Jeśli jesteś regularnym palaczwiecie, że do wędzenia różnych rodzajów żywności używa się różnych rodzajów drewna.
Właśnie dlatego Pary wołowe dobrze z hikorą nie oznacza, że będzie dobrze smakować, gdy będziesz go używać węgorz.
Dzieje się tak dlatego, że każde drewno ma inny profil smakowy – niektóre są łagodne, a inne po prostu zbyt intensywne dla lżejszych mięs, takich jak ryby i owoce morza.
Najlepsze drewno do wędzenia węgorza jest łagodne, słodkie i mocne, takie jak pekan, klon, olcha, jabłko, a nawet dąb czy brzoza brodawkowata. Podczas wędzenia węgorza używaj zrębków drewna, aby napełnić mięso odpowiednią ilością dymu. Obiecuję, że jeśli użyjesz lasów z tej listy, będziesz pod wrażeniem wspaniałego smaku tej tłustej ryby.
Węgorz jest taki sam jak inne ryby i po wędzeniu jest smaczny, ale chcesz użyć łagodnego drewna liściastego i owocowego, aby smak ryby mógł być gwiazdą dania.
Smak dymu powinien być lekki i słodki, aby go dopełnić.
W tym poście omówimy:
Jakie drewno najlepiej nadaje się do wędzenia węgorza?
Kiedy wędzenie ryb i owoców morza, najlepsze drewno wybierane przez pitmasters to łagodne, owocowe drewno z nutą słodyczy.
Węgorza najlepiej gotować na początku na dużym ogniu, a po stwardnieniu w niskiej temperaturze. Oznacza to, że będziesz musiał użyć dużej ilości zrębków.
Polecam zrębki nad kawałkami w tym przypadku, ponieważ nie palą tak dużo.
Węgorz ma wyraźny smak i nie chcesz przytłaczać tego smaku mocnym drewnem, takim jak na przykład mesquite.
Możesz użyć mesquite i hikory dla klasycznego dymnego aromatu, ale połącz je z odrobiną drewna owocowego dla tej przyjemnej słodyczy.
Więc pewnie zastanawiasz się, dlaczego te smaki dobrze działają?
Cóż, te lasy są wyjątkowe, ponieważ uzupełniają tłuste kawałki węgorza i nie dają złego posmaku. Zamiast tego, kiedy skosztujesz ryby, poczujesz delikatne owocowe aromaty.
Więcej złotego drewna w porównaniu z kombinacjami żywności sprawdź mój kompletny i ostateczny wykres drewna do palenia
Oto lista odpowiednich gatunków drewna do wędzenia węgorza:
wiek
Jest to jedno z najlepszych lasów do wędzenia wszelkiego rodzaju owoców morza i wspaniale smakuje, gdy używa się go do wędzonego węgorza. To dlatego, że ma profil smakowy, który jest bardzo podobny do drewna owocowego, ale daje bardzo delikatną i lekką słodycz.
Apple
To owocowe drewno nadaje mięsu łagodny smak, który jest lekko słodki, a ponieważ nie jest przytłaczający, pozwala na ukazanie się rybiego posmaku węgorza.
morela
Smak morelowego dymu drzewnego jest jeszcze słodszy niż jabłka i gruszki i nadaje węgorzowi bardzo przyjemną, lekką słodycz.
Wiśnia
To drewno jest niezwykle wszechstronne i sprawdza się w przypadku wszystkich mięs, więc jest również dobrym połączeniem w przypadku węgorza. Ma mocniejszy owocowy smak i nadaje mięsu czerwonawy kolor. Jest słodka i smaczna, o ile nie używasz jej za dużo.
Klon
Ma łagodny i subtelny wędzony smak, który dobrze współgra z węgorzem. Jest podobny do drzew owocowych, a także słodki.
Mesquite
Chociaż jest uważany za mocne drewno liściaste, w połączeniu z węgorzem mesquite daje delikatny i lekki dym. Ma też ziemisty smak i najlepiej smakuje w połączeniu z delikatnym drewnem, takim jak olcha czy jabłko.
Dąb
To drewno nadaje węgorzowi i ziemisty smak, który jest mocniejszy niż drewno owocowe, ale wciąż raczej łagodny w porównaniu z innymi, takimi jak hikora i mesquite. W przypadku dębu możesz oczekiwać tego tradycyjnego wędzonego smaku w swoim mięsie.
Gruszka
Ten rodzaj drewna jest podobny do innych drzew owocowych i nadaje owocom morza przyjemny słodki smak, ale nadal jest delikatny i łagodny.
Pikan
Jest to delikatne drewno, ale nadaje lekko ostry smak, jeśli użyjesz go za dużo. Orzechowy, ziemisty smak dobrze komponuje się również z jasnymi owocami drzewnymi w przypadku wędzonego węgorza.
Śliwka
To owocowe drewno nadaje węgorzowi bardzo ładny dymny kolor, nie sprawiając, że wygląda na spalone. Ma słodki, łagodny smak, podobnie jak jabłko i morela.
brzoza srebrna
Dym z brzozy jest trochę podobny do klonu i nie jest zbyt przytłaczający dla węgorza. Nada mięsu słodkiego wędzenia.
Chipsy z beczki po whisky
jeśli chcesz spróbować bardzo wyjątkowego profilu smakowego dymu, polecam zrębki ze starych beczek po whisky. To drewno nadaje węgorzowi aromatyczny, ale delikatny smak whisky smokey. Smak jest nieco mocny i lekko kwaśny.
