso możesz doprawić wybranymi przez siebie przyprawami. Sól i klon doskonale nadają się do uzyskania słodkiego i pikantnego smaku.
Niektórzy ludzie lubią smaki pomarańczy lub soku pomarańczowego. W rzeczywistości niektóre przepisy wymagają nadziewania kaczki pomarańczami przed jej paleniem.
Jeśli wolisz więcej kopa, możesz zdecydować się na pocieranie Cajun, aromaty chili lub coś, co nadaje mu indyjskiego smaku.
Inne opcje, które działają dobrze, to
- sól i pieprz,
- kolendra,
- cała przyprawa
- lub sos sojowy.
Czas i temperatura
Zaleca się wędzenie kaczki w temperaturze od 250 do 275 stopni przez 2 do 3 godziny. Pozwoli to pozbyć się tłuszczu i sprawi, że skóra będzie ładna i chrupiąca.
Jeśli chcesz, aby skórka była wyjątkowo chrupiąca, zwiększ temperaturę do 500 i sprawdzaj mięso co około pięć minut.
Zdecydowanie nie chcesz zostawiać mięsa w tej temperaturze na dłużej niż 15 minut.
To, jak umieścisz kaczkę w wędzarni, tak naprawdę nie ma znaczenia. Możesz ustawić go pionowo za pomocą puszki, aby go podeprzeć lub umieścić piersią do góry.
Aby złapać tłuszcz, musisz podłożyć miskę ociekową pod ptaka.
Przepis na wędzoną kaczkę
Składniki
- 1 duży kaczka
- sól dla smaku
- ¼ kubek syrop klonowy
Instrukcje
- Słona kaczka wewnątrz wnęki, następnie pomaluj syropem klonowym. Sól również poza kaczką.
- Umieść w wędzarni z miską ociekową pod spodem. Wędzić w temperaturze 200 – 225 stopni nad drewnem jabłkowym przez 4 godziny. Co godzinę podlewać kaczkę syropem klonowym.
- Po uwędzeniu kaczki wyjąć z wędzarni, ostudzić i pokroić. Kaczkę można podawać jako wędliny lub jako danie główne lub przystawkę. Możesz także pokroić pierś w całości i podsmażyć na patelni.
- Podawaj z wybraną stroną.
Przystawki, które pasują do kaczki
Jeśli nie masz pewności, co podać z kaczką, oto kilka zaleceń:
- pieczone warzywa: Pieczone warzywa są proste w przygotowaniu. Wystarczy posmarować olejem, włożyć je na patelnię i smażyć przez 10 minut. Marchewka, seler, cebula i czosnek są pyszne warzywa do podania (lub nawet do palenia!) z kaczką.
- Tłuczone ziemniaki: Niezależnie od tego, czy zrobisz je od podstaw, czy z pudełka, puree ziemniaczane będzie świetną przystawką do kaczki. Dodaj karmelizowany lub wędzona cebula aby podnieść smak. Puree z dyni: Zdrowa alternatywa dla puree ziemniaczanego, możesz samodzielnie zrobić puree z dyni i dodać do smaku masło, mleko, sól i pieprz.
Jeśli lubisz jeść kaczkę, jej palenie może nadać jej wspaniały smak, który podniesie danie.
Teraz, gdy masz już przydatny przepis i zalecenia dotyczące najlepszego drewna do wykorzystania, w jaki sposób będziesz przygotowywać swój pyszny posiłek?
Przeczytaj także: Palacz elektryczny kontra Green Egg | Który kupić? Porównajmy