Niektórzy wolą używać bardzo klasycznych wędzonych smaków, takich jak chipsy dębowe. Ma mocny, wyrazisty smak, ale mimo że jest to intensywne drewno liściaste, tak naprawdę nie zdominuje mięsa węgorza.
Wszystkie wymienione przeze mnie powyżej lasy dobrze nadają się do wędzenia węgorza, ale sekret polega na tym, aby stworzyć lekki dym i nie używać zbyt wielu zrębków na raz. wyjaśniam więcej o tym, jak używać zrębków do palenia tutaj.
Drewno Manuka i trociny
Czy wiesz, że w Nowej Zelandii do wędzenia węgorzy tradycyjnymi metodami maoryskimi używa się drewna manuka? Dawno temu manuka była tam najpopularniejszym drewnem do wędzenia, więc jest nieodłączną częścią receptur wędzonego węgorza.
To naprawdę wyjątkowe drewno o głębokim, mocnym smaku. Wytwarza ciężki, słodki dym. Szeroki smak najlepiej komponuje się z owocami morza, w tym z węgorzem.
Następnie dodają trochę trocin manuka pod koniec czasu wędzenia.
Te trociny z manuka nadadzą węgorzowi brązowawy kolor. Sprawia, że mięso ma zarumieniony połysk i konsystencję.
Manuka jest uważana za wyśmienite i najwyższej jakości drewno do wędzenia węgorza, ale jest drogie i trudno je znaleźć w USA i Europie. Dlatego nie dodałem go do oficjalnej listy.
Ale jeśli kiedykolwiek będziesz miał okazję zdobyć torbę z drewna manuka, nie pomijaj jej, ponieważ węgorz będzie smakował nie z tego świata.
manuka dobrze sprawdza się również w połączeniu z mocnym drewnem mahoniowym do wędzenia
Jak długo trzeba palić węgorza?
Węgorze mają krótki lub średni czas dymienia około 2 do 4 godzin w temperaturze 140° F (60° C) lub wyższej.
Węgorz na początku jest wędzony na gorąco w wysokich temperaturach, aby zapobiec zamykaniu się jamy żołądka. Następnie po około godzinie, gdy ryba stwardnieje, można obniżyć temperaturę.
W zależności od przepisu możesz: użyj metody zimnego wędzenia lub metodą wędzenia na gorąco.
Jednak w przypadku przepisu na wędzenie na zimno musisz palić węgorza przez około 24 godziny, więc będziesz potrzebować wielu aromatyzowanych wiórków lub kawałków drewna.
Obie metody prowadzą do smacznych kawałków węgorza i filetów, które można zjeść na toście, jako dobrą alternatywę dla makreli lub jako danie główne obok sałatki i ziemniaków.
Jakich lasów unikać podczas wędzenia węgorza?
Nigdy nie należy używać do palenia drewna iglastego. Drzewa iglaste nie są bezpieczne i nadają się do wędzenia żywności.
Te gatunki drzew mają wysoki poziom soku i terpenów. Daje to dymowi bardzo dziwny i nieprzyjemny smak, którego na pewno nie chcesz jeść.
Ale co ważniejsze, sok i żywica są toksyczne po spaleniu i jeśli użyjesz tych drzew do palenia, sprawią, że będziesz chory.
Są to lasy, których nigdy nie należy używać do wędzenia węgorza ani żadnego jedzenia:
- Spruce
- Sekwoja
- Jawor
- cedr
- Cyprys
- Wiąz
- Sosna
- Jodła
- Eukaliptus
- Cukierki (likwidambar)
Na marginesie, deski cedrowe są używane do wędzenia łososia, ale nie spalane do wędzenia drewna. Ponadto drewno cedrowe należy namoczyć w wodzie przynajmniej godzinę wcześniej, aby nie dymiło zbyt mocno.
Kolejną wskazówką jest unikanie drzew cytrusowych za wszelką cenę podczas palenia węgorza, ponieważ daje to bardzo nieprzyjemny i gorzki smak, który niszczy pyszny smak węgorza.
Mięso węgorza jest podobny do raka i tłuste, ale cytryna lub inne drewno cytrusowe zrujnują Twojego wędzonego węgorza!
Na wynos
Ryby wędzone, a szczególnie węgorz wędzony to smaczny przysmak. Ale jeśli użyjesz niewłaściwego drewna, nada mu to zły, gorzki smak.
Z tego powodu najlepiej używać drewna owocowego, olchowego lub innego łagodnego drewna twardego. wędzenie na gorąco tego rodzaju ryb. Nigdy nie możesz się pomylić z pysznym drewnem jabłkowym, śliwkowym i wiśniowym lub słodszym drewnem, takim jak morela.
Jeśli chcesz czegoś mocniejszego, nie unikaj odrobiny mesquite lub hikory. I oczywiście, jeśli możesz go znaleźć, spróbuj manuka.
Teraz od Ciebie zależy, czy kupisz lub złowisz węgorza, a następnie odetniesz brzuch. Następnie możesz wędzić przez około 2 lub 3 godziny i serwować niesamowite wędzone filety z węgorza.
Czytaj dalej: najlepsze drewno do palenia pstrąga jeziorowego (6 najlepszych opcji i 2, których naprawdę należy unikać)
